NORMA TECNICA PERUANA

NTP 202.001
2003

LECHE CRUDA.
Requisitos

1. DEFINICION

Leche:

Es el producto ntegro de la secrecin mamaria

normal sin adicin ni sustraccin alguna y que
ha sido obtenida mediante el ordeo.

Leche cruda entera

2. REQUISITOS

TABLA N1. Requisitos Fsico-qumicos

ENSAYO
Materia grasa (g/1OOg)
Slidos no grasos

REQUISITO
Mnimo 3,2

MTODO DE ENSAYO
NTP 202.028:1998
F1L-IDF I D : 1996

Mnimo 8,2

Mnimo 11,4

NTP 202.118:1998

0,14-0,18

NTP 202.116:2000

(g/1OOg)
Slidos totales (g/1OOg)
Acidez, expresada en g.
de cido lctico (g/1OOg)
Densidad a 15C(g/mL.)
ndice de refraccin del

1,0296- 1,0340

NTP 202.007:1998
NTP 202.008:1998

Mnimo 1,34179 (Lectura

refractomtrica 37.5)

NTP 202.016:1998

Mximo 0,7

NTP 202.172:1998

Mximo 1,7

NTP 202.172:1998

suero, 20 C
Ceniza total (g/1OOg)
Alcalinidad de la ceniza
total (mL. de Solucin de
NaOH 1 N)
ndice crioscpico
Sustancias extraas a su
naturaleza
Prueba de alcohol (74 %
v/v)
(*) Por diferencia
entre
Prueba de reductasa con
azul de metileno

Mximo -0,540C
Ausencia

NTP 202.184:1998
NTP 202.121: 1998

No coagulable

NTP 202.030:1998

Mnimo 4 horas

NTP 202.014:1998

los slidos totales y la materia grasa.

TABLA N2. Requisitos microbiolgicos

ENSAYO

REQUISITO

MTODO DE
ENSAYO

Numeracin de
microorganismos
mesfilas aerobios y
facultativos viables
ufc/ mL.

Mximo 1 000000

FIL IDF 100B: 1991

Numeracin de
coliformes ufc/mL.

Mximo 1 000

FIL IDF 73B: 1998

TABLA N3 Requisitos de calidad higinica

ENSAYO

REQUISITO

MTODO DE
ENSAYO

Conteo de clulas
somticas / mL

Mximo 500 000

NTP 202.173: 1998

3. ENVASE
La leche deber transportarse en envases de
material inerte al producto.