Professional Documents
Culture Documents
DISEDIAKAN OLEH:
SHAHIRA BT SALLEH
700831-09-5088
KSPK KH 2007
PENSYARAH :
PN RAHMAH BT. ABDUL RAHMAN
JABATAN EKONOMI RUMAH TANGGA
Teknologi Rumah Tangga
DAFTAR ISI
PROFIL PENULIS
SHAHIRA BT SALLEH ..... M/S 2
AHMAD KHAIRI BIN ABU BAKAR ..... M/S 3
LAMPIRAN
Khairi/kakA/trt-kspk/07 1
Teknologi Rumah Tangga
PROFIL PERIBADI
Khairi/kakA/trt-kspk/07 2
Teknologi Rumah Tangga
PROFIL PERIBADI
Khairi/kakA/trt-kspk/07 3
Teknologi Rumah Tangga
SEKALUNG PENGHARGAAN
mengikuti subjek ini, banyak ilmu pengetahuan yang telah dicurahkan kepada
kami oleh Pn. Rahmah. Segala ilmu yang diperolehi amat berguna dan memberi
keyakinan kepada kami untuk mengajar topik Ekonomi Rumah Tangga bagi
yang dicurahkan oleh Pn. Rahmah akan diberkati dan dirahmati Allah hendaknya.
Tidak lupa kepada rakan-rakan seperjuangan yang turut sama terlibat dalam
perjalanan kerja kursus ini. Jasa kalian akan dikenang selagi hayat dikandung
Khairi/kakA/trt-kspk/07 4
Teknologi Rumah Tangga
REFLEKSI INDIVIDU
limpah dan kurnia-Nya dapat saya menyiapkan tugasan yang telah ditaklifkan
kepada saya bagi kursus Teknologi Rumah Tangga II di bawah seliaan Puan
gaya hidup yang sihat, kita mempunyai banyak pilihan di dalam pengambilan
jenis makanan yang kita sukai. Pengambilan nutrien yang seimbang di dalam
diet harian akan mempengaruhi tubuh kita, kerana tubuh manusia adalah
Justeru itu, tugasan saya pada kali ini cuba menyingkap keperluan
menjaga diet yang seimbang bagi setiap hidangan yang kita ambil setiap hari.
Nutrien makanan yang terdiri daripada protien, karbohidrat, lemak, vitamin dan
garam galian serta air amat penting untuk survival tubuh badan kita.
Di dalam tugasan saya kali ini juga, saya telah mengupas dan
kita sekiranya keperluan nutrien yang sewajarnya tidak dapat dipenuhi di dalam
Khairi/kakA/trt-kspk/07 5
Teknologi Rumah Tangga
diet seharian kita. Pelbagai jenis penyakit, ketidak seimbangan hormon dan
masalah bakal timbul sekiranya nutrien di dalam tubuh badan kita tidak
Melalui tugasan saya ini juga, yang saya siapkan dalam bentuk MS Office
dan MS Power Point, saya amat berharap agar ianya dapat memberi manfaat
kepentingan nutrien kepada tubuh badan. Saya juga amat berharap agar
tugasan ini mampu menyediakan diri saya dengan ilmu yang secukupnya
mengenai nutrien dan pemakanan seimbang yang mana akan saya gunakan
Akhir kata, sekali lagi saya ingin mengucapkan jutaan terima kasih kepada
pensyarah pembimbing, Pn. Rahmah Bt. Abd. Rahman atas tunjuk ajar beliau
Disediakan oleh:
.............................................
( Ahmad Khairi Bin Abu Bakar )
Khairi/kakA/trt-kspk/07 6
Teknologi Rumah Tangga
REFLEKSI INDIVIDU
maklumat telah saya perolehi dan sangat berguna untuk faedah bersama. Saya
hidup dari peringkat bayi hingga usia tua. Antara faktor-faktor yang
mempengaruhi keperluan nutrien adalah dari segi umur bermula daripada bayi,
kanak-kanak, remaja, orang dewasa dan orang tua. Seterusnya dari segi jantina
iaitu antara lelaki dan perempuan. Aktiviti fizikal juga memainkan peranan sama
ada aktif atau kurang aktif individu itu. Keadaaan kesihatan seseorang sama ada
pesakit dan si pulih, vegetarian, ibu mengandung, ibu yang menyusukan bayi
keperluan asas manusia. Tubuh badan yang sihat terhasil daripada amalan
pemakanan yang baik. Oleh itu, kita perlu mengamalkan diet yang seimbang
kerana amalan ini memberikan kesan yang baik terhadap mental dan fizikal kita.
berkaitan dengan Nutrien Makanan ini dapat membantu para guru dan
Khairi/kakA/trt-kspk/07 7
Teknologi Rumah Tangga
pensyarah dalam proses pengajaran dan pembelajaran dengan lebih efektif lagi
Disediakan oleh;
Khairi/kakA/trt-kspk/07 8
Teknologi Rumah Tangga
1. PENGENALAN
Makanan adalah sesuatu bahan yang boleh dimakan sama ada dalam
jenis nutrien. Contohnya gula dan garam. Gula mengandungi karbohidrat dan
Makanan terdiri daripada bentuk, rupa, warna, tekstur, rasa dan bau
yang berlainan. Makanan mempunyai satu atau gabungan pelbagai rasa iaitu
Khairi/kakA/trt-kspk/07 9
Teknologi Rumah Tangga
kegaringan dan kekasaran sesuatu makanan. Warna dan bau makanan boleh
Kebanyakan makanan mempunyai bau yang unik. Contohnya durian dan sate
boleh dikesan melalui baunya. Makanan yang rasanya masin tergolong dalam
goreng, ikan dan sate. Contoh hidangan manis ialah kuih manis, kek, ais krim
dan sosial manusia. Kadang kala keputusan untuk makan dipengaruhi oleh lebih
fungsinya kepada tubuh badan manusia. la meliputi jenis dan kuantiti nutrien
makanan iaitu:
Khairi/kakA/trt-kspk/07 10
Teknologi Rumah Tangga
1. Pembina tubuh.
air.
2. NUTRIEN
utama dalam makanan iaitu protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan garam
mineral. Air dan selulosa bukanlah nutrien tetapi is sangat perlu dalam sistem
Khairi/kakA/trt-kspk/07 11
Teknologi Rumah Tangga
dinamakan diet. Nutrien perlu diambil dalam keadaan diet seimbang. Nutrien
terhasil dari gabungan elemen karbon, oksigen, hidrogen, nitrogen dan sulfur.
Nutrien dicerna dan diproses melalui tindak balas kimia dipanggil metabolisma.
dalamnya.
Khairi/kakA/trt-kspk/07 12
Teknologi Rumah Tangga
sepenuhnya.
Kalori diaktifkan sebagai bentuk haba yang digunakan dalam badan bagi
metabolisme asas, kegiatan atau pekerjaan harian. Satu kalori makanan ialah
jumlah haba yang diperlukan untuk menaikkan suhu 1kg air sebanyak 1C.
boleh dibahagikan kepada tiga iaitu nutrien untuk tenaga contohnya lemak,
karbohidrat dan protein, nutrien untuk tumbesaran contohnya protein dan garam
mineral dan nutrien untuk mengawal proses tubuh contohnya vitamin, garam
mineral dan protein. Sesetengah nutrien boleh melakukan lebih daripada satu
Khairi/kakA/trt-kspk/07 13
Teknologi Rumah Tangga
3. PROTIEN
Protein mengandungi unsur karbon (C), hidrogen (H), oksigen (0) dan
nitrogen (N). Fungsi utama protein adalah untuk membina sel tubuh untuk
Unit asas bagi protein ialah asid amino. Terdapat 20 jenis asid amino
mengandungi asid amino penting yang tidak boleh dibina dalam tubuh badan
manusia misalnya protien haiwan yang boleh didapati di dalam daging tanpa
lemak, ikan, telur, susu dan keju. Manakala protien kelas tumbuhan pula
mengandungi asid amino penting yang boleh dibina dalam badan misalnya
protien sayur-sayuran yang boleh didapati di dalam kacang, minyak kelapa sawit,
Sumber protien
Khairi/kakA/trt-kspk/07 14
Teknologi Rumah Tangga
kombinasi. Kesemuanya terdapat 8 jenis asid amino yang diperlukan oleh orang
dewasa untuk tujuan tumbesaran dan untuk memperbaiki tisu. Kanak-kanak pula
Antara jenis asid amino yang diperlukan oleh orang dewasa ialah:
1. Leusina
2. Isoleusina
3. Lisin
4. Metionina
5. Fenilalanina
6. Treonina
7. Triptofan
8. Vanila
Antara jenis asid amino yang diperlukan oleh kanak-kanak pula ialah:
1. Hestidina
2. Arginina
Khairi/kakA/trt-kspk/07 15
Teknologi Rumah Tangga
Khairi/kakA/trt-kspk/07 16
Teknologi Rumah Tangga
4. KARBOHIDRAT
(0). la merupakan pembekal sumber tenaga dan haba untuk semua aktiviti
1. Monosakarida
Khairi/kakA/trt-kspk/07 17
Teknologi Rumah Tangga
glukosa.
2. Disakarida
Terbahagi kepada:
Khairi/kakA/trt-kspk/07 18
Teknologi Rumah Tangga
3. Polisakarida
Terbahagi kepada:
sayuran.
Khairi/kakA/trt-kspk/07 19
Teknologi Rumah Tangga
Khairi/kakA/trt-kspk/07 20
Teknologi Rumah Tangga
5. LEMAK
Walau bagaimana pun, kandungan oksigen di dalam lemak adalah amat sedikit.
lebih berbanding karbohidrat. Oleh kerana lemak tidak larut di dalam air, ia mesti
tubuh badan.
Unit asas bagi lemak adalah asid lemak dan gliserol. Lemak boleh
terdapat dalam bentuk asid lemak tepu dan asid lemak tidak tepu. Klasifikasi
Khairi/kakA/trt-kspk/07 21
Teknologi Rumah Tangga
1. Lemak Haiwan
Kuning telur.
2. Lemak Tumbuhan
Minyak kekacang.
Minyak sayur-sayuran.
Minyak kelapa.
Khairi/kakA/trt-kspk/07 22
Teknologi Rumah Tangga
A dan E.
iaitu:
a. Asid Linoliek
b. Asid Linolenik
c. Asid Arasidomik
Khairi/kakA/trt-kspk/07 23
Teknologi Rumah Tangga
kanak.
6. VITAMIN
Vitamin mula dijumpai dalam tahun awal kurun ke dua puluh. Ianya tidak
mempunyai nilai tenaga tetapi kebanyakan vitamin tidak boleh disintesis oleh
tubuh. Keperluan vitamin adalah dalam jumlah yang sangat kecil tetapi
mempunyai implikasi atau kesan yang sangat ketara. Vitamin terbahagi kepada
dua kumpulan iaitu vitamin larut lemak dan vitamin larut air.
C.
Khairi/kakA/trt-kspk/07 24
Teknologi Rumah Tangga
dan Vitamin K.
Sayur-sayuran
Buah-buahan
Khairi/kakA/trt-kspk/07 25
Teknologi Rumah Tangga
Rabun malam.
Lobak merah, lada, limau, hati,
A Memelihara penglihatan yang baik Xeroftalmia (mata kering)
betik, tomato, telur, sayur-sayuran
Memelihara kesihatan kulit. Kulit kering dan bersisik.
hijau.
Pertumbuhan terjejas.
Beri-beri
Yis, telur, hati, susu, bijirin yang Menjaga fungsi respirasi sel.
B Pelagra.
tidak digiling, sayuran hijau. Memelihara sistem saraf.
Gangguan sistem saraf
Khairi/kakA/trt-kspk/07 26
Teknologi Rumah Tangga
Khairi/kakA/trt-kspk/07 27
Teknologi Rumah Tangga
dihidangkan semula.
7. GARAM MINERAL
ialah bahan tak organik yang diperlukan dalam kuantiti yang kecil untuk
Khairi/kakA/trt-kspk/07 28
Teknologi Rumah Tangga
Zat Besi amat penting kepada system tubuh badan manusia kerana ia
diperlukan oleh hemoglobin di dalam sel darah merah untuk membawa oksigen
kepada tisu-tisu di dalam badan. Zat Besi boleh kekal lama di dalam system
tubuh manusia kerana sel darah merah manusia dapat bertahan selama 6
minggu. Selepas itu, sel-sel darah merah akan pecah dan membebaskan zat besi
yang akan digunakan lagi oleh sel darah merah yang baru di dalam sum-sum
Zat Besi boleh didapati di dalam pelbagai jenis makanan antaranya ialah:
1. Daging.
2. Telur.
3. Sayur-sayuran hijau.
4. Kacang dal.
5. Bijirin (cereals).
6. Hati.
7. Buah pinggang.
Khairi/kakA/trt-kspk/07 29
Teknologi Rumah Tangga
8. Prun.
Kekurangan zat besi di dalam tubuh badan akan menyebabkan kesihatan tubuh
3. Sakit Kepala.
4. Sukar bernafas.
5. Anemia.
6. Gementar.
7.2 Kalsium
Kalsium merupakan antara garam galian yang amat penting kepada tubuh
jumlah berat badan manusia. Sebanyak 98% daripada kandungan kalsium boleh
Khairi/kakA/trt-kspk/07 30
Teknologi Rumah Tangga
didapati pada tulang dan 1% kalsium berada pada gigi. Tubuh badan manusia
kalsium di dalam darah. Hormon ini juga menentukan jumlah bekalan kalsium
yang cukup kepada semua tisu yang memerlukan saraf dan sel otot (nerve and
muscle cells).
4. Pembekuan darah.
2. Sardin.
Khairi/kakA/trt-kspk/07 31
Teknologi Rumah Tangga
tulangnya sekali.
4. riket.
5. osteoporosis.
7.3 IODIN
penyakit Beguk. Kandungan iodin di dalam tubuh badan boleh hilang setiap hari.
Khairi/kakA/trt-kspk/07 32
Teknologi Rumah Tangga
Maka, keperluan iodin harian hendaklah dibekalkan dlam sajian makanan atau
dalam makanannya.
7.4 FOSFORUS
Khairi/kakA/trt-kspk/07 33
Teknologi Rumah Tangga
mencukupi.
7.5 NATRIUM
1. Garam biasa.
3. Telur masin.
4. Susu.
5. Lobak merah.
Khairi/kakA/trt-kspk/07 34
Teknologi Rumah Tangga
darah. di luka
Kekejangan otot
Khairi/kakA/trt-kspk/07 35
Teknologi Rumah Tangga
Keletihan
Besi Hati, telur, satur-sayuran Membina hemoglobin dalam sel
Anemia
hijau. darah merah.
susu.
darah.
Khairi/kakA/trt-kspk/07 36
Teknologi Rumah Tangga
8. AIR
Jumlah air yang diperlukan oleh tubuh badan setiap hari berubah
yang aktif dan tinggal di kawasan yang beriklim panas memerlukan lebih banyak
jumlah air untuk memperseimbangkan jumlah air yang hilang dari tubuh badan
melalui perpeluhan, pernafasan, air kencing dan najis. Purata pengambilan air
bagi setiap individu yang aktif adalah 1-2 liter air setiap hari. 70% daripada berat
Air minuman
Khairi/kakA/trt-kspk/07 37
Teknologi Rumah Tangga
Khairi/kakA/trt-kspk/07 38
Teknologi Rumah Tangga
menambah selera.
akan mati.
Khairi/kakA/trt-kspk/07 39
Teknologi Rumah Tangga
Protien ikan dan daging apabila dimasak dengan suhu yang rendah dan
dengan cara yang betul akan lebih mudah dicernakan dan menjadi kurang liat.
Ini kerana gentian pengikat protein tersebut telah dipecahkan oleh haba.
Sebaliknya, jika dimasak dengan api yang kuat, ptotein akan mengecut dan
dengan menggunakan haba lembab seperti memasak nasi, beras akan meyerap
Khairi/kakA/trt-kspk/07 40
Teknologi Rumah Tangga
air, mengembang dan akhirnya biji beras akan pecah. Ini memudahkan proses
pencernaan.
warna menjadi coklat dan jika ia dibiarkan akan menyebabkan ia menjadi hangus
sayuran dan buah-buahan amat mudah hilang sekiranya ia dimasak. Ini kerana,
Vitamin ini amat senang larut di dalam air apabila ia dimasak dengan
Khairi/kakA/trt-kspk/07 41
Teknologi Rumah Tangga
menggunakan haba yang kuat. Vitamin C pula amat mudah hilang sekiranya
Bagi vitamin D pula, ia amat tahan kepada haba dan tidak mudah larut di
dalam air. Vitamin A tidak musnah oleh haba tetapi amat mudah hilang apabila
Haba memberi kesan yang amat besar kepada lemak. Apabila dipanaskan
pada suhu yang tertentu, lemak akan menjadi cair. Apabila dipanaskan terlalu
lama, ia akan teroksida dan berbau. Keadaan ini akan memusnahkan vitamin A,
Khairi/kakA/trt-kspk/07 42
Teknologi Rumah Tangga
Garam mineral akan hilang di dalam masakan kerana ia amat mudah larut
di dalam air. Oleh itu, cuba elakkan merendam sayyuran dan buah-buahan
fungsi otak dan juga kecerdasan otak seseorang. Dalam erti kata lain, otak kita
asid amino, lemak, karbohidrat, vitamin dan garam galian yang diperolehi
Khairi/kakA/trt-kspk/07 43
Teknologi Rumah Tangga
10.1 Protein
membolehkan sel otak menghantar maklumat dari satu sel kepada satu sel yang
lain. Dari protein juga terhasilnya enzim-enzim untuk pelbagai fungsi penting sel.
Dari protein juga terhasilnya kimia-kimia hormon sex,hormon tirod dan lain-lain.
Malah 65% daripada bahan pembinaan sel tubuh dan otak adalah terdiri
daripada protein.
10.2 Lemak
dinding sel (membran sel). Jika lemah dinding maka lemahlah sel, termasuk sel
10.3 Glukos
selenium adalah amat penting untuk membolehkan sel berhubung antara satu
sama lain dengan sempurna. Galian-galian ini merupakan faktor pembantu dalam
fungsi enzim.
Khairi/kakA/trt-kspk/07 44
Teknologi Rumah Tangga
10.5 Vitamin
Khairi/kakA/trt-kspk/07 45
Teknologi Rumah Tangga
BIBLIOGRAFI
Laman Web
www.ring.com/health/food/food.htm
www.moh.gov.my/fqc/index.htm
www.myhealth.gov.my
www.hmetro.com.my/Current_News/myMetro/
www.nutriweb.org.my
Khairi/kakA/trt-kspk/07 46