BOVINOTECNIA

NOMBRE: Andrs Prez.

TEMA: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS EQUIPOS DE ORDEO
Introduccin
Uno de los pilares bsicos para la produccin de leche de buena calidad, es la
adecuada limpieza y desinfeccin de los equipos de ordeo y tanques de
enfriamiento. Es una medida bsica, pero todava no se vuelve rutina en el manejo
por parte de los productores de leche.
Tipos de suciedad y residuos
Existen dos grandes clases de suciedad, cuyas caractersticas son importantes
para poder entender los requerimientos para realizar una buena limpieza. Estas
son: Orgnicas e inorgnicas.
Orgnicas: Estn compuestas por la grasa, la protena y la lactosa (azcar) de
leche. Estos se adhieren a las tuberas, dependiendo de la humedad, temperatura
y tiempo de contacto. Por ello, deben ser retirados inmediatamente despus de
terminado el ordeo para evitar su adhesin, lo que dificultara su retirada.

Inorgnicas: Estn compuestas por diversas sales minerales (calcio, magnesio,

etc.), presentes en la leche y en el agua de limpieza. La remocin de la piedra de
leche se hace con detergentes cidos.
Agentes de limpieza
La limpieza y remocin efectiva de los residuos de leche de los equipos de ordeo,
es obtenida por la combinacin de la accin mecnica y qumica. La accin
qumica es dependiente del tipo de detergente y de la capacidad para convertir los
residuos insolubles en solubles.
Los principales agentes de limpieza son los detergentes alcalinos y los cidos.
Alcalinos: Presentan sustancias alcalinas, capaces de remover los compuestos
orgnicos. Los principales ingredientes son lcalis, fosfatos, humectantes, agentes
quelantes y secuestradores.
cidos: Presentan cidos orgnicos, inorgnicos o en combinacin. Su accin
principal es remover los factores inorgnicos, es decir la piedra de leche.
Desinfectantes: Los ms utilizados son a base de cloro, iodo y amonio
cuaternario. Ayudan a reducir la contaminacin bacteriana entre los ordeos. Por
eso se recomienda utilizarlos inmediatamente antes de iniciar el ordeo,
reduciendo la presencia de microorganismos que se multiplican en los residuos de
leche, que no llegaron a ser removidos por la limpieza.
Factores crticos de la accin de los detergentes
Concentracin: Depende

de

la

recomendacin

del

fabricante.

Bajas

concentraciones conllevan a una limpieza inadecuada y el exceso causa

corrosiones, reduce la eficiencia y aumenta el costo.

Temperatura: Depende del fabricante. Bajas temperaturas disminuyen la accin

del detergente. Sin embargo temperaturas muy elevadas degradan y volatilizan
ciertos componentes del mismo.
Tiempo de contacto: Es necesario un tiempo mnimo para que se remuevan los
residuos. Cada ciclo debe durar entre 5 y 10 minutos.
Agua: Es el principal constituyente de los detergentes. Tiene que ser de buena
calidad. La presencia de minerales (calcio, magnesio) y otros constituyentes afecta
la eficacia de los detergentes (los neutraliza). Por eso, es necesario ajustar la
concentracin del detergente en funcin de la dureza del agua.
Principales sistemas de limpieza
El tipo de limpieza depende de diferentes factores como costo, disponibilidad de
recursos y la capacitacin tcnica de los encargados. La limpieza puede ser
manual o automtica inclusive con inyectores de aire.
Limpieza por circulacin (CIP)
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA LIMPIEZA POR CIRCULACION
Accin detersiva
Turbulencia
Tiempo
Temperatura
Correcta dosis.
La inyeccin
Con agua caliente
Inicial
peridica
80C.Finalizar el
Tener en cuenta la
hasta 10 minutos.
lavado por
de aire aumenta la
encima de 40C.
temperatura del
velocidad de
Temperatura de
agua
Con agua fra como lavado ideal
recirculacin.
(con agua fra
entre 50 y 70
mnimo 15 minutos
debe
C.
aumentarse la
dosis un
50%).

Ciclos de limpieza
1ro Enjuague inicial: Utilizar agua tibia (38 55C) para remover los residuos de
leche y calentar las tuberas para los siguientes ciclos. Temperaturas por debajo
de lo recomendado originan solidificacin de la grasa.
2do Limpieza con detergente alcalino clorado: Utilizar agua caliente (43 a
70C) para remover la grasa y protena de la leche. La alcalinidad de la solucin
para circulacin de ordeadoras es de 250 a 500 ppm (expresado como Na2O) y
para tanques 400 ppm. El contenido de compuestos clorados vara de 75 a 200
ppm de hipoclorito de sodio para equipos de ordeo y 100 a 200 ppm para
tanques.
3ro Limpieza con detergente cido: Utilizar agua tibia (35 y 43C) para remover
los depsitos minerales de la leche y del agua. La frecuencia de uso depender de
la duracin del agua (2 veces por semana promedio). Debe presentar un pH de
3,5 para tener una accin efectiva.
4to Desinfeccin: Es una etapa importante de la limpieza para reducir la
contaminacin bacteriana. Se aplica por circulacin despus de las etapas de
limpieza, para eliminar los microorganismos que sobrevivieron y pueden
multiplicarse. Los compuestos a base de cloro son los ms utilizados. La solucin
debe presentar 100 a 200 ppm de cloro disponible.
Limpieza y desinfeccin de sistemas simples de ordeo
Algunos sistemas tienen limpieza automtica promoviendo la circulacin de las
soluciones de limpieza en el interior de la unidad de ordeo.
1ro Enjuague: Terminado el ordeo, enjuagar cada unidad de ordeo con agua
tibia (38 43C) pasando el agua a travs de la pezonera con la unidad en
funcionamiento. Despus del enjuague, apagar el vaco y enjuagar las dems
superficies.

2do Limpieza con detergente alcalino: Desarmar todos los componentes que
entran en contacto con la leche y sumergirlos en el agua con detergente a
temperatura entre 52 y 54C. Con las escobillas apropiadas, refregar todos los
componentes para remover los residuos.
3ro Limpieza con detergente cido: Se recomienda la limpieza peridicamente
como se explic en el sistema CIP.
Antes del ordeo, se recomienda pasar una solucin desinfectante como el
procedimiento de enjuague. (ganadera, 2013)

Bibliografa
ganadera, a. (1 de 07 de 2013). ACTUALIDAD GANADERA. Recuperado el 30 de
04 de 2014, de ACTULIDAD GANADERA:
http://www.actualidadganadera.com/articulos/limpieza-equipos-ordenos.html