La mitologia campesina hizo creer a mas de un nifio que los bebés nacian dé los repollos. Han pasado los afios y ya sabemos que no es asi. Esta vez la redonda verdura no nos servira solo para hacer ensalada, sino que le extraeremos su pigmento como los antiquos alquimistas ¢Para qué? Asi podremos identificar las presencias de un acido o de una base. £Qué y cOmo hacerlo? 1, www.explora.cl CAMBIA TODO CAMBIA 1. Repollo morado 2. Una olla y un colador 3. Cocina A. 3 rasoos transparentee o vas0s 5. Bicarbonate disuslio en agua (solucién basica} 8. Vinagre (aolucion aida) 7. Betargante disuelto en agua ‘Gortan el repollo morado en |Gocinar a fuego suave por 20 {irae y coloqueniae sn una olla, minutos hasta que ol agua 1 liquido morado dal repotlo. ‘Agraguenie agua euficieme adquiera un eolor morade cecure. _eolandalo. para cubtir el repollo. a Agregar un cucharadita de vinagre ‘goto de los vaeos, agar y ver a Diatribuir el liquide morado ‘btenide dal repollo en tree ftazcos 0 vasos. é¥ qué dice la clencia? Las eolucionas on aqua pueden ser éeidae, bésioas 0 nautraa. El agua pura ee neutra y muchos alimantoa eon levemente acides y muy raramerta basieos. La acide y la basicidad de Iae eolucionss acuosns ee mide-con una ‘eecala llamada de pH que va de 0 a 14. La eoluciones nautras tienen pH = 7, laa cidae tienen pH inferior 9 7 yy lae basieas Io tianan superior 2 7. Las soluciones que ‘Ganen pH muy alta o muy bajo son dafiinae para loa ‘pido del cuerpo y por aso algunos productos de uso ‘comin, por ajsmpio cosmsticns, informan qus tianan pH nautro (9 a lo mange eareane 2.7). Agregar a uno de loz vazos una cucharadita de bicarbonate, agitar y var a la luz qué ucade.con ell calor dal liquide [a kuz el eotor del Kiquido. ‘Agregar una cucharadita de detergents diauelto en agua. al ‘terest ase con liquido morado y ‘obaarvar la reaceién. ‘Se puede probar la reaccion con ‘otros liquidos corriantee en la. ‘eoeina: jugos da frume, bebidas ain alcohol, amoniaco, diatintos limpiadorasy detergentes. zQué es lo que ocurre? El repollo morado tana pigmentos solubles en ‘agua llamados artocianinas, que al estar en una, ‘solueion aeida ganan un ion hidrégano positive y ‘an una eolucién basics lo pierden, Eato genora un cambio en la diatribucion da loo slectrones de i molécula. que entoness cambian racci6n con la luz, lo que genera el cambio