UNIVERSIDAD NACIONAL DE

TUMBES
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS
PROFESOR

: DORIAN AGUIRRE CAMPOS

Ing.
: TECNOLOGA DE FERMENTACIONES

MATERIA
TEMA
ALUMNO

ELABORACIN DE VINO

:PARDO CESPEDES, JUAN YORLIN

UNT

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V
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E

La uva
Fruto comestible de la vid, pequeo y
de forma redonda u ovalada, que
debe estar en un adecuado estado de
madurez.

hollejo y piel 7%
granos 94-96%

pulpa, corazn (90%)

Semillas 3%

El racimo
Tallos ramificados 4-6%
(raspn o escobajo).

Plantacin de vid

Granos

Escobajo

a
r
u
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e
L
- Procedentes de la uvas
- Levaduras en cultivo puro (Levaduras vincolas)

Vino
Su historia se remonta a los griegos,
especficamente al culto al Dios Dionisio (Baco)
El vino es el alimento natural obtenido
exclusivamente por fermentacin alcohlica,
total o parcial, de una uva fresca, estrujada o
no, o de mosto de una uva

A
C
O
P
I
O

Lavado y Seleccin

Obtencin del mosto

Inoculacin de la levadura y fermentacin

GRACIAS