MUHAMMAD ASFAR (P0100313402)

ILMU PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN

IDENTIKASI SISTEM BAHAN BAKU IKAN GABUS UNTUK PRODUKSI KONSENTRAT

ALBUMIN IKAN GABUS
1. PENDAHULUAN
Ikan gabus adalah kan air tawar yang bersifat karnivora dan termasuk ordo
Llabyrinhiaci, pada kepalanya terdapat rongga-rongga penyimpanan udara untuk persediaan
pernapasan. Ciri-ciri fisiknya, memiliki tubuh sedikit bulat atau bentuk tubuh Subcylindrical, panjang 90-110 cm, bagian punggung cembung, perut rata, dan kepala pipih
berwarna hitam dengan gigi yang bergerigi dan runcing mirip dengan ular.

Bagian

permukaan dan samping punggung berwarna gelap dan bercorak kombinasi warna hitam dan
kuning tua, putih pada bagian perut.

Gambar 1. Gambar Ikan Gabus (Ophiohepalus striatus)

Ikan gabus banyak ditemukan di sungai-sungai dan rawa. Kadang-kadang terdapat
di air payau berkadar garam rendah. Ikan ini hidup di muara-muara sungai, danau, rawa dan
dapat pula hidup di air kotor dengan kadar oksigen rendah, bahkan tahan terhadap
kekeringan. Ikan gabus juga dapat ditemukan di berbagai perairan umum di Indonesia di
antaranya Jawa, Sumatra, Sulawesi, Bali, Lombok, Flores, Ambon dan Maluku dengan
nama yang berbeda (Brotowijoyo, 1995).
Ditemukan bahwa kandungan protein albumin pada ikan gabus sangat tinggi
dibandingkan dengan ikan-ikan yang lain. Cavallo, J. (1998) melaporkan bahwa kandungan
albumin per 100 ml ekstrak ikan gabus adalah 6,224 gram. Santoso (2001), melaporkan
bahwa filtrat ikan gabus yang mengandung albumin sebesar 1,5 g/dL. Penelitian Sulistiyati,
T. (2010) melaporkan bahwa cairan ekstrak albumin yang dihasilkan dari ekstraksi dengan
alat ekstraktor vakum diperoleh kadar albumin sebesar 2,62 g/dL. Abu Bakar, T. dkk (2005)
melaporkan bahwa dengan mengolah ikan gabus menjadi tepung ikan gabus sebagai sumber
albumin diperoleh kadar albumin sebesar 15.79 % .

MUHAMMAD ASFAR (P0100313402)

ILMU PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN

Penelitian tentang albumin ikan gabus akhir-akhir ini semakin semarak dilakukan
seiring diketahuinya bahwa albumin ikan gabus terbukti secara uji klinis bermanfaat untuk
kesehatan terutama bagi penderita hipoalbumin (hidayanti, 2000), HIV AIDS (Salma, 2007),
Stroke (Muliyati, 2007), luka Bakar (Baharuddin, 2012; Natsir, 2013).
Produksi konsentrat sangat dapat dilakukan, penelitian Asfar (2007; 2012) tentang
optimalisasi ekstraksi albumin ikan gabus sebagai food suplemen, dapat diaplikasikan untuk
memperoduksi produk tersebut. Namun untuk produksi komersial diperlukan bahan baku
yang mencukupi produksi yang bekelanjutan.
Bahan baku yang diperoleh selama ini untuk memproduksi produk tersebut berasal
dari alam liar. Ikan gabus tersebut dikumpulkan oleh petani dari Danau Tempe, Sungai /
DAM Bili-bili, beberapa sungai di sulawesi selatan, dan rawa-rawa. Hal ini dikarenakan
belum ada usaha budidaya ikan gabus selama ini. Penangkapan ikan gabus terus menerus
tanpa ada upaya pembudidayaan maka akan menyebabkan ikan gabus di alam akan habis.
Oleh karena itu, sangat perlu dilakukan penelitian budidaya ikan gabus di tambak .
Penelitian tentang budidaya ikan gabus telah dilakukan oleh Dina Muthmainnah dkk (2012)
bahwa budidaya ikan gabus dapat dilakukan.
Berdasarkan hal tersebut diatas, maka sangat perlu dilakukan analisa sistem bahan
baku ikan gabus untuk menjamin kontinuitas bahan baku.

Pendahuluan
Permodelan Sistem
No
Formulasi Masalah

Memuaskan
Yes

Identifikasi Sistem

Implementasi
No

Memuaskan

Yes
Selesai

Batasan Pembahasan
Diagram 1. Tahapan Analisa Sistem

MUHAMMAD ASFAR (P0100313402)

ILMU PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN

2. FORMULASI MASALAH
Masalah yang dianggap penting dan prioritas untuk diselesaikan sebagai berikut :
a. Penangkapan ikan gabus masih tradisional yaitu ditangkap dari alam liar yaitu danau,
sungai ataupun rawa-rawa.
-

Produksi tidak menentu

Harga mahal dan tidak menetu

Jika terus ditangkap maka lama kelamaan ikan gabus akan habis

Kualitas tidak seragam

b. Penerapan teknologi budidaya ikan gabus di tambak

-

Apakah ada perbedaan kandungan albumin antara yang diperoleh dari alam liar
dengan yang dipelihara ditambak ?

Umur berapa optimal pemanenan ikan gabus dari tambak dengan kadar albumin
yang tinggi ?

MUHAMMAD ASFAR (P0100313402)

ILMU PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN
5

3. IDENTIFIKASI SYSTEM
7

Pendapatan
daerah

Kelembagaan
dan kebijakan
daerah

Lapangan
Kerja
5

Aksesibilitas
lokasi

Pengolahan
konsentrat
Albumin Ikan
Gabus

Pendapatan
petani tambak
naik

Pendapatan
Masy.

3
Ikan
Gabus

Habis

Tambak

Terus
Ditangkap

Kelayakan
Usaha

Kualitas tdk
menentu

Pasar

Alam Liar
(sungai,
danau,
rawa

Teknologi
Budidaya

5
Harga
Mahal

Pendapatan
petani tambak

Kontribusi negatif
Hasil Tangkapan
4

Kontribusi Positif

Diagram 2. Diagram Sebab Akibat Sistem Bahan Baku Ikan Gabus Untuk Produksi Konsentrat Albumin Ikan Gabus

MUHAMMAD ASFAR (P0100313402)

ILMU PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN

Identifikasi sistem Bahan Baku ikan gabus untuk produksi konsentrat ikan gabus
dilakukan dengan mengidentifikasi variabel-variabel yang terlibat dan menentukan
hubungan yang logis antar variabel tersebut.
Perkembangan yang terjadi pada sistem bahan baku ikan gabus akan memberikan
kontribusi positif (semua anak panah berwarna hitam) dan memberikan kontribusi negatif
(semua anak panah yang berwarna merah)
a. Causal loop
Causal loop terdapat pada hubungan umpan balik untuk semua variavel dalam
sistem yang membentuk rantai tertutup. Causal loop pada sistem diatas adalah :
6
7

Pendapatan
daerah

Kelembagaan
dan kebijakan
daerah

7
Pendapatan
petani tambak
naik

8
Aksesibilitas
lokasi

Kelayakan
Usaha

Pasar
5
Pendapatan
petani tambak

Hasil Tangkapan

Diagram 3. Diagram Causal loop pada sistem bahan baku ikan gabus

MUHAMMAD ASFAR (P0100313402)

ILMU PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN

b. Black Box dan white Box

Konsep black box pada sistem bahan baku ikan gabus merepresentasikan input
terkendali, dan tak terkendali, output terkendali dan tak terkendali serta
manajemen pengendalian.
Sedangkan white box menunjukkan terjadinya proses transformasi input menjadi
output.
Adapun Balck box dan white box sistem bahan baku ikan gabus untuk produksi
konsestrat albumin ikan gabus adalah sebagai berikut :
Input Terkontrol
- Sumber daya manusia
(keahlian, keterampilan)
- Sumberdaya Teknologi
(penangkapan, Teknologi)
- Sarana dan prasarana produksi
- Modal, investasi
- pemasaran

Output yang dikehendaki

- Kelayakan usaha
- Penyerapan tenaga kerja
- Peningkatan pendapatn petani
tambak dan masyarakat
- Peningkatan PAD
- Peningkatan perekonomian
- Bahan baku stabil, baik kualitas
maupun kuantitas

Identifikasi sistem

Input Tak Terkontrol

- Musim penangkapan
- Harga berfluktuasi
- Stok sumberdaya ikan gabus

Output yang Tak dikehendaki

- Produksi ikan gabus berkurang
- Biaya budidaya mahal
- Harga ikan mahal
- Kualitas dan kuantitas ikan
gabus tidak stabil

Manajemen Pengendalian
- Pengaturan harga
- Pengendalian penagkapan
- Sistem pengawasan mutu

Diagram 3. Diagram Black Box dan white Box pada sistem bahan baku ikan gabus

MUHAMMAD ASFAR (P0100313402)

ILMU PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN

KEPUSTAKAAN
Asfar M. 2007. Optimalisasi Ekstraksi Konsentrat Protein Albumin Ikan gabus (Canna
stritus) sebagai food suplement. Skripsi. Universitas Hasanuddin. Makassar
Asfar M. 2012. Optimalisasi Ekstraksi Albumin Ikan Gabus (Canna Striatus) dan pemurnian
pada titik isoelektriknya. Thesis. Universitas Hasanuddin. Makassar
oleh Dina Muthmainnah dkk , 2012. Identifikasi Sistem Perikanan Teri (Stolephorus Spp) Di
Desa Sungsang Banyuasin Sumatera Selatan. Prosiding Insinas 2012. PG320.
Brotowijoyo, M.D. 1995. Pengantar Lingkungan dan Budidaya Air. Liberty. Jogjakarta
Cavallo, J. 1998. Studi Profil Asam Amino Albumin dan Mineral Zn pada Ikan Gabus
(Ophichepalus striatus) dan Ikan Tomang. Fakultas Perikanan Unibraw. Malang
Hamal. 2009. Pengaruh Pemberian Kapsul Ekstrak Ikan Gabus Terhadap Kadar Albumin dan
Status Gizi Lansia di Panti Sosial Tresna Wredha Gau Mabaji Kabupaten Gowa
Sulawesi Selatan. Program Pascasarjana Universitas Hasanuddin
Hidayanty, Healthy. 2007. Pengaruh Pemberian Kapsul Konsentrat Ikan Gabus Pada Pasien
Pasca Bedah di RSU DR. Wahidin Sudirohusodo Makassar. Program Pascasarjana Universitas Hasanuddin
.
Salma, Wa Ode. 2007. Pengaruh Pemberian Kapsul Ikan Gabus Terhadap Kadar Albumin Dan
Status Gizi Pada Pasien ODHA (Orang Dengan HIV/AIDS) Di RSU Dr. Wahidin
Sudirohusodo Makassar. Program Pascasarjana Universitas Hasanuddin.