Nama : Ravenia Palit

Nim

: 03121403001

1. Berikut ini merupakan kelebihan pengawetan makanan dengan menggunakan radiasi,

kecuali
A. Kesegaran bahan pangan tidak berubah
B. Tidak membusuk selamanya
C. Tidak menimbulkan polusi lingkungan
D. Meningkatkan mutu dan hygiene bahan pangan
2. Mikroorganisme yang dimanfaatkan dalam pembuatan asam sitrat adalah
A. Aspergillus niger
B. Aspergillus flavus
C. Aspergillus wentii
D. Aspergillus soyae
3. Gen yang diberikan pada sapi segar agar produksi susu sapi meningkat adalah..
A. Somatotropin
B. Somamamae
C. Insulin
D. Retrovirus
4. Mikroorganisme berikut yang digunakan untuk membuat tempe dan kecap adalah ..
A. Rhizopus oligospora, Saccharomyces cereviceae
B. Streptococcus, Aspergillus flavus
C. Lactobacillus, Aspergillus oryzae
D. Rhizopus oryzae, Aspergillus oryzae
5. Pada proses pembuatan margarin, minyak dipadatkan menjadi lemak dengan cara
A. pemanasan
B. pendinginan
C. oksidasi
D. hidrogenasi

6. Pemberian suhu tinggi pada pengolahan dan pengawetan pangan didasarkan kepada....
A. pemberian panas yang cukup dapat membunuh sebagian besar mikroba dan
menginaktifkan enzim.
B. jenis bahan pangan
C. teknik pengolahan bahan pangan
D. kandungan gizi bahan pangan
7. Blansing merupakan suatu cara pemanasan pendahuluan atau perlakuan pemanasan tipe
pasteurisasi yang dilakukan pada suhu dengan sekitar
A. 50 - 900C
B. 82 - 930C
C. 70 - 850C
D. 55 - 900C
8. Tujuan blansing yaitu :
A. Membersihkan bahan dari kotoran dan mengurangi jumlah mikroba dalam bahan
B. Membuat makanan menjadi lebih menarik
C. Menimbulkan aroma yang khas
D. Menciptakan warna baru
9. Pasterurisasi susu dilakukan pada suhu 61 - 63 C selama...
A. 50 menit
B. 60 menit
C. 30 menit
D. 15 menit
10. 1. Dapat dilakukan pada kondisi pH dan suhu normal, sehingga tetap mempertahankan (atau
sering bahkan meningkatkan) nilai gizi dan organoleptik produk pangan.
2. Karakteristik flavor dan aroma produk yang dihasilkan bersifat khas, tidak dapat
diproduksi dengan teknik/metoda pengolahan lainnya.
3. Memerlukan konsumsi energi yang relatif rendah karena dilakukan pada kisaran suhu
normal,
4. Modal dan biaya operasi umumnya rendah, dan teknologi yang digunakan umumnya telah
dikuasi secara turun temurun dengan baik.

Pernyataan di atas merupakan keuntungan dari salah satu teknik pengolahan bahan pangan
yaitu
A. pendinginan cepat
B. blansing
C. pengeringan
D. fermentasi