La Kiwicha ( amaranthus caudatus )

Es una planta amarantcea de rpido crecimiento, con hojas, tallos y flores

moradas, rojas y doradas que crece en el Per y en las regiones altas de
Ecuador, Bolivia y Argentina. Alrededor de 1.200 variedades an se
mantienen en los Andes. Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en
algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm., creando vistosos
campos de cultivo.
La Kiwicha se adapta fcilmente a distintos ambientes, tiene un tipo eficiente
de fotosntesis, crece rpidamente y no requiere de mucho mantenimiento.
Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm.
Con la harina del grano de Kiwicha se prepara el pan cimo, tortillas y otros.
La harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal.
Reino:
Filo:
Clase:
Orden:
Familia:
Gnero:
Especie
:

Plantae
Magnoliophyta
Magnoliopsida
Caryophyllales
Amaranthaceae
Amaranthus
Caudatus

Introduccin
A pesar de los avances tecnolgicos en la agricultura, el mundo todava se
enfrenta a grandes problemas de hambre y desnutricin. Muchos cientficos
sostienen que para mejorar esa situacin, debemos aprovechar cultivos
parcialmente ignorados por el agricultor. Al dar ms atencin a esos cultivos se
diversificar el sistema agrcola establecido, que as se tornar menos
vulnerable a las plagas y enfermedades.
Si uno de los criterios para escoger esos cultivos olvidados es su "edad", el
amaranto o comnmente llamado como kiwicha, ofrece una gran ventaja. Este
cultivo "nuevo" tiene por lo menos 8.000 aos, y el que haya sobrevivido como
planta til es prueba de su gran capacidad para adaptarse a ambientes nuevos
y variados.
La kiwicha orgnica tiene un extraordinario valor nutritivo debido a su alto
contenido de protenas de buena calidad y minerales esenciales. Sus granos
son ricos en lisina los cuales son aminocidos esenciales, generalmente
ausentes en vegetales, el cual puede ser aprovechado como complemento
alimenticio.
La demanda de Kiwicha est recin en pleno crecimiento, este producto tiene
caractersticas sobresalientes para su procesamiento industrial en la

elaboracin de granulas, harinas enriquecidas, concentrados, almidn y para la

produccin de turrones y snack de alto valor nutritivo con gran demanda
nacional e internacional.
Este es un producto el cual puede ser exportado debido a que contamos con
las condiciones climticas. Otro punto a favor es que se desarrolla como un
cultivo rstico, tolerante a plagas y enfermedades; es capaz de cultivarse con
poca agua y tiende a tener altos ndices de rendimiento. Por estos factores la
demanda de la kiwicha ha ido en aumento por parte de la poblacin regional y
nacional dando una proyeccin para la exportacin con grandes resultados.

El Per tiene mltiples lugares en donde cultivar este producto orgnico,

aprovechando esto (como ya hemos visto anteriormente) una empresa
puede sacar grandes beneficios e incrementar la oferta internacional de la
kiwicha presentndolo como producto netamente nacional.

Este producto est recientemente entrando al mercado internacional y

los consumidores se estn dando cuenta de los impresionantes que son
sus efectos, como en el mbito deportivo que ya es reconocido por sus
consumidores, demando mucha ms kiwicha.

Los diferentes usos que tiene la kiwicha, hace de este producto que no tan
slo sea reconocido por su gran valor nutricional, sino tambin por la gran
diversidad de presentaciones con la que se puede distribuir (fideos,
galletas, maz, etc.).

Diferentes denominaciones:
1. Aymara : Kiwicha, amarantu, trigu inka, achis, achita, chaquilla,
sangorache, borlas.
2. Francs : amarante caude, amarante queue de renard.
3. Ingls : Love-lies-bleeding, red-hot, cattail, bush green, tassel flower,
quilete
4. Portugus : Amaranto de cauda.
5. Quechua : Kiwicha, quiwicha, quihuicha,
sankurachi, hawarcha (Ecuador), millmi, quymi.

inka hakatu, ataku,

Cosecha
La mayora de las especies maduran de 4 a 6 meses, sin embargo, en algunas
zonas andinas, el madurar les toma 10 meses aproximadamente. La
productividad promedio es de 1,000 a 3,000kg. de semillas por Ha.
Las variedades ms conocidas son cosechadas justo antes que hayan

alcanzado la madurez, esto debido a que las semillas no estn debidamente

fijadas a la semilla madre.
Para facilitar la cosecha se han hecho modificaciones en las trilladoras
convencionalmente utilizadas para granos pequeos, como el trigo y el arroz.
Adaptabilidad de la kiwicha
Su adaptacin a zonas agro ecolgicas muy diferentes permite que se cultiven
desde el nivel del mar hasta los 3500 m.s.n.m. En el Per se cultiva en la zona
agro ecolgica Quechua, valles interandinos de Cajamarca, Ancash, Ayacucho,
Huancavelica, en el valle de Urubamba y en el valle de Majes de Arequipa (en
alturas entre 1500 y 3500 m.s.n.m) en zonas donde se produce tambin el
maz.
Prefiere das cortos, aunque muestra gran adaptabilidad a los diferentes
ambientes y puede florecer con das de 12-16 horas de duracin. Los
requerimientos de humedad varan de 400-800 mm, sin embargo se obtienen
producciones aceptables con 250 mm; si bien requiere niveles razonables de
humedad para la germinacin y floracin, puede tolerar perodos de sequa
despus del establecimiento de la planta. Es sensible al fro, pudiendo soportar
slo 4 C al estado de ramificacin y 35-40 C como temperatura mxima.
Prefiere suelos francos, arenosos, con alto contenido de nutrientes y buen
drenaje, aunque puede adaptarse a diferentes condiciones de suelo. El pH
ideal es de 6-7, existen reportes en suelos alcalinos de pH 8.5 y suelos cidos
en donde ha mostrado tolerancia a la toxicidad de aluminio.
Valor alimenticio de la kiwicha
La Kiwicha no es de hecho un cereal. Este pertenece a otra rama botnica que
incluye a verduras como la remolacha y la planta de espinaca. Sin embargo sus
hojas sensibles tambin son usadas para alimentar la ganadera. Las semillas
de Kiwicha tienen un inters excepcional alimenticio debido a los estudios que
demuestran su gran potencial de protena. La kiwicha tiene una composicin
ms equilibrada que los cereales convencionales y una mayor cantidad de
protenas de calidad.
El siguiente cuadro nos muestra que la Kiwicha tiene el nivel ms alto en la
protena, el calcio, el hierro y el fsforo en comparacin con el grano, el
centeno, el alforfn, el arroz y la leche, que hace Kiwicha un alimento
excepcional.
Valor alimenticio de Kiwicha en comparacin con otros productos de
alimentacin
ALIMENTO

KIWICHA
Grano
Centeno
Alforfn
Arroz
Leche

Como podemos observar la kiwicha tiene una gran cantidad de protenas que
inclusive sobrepasan a productos que son muy reconocidos en el mercado
mundial, pudiendo esto servir para promocionar su exportacin.
Los principales aminocidos esenciales contenidos en los granos de la
KIWICHA son:
AMINOCIDO
> Arginina
> Lisina
> Isoleucina
> Leucina
> Treonina
> Valina
> Fenilalanina
> Histidina
> Metionina
> Triptofano
> Y otros ms en
menor proporcin.

%
aprox
8.5
7.1
6.1
5.2
4.7
4.3
3.9
2.3
2.1
0.9
.

Usos en base a la kiwicha

1. Uso humano
La Kiwicha por lo general es consumida en una forma de granula, esto
hace un grano inflado. Esta es una de las formas ms populares de
consumo en Centroamrica. Las palomitas de maz de kiwicha son
vendidas sobre las calles y tambin es consumido como un cereal de
desayuno.
El grano entero es cocinado para preparar platos deliciosos. Esto puede
ser usado en rellenos, budines, natas(nata lquida), guisado, ensaladas,
sopas, pizzas, "tortillas", etc.
2. Uso industrial

En la industria de coccin la harina de Kiwicha es usada en una

proporcin del 20% en la combinacin con la harina de trigo, para tener
los productos de panadera en cuenta para elevarse correctamente. Esto
es debido al hecho que la harina de Kiwicha no tiene gluten y esto hace
difcil su empleo aislado en la coccin. La combinacin de harina de
Kiwicha y la harina de trigo determina que el valor de protena de los
productos de coccin se mejora.
La harina de Kiwicha tambin es usada como una mezcla con el polvo
de chocolate, o en la preparacin de jarabes y caramelos.
Las flores son usadas en la industria vegetal de tinta. Ellos tienen el 23%
de colorantes. Este es muy soluble en el agua e inestable a la luz.
3. Uso animal
Los restos de cosecha son usados para la alimentacin de ganadera,
debido al contenido de protena y la digestibilidad conveniente.
4. Uso medicinal
En la medicina el grano de tierra sirve para controlar la disentera ambica.

RESUMEN
Hacemos mencin a que la kiwicha es buena cosechndose en casi todo el
territorio peruano mencionando a los departamentos con mayor produccin de
este producto. Se nombra especficamente cuales son las cualidades que tiene
la kiwicha como alimento, adems se hace comparacin de la kiwicha con
algunos otros productos, demostrando as su potencial como alimento
suplementario.

BIBLIOGRAFA
Fuentes Electrnicas:
http://www.vesencia.com
http://www.portalagrario.gob.pe
http://www.larepublica.com.pe
http://www.bcrp.gob.pe
http://www.minag.gob.pe/

http://www.elcomercio.com