Relleno:

- Cortar la carne a cuchillo en daditos pequeos, o

pasar por picadora retirando bien la grasa (pedir al
carnicero).
- Picar la cebolla, las cabecitas de la cebolla de
verdeo, y el ajo.
- Cortar en juliana los tallos de la cebolla de verdeo.
- Rehogar en una sartn amplia la cebolla, ajo y parte
blanca del verdeo con aceite hasta que est
transparene.
- Poner en un bol pequeo una cucharadas de t de
pimentn, media de aj molido y dos cucharadas de
comino (indispensable). Agregar tres cucharadas de
agua fra, mezclar hasta hacer una pasta.
- Agregar la pasta de especias a la cebolla, mezclar
bien y dejar que se evapore un poco el lquido.
- Agregar la carne, rehogar revolviendo de vez en
cuando. Retirar cuando la carne est cocida pero no
seca.
- Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre
un poco a que falte condimento.
- Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.

- Rellenar los discos de empanada con una cucharada

bien colmada de relleno, una aceituna, un octavo de
huevo duro. Poner bastante relleno: una empanada
con poco relleno se seca. Sellar bien los bordes y
hacer un repulgue.
- Si las empanadas se hacen al horno, pintar con
yema y ponerlas en una placa aceitada en horno bien
caliente. Sacarlas bien doradas.
De pollo
Del relleno
- Quitar la piel y los huesos al pollo.
- Cortar el pollo primero en lminas finas y luego en
tiritas.
- Pelar y picar la cebolla.
- Quitar al aj morrn las nervaduras y las semillas y
picarlo.
- Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos
duros) pelar y cortar en trocitos.
- Calentar una sartn, agregar un par de cucharadas
de aceite de oliva, y saltear el pollo.
- Retirar el pollo y saltear el aj morrn y la cebolla
hasta que esta ltima transparente.
- Incorporar el pollo y condimentar con sal, pimienta,
y pimentn, cocinar unos minutos y retirar.
- Descarozar las aceitunas y cortarlas por la mitad.
- Colocar la mezcla de pollo en un bowl y agregarle las
aceitunas y los huevos duros.

- Dejar enfriar por lo menos dos horas en la

heladera.