DEVINISI

Vitamin adalah zat-zat organic kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah sangat kecil dan
pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh. Oleh karena itu, harus didatangkan dari
makanan. Vitamin mempunyai tugas spesifik di dalam tubuh. Karena vitamin adalah zat organic
maka vitamin dapat rusak kerena penyimpanandan pengolahan
SEJARAH
Sejarah vitamin pertama kali digunakan pada tahun 1912 oleh Cashmir Funk di Polndia.
Dalam upaya menemukan zat dalam dedak beras yang mampu menyembuhkan penyakit beriberi, ia menyimpulkan bahwa penyakit tersebut disebabkan oleh kekurangan suatu zat di dalam
makanan sehari-hari. Zat ini dibutuhkan untuk hidup (vita) dan mengandung unsur nitrogen
(amine), oleh sebab itu diberi nama vitamin yang ternyata tidak merupakan amine. Oleh sebab
itu, istilah vitamin kemudian diubah menjadi vitamin.
NOMENKLATUR
Sebelum mengetahui susunan kimianya, vitamin diberi nama menurut abjad (A, B, C, D,
E, K). Vitamin B ternyata mengandung unsur viatamin. Penelitian-penelitian kemudian
membedakan vitamin dalam dua kelompok : (1) viatamin larut dalam lemak (vitamin A, D, E,
dan K) dan (2) vitamin larut dalam air (vitamin B dan C).
Karakteristik umum yang membedakan vitamin larut dalam lemak dari viatmain larut
dalm air dapat dilihat pada table 8.1.
Vitamin larut lemak
Vitami larut air
Larut dalam lemak dan pelarut lemak
Larut dalam air
Kelbihan lemak dari yang dibutuhkan disimpan Simpanan sebagai kelebihan kebutuhan sangat
dalm tubuh
sedikit
Dikeluarkan dalam jumlah kecil melalui
Dikeluarkan melalui urin
empedu
Gejala defisiensi sering terjadi dengan cepat
Gejala defisiensi berkembang lambat
Harus selalu ada dalam makan sehari-hari
Tidak selalu perlu ada dalam makan sehari-hari Umumnya tidak mempunyai prekusor
Mempunyai prekusor atau provitamin.
Selain C, H, dan O mengandung N, kadangHanya mengandung unsur-unsur C, H dan O
kadang S dan Co
Diabsorbsi melalui sistem limfe
Diabsorbsi melalui vena porta
Hanya dibutuhkan oleh orgaisme kompleks
Dibutuhkan oleh organisme sederhana dan
Beberapa jenis bersifat toksik pada jumlah
kompleks
relative rendah (6-10 x KGA)
Bersifat toksik hanya pada dosis
tinggi/megadosis (>10 x KGA)

FUNGSI VITAMIN
Viatamin berperan dalam beberapa tahap reaksi metabolisme energi, pertumbuhan, dan
pemliharaan tubuh, pada umumnya sebagai koenzim atau sebagai bagian dari enzim. Sebagian
besar koenzim terdapat dalam bentuk apoenzim, yaitu vitamin yang terkait dengan protein.
Hingga sekarang fungsi biokimia beberapa jenis vitamin belum diketahui dengan pasti.
Vitamin dalam makanan
Kontribusi suatu jenis makanan terhadap kandungan viatmain makanan sehari-hari
bergantung pada jumlah vitamin yang semula terdapat dalam makanan tersebut, jumlah yang
rusak pada saat panen atau penyembelihan, penyimpanan, pemrosesan, dan pemasakan. Pada
saat panen dan penyimpanan sejumlah vitamin akan hilanag, bergantung pada suhu,
penyingkapan terhadap udara dan matahari, serta lama penyimanan. Semakin tinggi suhu,

semakin lama tersingkap terhadap udara dan matahari, semakin lama disimpan, akan semakin
banyak vitamin yang hilang.
Kehilangan vitamin dalam pemasakan dapat diegah dengan cara: (1) menggunakan tidak
terlalu tinggi; (2) waktu memasak tidak terlalu lama; (3) menggunakan air pemasakan sesedikit
mungkin; (4) memotong dengan pisau tajam menjadi potongan tidak terlalu halus; (5) panci
memasak ditutup; (6) tidak menggunakan alkali dalam pemasakna; (7) sisa air perebus
digunakan untuk masakan lain. Vitamin larut lemak tidak banyak hilang pada proses pemasakan.
Kehilangan terjadi karena proses oksidasi dan proses ketengikan. Dalam sayuran sebaiknya
sebagian dimakan dalam bentuk segar dan mentah.
Vitamin Larut Lemak
Setiap vitamin larut lemak A,D,E dan K mempunyai peranan faali tertentu dalam tubuh.
Sebagian besar vitamin larut lemak diabsorbsi bersama lipida lain. Absorbsi membutuhkan
cairan empedu dan pankreas. Vitamin larut lemak diangkut ke hati melalui sistem limfe sebagai
bagian dari lipoprotein, disimpan di bebagai jaringan tubuh dan biasanya tidak dikeluarkan
malalui dikeluarkan melalui urin.
Vitamian A
Vitamin A adalah vitamin larut lemak