Professional Documents
Culture Documents
AlimeDLcle, indjfcreol, de modul Ior de prepar,rc ti prazenlare, siDl alcdtuile din nilF\ a componenle de baz5, .u^oscul,e su-b nunple de ldclari nutili''i
san principii, nuttitioe. A.estca sirt, protetuele, lipidele, glucidele, sirurile
mineraie, apa ti siLaminele. Giu.idele, tipidele si protpioele rpprezinld matcrialul turnitor de energie penLru organiso ti l,olodalS sinl p;eLrele de coosLruclie pentru refacerea Ei reinnoirca lesuturilor uzate. Mineralele Fi vitamiDele
interyitr itrir-o serie de reacli biochimice din orgadsm, accelerioal viteza lor
de producere, reprezetrtind aga-aunilii biocatalizatoi.
Vom descrie in cele ce urmeazi principalele categorii de {actori nutritiYi.
Proteinele
in
alimentatie
Dului;
endocrine)
al
2{)
pr,rr*oroiao"Inori":
2l
Lipidele in alimentatie
Lipidele repreziatd uoa dintre importantele surse energetice ale organiBmului. Prin arderea uaui gram de lpide rezultd cce I calorii.
Cuvinlul lipide provine de la grecescul ,,lipos" care lnseoleaze frds,
grdsims. ReprezintU constituentul prepoDdereol al lesutului sdipos (gresos)
diD orgatrism.
Djn puDctul do vedsr al originii lor grdEimile pot ,i admal seu
Yegeta]e.
Din puDci de vedere c[imic stnt Bubstanre orgarice cu moleculd mai mult
sau oai pulin complextr, constituite din acizi gragi gi glicerol (gliceriDd).
Dinl,& cele mei cuDoscute lipide menliontlm trigiiceridele ssu grdsimile DsuLre
(lig. l) {i colest4rolul (Iig.2). Deosebirea impo ,eDte a [pidelo! alimentare
cH.-o-oc-R
cH-o-oc-R,
cHr-o-oc-R'
I
I
L8, ,,
Trigli.erid6
fig. 2.
cole(erolul
(rormulE
este legattr de prezenla ltr slructura lor a acizilor grati satEra[j sau DesaLurati
{de.o-urqfea ac$tora esl,e legsle de prezeota sau abseotra tn molecula lor a
dh
acest
i;d';i";;;l;i-;;;";;
.rnr
roi,'i
lemente, 9i foslor.
fus,,L'-,t ,dioo" cstc con"liluit prolonderent din lipide .La n^ivelul.sdu'
sresimea esLc ddnozirali c0 subsleDld do rezervS, [; srrD prelo' lre.]D Jurr!
.t"irii o""ri
srJ;i;'pr1;;ii;';pbii,olain
seu !,a.
smlntiDd,
--dPotrmirea de esetrlial ti nescD(ial se relerd
i" "i i" *!A
".inos.izilor,
dc o_i sinletizai !i ou.la.-rmPo(t0nla ror
orgaLismului
numsi li ccpacitatea
a.ti:
grdsrm|lor
llroPru,
nentru acesli. Orsanismul are nevoie pentru cioteza
Acrzu
ie acizii srasi saruiali , il qi da cei Dpsalura(i, lnsa la a0umile proporlr'
prrn'Iparll
sinl
carne)
rldplc
ouS,
.""r_""ii tn ali*"olF de orig;nc anim6lA
in grasrlnl
"*"i
ira-osporrori de vilamine liposolubile (adicE vilcmine solubrle
ca vitaminele A, D, E !.4"
23
Glucidele
in
alimentalie
HC:O
I
}IC
OH
IIOC-H
HC
OH
HC.OH
ll0t/2c.
CH!OH
ale
organrsmulur.
De
*1,,";,,1o1", rori ales sub form,i de slu.oze Ei zabaroz5 Blnt rp.omlodal"""^",.
la iad,vizii .are prp.',.aza cfortLxi de viteza liporLiri) De.csiLind o
merpa
strtnsa corelarie dintre consumul crescui de gtucide Ei aparitia unor boli metabolice ca obezitatea, ateroscleroza etc. Aceasta impune pesirarea unei proporlii bitre sta.bilite ia privinla aportului lor Ptirr alimeatarie.
(1000/"),
produsele zaharcase (60-90%), piirca {50%), pastele fdhoase (70-75%), loguminoasele uscate (50-6070), legu]]lele qi lructele (10-20%) (planga III),
Apa
Apa are o deosebite importaD.tl petriru orya[ism, .eprezentind ediul
se desflloal5 toal .eacl,rile biologice. Este rm element indisPet}sabil
pierderca
a 10% din apa orgsnismr ui ducind la moartea acesluia.
iiet-ii,
Dacd Lirn alimpDlalie un om poat rezisLa !i o lun5, f6re apd se produce
moarlea in oitcva zilc. Imporlanla apci pcotru organism poatp fi apre.iald
!i dio proporlia .onsiderabiJS pe narc o delinp,9i a-oumc de cna 60% diD greutarea i.orpului la b;Tbat ffi cca 50% la leroeie. La copil, propo4ia acesteia
eqrE m"i ;rcR.nlE- sedzind o daLd ce indi\idul inainteazd in virst6.
ln orsanism, apa este repartizali alit in celule (esle vorba dPspre alan}mita op;i intruxtlildra./ cit ti in sp3!iul erlraccldlar, ca-re cuPrinde apa dinrre.plule si apa eonliDulS in rasele saEguine gi timlauce (aqa-DUmr'La dp,i a:rlr1xplutaft). Arcste compa-rtimpol.e sint scparaLe prin membratra celular{,
r,recerca dinur o parLe lD alLa ldoindu-se numai to anumit siLualii sPeciale.
Apa indFp[n;$le in orgaxism o serie de rolud importaDle Ei anume:
dizolvd subslaolele nutrilise pc .are le pdne]l,e organismul pri-o hraDi'
I. transporld Ia cplde unde stuL meLabolizate 9i apoi tra-osporte rcsturil
rczullsl; din aresLe rcaclii mela-bolice, la organeie de aliminare, rini.hi, Piele,
pldmhi eie.;
interviDe ia p.ocesol de me4iaele coasisnte a tempemiudi corpului'
liminind cildura care p sose*e din orgadsm pdn ilanspila.tie, eYaporale;
esLe solventul la carc sitrt dizolYate subsianlele miaerale, fdcind po8i_
bild astfel acljurea ecesion
Apa este aduse lD organism lie ca atrare, lie prio alimente. P&po4ia
de aptdin alimenie esie vBrialrild. Fructele 9i legumele vetzi slnt foa-rte bogate
tu api, conlidnd cca 80-90%,camea con!tue cca 70 %, piioea albx cca 360/0'
brinia cca-30o/o etc. DxistS, de asemenea' o cantitate do epe care p,oYino
diB arderea ln organism a pmiidelor, glucidelor $i lipidelor' au itd aptr de
combustie sau api metabolie5, pe care orgadsnul o foloseqte Pentnr seYoilg
in cal.
25
hi["ice. S-a calcutaL asttcl c; nrin ard..ei . 100 r lioide rezulla 107 m]
apr, din 100 s slurido rpzrlLd 5i ml op; Ei din 100 g prolein. rezulLe 4t ml
apd. Surplusul dc ap; s" elimind prjn picle (lranspiralic), prin pldmtni
(respbalie), prjn rinichi (urind) ti prin intesrin (le.alc). Inlre oporlul 9i clioitrarea de apii exi6ta in rooJilii oormale un echilibru (bilonl hidric ecbjlibrat)r
Bale
nbldba/icd'
/nterlm
Pie/e
ADa dln
a1/nenle
Aport -
Rnichi
P/;n ini
2 500
nl
E/ininare=2500
nl
orEankmJlui
hr care apoltul sau irgesla e6te egol .u climinares so\r prct?ta dc apd (fig. 5)..
La..lneDLinerea accBLui.echilibru particj|i flttL sBtcmul nertos central, alt git
(ingesta\
B[uturi,,.,. . . . . .,.....
Apott
Apa
Elimiaare. (eacraa)
1200
ml
Apa metabolica
........
3u0
ml
2 500 ml
26
Urind
....,,,.1300
ml
Piclc.,,.......
250 mI
::::::
J33 ml
sfr"frl".,l
ml
2 500 ml
Sdrurile minerale
DcSi se gdsesc in proporlii rclal,iv mici compa-rativ cu celelalte principii
trutritive, toluFi sirurile mjnerale au o imoortaota deosebite Dentru oisanisin.
Daca unelecuir ar fi calciul, fostorul, sodi;1, potdsiul, magneiiul s. a. sigAsesc
ln canliLeli ceva mai mori, alLelc, ca fierul, iodul, fluoruf, cuprui, sulful q. a,
3e gdsesc in canlitali foarte mici, tapt ce indreptnlette denumirea de olgo.
tuia.
li la Divelul
In orgonism, sodiul 9i nloru] se gtrscse prelondercnl, ln spaliul cxtraceluIar, unde parl,i.ipA la meDliDerea presiutrii sale osmol,ice. Iolrd, de asemeDea,
lD cotrstilulia Eingelui, a limfei si a sucuriJor digesuive.
Afecliunile ce se caracterizeaz{ prii vdrseturi s}utrdeDte 9i diaree duc
la pierderi impodante de Eodiu !i clor, puniqd in pericol orgadsmul, dactr
aceste pierded nu sini rapid lDlocuite.
Erisi,S Ei slari palologice caracterizate prin releDtia sodiuluiln nantitS!.i
orescu[c, dalo lA eiimiBirii sa]e io caol,ilaLe iosuficientJ. ID acesLe silua!ii
!i'
F'\
to"iT
sa
se sises,te ry,ai
ttr "l*u*..,
itrtedorul celulelor, tiind
lntr-utr strins echilibru cu sodiul
dh spa-tir extuacelular.
ales
-t-
Io
ln inte orul
ln acesL 3cop.
Lipra ra din orgo-nism
ca^
medicament
la sparilia convulsiilor.
Fie.d esto adus in
duce
oBanism
./oddl cEle un clcmanl jntlibpcnsabil bunci funn!iondri a glandei LiroideLipsa ra rjio alimonlaLie du,e la m;ritna glandei ru apa lia gus;i. inlilnilS
lreivptrl lo zonplc iD.are solul 9i aIa sir,l qdra.e,n acFsl, elem.nl.
Se geseqte ln catrtitate importanli ln pe,stele de mare, ou{, ceapd,-usturoi.
De as"menoi spa de beuL.o;!;ne o cenlilalc dc io,l (plMla lv). ln .32{rl
clDd orcasta estA iDsuticienta se sLt,limenleaz:l prin 3d;ugarca iodului l0 sarca
de buciituie.
(plan8a lV).
ln organism, fluorul se g{seBte mai ales
"pana",
in
parli.ipind ls
Ia
30
adull.-
in
\t.
't itnnino
(tocotptolul) se gisejle
prntorlii .oncid.rab;lp ln geF
menFlF de cpraalp! oua, licaL, laprp. lequn,in^ese u!"a,p, ul.i de lloar^a-soaralui,
In orsanism are un rol impoflanr ln pro.csul dp rpprodu.crp. ln dpz!oltarca ernbrionului si de aserdenea intervine in buna tunciionalitate a lesutrului muscular Si nervos.
Lipsa tocoferolului ditr organism
/",
itr triamind stnt : Iieatul, idm a, carrea slab[ de porc, giibenuqul de ou (planga V).
selii rapid.
I tanina PP lniaxina, nico,inon;da, a fost numit; astlel de la idlialpln.,'vintclor nrnvine nelasra_. consrderal; ca a\iDd acp6[ etecl,.
.Se o;.seste'mai al; in-atimcnL. d. ori:ion a,,rimald.a: IicaLul, rinichii,
ntlminiil creierul. muschjul. dar 8i iD unpl; alimenLe dc origiDe regetald'
ia , ereainle nerlenorticits, ciuperciie, ardhidelp ?' drojdia de bere (pl.inta V).
Poate fi siorerizatd qi to orgaiism ,iinrr-un aminoa"id nnlJtl ttiPtofdn \lig. 9t.
In organism, vitamina PP larlicipi la un.l. pro'cse melalolics impor'
tdole lurn'izoare de enersis pi ji rnspiiaLia nplulnlor' lnterrine in nelabo]j3,"ri dr-;id"l"" ii ,l prote'ionlor. Ajuli Id tun.l;onarca normali a urror glande
l.u sicrpl,ie intpmi !i a siotemului nprvos.
Ctod alimtrtalia esle sdrand in vilamioa PP ri ln alti fa'lori trul'i"itiYi
r.omnl.xxl vir,.mi;ic B. Droteine) DoL aoirca o soiis de luhurtui diSeslive,
nervdase si cutaoale ln'e;drul bolii nuniita p dgru llig. l0). Defi pelagra a
tosL coosideraLd mullS vrcme ca o (oosc.iol,-,i a lips, r de vilamine PP din organism- se stie ast[zi ce aceasle boa]d reDrezinLd o p'ar;.affrl.i, 10 caF, pe llDgd
lipsa'viuiminei PP, iDteraine fi [psfl trnor vi{ahtne din.omplexu] B' lipsa
pioteiaelor F. a. Aceasta presupuoe.i tralmcnlul seu 6sle de asemeopa co[o_
i,t"*, o""""itlod admiaisirarei tuturor facLodlor care lipsesc orysnismului
-bolnaY.
Vitami
a.
(pitidorind.)
B.-viizd,
+dri1e de cereale,
,d
a
\
fi
E
E
s
\.\
t
H
3^*
s.Ex
et
sii
s.
q"
o,*
.,
B"e
SN
\o
s
Bs
*"s
i-R
sd
:*G
c$
,<F
:
H
\s
i:
1)
as
N
,E
'6
$s
\
\
.sY
ts
\=s
sN
.s
.\
s&
\5
&s
s\
3'
\(t
N
:
tN
,s
s.
\t,
;
.-$
Id
t
R
\S
\
R
,{
E
*
tr
cWi
@tnNs
RI
--@'u
kitra
We
Wt
H-
E!
B i:\6
;%"ffi.
'E@&
s
\
.*
rW@Rt
:@w
"#:
HW foHffi'
G,ffi-W-
,@@i %-gi
@d\ -
=@; kr sE
ffiE wr N \+-
ffiw.s
."
%%'
4E
- s-.
Wr
\-
s@sffis u (ffies
1'
Wt
ff:'
re$
E @w
r=="=S
-'
6q
\g@
K
&ri @ ffi
x_\-
/'a:
-'<l
: Lt <Ei
S
::.e
(1
\..4ts(\i \-\
:. - \lE
\rs/\)
lt
eSQ:
iF {
@,
ffis
iB
i frll @:
,E
- \+\ t3
t=r
Ms
s
&t
ffi
(i<3
6
s
{
\
t{
E
SN:
:\\
<iet
\( ws
=t#u@E
ifu'F
@s
"
: Q5i
s
,%
\3
@$
:=ffis
,KS
=
\
.x
:
{
\
eS
s
s
&
q;
,q@&r
s @#&s
;<EB"
E@
_=@w$
N 4'.<e 'ei
@ei E *.ereN
.E
-- ffii
s\>/s
_9
N e@
s&ffis
Bi N
s
Qs
rqb @-
%%i
: %&wu
isPr
s (& \s. E*sW$
-c
0
3
ln organism lndeplfu,stre o serie de roluri importente gi atrume: jntrervine ln mela-bolismul acizilor sminali.,tr sinLeza bemoelobiDei, ajuli Iun,lio-
7\-
511"-911-66611
\ "^'1' NL
Fig. 9.
In
- AriDota
a r.donara
:,:.1
II).u:i
hemorcgii
rilic
lare,