SISTEMA INTEGRADO DE GESTION

PROYECTO FORMATIVO
F001-P006-GFPI versin 01
Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Modelo de Mejora

1. Informacin bsica del proyecto

459001

Cdigo Proyecto SOFIA:

Cdigo del Programa SOFIA:

635503

Versin del Programa:

1.1 Centro de Formacin:

CENTRO SUR COLOMBIANO DE LOGSTICA INTERNACIONAL

1.3 Nombre del proyecto:

MODELO DE MEJORAMIENTO EN LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS CON LA OPTIMIZACION DE SUS RECURSOS

1.4 Programa de Formacin al

que da respuesta:

COCINA.

1.5 Tiempo estimado de

ejecucin del proyecto (meses):

1.2 Regional:

102

Fichas asociadas:

35

REGIONAL NARIO

12

1.6 Empresas o instituciones que

participan en su formulacin o
SENA, Empresas del Sector Gastronmico
financiacin: (si Existe)
1.7 Palabras claves de
bsqueda:

Alimento, Nutricin, Formulacin, Higiene, Calidad

20

1.9.1 Nmero de resultados de aprendizaje especficos que se alcanzan con el proyecto:

1.8 Nmero total de resultados
de aprendizaje del programa de
formacin:

42

1.9 Nmero de
resultados de
aprendizaje por tipo
de competencia

1.9.2 Nmero de resultados de aprendizaje transversales que se alcanzan con el proyecto:

1.9.3 Nmero de resultados de aprendizaje bsicos que se alcanzan con el proyecto:

22

2. Estructura del proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar
En el sector alimentario, existe una falta de aprovechamiento de los recursos, generando una baja eficiencia en los procesos de elaboracin y produccin de alimentos, con una generacin de residuos,
que generan una proliferacin de agentes contaminantes, por el mal manejo que se les brinda.
2.2 Justificacin del proyecto
En la industria de alimentos se requiere modelos de mejoramiento en lo procesos de elaboracin y produccin que optimicen los recursos utilizados, para generar menos residuos contaminantes, a los
cuales se les pueda brindar un manejo adecuado.

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Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Modelo de Mejora

2.3 Objetivo general

Emplear un modelo de mejoramiento en la produccin de alimentos para optimizar los recursos y generar una cantidad menor de residuos contaminantes.
2.4 Objetivos especficos
1. Caracterizar materias primas empleadas en las produccin de alimentos utilizando fichas tcnicas y parmetros de control de calidad
2. Aplicar los sistemas de control de materias primas en la produccin de alimentos
3. Verificar el uso adecuado de la materia prima con la informacin de la formulacin estndar y las fichas tcnicas
4. Preparar alimentos optimizando el uso de las materias primas e insumos de elaboracin
2.5 Alcance
2.5.1 Beneficiarios del proyecto

La poblacin del municipio de cobertura, aprendices SENA, expendios de comida

2.5.2 Impacto
Social:

Mejorar la responsabilidad social y empresarial de los negocios de alimentos

Econmico:

Mayor Rentabilidad de las empresas

Ambiental:

Reduccin de residuos y manejo adecuado de estos.

Tecnolgico:

Optimizacin de recursos

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados y alternativas de solucin

Incumplimiento de las tareas especficas de cada uno de los procesos.
2.5.4. Productos o resultados del proyecto
1. Modelo de mejoramiento en la produccin de alimentos con la optimizacin de sus recursos
2. Cartilla de manejo adecuado de residuos generados en la produccin de alimentos.
3. Manual de formulaciones bajo el concepto de optimizacin de los recursos utilizados.

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Modelo de Mejora

2.6 Innovacin/Gestin Tecnolgica

El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo?

SI

El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente?

SI

El proyecto involucra el uso de nuevas tcnicas y tecnologas de proceso?

SI

Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor?

NO

Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado?

SI

2.7 Valoracin Productiva

Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial?

SI

Viabilidad de proyecto para plan de negocio?

SI

3. Planeacin del proyecto

3.1. Fases del Proyecto

3.2. Actividades del Proyecto

ANALISIS

INDUCCION

ANALISIS

INDUCCION

ANALISIS

26/06/14 08:24 PM

INDUCCION

3.3. Resultados de Aprendizaje Especficos, Transversales

y Bsicos (a partir del programa de formacin)

440356 - IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES

QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA
FORMACIN PROFESIONAL DE ACUERDO CON
EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.
440358 - CONCERTAR ALTERNATIVAS Y
ACCIONES DE FORMACIN PARA EL
DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA
POLTICA INSTITUCIONAL.
440360 - RECONOCER EL ROL DE LOS
PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO,
EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE APRENDIZAJE
Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE
ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL
DEL SENA

3.4. Competencia Asociada

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA

CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL

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ANALISIS

ANALISIS

ANALISIS

ANALISIS

ANALISIS

ANALISIS

EJECUCIN

EJECUCIN

EJECUCIN

EJECUCIN

EJECUCIN

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F001-P006-GFPI versin 01
Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
REALIZAR DIAGNSTICO A UNA
MICROEMPRESA DE PRODUCCIN DE
ALIMENTOS.
REALIZAR DIAGNSTICO A UNA
MICROEMPRESA DE PRODUCCIN DE
ALIMENTOS.

440344 - COMPRENDER FRASES Y

VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE
INTERS PERSONAL Y TEMAS TCNICOS

240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN

FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

440345 - LEER TEXTOS MUY BREVES Y

SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICO

240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN

FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

440890 - ALISTAR LAS REAS, EQUIPOS,

UTENSILIO Y MATERIAS PRIMAS PARA LA
PRODUCCIN DE ALIMENTOS CUMPLIENDO CON
LOS PROCEDIMIENTOS DE ASEO Y
DESINFECCIN.
440896 - APLICAR MTODOS DE CONSERVACIN
REALIZAR DIAGNSTICO A UNA
DE ALIMENTOS DE ACUERDO A SUS
MICROEMPRESA DE PRODUCCIN DE CARACTERSTICAS MANTENIENDO SUS
ALIMENTOS.
PROPIEDADES ESTRUCTURALES Y DE
FRESCURA.
440897 - CONTROLAR LAS MATERIAS PRIMAS
REALIZAR DIAGNSTICO A UNA
TENIENDO EN CUENTA SUS RENDIMIENTOS CON
MICROEMPRESA DE PRODUCCIN DE BASE EN LAS RECETAS ESTNDAR, RDENES
ALIMENTOS.
DE PRODUCCIN Y PORCENTAJES DE COSTO
ESTABLECIDOS.
440898 - CLASIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS DE
REALIZAR DIAGNSTICO A UNA
ACUERDO A SUS CARACTERSTICAS
MICROEMPRESA DE PRODUCCIN DE
ORGANOLPTICAS ALMACENNDOLAS DE
ALIMENTOS.
ACUERDO A SUS PROPIEDADES.
440348 - ENCONTRAR VOCABULARIO Y
ELABORAR PRODUCTOS OPTIMIZANDO
EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN
RECURSOS
ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB, ETC
440353 - APLICAR TCNICAS DE CULTURA
FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU
ELABORAR PRODUCTOS OPTIMIZANDO
EXPRESIN CORPORAL, DESEMPEO LABORAL
RECURSOS
SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL
REA OCUPACIONAL.
440878 - PROPONER ENSAMBLES DE LAS
ELABORAR PRODUCTOS OPTIMIZANDO PREPARACIONES DE ACUERDO A TENDENCIAS
RECURSOS
DE MONTAJE Y PRESENTACIN, MANEJANDO
LAS TEORAS DE DISEO Y COLOR.
REALIZAR DIAGNSTICO A UNA
MICROEMPRESA DE PRODUCCIN DE
ALIMENTOS.

440879 - IDENTIFICAR LAS DIFERENTES

ELABORAR PRODUCTOS OPTIMIZANDO ORGANIZACIONES DE BRIGADAS CON RELACIN
RECURSOS
A LA TIPOLOGA DE ESTABLECIMIENTOS
GASTRONMICOS
440924 - REALIZAR LOS CORTES,
ELABORAR PRODUCTOS OPTIMIZANDO
PORCIONAMIENTOS Y ALMACENAMIENTO DE
RECURSOS
LAS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS

260201012 - EJECUTAR PROCESOS BSICOS PARA

LA PRESTACIN DEL SERVICIO DE ACUERDO A
LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA
ORGANIZACIN.
260201008 - CONTROLAR EL MANEJO DE LAS
MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIN DE
ALIMENTOS DE ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
260201008 - CONTROLAR EL MANEJO DE LAS
MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIN DE
ALIMENTOS DE ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
260201008 - CONTROLAR EL MANEJO DE LAS
MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIN DE
ALIMENTOS DE ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO
CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.

260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO

CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO
CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.

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EJECUCIN

EJECUCIN

EJECUCIN

EJECUCIN

EJECUCIN

EJECUCIN

EJECUCIN

EJECUCIN

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F001-P006-GFPI versin 01
Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
CUMPLIENDO CON LOS MTODOS DE
CONSERVACIN, LAS NORMAS DE
MANIPULACIN Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.
440925 - INTERPRETAR LOS CONTEXTOS
ELABORAR PRODUCTOS OPTIMIZANDO ACTUALES DE LA COCINA DE ACUERDO A SU
RECURSOS
EVOLUCIN HISTRICA, AVANCES
TECNOLGICOS Y CARACTERSTICAS DE CLIMA.
440343 - REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y
PRCTICOS MUY BREVES, CON UN
IMPLEMENTAR LAS MEJORAS
VOCABULARIO SUFICIENTE PARA HACER UNA
ESTIPULADAS EN EL PLAN DE
EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN
TRABAJO
SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOS
440346 - ENCONTRAR INFORMACIN
IMPLEMENTAR LAS MEJORAS
ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS
ESTIPULADAS EN EL PLAN DE
SENCILLOS Y COTIDIANOS
440347 - COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS
IMPLEMENTAR LAS MEJORAS
Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN
ESTIPULADAS EN EL PLAN DE
INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DE
TRABAJO
INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICA
440351 - GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y
DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES,
IMPLEMENTAR LAS MEJORAS
FORTALECIENDO EL EQUILIBRIO DE LOS
ESTIPULADAS EN EL PLAN DE
COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES
TRABAJO
ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO HUMANO
INTEGRAL.
IMPLEMENTAR LAS MEJORAS
ESTIPULADAS EN EL PLAN DE
TRABAJO

IMPLEMENTAR LAS MEJORAS

ESTIPULADAS EN EL PLAN DE
TRABAJO

IMPLEMENTAR LAS MEJORAS

ESTIPULADAS EN EL PLAN DE
TRABAJO

260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO

CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.

240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN

FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN

FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA

CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA

440355 - INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
PRINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES.
SOCIAL
440357 - DESARROLLAR PROCESOS
COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS
DENTRO DE CRITERIOS DE RACIONALIDAD QUE
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
CONSTRUCCIN COLECTIVA DEL
SOCIAL
CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE
PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y
SOCIAL.
440359 - GENERAR HBITOS SALUDABLES EN
SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
PREVENCIN DE RIESGOS OCUPACIONALES DE CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LA
SOCIAL
NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU

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Modelo de Mejora

F001-P006-GFPI versin 01
Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
DESEMPEO LABORAL.

EJECUCIN

EJECUCIN

EJECUCIN

EJECUCIN

EJECUCIN

EJECUCIN

EJECUCIN

EJECUCIN

IMPLEMENTAR LAS MEJORAS

ESTIPULADAS EN EL PLAN DE
IMPLEMENTAR LAS MEJORAS
ESTIPULADAS EN EL PLAN DE
TRABAJO
IMPLEMENTAR LAS MEJORAS
ESTIPULADAS EN EL PLAN DE
TRABAJO
IMPLEMENTAR LAS MEJORAS
ESTIPULADAS EN EL PLAN DE
IMPLEMENTAR LAS MEJORAS
ESTIPULADAS EN EL PLAN DE
TRABAJO
IMPLEMENTAR LAS MEJORAS
ESTIPULADAS EN EL PLAN DE
TRABAJO
IMPLEMENTAR LAS MEJORAS
ESTIPULADAS EN EL PLAN DE
TRABAJO
IMPLEMENTAR LAS MEJORAS
ESTIPULADAS EN EL PLAN DE
TRABAJO

440880 - REALIZAR LA PREPARACIN DE LOS

PLATOS FROS Y CALIENTES DE LAS
GASTRONOMAS REGIONALES COLOMBIANAS.
440881 - PREPARAR LAS BASES DE REPOSTERA
APLICANDO LAS DIFERENTES TCNICAS
EXISTENTES Y LOS ESTNDARES
INTERNACIONALES.
440882 - PREPARAR LAS BASES DE COCINA FRA
Y CALIENTE DE ACUERDO A ESTNDARES
INTERNACIONALES CUMPLIENDO CON LAS
NORMAS DE MANIPULACIN VIGENTES
440883 - REALIZAR LA PREPARACIN DE LOS
PLATOS FROS Y CALIENTES DE LAS
PRINCIPALES GASTRONOMAS MUNDIALES
440900 - CONTROLAR LAS ENERGAS DE
ACUERDO A PLANES Y PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS ENTENDIENDO LOS IMPACTOS Y
CONSECUENCIAS RELACIONADAS.
440901 - CLASIFICAR RESIDUOS TENIENDO EN
CUENTA LAS CARACTERSTICAS DE LOS
DESPERDICIOS Y LOS PUNTOS CRTICOS DE
CONTAMINACIN.
440902 - DEFINIR LAS TAREAS DE PREVENCIN
DE CONTAMINANTES, CLASIFICACIN DE
RESIDUOS Y ACCIONES DE DESINFECCIN
PARA LA EJECUCIN DE LA PRODUCCIN
ASIGNADA.
440903 - APLICAR ACCIONES DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIN DE ACUERDO A PLANES Y
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS CUMPLIENDO
CON LAS NORMAS VIGENTES.

260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO

CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO
CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.

260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO

CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO
CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
290801023 - MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO
CON NORMATIVIDAD VIGENTE.

290801023 - MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO

CON NORMATIVIDAD VIGENTE.

290801023 - MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO

CON NORMATIVIDAD VIGENTE.

290801023 - MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO

CON NORMATIVIDAD VIGENTE.

EVALUACIN

VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS

ACCIONES DE MEJORAMIENTO

440341 - APLICAR EN LA RESOLUCIN DE

PROBLEMAS REALES DEL SECTOR
PRODUCTIVO, LOS CONOCIMIENTOS,
999999999 - RESULTADOS DE APRENDIZAJE
HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS
ETAPA PRACTICA
COMPETENCIAS DEL PROGRAMA DE
FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y
METODOLOGAS DE AUTOGESTIN

EVALUACIN

VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS

ACCIONES DE MEJORAMIENTO

440349 - ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS

CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA
INSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU PROYECTO
DE VIDA.

26/06/14 08:24 PM

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA

CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL

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PROYECTO FORMATIVO

Modelo de Mejora

F001-P006-GFPI versin 01
Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
440350 - ASUMIR ACTITUDES CRTICAS ,
ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN
FUNCIN DE LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS
DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA

CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL

440354 - REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE

SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS
CIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO Y CON VISIN
PROSPECTIVA.
440361 - ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS
CRITERIOS DE PRESERVACIN Y
CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y DE
DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE
SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL.
440895 - DETERMINAR LAS CANTIDADES
NECESARIAS PARA LA PRODUCCIN DE
ACUERDO A LAS RECETAS ESTNDAR,
ORDENES DE PRODUCCIN.
440342 - COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN
AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y
SENCILLOS EN INGLS TCNICO
440352 - DESARROLLAR PERMANENTEMENTE
LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE
PENSAMIENTO EN LA EJECUCIN DE LOS
PROCESOS DE APRENDIZAJE.
440362 - GESTIONAR LA INFORMACIN DE
ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS Y CON LAS TECNOLOGAS DE LA
INFORMACIN Y LA COMUNICACIN
DISPONIBLES.
440887 - GARANTIZAR LA CONTINUIDAD EN LAS
TAREAS PERTINENTES CONFORME A LOS
PROCESOS DE ALISTAMIENTO SEGN ORDENES
DE PRODUCCIN.

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA

CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL

PRESENTAR PROPUESTA Y PLAN DE

TRABAJO.

440889 - EJECUTAR LA ORGANIZACIN

PLANTEADA ELABORANDO LA CLASIFICACIN
DE LOS DESPERDICIOS Y LOS PLANES DE ASEO
Y DESINFECCIN.

260201012 - EJECUTAR PROCESOS BSICOS PARA

LA PRESTACIN DEL SERVICIO DE ACUERDO A
LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA
ORGANIZACIN.

PRESENTAR PROPUESTA Y PLAN DE

TRABAJO.

440891 - CLASIFICAR LAS TAREAS DE

ALISTAMIENTO DE ACUERDO A LA LGICA DE
PRODUCCIN Y LOS PRESUPUESTOS DIARIOS
DE VENTAS.

260201012 - EJECUTAR PROCESOS BSICOS PARA

LA PRESTACIN DEL SERVICIO DE ACUERDO A
LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA
ORGANIZACIN.

EVALUACIN

VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS

ACCIONES DE MEJORAMIENTO

EVALUACIN

VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS

ACCIONES DE MEJORAMIENTO

EVALUACIN

VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS

ACCIONES DE MEJORAMIENTO

PLANEACIN

DESARROLLAR FORMULACIONES CON

OPTIMIZACION DE MATERIAS PRIMAS

PLANEACIN

PRESENTAR PROPUESTA Y PLAN DE

TRABAJO.

PLANEACIN

PRESENTAR PROPUESTA Y PLAN DE

TRABAJO.

PLANEACIN

PRESENTAR PROPUESTA Y PLAN DE

TRABAJO.

PLANEACIN

PRESENTAR PROPUESTA Y PLAN DE

TRABAJO.

PLANEACIN

PLANEACIN

26/06/14 08:24 PM

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA

CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
260201008 - CONTROLAR EL MANEJO DE LAS
MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIN DE
ALIMENTOS DE ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
260201012 - EJECUTAR PROCESOS BSICOS PARA
LA PRESTACIN DEL SERVICIO DE ACUERDO A
LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA
ORGANIZACIN.

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Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Modelo de Mejora

3.5 Organizacin del proyecto

3.5.1 No. Instructores requeridos

3.5.2 No. Aprendices sugeridos para

participar en el proyecto

22

3.6 Descripcin del ambiente de aprendizaje requerido

Se requieren 3 tipos de ambientes:1. Ambiente de Gastronomia2. Ambiente Virtual3. Empresa de alimentos o expendios de comidas visitadas

3.7. Recursos estimados

Actividades del proyecto

Duracin
(Meses)

Equipos / Herramientas
Descripcin

DESARROLLAR
FORMULACIONES CON
OPTIMIZACION DE MATERIAS
PRIMAS
DESARROLLAR
FORMULACIONES CON
OPTIMIZACION DE MATERIAS
PRIMAS
DESARROLLAR
FORMULACIONES CON
OPTIMIZACION DE MATERIAS
PRIMAS
DESARROLLAR
FORMULACIONES CON
OPTIMIZACION DE MATERIAS
PRIMAS
DESARROLLAR
FORMULACIONES CON
OPTIMIZACION DE MATERIAS
PRIMAS

Cant.

V. Unit.

Talento Humano (Instructores)

V. Total

Especialidad

Cant.

V. Unit.

Materiales de formacin consumibles

V. Total

Descripcin

Cant.

0.5

Carnes

0.5

Materias Primas a
Granel

0.5

Esencias

0.5

Materia de empaque

0.5

Instructor

V. Total

ELABORAR PRODUCTOS
OPTIMIZANDO RECURSOS

Materia de empaque

ELABORAR PRODUCTOS
OPTIMIZANDO RECURSOS

Carnes

ELABORAR PRODUCTOS
OPTIMIZANDO RECURSOS

Conservantes

26/06/14 08:24 PM

V. Unit.

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F001-P006-GFPI versin 01
Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Modelo de Mejora

ELABORAR PRODUCTOS
OPTIMIZANDO RECURSOS

Utensilios de cocina

ELABORAR PRODUCTOS
OPTIMIZANDO RECURSOS

Condimentos

ELABORAR PRODUCTOS
OPTIMIZANDO RECURSOS

Materias Primas a
Granel

ELABORAR PRODUCTOS
OPTIMIZANDO RECURSOS

1
2.5

Materia de empaque

2.5

Conservantes

2.5

Materias Primas a
Granel

2.5

Condimentos

2.5

Carnes

2.5

Utensilios de cocina

IMPLEMENTAR LAS
MEJORAS ESTIPULADAS EN
EL PLAN DE TRABAJO
IMPLEMENTAR LAS
MEJORAS ESTIPULADAS EN
EL PLAN DE TRABAJO
IMPLEMENTAR LAS
MEJORAS ESTIPULADAS EN
EL PLAN DE TRABAJO
IMPLEMENTAR LAS
MEJORAS ESTIPULADAS EN
EL PLAN DE TRABAJO
IMPLEMENTAR LAS
MEJORAS ESTIPULADAS EN
EL PLAN DE TRABAJO
IMPLEMENTAR LAS
MEJORAS ESTIPULADAS EN
EL PLAN DE TRABAJO
IMPLEMENTAR LAS
MEJORAS ESTIPULADAS EN
EL PLAN DE TRABAJO
INDUCCION

Instructor

2.5

Instructor

0.5

Instructor

PRESENTAR PROPUESTA Y
PLAN DE TRABAJO.

Esencias

PRESENTAR PROPUESTA Y
PLAN DE TRABAJO.

Carnes

PRESENTAR PROPUESTA Y
PLAN DE TRABAJO.

Materias Primas a
Granel

PRESENTAR PROPUESTA Y
PLAN DE TRABAJO.

Materia de empaque

PRESENTAR PROPUESTA Y
PLAN DE TRABAJO.

Instructor

0.5

Instructor

REALIZAR DIAGNSTICO A
UNA MICROEMPRESA DE
PRODUCCIN DE
ALIMENTOS.

26/06/14 08:24 PM

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Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Modelo de Mejora

VERIFICAR EL
CUMPLIMIENTO DE LAS
ACCIONES DE
MEJORAMIENTO
VERIFICAR EL
CUMPLIMIENTO DE LAS
ACCIONES DE
MEJORAMIENTO

Computador

Instructor

4. Rubros presupuestales
Recurso
Equipos

Cantidad

Valor Unitario

Valor Total

$ 200.000

Materiales de Formacin
Talento Humano

$ 3.000.000
$ 15.000.000

Rubro presupuestal por el que se financiar el proyecto

COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
CONTRATACION INSTRUCTORES

Total:

5. Equipo que particip en la formulacin del proyecto

Nombre

Especialidad

Nombre Centro

Regional

RAUL ALBERTO LASSO

EQUIPO DESARROLLO CURRICULAR

CENTRO SUR COLOMBIANO DE LOGSTICA

INTERNACIONAL

REGIONAL NARIO

JOSE DANIEL MERA

EQUIPO DESARROLLO CURRICULAR

CENTRO SUR COLOMBIANO DE LOGSTICA

INTERNACIONAL

REGIONAL NARIO

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