Ingredientes del pepin de Sacatepquez

250 gramos de ajonjol tostado.

250 gramos de pepitas de calabaza tostadas.

100 gramos de cacahuates pelados y tostados.

4 chiles guajillos pulla asados, despepitados y remojados en agua

hirviendo.

5 chiles guajillos anchos, asados, despepitados y remojados en agua

hirviendo.

2 dientes de ajo pelados y asados.

1 raja de canela.

3 clavos de olor.

4 pimientas gordas.

1/4 de cucharadita de ans.

1 jitomate grande asado, despepitado y pelado.

1 cebolla asada.

3 1/2 tazas del caldo de pollo.

Sal al gusto.

Para preparar tu pipin simplemente tienes que moler todos los ingredientes y
guisarlos en un poco de manteca de cerdo o aceite vegetal.
Se sirve sobre un trozo de pollo, pavo, carne de cerdo, res; tambin puede ser la
salsa de unas tortitas de camarn, unos tamales o empanadas, en fin tu sabrs
darle un buen uso.

Cmo hacer Chilaquilas de gisquil paso a paso de Chimaltenango:

Lavar y Pelar el gisquil y partirlo a lo largo en rodajas similares, que las rodajas
no sean ni muy gruesas ni muy delgadas. Cocer las rodajas en agua con sal, se
sacan hasta que estn suaves, cuidando de que no se quiebren las rodajas,
dejarlas enfriar. Cortar el queso en rodajas un poco mas pequeas que las rodajas
del gisquil. Tomar dos rodajas de gisquil y en medio de las dos colocar la rodaja
de queso como haciendo un sndwich y hacer los mismo con el resto del gisquil
y el queso. Separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de
nieve colocarle 3 granitos de sal e incorporar las yemas batiendo solo un poco.
Precalentar un sartn con 2 cucharadas de aceite. Tomar las rodajas del gisquil,
cuidando de que no se salga el queso y cubrirlo con el huevo por ambos lados,
luego pasarlo al sartn ya con el aceite caliente a fuego bajo y darle vuelta hasta
ver que el lado que se esta friendo tenga un color dorado, hasta que los dos lados
tengan el color dorado se saca de la sartn. Hacerlo mismo con el resto del
gisquil, teniendo en cuenta que hay que echar aceite cada vez que se coloque
una chilaquila a frer. Al momento de servirlo podemos incorporarle una salsa de
tomate y un poco de queso duro en polvo.