Proteinele

REALIZAT: GNATIUC ANDREI

Ce sunt proteinele?
Proteina este o substan organic complex care
constituie unul din principalii componeni ai tuturor
organismelor vii. Practic, oamenii de tiin au ajuns la
concluzia c nu exist via fr protein, ea fiind prezent
n toate alimentele ntr-o proporie mai mic sau mai mare.
n corpul uman proteina exist n fiecare celul i este
considerat a fi coloana vertebral a celulei, purttor al
vieii.

Istoric..
Prima menionare a cuvntului protein a fost fcut de ctre Jakob Berzelius, descoperitorul
acestora, n scrisoarea sa ctre Gerhardus Johannes Mulder din 10 iulie 1838, scrisoare n care
menioneaz:
Numele de protein pe care l propun pentru denumirea compusului organic rezultat prin
oxidarea fibrinei sau albuminei, l-am derivat din grecescul (proteios) deoarece pare a
fi substana primitiv sau principal din nutriia animalelor.

Importana proteinelor
proteinele constituie componenul de baza al protoplasmei celulare i al structurii intercelulare;
particip la formarea unor enzime, care intervin n desf urarea tututor proceselor vitale ale organismului;
Influeneaza activitatea glandelor endocrine;
Influeneaza rezistena organismului fa de infec ii;
au funcii structurale specifice esuturilor;
ndeplinesc funcia de transport a hemoglobinei i plasmei sangvine;
particip la meninerea echilibrului osmotic;

Importana proteinelor
au funcie genetic;
funcie de detoxicare a toxicelor industriale i medicamentelor, care se realizeaz prin mai multe
ci;
prin meninerea troficitii normale a esuturilor i organelor pe care actioneaza substan ele
nocive, mrindu-le rezistena;
ndeplinesc rol energetic secundar la arderea unui gram de proteine se elibereaza 4,1 kcal.

Clasificarea
Dup sursa de provenien :
-proteine de origine vegetal
-proteine de origine animal
Dup solubilitatea n ap i n soluii de electrolii :
- insolubile (fibroase)
- solubile (globulare)
Dup produii rezultai la hidroliza total :
-proteine propriu-zise ( prin hidroliz total se obin numai - aminoacizi)
-proteine conjugate sau proteide ( prin hidroliz total se obine, pe lng
-aminoacizi, i o alt substan, care n structura proteinei apare ca grup prostetic)

Carnea principala surs de

proteine.
Carnea i produsele din carne sunt principalele surse de proteine de calitate superioar.
Coninutul de proteine variaz invers proporional cu coninutul de grsime, n crnurile slabe
cantitatea de substane proteice fiind maxim (1722%) comparativ cu crnurile grase.
Proteinele intracelulare care formeaz marea majoritate a crnii macre au o structur aminoacidic echilibrat, adecvat necesarului organismului uman.
Proteinele extracelulare din tendoane, cartilagii, fascii, sunt reprezentate mai ales prin colagen i
elastin, lipsite de triptofan i srace n ceilali aminoacizi eseniali. Colagenul i elastina scad
valoarea nutritiv a esuturilor care le conin.

Top 10 surse de proteine

1. Soia conine nu doar multe proteine, dar multe minerale, vitamine i fibre. La 100 de grame
de boabe mature de soia, prajite uscat (fara ulei) avem 39,58 g proteine, la 100 g de boabe mature
de soia, fierte avem 16,64 grame de proteine.
2. Oule ieftine i pline de proteine; consum-le ntregi, cu tot cu glbenu i albu pentru a
beneficia de bogia de proteine (un ou ntreg mediu - 46 g - prjit conine 6,26 g proteine).
3. Somon surs important de proteine i acizi grai Omega 3, nutrieni eseniali petnru
meninerea sntii.

Top 10 surse de proteine

4. Brnza de vaci 16 grame de proteine la jumtate de can de brnz. Amestecat cu fructe
sau legume este i mai bun i ofer toate substanele nutritive de care avem nevoie, plus o mare
cantitate de proteine.
5. Carnea de vit plin de aminoacizi, blocuri de proteine care ajut la dezvoltarea esutului
muscular, zinc, fier, magneziu i ali nutrieni importani.
6. Iaurtul 16 grame de proteine la o can de iaurt.

Top 10 surse de proteine

7. Sardinele proteine, Omega 3, vitamina D pe toate le gsim n sardine. Mare grij totui s
fie consumate din surse sigure. Cel mai indicat este s le consumm proaspete.
8. Proteine din zer este alegerea de top a culturitilor i probabil va rmne aa pentru mult
timp de-acum ncolo. Potrivit unor sondaje realizate n rndul sportivilor, proteinele din zer sunt
cele mai eficiente n dezvoltarea masei musculare.
9. Carne alb de pui sau curcan se gtete rapid, este ieftin i este o surs grozav de
proteine.

Top 10 surse de proteine

Fructele n coaj lemnoas constituie gustarea ideal, sunt practice i nu sunt perisabile, spre
deosebire de o ciocolat de exemplu. Migdalele, nucile, fisticul, cajuu, alunele de pdure sunt
excelente surse de vitamine, minerale, grsimi sntoase i fibre i pot fi luate oriunde.

De cte proteine are nevoie o

persoan?
Organismul uman are nevoie de proteine zilnic pentru a func iona bine.
Fiecare persoan n funcie de parametrii pe care i are i poate calcula necesarul proteic zilnic.
n cazul femeilor este necesar 1 gram de protein per kilogram, n cazul femeilor sportive 1,5
grame per kilogram. n cazul brbailor acetia au nevoie de 1,5 grame de protein zilnic per
kilogram, iar n cazul brbailor sportivi de cel puin 2 grame de protein per kilogram.
De exemplu, o femeie care cntrete 60 de kilograme are nevoie de minim 60 de grame de
protein zilnic.

Proteinele i slbirea
n cazul, persoanelor care doresc s slbeasc necesarul zilnic de proteine e nevoie s fie respectat
sau poate chiar depit deoarece proteinele sunt piatra de temelie n controlul foamei. Fiecare mas
e neovie s in de foame 4 sau 5 ore. Acest lucru poate fi realizat dac alimentele consumate la o
mas sunt bogate n protein. Pentru a ajuta la pstrarea strii de saietate persoanele care doresc s
slbeasc pot apela inclusiv la gustri proteice sntoase ntre mese. Proteinele vor ajuta s refac
i s creasc masa muscular. Masa muscular refcut va fi cea care va arde grsimea din
organism. Un kilogram de grsime arde 4 calorii , n timp ce un kilogram de grsime doar 1calorie.
Astfel, pentru a slbi proteinele din alimentaie vor ajuta la dezvoltarea masei musculare.

Proteinele i ngrarea
Cnd o persoan dorete s se ngrae e recomandat s se focuseze pe introducerea n alimentaie
de alimente bogate n proteine, proteine care vor ajuta la creterea n greutate, dar cu mas
muscular. Consumarea de alimente bogate n grsimi nesntoase atunci cnd o persoan
dorete s se ngrae duce la creterea procentului de grsime din organism. Deci, obiectivul unei
persoane ar trebui s fie ngrarea cu mas muscular, i nu doar ngrarea.

Pentru un corp sntos!