Bahan Berat (gram)

  K1F1 K1F2 K1F3 K2F1 K2F2 K2F3 K3F1 K3F2 K3F3 K4F1 K4F2 K4F3
72, 68, 64, 64, 61, 57, 57, 54, 51, 50, 47, 44,
Keju muda 0 0 0 8 2 6 6 4 2 4 6 8
7, 6, 6, 14, 13, 12, 21, 20, 19,
Keju tua - - - 2 8 4 4 6 8 6 4 2
8, 12, 16, 8, 12, 16, 8, 12, 16, 8, 12, 16,
Tapioka 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
20, 20, 20, 20, 20, 20, 20, 20, 20, 20, 20, 20,
Air 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Jumlah 100, 100, 100, 100, 100, 100, 100, 100, 100, 100, 100, 100,
(gram) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
FORMULA KEJU OLAHAN TAHAP I

FORMULA KEJU OLAHAN TAHAP II

 Bahan Berat (gram)
  P1 P2 P3
Keju muda 50,4 50,4 50,4
Keju tua 21,6 21,6 21,6
Tapioka 8,0 7,5 7,0
Kappa karaginan - 0,5 1,0
Air 20,0 20,0 20,0
Jumlah 100,0 100,0 100,0

Standar keju cheddar olahan menurut SNI Indonesia adalah (Anonymous, 1992)
No Uraian Persyaratan
1. Air Maks 45 %
2. Protein Min 19,5 %
3. Lemak Min 25 %
4. Pemeriksaan mo:
- jumlah bakteri Maks 300
- bakteri gol. koli koloni/gram
- khamir dan Maks – 3 APM
kapang Tidak ada
5. Abu Maks 5,5 %
6. Bahan tambahan Sesuai dengan yang
diijinkan