Professional Documents
Culture Documents
20 Mei 2009
Oleh:
Ahmad Helmi
05530012
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Proses Penggilingan
Bertujuan untuk memecah sel-sel daun, agar proses
fermentasi dapat berlangsung secara merata.
Proses Pengeringan
- Menggunakan ECP drier (Endless Chain
Pressure drier)
& Fluid bed drier.
- Kadar air produk yang dihasilkan 3 - 5 %
c). Teh oolong
Berikut lasngkah-langkah proses pembuatan dari
teh oolong ( teh semi fermentasi ):
1. Daun teh segar (kadar air 75 - 80 %)
2. Pelayuan dengan sinar matahari ( 90 menit )
3. Pelayuan dan pengayakan dalam ruangan (4-7 jam )
4. Pengeringan I dengan sistim Panning
5. Penggulungan ( 5-12 menit )
6. Pemotongan
7. Pengeringan II.
Kandungan bahan aktif Dalam teh
Magnesium
Kalium
Fluor
Natrium
Kalsium
Seng
Fe
Mangan
Cu
selenium
Vitamin di dalam teh
Vitamin C
Vitamin E
vitamin K