Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • Kriteria Kadaluarsa Produk Pangan

    Uploaded by

    mohamadsyahrulramdan
    79 views1 page
    Dokumen menjelaskan kriteria kadaluarsa berbagai produk pangan yang terpengaruh oleh mekanisme penurunan mutu seperti penyerapan uap air, oksidasi, dan fotoegradasi. Kriteria tersebut meliputi peningkatan kadar air, perubahan warna, tekstur, konsentrasi zat gizi dan kimiawi, serta aktivitas air. Dokumen juga menyebutkan kriteria mutu berbagai produk pada kadar air kritis.

    Original Description:

    for your information

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Available Formats

    DOC, PDF, TXT or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Report this Document
    Dokumen menjelaskan kriteria kadaluarsa berbagai produk pangan yang terpengaruh oleh mekanisme penurunan mutu seperti penyerapan uap air, oksidasi, dan fotoegradasi. Kriteria tersebut meliputi peningkatan kadar air, perubahan warna, tekstur, konsentrasi zat gizi dan kimiawi, serta aktivitas air. Dokumen juga menyebutkan kriteria mutu berbagai produk pada kadar air kritis.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    79 views1 page

    Kriteria Kadaluarsa Produk Pangan

    Uploaded by

    mohamadsyahrulramdan
    Dokumen menjelaskan kriteria kadaluarsa berbagai produk pangan yang terpengaruh oleh mekanisme penurunan mutu seperti penyerapan uap air, oksidasi, dan fotoegradasi. Kriteria tersebut meliputi peningkatan kadar air, perubahan warna, tekstur, konsentrasi zat gizi dan kimiawi, serta aktivitas air. Dokumen juga menyebutkan kriteria mutu berbagai produk pada kadar air kritis.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    of 1

    Kriteria kadaluarsa produk pangan

    Produk
    Teh kering
    Susu bubuk
    Susu bubuk
    Makanan laut kering beku
    Makanan bayi
    Makanan kering
    Sayuran kering
    Kol kering
    Tepung biji kapas
    Tepung tomat
    Biji-bijian
    Keju
    Bawang kering
    Buncis hijau
    Keripik kentang
    Udang kering beku

    Mekanisme penurunan mutu


    Penyerapan uap air
    Penyerapan uap air
    Oksidasi
    Oksidasi dan fotoegradasi
    Penyerapan uap air
    Penyerapan uap air
    Penyerapan uap air
    Penyerapan uap air
    Penyerapan uap air
    Penyerapan uap air
    Penyerapan uap air
    Penyerapan uap air
    Penyerapan uap air
    Penyerapan uap air
    Oksidasi
    Oksidasi

    Tepung gandum

    Penyerapan uap air dan


    oksidasi
    Pelepasan CO2

    Minuman ringan

    Kriteria kadaluarsa
    Peningkatan kadar air
    Pencoklatan
    Laju konsumsi O2
    Aktifitas air
    Konsentrasi asam askorbat
    Off flavor-perubahan warna
    Pencoklatan
    Pencoklatan
    Konsentrasi asam askorbat
    Peningkatan kadar air
    Tekstur
    Pencoklatan
    Konsentrasi klorofil
    Laju konsumsi O2
    Konsentrasi karoten dan laju
    konsentrasi O2
    Konsentrasi asam askorbat
    Perubahan tekanan

    Kriteria mutu produk pada kadar air kritis


    Macam macam produk
    Bijian
    Biskuit
    Roti tawar
    Gula
    Bumbu-bumbu

    Kriteria
    Tidak hancur, tidak berjamur keras
    Tidak lembek, renyah
    Tidak keras, tidak berjamur
    Keras, tidak lengket
    Tidak lengket, berbentuk bubuk, tidak
    berjamur

    You might also like