ORGANIGRAMA DE OPERACIONES:

Consumo y atencin del restaurante-bar: La Cueva de los

Tallos
NOMBRE

PREPARACION DEL
LOCAL

ENTRADA DEL
CLIENTE

USO DE LOS SS.HH.

3

CARACTERISTICAS
1. La encargada de limpieza llega tarde a
realizar sus obligaciones laborales.
2. Se encarga de limpiar cada parte del
local.
3. No cumple de manera adecuada sus
funciones de aseo
4. El local no est totalmente preparado
para cuando llega la hora de atencin
5. Los dueos del local se contradicen en
dar rdenes al personal.
1. Entra por un pasillo angosto (1m) que
carece de luz, pintado con dos tonos de
colores oscuros, mide aproximadamente
17 metros de largo.
2. Toma asiento y ordena
1. El da de ms atencin es el sbado, a
partir de las cuatro de la tarde hay mayor
cantidad de clientela, a veces se quedan
aproximadamente hasta las once la
noche.
2. La
cantidad
de
consumidores
es
aproximadamente de cuarenta personas,
en el lapso de cuatro a nueve de la
noche. El 70% representa la cantidad de
hombre y los 30% son mujeres, es decir
28 hombres y 12 mujeres.
3. El uso de los servicios higinicos es
constante, mayormente en los hombres,
por lo que consumen ms cerveza.
4. El personal de limpieza no cumple con el
tiempo establecida para limpieza de
baos.
5. Los servicios higinicos tienen el techo en
mal estado.
BAO DE HOMBRES:
6. Falta la mitad de la puerta, en
consecuencia a veces entran al bao de

Elaboracin: Mayra Gmez

mujeres. La puerta no es apropiada para

el bao, porque tiene espacios vacos y
es un poco visible, la puerta es de tipo
vaquero.
7. Falta lavadero de manos.
8. El espacio es muy pequeo, solo pueden
entrar 4 personas; tiene de largo 1 metro,
de altura tiene 2 metros y de ancho
cuenta con un 1.5 metros.
9. El urinario es de forma U.
10.Falta de privacidad.
11.No tiene inodoro.

BAO DE MUJERES:
12.El espacio es pequeo, tiene de medida 1
metro de largo, 1.4 de ancho y 2 metros
de altura. Solo puede entrar una persona.
13.Falta de lavadero de manos.
14.Tiene un inodoro, no tiene tapa y asiento.

TRANSPORTE DE
ALIMENTO
4

CONSUMO DE LA
COMIDA

PAGO POR SERVICIO

6

Elaboracin: Mayra Gmez

1. El restaurant tiene dos personas que

atienden y transporta los alimentos.
2. Luego de ordenar, el cliente espera su
pedido.
3. En el caso que el cliente haya pedido
alguna bebida (cerveza o gaseosa), este
recibe de inmediato su orden.
4. Si la orden fuese de comida, el cliente
debe esperar un tiempo determinado.
1. El cliente consume lo que orden.
2. Lo que ms se vende son bebidas, con
alcohol (cerveza) y/o sin alcohol
(gaseosas).
1. El cliente, luego de consumir lo pedido,
se retira de la mesa y se dirige hacia la
salida.
2. Pasa por caja, donde el cajero le entrega
la cuenta y reclama el dinero.
3. Algunas veces, el cliente se encuentra en
estado de ebriedad y se resiste a pagar la
cuenta. Sale sin haber cancelado.

EL CLIENTE SE
RETIRA

Elaboracin: Mayra Gmez

4. El local no entrega boleta de pago.

5. Falta de un sistema que permite llevar la
contabilidad de las rdenes de los
clientes.
6. El personal encargado de caja no es
puntual.
1. El cliente satisfecho se retira del local,
luego de haber cancelado.