TECNOLOGIA DE ACEITES Y

GRASAS___________________________________________________________

ACEITE ESENCIAL DE ANIS

TRABAJO DE INVESTIGACION
ACEITE ESENCIAL DEL ANIS POR METODO DE ARRASTRE

RESUMEN
El aceite esencial de Anis procedente de la zona de Curahuasi (Apurimac), se extrae del
mismo de la semilla de sus utilizando las tcnicas de arrastre con vapor de agua. El mejor
rendimiento (0.23) obtenido por el mtodo de arrastre con vapor de agua aplicado a las
semillas del material. La determinacin de la composicin qumica del aceite utilizando
Se realizarn pruebas fisicoqumicas de la esencia y se estudi el tiempo de extraccin
como variable de influencia sobre su rendimiento y composicin. Las sustancias
encontradas y sus respectivas cantidades en el aceite obtenido de la planta de esta
regin, plantean la posibilidad de sus usos medicinales de acuerdo a la informacin
recopilada sobre los estudios y usos del aceite esencial de Pinpinella Anisum.
En este trabajo se pretende obtener aceite mediante el mtodo de arrastre con vapor de
agua y as realizar analisis de calidad del aceite, composicin fsico-quimica, etc.

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ACEITE ESENCIAL DE ANIS

INTRODUCCION

El estudio de los aceites esenciales como materias primas bsicas para la industria de
fragancias y sabores, se ha transformado en una de las reas de investigacin y
desarrollo ms importantes para muchos pases. Inicialmente considerados como material
de desecho del metabolismo de las plantas, la importancia biolgica de los aceites
esenciales ha sido reconocida slo recientemente. Los aceites esenciales son las
fracciones lquidas voltiles, generalmente obtenidos por destilacin con arrastre con
vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas y que
son importantes en la industria cosmtica (perfumes y aromatizantes), de alimentos
(condimentos y saborizantes), farmacutica, agricultura (insecticidas) entre otros.

Los principales mtodos de extraccin de estos aceites son: mtodos directos

(compresin, raspado, lesiones mecnicas de la corteza), destilacin (con agua o
hidrodestilacin, destilacin con agua y vapor, destilacin con vapor seco), extraccin (con
solventes voltiles, con solventes no voltiles, con fluidos supercrticos), enfluerage
(adsorcin slido-lquido y/o slido-gas), headspace (purga y trampa simultneas, purga y
extraccin con solvente simultneas).
En general, los usos de los aceites esenciales dependen de los constituyentes
mayoritarios identificados, la presencia o ausencia de unos u otros depende de
caractersticas como: condiciones geobotnicas (suelo, luz, humedad y la altitud), mtodo
de cultivo (abonos, agroqumicos, momento de siembra, riego, pesticidas), poca de
recoleccin de la planta, mtodo de almacenamiento del material vegetal (fresco, seco,
etc), mtodo de obtencin del aceite (destilacin, maceracin, prensado, extraccin con
solventes o sin ellos, tipo de solvente, etc), edad de la planta.
Debido al inters cada vez mayor de explotar los recursos naturales disponibles en
nuestro pas surge la necesidad de realizar estudios para identificar las especies
vegetales promisorias que no han sido hasta ahora estudiadas o que se conoce de su uso
a travs del conocimiento popular.
Los aceites esenciales se encuentran en una gran variedad de plantas y pueden estar en
diferentes rganos: raz, rizoma (jengibre), leo (alcanfor), hoja (eucaliptus), fruto (ans),
sumidades floridas (F. Labiatae). La composicin vara con el lugar de origen. Tambin
vara con el hbitat en que se desarrolle, (por lo general climas clidos tienen mayor
contenido de aceites esenciales), el momento de la recoleccin, el mtodo de extraccin.

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ACEITE ESENCIAL DE ANIS

OBJETIVO GENERAL:

Obtener aceite esencial de Ans (Pimpinella anisum)

mediante el mtodo de arrastre con vapor de agua.

OBJETIVO ESPECIFICO:

Determinar anlisis morfometrico y rendimientos del

aceite extrado. (esto si encuentran los rendimientos)
Determinar los anlisis respectivos para la calidad del
aceite
Determinar la composicin fsico-qumica del aceite
obtenido
Consultar las posibles aplicaciones del aceite esencial
obtenido.

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