TEMAS DE AREQUIPA Y TURISMO

Escrito en Diarios de la Ciudad

NOTICIAS PERU21 PUEBLO - CORREO
Autor:
SOC. WALTHER SALAS RA
Blog: TERTULIAS DE CAF
LA MARCA GASTRONOMICA DE AREQUIPA
La gastronoma arequipea, tema con un gran futuro que viene de un buen pasado; no es una cuestin de tiempo
sino de, gustos, sabores, olores, productos y buena mano. Es el encuentro de los productos, con sus hacedores, en
una culinaria que pasa del fogn de la casa, a la cocina de la picantera; de los restaurantes simples, a los
gourmet; pasa por preparar el gusto y preferencia, del engredo, al parroquiano y comensal, y hoy,
satisfacer el exquisito paladar del cliente con perfil de sibarita. Esta no es una improvisacin, es un proceso
donde productos, culinaria y gastronoma, le sirven a una identidad que es, la marca gastronmica de Arequipa.
En gastronoma pretender ser, pasa por demostrar lo que se quiere ser y ese rigor nos parece esencial para sealar
que Arequipa tiene y es la mejor cocina regional del Per. Un segundo criterio de afirmacin es, no debe de
quedar solamente en la buena impresin de un recetario, debe de ser, adems, un factor de identidad cultural;
porque esta tpica expresin de comidas reflejan el alma de un pueblo. Arequipa concentra esa esencia, dicha as;
cuna del gusto, rincn de la sustancia, fogn con lea antigua y sabores siempre frescos; es un elogio a la
picantera.
No pretendo sealar ninguna receta, porque el tema no lo requiere y porque no es necesario para lo que se quiere.
Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina, y los convertimos en productos gastronmicos,
estos vienen del mar, tierra, ros, lagos y nutren nuestra alquimia culinaria. Que especficamente es nuestro,
que nos diferencia de otras cocinas regionales; cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra
autenticidad y de otros aportes, que en el tiempo le dan la categora de ser una cocina mestiza. Cuantos aos de
historia tiene Arequipa; lo pre inca, inca, colonia y repblica dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada
etapa puso lo suyo en la construccin de nuestra cocina regional.
Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresin; los carnavales, la semana santa, las fiestas
patronales, las guaguas de todos los santos y la navidad, tienen su propia estructura de carta de ocasin; la
notable diferencia de los desayunos, medias maanas, almuerzos, medias tardes y la noche marcan un distingo; el
domingo tiene un desayuno inimitable, el adobo, un plato fuerte que va acompaado con su pan de tres puntas,
el t piteau, un bajativo de primera, que lleva en s, una copita de anisado y trocitos de papaya arequipea. Otro
distingo son las bebidas, la chicha no solo sacia la sed sino adems alimenta, entradas originales que responden a
actividades que han quedado marcadas, como el escribano. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas, los
llamamos chupes, tienen una fortaleza que solos, bastan y sobran; los acompaamientos de los chupes tienen en
s sus propios maridajes, por supuesto que el llatan lo hace ms arequipeo; en el plano de los postres la dulcera
de frutas, pastelera y helados le dan el asiento ideal.
Otra forma de entender nuestra cocina est referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa,
marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes, haber sido cuenca
lechera permiti incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. Apuntemos a juntar, ajo, cebolla, leche, queso y lo
que sale es de los dioses incorporando al camarn. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina, pero
con las caractersticas especiales, solo en nuestro fogn. De solo pensar en el camarn, vale sealar que solo,
puede presentar una carta de ms de cuarenta potajes. Nuestros huertos han funcionado como una estupenda
despensa, basta sealar a la papaya arequipea y capul (aguaymanto).
Toda esta expresin necesita recuperarse, investigarse, ponerla en mesa casera y restaurante, no debemos solo
quedarnos con la receta de la abuela y sus secretos; poner a nuestra cocina en un primer escenario de lo regional
es el inicio de su reconocimiento; su difusin y disfrute tanto local, nacional e internacional debe de ser la meta.
Necesitamos registrar denominaciones de origen, formar profesionales que la traten, manejen y protejan; no temer
a las fusiones, porque siempre hay un componente ms fuerte que el otro. Como trasladamos la carta domestica a
la carta de consumo abierto y comercial.

Provoca dar cuenta de todas las bebidas que tenemos, las diferentes entradas, platos fuertes y segundos con su
picantito, de los postres y acompaamientos, en fin sus olores, sabores y maridajes. Son nuestras ollas de barro con
sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. Hagamos que nuestras abuelas se sientan
orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos y darlos a conocer a las nuevas generaciones y as poder
decir que nuestra cocina es la mejor por esta y muchas razones ms.

MIXTURA A LA AREQUIPEA
Mixtura se llama el evento organizado por el Chef Gastn Acurio, que marca en esta nueva versin, la expresin
productiva, culinaria y gastronmica del Per; y resaltamos tal emprendimiento, no solo en el mbito del
marketing, sino adems, por el logro de tener juntos a todos los que tienen que ver con esta nueva posibilidad
peruana, que poco a poco lo vamos reconociendo, y tambin, por la imagen generada para el mundo entero.
Nos interesa mucho este tema porque Arequipa tiene que tener una propuesta permanente con esa pretensin,
no solo por el hecho de imitar las buenas ideas, sino porque, tenemos los elementos que pueden marcar el
destaque nacional de ser la mejor cocina regional; y esto no pasa por simplemente decirlo, sino en demostrarlo. La
mayora de edad de una culinaria pasa por justamente una marca en el tiempo, tener la contundencia de las
denominaciones de origen, tener la materia prima, tan importante para este laboratorio llamado cocina; de haber
sido buenos receptores de secretos, que cada vez los conocemos ms, e ir descubriendo otras fusiones y alquimias
sabrosas. El emprendimiento tiene que tener sus propios encadenamientos, bajo la perspectiva de haber salido de
la cocina del hogar, a la cocina del restaurante y de cmo lo hacemos sostenible en el tiempo, formando a cultores,
chefs y empresarios del ramo gastronmico.
La marca gastronmica que hay que construir para Arequipa, tiene en s una serie de elementos y complementos
que necesitamos, conocer, analizar, investigar, reconocer, proyectar, marketear; de como relacionamos
agricultura, ganadera, pesca con gastronoma. Una idea fuerza en este sentido es recordar que fuimos una cuenca
lechera importante y la produccin de leche y queso marcaron en la gastronoma arequipea reconocidos
productos de nuestra carta. En igual sentido la influencia de dos productos nuestros con caractersticas especiales,
me refiero al ajo y cebolla; y tambin la presencia del camarn que con leche, queso, ajos y cebollas y otros
componentes nos dan ms de 40 platos diferentes. Una carta no es una simple enumeracin de productos, en
Arequipa tenemos aperitivos, chichas, entradas fras y calientes, la carta fuerte de plato hondo que se les
denomina chupes y otros de plato tendido para uno o varios productos; de los postres fros y calientes y para el
remate final, tambin bajativos; mencin aparte merece la dulcera nuestra. Arequipa es parte tambin de una
importante produccin de uvas, que la consumimos ms en forma de pisco y vino. Nuestra tradicin pasa tambin
por la panadera y pastelera. Finalmente, fuimos capaces de crear una institucin gastronmica llamada picantera.
La marca gastronmica de Arequipa, no es solamente recetarios, necesarios por cierto, sino en hacer de ella su
propia historia, cuanto de los productos caseros pasaron a las picanteras, restaurantes, panaderas, pasteleras;
cuantos se quedaron en nuestras cocinas y se vuelven recetas, ya no de la abuela, sino de la tatarabuela. Como
reconstruir los huertos, proveedores de tantas hierbas y frutos, nuestra papaya arequipea es un producto de
huerto como el aguaymanto, etc. Necesitamos reformatear nuestros centros de restauracin, con una mejor
presentacin e innovacin, hacer del servicio de atencin un elemento tan importante como la carta. Importa
mucho adems, formar a tcnicos y profesionales en culinaria, gastronoma, gestin, investigacin, proyeccin y
generar identidad para que los arequipeos no solo se sientan orgullosos del ser tales, sino que difundan a
mandbula orgullosa sobre lo rico, sabroso, variado y propio de la gastronoma Arequipea, buen provecho.
SER AREQUIPEO
Si revisamos las informaciones estadsticas del INEI, de acuerdo a las proyecciones del ltimo censo, a ms de un
Arequipeo nos puede dar chucaque; los Arequipeos somos minora en Arequipa. Porque es importante y
trascendente ser Arequipeo, qu significado tiene esta informacin en nuestro sentir, hay una identidad de lo
arequipeo, debemos de sentirnos arequipeos o simplemente ser ciudadanos de esta ciudad y de este pas.
La pretensin de encontrar los elementos que determinen nuestra identidad y de construir la marca de lo
arequipeo no necesariamente pasa por ser arequipeista, creo que tengo el deber, ms que obligacin, de
demostrar que Arequipa es una Marca, que tiene en s, identidad, acerbo, temperamento y nevada. Esta
construccin se soporta en la cultura y pasa por la vida de la gente, lo que la gente hace, los vnculos entre la gente
y todo un conjunto de expresiones que moldean a nuestra sociedad.

Que tenemos que nos hace sentir arequipeos, no por denominacin de origen sino por identidad; en la msica,
un repertorio impresionante de yarav, pampeas y huaynos; en danzas, tenemos un registro de cerca de 38
danzas; en pintura, una inigualable escuela de acuarelistas, muralistas y paisajistas; en gastronoma, dulces,
bebidas calientes y fras, recetario fuerte, postres y chichas; en artesana, cuero, sillar, fierro forjado, sombrerera,
pirotecnia; los msicos, literatos e
intelectuales son de renombre; un lxico propio, de hablar loncco y
arequipeismos. Un inventario arqueolgico importante que da cuenta de una historia de 10 mil aos, que viene
de lo pre inca, inca, colonia y repblica, instituciones centenarias, un importante calendario festivo-religioso, etc.
Este inventario, que en cada punto tiene en s toda una historia y contenido, nos debe de hacer sentir mal por
tan mala forma de entenderlo, difundirlo y preservarlo. Le damos poco al yarav y duro al carnaval, en las danzas
no salimos de tres o cuatro, en la gastronoma creemos que el rocoto arequipeo es nuestro plato bandera, en el
caso de nuestros artesanos su creatividad se redujo a tres modelos, en el hablar loncco ni para jerga lo usamos,
menos los arequipeismos; en nuestra historia decimos ms que somos hispanos que pre inca-inca, nuestras
instituciones centenarias que poco han hecho por Arequipa, finalmente, un calendario muy rico en expresiones
pero que se va perdiendo poco a poco.
Ya lo deca mi abuela, se quiere lo que se conoce, que les enseamos a nuestros alumnos en la escuela que este
referido a Arequipa, que porcin tiene la historia de Arequipa e historias locales en las curriculas referidas a historia
del Per, ser generoso, poco. Creo que no se trata solo de historia, nuestra geografa, flora, fauna, literatura,
folklore, etc., suman una serie de contenidos que no solo es informacin sino construccin de una identidad; en
realidad poco hemos hecho en este rubro referido a lo nuestro.
Qu hacer con la construccin de la marca Arequipa; primero crear el da de la Regin, en la que las ocho provincias
expresen su diversidad; Arequipa, la capital gastronmica del Per, porque tenemos los suficientes componentes,
historia, especificidad culinaria y denominaciones de origen;
Arequipa Ciudad de Eventos , porque la
infraestructura, gestin, capacidades e imagen lo marcan as, Arequipa, la capital de la acuarela y finalmente desde
la perspectiva del turismo, nuestro valle del Colca debe de ser manejado en una marca de cultura viva que le hace
muy bien y revitaliza su historia y acerbo. Se hace necesario tener una estrategia para fortalecer la produccin,
transmisin y consumo cultural.
MACHU PICCHU, CIEN AOS MS.
El Santuario Histrico de Machu Picchu, cumple la funcin de preservar una peculiar flora y fauna, siendo este
un magnfico paisaje que se extiende a los bosques circundantes; contribuye adems, a la proteccin de restos
arqueolgicos que dan cuenta de una arquitectura Inca impresionante. Mucha de la belleza y el encanto que rodea
a Machu Picchu, el mayor atractivo turstico del Per, se debe a su espectacular entorno natural; es una de las
Siete Maravillas del Mundo,
valor agregado que lo jerarquiza
ms como
patrimonio.
Hoy, estamos
recordando los cien aos de su descubrimiento, ese hecho nos motiva a pensar en los prximos cien aos de
uso eminentemente turstico;
la pregunta obligada es,
llegar a celebrar los doscientos aos de su
descubrimiento.
Es evidente que la imagen del Per en el mundo, desde un enfoque turstico, lo identifica como el pas de los
Incas, en ese sentido, Cusco es el concepto fuerza, Machu Picchu, el atractivo; as fue vendido y sin querer
queriendo, marcaron el destino llamado Per. En este proceso, no tard mucho la estrategia de darse cuenta que
nuestro pas no solo es historia, arqueologa, sino adems, un pas diverso; hoy, usamos el concepto de
cultura viva y sus mltiples expresiones, esto evidencia un nuevo enfoque, que no resta a lo anterior,
contrariamente, le suma al nuevo concepto: 10, 000 aos de cultura viva para el mundo.
Porqu nos preocupa que Machu Picchu llegue a celebrar sus doscientos aos de descubrimiento. Somos un pas
que entr tardamente en el mundo del turismo, otros, con menores recursos y atractivos se han convertido en
destinos que captan millones de receptivos, en tanto que nosotros, con mayores posibilidades, tenemos cifras que
son todava cortas en proporcin. Es probable tener el propsito de ganar tiempo al tiempo estableciendo
estrategias tursticas de corte masivo, cuando contrariamente, debiramos de ser selectivos, tratando de ser
coherentes con nuestra diversidad de atractivos tursticos; aqu hay de todo para todos, pero, regulado y
controlado. En ese sentido, Machu Picchu es una oferta propuesta a demandas, que necesita definir su uso como
destino turstico.
Nos sigue preocupando Machu Picchu, porque lo vendemos para ser visitado in situ, tienen que verlo, mirarlo,
tocarlo y sobre todo PISARLO; ese es el riesgo que genera nuestra preocupacin. La lectura visual del Santuario
cobra espectacularidad en distancia, observacin de paisaje. A Machu Picchu, Le denominan ciudadela, para
nosotros es Santuario, no solo es arquitectura es tambin naturaleza y ambos generan un encuentro maravilloso,

por eso es una maravilla. Las otras maravillas del mundo son construcciones, la nuestra tambin, pero lo es en
escenario que lo convierte en un Santuario con belleza paisajista, donde todo es posible de mirar, pero no
necesariamente de pisar. Creo que pisar menos y observarlo mejor (sistema de miradores u observatorios), debe
de ser una buena alternativa; como tambin, regular y proteger espacios en usos de circulacin y aforos.
Creo que la estrategia Marca Per, visiona la diversidad y esta debe descongestionar la hegemona de CuscoMachu Picchu como destino turstico, somos y tenemos ms de lo que creen para ser un pas turstico, podemos
hacerlo, pero decidamos sostenibilidades. Machu Picchu, estuvo siglos, lo descubrieron hace cien aos y esperemos
que dure siglos ms.
MARCA PER, MARCA AREQUIPA
El tema de Marca Pas, o Marca Regin, ha tomado la necesidad de usarlo como un instrumento potente de gestin
de amplio espectro; para lo cual se hace necesario empezar a usar algunos conceptos que definan sus alcances. La
Marca tiene una naturaleza multidimensional por lo que necesita de una estrategia por la complejidad en su
operatividad, es multifactica porque sus componentes, atributos, valores, tienen diferentes formas de ser
expresadas y percibidas; su gestin tiene que ver con lo pblico y privado en el marco institucional, pero siempre,
para efectos de eficiencia y eficacia, necesita tener una gerencia con mando, autoridad y respaldo corporativo; la
Marca debe de tener en s y para s, a la mayor cantidad de agentes e instituciones integrados, esta a su vez, debe
de tener como base el concepto de identidad, lo cual le dar mayor credibilidad y legitimidad. La Marca permite
expresar un concepto total y su secuencia se da a travs de un plan comunicativo sustentable y sostenible; de
otro lado, La visin de lo que se quiere crear es de mucha importancia, pues se trata de saber cules son los
mensajes que se quieren transmitir o re posicionar, siendo necesaria una fase netamente de investigacin, donde
se analizan los atributos, ideas e imgenes que estn ligadas a la propuesta; aqu se trata de definir la esencia y a
la vez conocer la percepcin actual del pas o regin. En la misma lgica hay que tener claro que, lo nuevo en
atributos por aadir, va a permitir evaluar el valor de Marca y jerarquizar su posicionamiento.
Es reciente el esfuerzo del Gobierno Nacional por lanzar la Marca Per, aqu en Arequipa, el Gobierno Regional,
lanz un logotipo y recientemente al calor de la Marca nacional, pretende tener una Marca para Arequipa, que lo
visto y odo, se necesitan aclarar conceptos. Usar una propuesta, que para el caso solo uso denominaciones, que
tiempo atrs lanzamos para empezar a crear conciencia de esta necesidad.
Vender Arequipa, pasa por el concepto de regin y ciudad, relacionando las denominaciones polticas con la de
origen, Arequipa. Un segundo tema est referido a generar Marcas identificadoras: CIUDAD DE EVENTOS,
GASTRONOMIA, PLATAFORMA DE SERVICIOS, LOGISTICA Y FORMACIN Y DESDE AREQUIPA A LA MACRO SUR,
INVERSIONES. Usando el concepto de Arequipa destino turstico podemos construir las Marcas: COLCA: CULTURA
VIVA, TURISMO VIVENCIAL, TURISMO GASTRONOMICO Y AREQUIPA: PATRIMONIO CULTURAL DE LA HUMANIDAD. Solo
relacionando y construyendo todas estas denominaciones de Marcas, que estn en lo que se llamara MARCA
AREQUIPA, podemos visionar lo que queremos de nuestra Ciudad y Regin, tanto para la macro sur, como para el
pas y exterior.
No es una tarea fcil, no basta anunciarlo, no es cuestin de afiches o buenas intenciones, esta es una labor de
equipos de trabajo, de instituciones tanto pblicas como privadas, de crear condiciones, espacios, y capacidades
para darle sostenibilidad, en donde cada marca dentro de la marca genrica, va dando sentido de identidad,
capacidad, creacin y recreacin permanente. Creo que necesitamos hacer que esta empresa sea un referente de
acuerdo, a pesar de nuestros permanentes desacuerdos, Arequipa merece no solo su Marca sino, mucho ms.
BOLIVARIANOS 2013,
Que Arequipa postule.
Don Arturo Woodman, Presidente del Instituto Peruano del deporte, ha anunciado que Per ser sede de los
Juegos Bolivarianos el ao 2013, no sabiendo las razones porque ha sealado que la sede ser Trujillo,
compartiendo escenarios con Lima y Chiclayo; sugerimos en razn que somos un pas con ejercicios
democrticos, que se haga un concurso a nivel nacional sobre posibilidades de ser sede, no por decisiones so
pretexto de licencias sociales, sino por condiciones objetivas de poder hacerlo muy bien.
Esta sera la tercera vez que se realicen los Juegos en nuestro Pas, la idea de los Bolivarianos es no hacerlo en
capital de Pas, por esa razn sus denominaciones van con la antesala de los nombres de ciudades. Se ha
anunciado que Trujillo ser la sede donde se desarrollarn trece disciplinas, Lima tambin har lo mismo y Chiclayo
ser escenario de otras cinco. Una primera impresin sobre la base de los dicho por el Jefe del IPD, es que los

juegos se harn en tres ciudades; debemos de entender que no se trata de tener vocaciones descentralistas, sino
de ausencias de capacidades para cubrir la totalidad de disciplinas en competencia y otros componentes de suma
importancia.
Sabiendo que el Pas lo ha conseguido, que se necesita para ser sede local de los Juegos Bolivarianos; obviamente
tener infraestructura, equipamiento, capacidades, escenario local adecuado, conectividad, costo previo mnimo,
escenario y ambientes con seguridad y cordialidad, y sobre todo un know how de gente y ciudad especialista en
eventos.
Que tiene Arequipa: en infraestructura hotelera ms de 18,000 camas que tienen su punto fuerte en las 3, 4 y 5
estrellas, una carta local, nacional e internacional en restaurantes de 4 y 5 tenedores con muy buena capacidad,
sugiriendo especialmente nuestra cocina regional, la mejor a nivel nacional. Catering profesional en atenciones
especializadas y de escalas mayores, sistemas de transportacin de ltima generacin para todo tipo de servicio,
adems de personal especializado en atencin. En equipamiento, creemos que es nuestra fortaleza, hemos sido
sede de los Juegos Bolivarianos el ao 1997, Campeonato Sudamericano sub 17 de futbol, Copa Amrica,
Campeonato Sudamericano de sub20 de futbol. Tenemos un estadio calificado por FIFA, con capacidad de 45,000
espectadores, escenarios para todas las disciplinas deportivas, tanto para competencia como entrenamientos y
calentamientos, Club privados de buena calificacin nacional para acoger disciplinas no masivas; capacidades para
sistemas de aclimatacin y deportes en altura. Nuestro servicio de transportacin area tiene calificacin
internacional, contando adems con aeropuertos alternativos en tiempos menores de 30 minutos. El costo ciudad,
econmicamente hablando, es de lo ms competitivo a nivel del sur del Per, lo que refleja obviamente sus
calidades, capacidades y cantidades. Pero Arequipa no solo ofrece, ambientes, infraestructura, equipamientos,
capacidades y seguridad, sino adems, ser un destino turstico de buena jerarqua a nivel nacional e internacional,
muy bien conectado con otros destinos como son Puno, Cusco y Madre de Dios.
Arequipa, tiempo atrs est trabajando muy seriamente ser Una Ciudad de Eventos, no en pretensin, sino en
hecho; dando cuenta por todo lo que se ha realizado y por su sostenido crecimiento en infraestructura,
equipamiento y sobre todo capacidades, van en ese rumbo. Sabemos que esta es una apuesta de poltica nacional,
que para el caso, ahora nuestra ciudad est empeada en apostar ser sede de eventos, profesionales,
acadmicos, empresariales, deportivos, etc. No quisiramos solicitar algo en la idea de que fcilmente, o a travs
de otro tipo de procedimientos se nos otorgue, de ninguna manera; la autoridad deportiva, que es el caso que nos
compete, debe de elaborar una plantilla requisito, para ciudades que deseen postular a ser sedes de,
nuestras ciudades en una sana competencia y de acuerdo a sus proyecciones, vocacin y marca de ciudad,
posibilitarn sus postulaciones con acreditaciones que ameriten tan pretensin.
Sin nimo de entrar en competencia y fiel al estilo deportivo, solicitamos a nuestro Presidente Regional, Alcalde
Provincial, representantes calificados de la sociedad civil, gremios de competencia con lo que se quiere; hacer una
causa comn y solicitar a la instancia del IPD, un ejercicio de postulacin de sede con requisitos y acreditaciones
correspondientes, sentando precedente de futuras decisiones bajo esta modalidad. Empecemos a ser competitivos,
esta es una primera muestra.
AREQUIPA, DESTINO TURISTICO
El turismo es una actividad econmica reciente en nuestro pas, su construccin, proceso y dinmica le marcan
una prioridad y posicionamiento en estrategias y agendas, tanto de gestin pblica como de emprendimientos
privados. El sur del Per se precia de ser un escenario turstico muy bien dotado de recursos, atractivos y
destinos, nuestra regin, poco a poco va generando su propia expectativa en este escenario. Pensar en Arequipa,
como destino turstico, pasa por una evaluacin y jerarquizacin, anlisis de competencia y posicionamiento; esa
posibilidad debe de ser priorizada en la agenda para el desarrollo.
En el escenario nuestro, importa saber cul es la situacin de Arequipa en este proceso; nuestro primer
referente fue el Monasterio de Santa Catalina, visto y admirado a partir de los aos setenta, luego el proyecto
Majes, nos permiti descubrir para el turismo, al can del Colca, gracias tambin a unos polacos que hicieron
canotaje y divulgaron su presencia al exterior, ese fue su buen inicio. El tema empez a sonar y nos dimos
cuenta que tenamos otro can, ms profundo que el Colca y estaba en Cotahuasi, no satisfechos con estos
descubrimientos y siguiendo con una lectura geolgica, aparece el valle de los volcanes, otra curiosidad
volcnica. Indudablemente que hay otros recursos y atractivos, para el caso nos quedamos con los sealados.
A cada atractivo se le peg una idea fuerza; para el can del Colca fue el cndor, al Monasterio de Santa
Catalina, Arequipa religiosa y mstica, a Cotahuasi, ms profundo que el Colca, siendo este reconocido luego como
el ms profundo del mundo; el valle de los Volcanes como una expresin geomorfolgica indita; en fin, a cada

atractivo se le pretendi vender diferente. Pero, los que venan al Per, buscaban lo Inca, expresado en cultura,
arqueologa, historia, etc., para el caso, Arequipa presentaba inicialmente, una ciudad y un producto de origen
hispano, luego incorpora al Can con una lectura geolgica, ms el cndor como presunto smbolo y seguimos
con ms evidencias geolgicas. No est mal, pero el tema era que no vendamos Arequipa como hubiera sido
preferible, sino,
ciframos
expectativas de
los revotes del Cusco y Puno, que precisamente no
venan por lo mencionado.
Viendo el tema hoy, y en la pretensin de darle importancia en la agenda para el desarrollo, es que debemos
de reconfigurar nuestra estrategia para Arequipa, como destino turstico. Arequipa es una cultura viva de
miles de aos; en donde su geografa, geologa, flora, fauna, estn ligadas a la agricultura, ganadera, pesca y
minera; de otro lado, sus expresiones culturales van con su msica, danza, vestir, festividades y calendarios,
culinaria y gastronoma, expresiones artsticas y hablar propio. Aqu, encontramos procesos que vienen de lo pre
inca, inca, colonia y repblica, formas autenticas y fusiones ms pegadas a lo nuestro que lo incorporado. A
estas expresiones de recursos y atractivos debemos de sumarle, infraestructura, equipamiento, soporte logstico,
formacin y personal capacitado para servicios tursticos; dejo al ltimo como agregado, que somos adems,
Patrimonio Cultural de la Humanidad.
La estrategia para la agenda tiene que estar con arreglo a conceptos, el valle del Colca es un concepto que debe
incorporar: can, geologa, flora, fauna, paisajes, habitantes, actividades, costumbres, o sea, cultura viva. Can
de Cotahuasi incorpora: valle de Majes, petroglifos de Toro Muerto, valle de los Volcanes y puestas en valor en
todo el recorrido. Santuario de Meja incorpora: Mollendo, valle de tambo, playas, costanera a Ilo y costanera a
Quilca, islas loberas y caletas. Arequipa incorpora: patrimonio, eventos, gastronoma. Regin Arequipa incorpora
para un escenario sur peruano: negocios, comercio, plataforma de servicios y formacin, capital econmica del
sur.
La Marca Turstica de Arequipa tiene que ver con la Ciudad de los Eventos, la Mejor Gastronoma Regional del Per,
la Capital de la Acuarela del Per y por tener tambin, el Da de la Regin Arequipa, que nos ha de propiciar el
encuentro de todas las provincias con todas sus expresiones en la capital de la Regin. Solo hemos visto y
propuesto algunas ideas fuerza; pensar en Arequipa: destino turstico, es un tema que compromete esfuerzos,
capacidades y reconocimientos. Parafraseando a Vallejo, lo mucho por hacer, hay que acordarlo bien, para hacerlo
bien.
LA

CONVENCIN DE MINAS, PUSO EN JAQUE A.

El Instituto de Minas del Per, es el organizador de las Convenciones Mineras y estn prximos a decidir qu
ciudad, el 2011 ser sede. Arequipa ha sido anfitrin en los ltimos aos, lo cual no sugiere que eternamente sea
as; esa es una potestad del Instituto, para lo cual su decisin tendra que tomar muchas variables en cuenta.
Por ah el tema minero nos tiene a todos sensibilizados, por sus inversiones, explotaciones y responsabilidad social.
El sur del Per no necesariamente es la panacea del desarrollo minero, el norte tiene tambin su propio podero; y
no creo que se trate que decidan una sede, por la primavera trujillana o por la bella Arequipa.
El tema de una decisin tiene que pasar por capacidades y competencias; el organizador tiene claro que Lima no
puede ser porque tienen una vocacin descentralista, Cuzco, tampoco puede ser, porque operativamente tendran
dificultades con sus reservas 2011 y adems por costo ciudad. En lo que se refiere a Arequipa, tiempo atrs vengo
insistiendo en que tenemos que construir la vocacin de CIUDAD DE EVENTOS, lo cual nos va a permitir tener la
MARCA CIUDAD. Que tenemos: en trminos de hospedaje, nuestra fortaleza est en las tres estrellas, seguido de
cuatro y cinco; hay cada vez ms, disponibilidad de camas; nuestro servicio de restauracin da a da mejora en su
empeo, manejo de carta, presentacin, servicio y en lo que se refiere al catering si tenemos especializacin en ese
rubro con propuestas locales, nacionales e internacionales, tanto en estilo tradicional o gourmet. En el rubro de
transporte la cobertura en todos sus formatos tiene la presentacin de lo moderno, en tanto que se viene
trabajando sostenidamente servicios tursticos; los operadores de servicios en general dan cuenta de un buen nivel
en tanto que poco a poco en los ltimos aos nos hemos preocupado por formar a nuestro personal y evidenciar un
perfil profesional que va dejando de la lado lo emprico.
Que elementos ms se necesitan para ayudar a una decisin; el evento ha crecido en convencionistas y stands
comerciales, por lo que tienen todo el derecho de pensar en la Convencin como un negocio. Salvo la
infraestructura de mdulos para Convencin, stands y reas sociales, que la traen de Lima; los proveedores locales
dan cuenta de capacidades en calidad de servicio. Los costos operativos que marcaron un elevado precio no fueron
por proveedores locales, sino por transportacin area y costo de infraestructura. Siguiendo con el costo, este no
tiene que marcarse por la temporada baja, refirindonos en trminos tursticos, sino la alta, pero de ninguna

manera, temporada de minera; porque quitara ese sesgo que queremos darle a un desarrollo turstico sostenible y
sustentable.
Los emprendimientos no tienen que ser sujetos ni objetos de intervenciones intencionadas ni interesadas, aqu los
actores son los operadores, llmese, hoteleros, restauranteros, transportistas, personal, proveedores de servicios de
seguridad, salud, alquiler, etc. Arequipa est aprendiendo poco a poco, a la fuerza y con rapidez que el turismo, que
est en el sector de servicios, es una buena alternativa de su crecimiento y desarrollo y que no solo debiera de
quitarnos el sueo, una Convencin de Minas, sino muchos otros congresos y eventos que marcan un valor
agregado local en uso de mano de obra, recursos, infraestructura, etc. No son millones de soles, son sencillamente
miles de oportunidades de negocios. Bienvenidos nuevamente, Convencin de Minas.
MINISTERIO DE TURISMO,
UNA ATRACTIVA NECESIDAD
El turismo es una actividad con categora econmica, social y cultural, que responde su accin por lo que se tiene
y puede mostrar, pudiendo hacer de ello, algo sostenible con efectos beneficiosos en ingresos, empleo, utilizacin
de recursos, etc. El turismo en el Per es una actividad reciente, a pesar de todo lo que tenemos, que poco a poco
ha ido haciendo conciencia de potencialidades y capacidades; faltando agregar, gestin a esta intencionalidad. Es
de
suponer que recursos, atractivos y productos tursticos, dan sentido a querer ser un destino turstico
importante; contar con un Ministerio propio, es un atractivo necesario.
Veamos lo que somos y tenemos. 10,000 aos, son toda una vida de expresiones que hoy los vemos en lectura
arqueolgica, arquitectnica, histrica; las huellas de ese pasado pre Inca e Inca nos marcan metro a metro esa
presencia. El mestizaje y sincretismo colonial hizo lo propio incorporando expresiones de religiosidad que hoy los
tenemos como arte, arquitectura y prctica religiosa. Todo este proceso gener una cultura viva que sigue activa
con su msica, danza, vestimenta, creencias, ritos, sabores y olores de una culinaria y gastronoma que va cobrando
posicionamiento desde cocinas regionales, hasta la gran cocina mundial. Este es un campo de expresiones
humanas tan rico y diverso como lo es nuestra geografa; y en ese sentido, entramos a otra rea que tiene
caractersticas sui generis, que es nuestro patrimonio natural. Parques nacionales, reservas y santuarios nacionales,
muestran un paisaje natural pintado al detalle, en donde gran parte de la biodiversidad existente en todo el
planeta la encontramos aqu; el Per es un cuadro de encuentro con la naturaleza, donde la imaginacin cobra vida.
Este patrimonio natural, monumental, artstico, cultural lo hemos ido incorporando en nuestra legislacin
protegindolos de todo efecto destructor y depredador, adems porque querer ser destino turstico obliga a ello.
Nuestros innumerables recursos, lectura amplia y diversa, necesitan ser convertidos en atractivos, para lo cual no
solo es decirlo, sino hay que inventariarlos, evaluarlos y jerarquizarlos; estos necesitan tener condiciones para su
accesibilidad y gestin. Pasar a la fase de tener productos tursticos, implica mayores incorporaciones en trminos
de servicios, acondicionamientos y adems gestin profesional. Siguiendo con la secuencia, ser el Per un destino y
tener dentro destinos tursticos, es una escala mayor que necesita incorporaciones que marquen sostenibilidad y
sustentabilidad de gestin de todo el sector. Nuestra incorporacin en el circuito mundial del turismo obliga a tener
gestin especializada a travs de un sector gubernamental independiente y no parte cmo vice ministerio.
Tenemos patrimonios reconocidos por la humanidad y hemos incorporado otro galardn y a su vez responsabilidad,
como lo es la maravilla de Machu Picchu.
Una ley general de Turismo, normativas que tengan escalas de competencia que vaya del Gobierno central, regional
y local en capacidades de promocin, proteccin, regulacin, operacin, etc.; concordancias de reglamentos para
hoteles, restaurantes, agencias, guas, transporte, etc., acuerdos concertados con operadores privados, centros de
formacin de profesionales en turismo, desactivacin de autoridades autnomas y
construccin de entes
vinculantes entre Ministerio de Cultura, Ambiente y sector Turismo, deben de ser referentes obligados para el
manejo del sector. Por esto y muchas cosas ms, Turismo necesita un Ministerio.

SEMANA SANTA EN AREQUIPA

Los cristianos conmemoran durante la Semana Santa, la entrada de Jess a Jerusaln, el pueblo lo alab como rey
con palmas (domingo de Ramos), en la ltima cena, Cristo ofreci pan y vino a sus apstoles, dando origen a la
Eucarista o Comunin (jueves santo). Tambin se conmemora la muerte de Cristo en la cruz (Viernes Santo), su da

de reposo en el Sepulcro (Sbado de Gloria), finalmente, su posterior resurreccin (Domingo o Pascua de

Resurreccin).
La celebracin del Domingo de Ramos en Arequipa, empieza con la salida de los templos Santa Teresa y Santa
Catalina, de sendas imgenes, los fieles llevan palmas entretejidas deseando ser bendecidos. En la tarde se realiza
la procesin del Seor del Gran Poder, sale de la Catedral. El Lunes Santo es la procesin del Seor de la Caridad,
cuya imagen tiene semejanza con el famoso Cristo de Velzquez, la procesin sale de la iglesia de Santa Marta y se
detiene en Santa Teresa y Santa Catalina. El Martes Santo es la procesin de La Macarena, sale de la iglesia de la
Compaa; se le rinde culto a la usanza sevillana, con encapuchados y cirios color granate. El Mircoles Santo, sale
del templo de La Merced el Seor de la Sentencia, que es un lienzo que muestra a Jess ante Pilatos. El Jueves Santo
es el da del recorrido de las estaciones, que consiste en visitar los altares, especialmente arreglados, de diversas
iglesias desde las 6 de la tarde, conmemorando la ltima Cena; ha sido costumbre antigua que en este da se
escenifiquen en los atrios de las iglesias, momentos significativos de la Pasin. El Viernes Santo empieza al medioda
con el sermn de las tres horas y la procesin del Santo Sepulcro o Cristo yacente, que sale de Santo Domingo en
una urna de cristal. Por una acera van los hombres y por otra las mujeres, cierra la procesin la Virgen de los
Dolores. Ese da se come pescado, mariscos y mazamorras tpicas. La noche del viernes se vela la imagen del Cristo
yacente; los fieles se acercan a la imagen con algodones benditos y tocan sus heridas mientras rezan a coro el
rosario. El culto del Sbado Santo empieza a la medianoche con la misa de gloria y resurreccin. En la madrugada
del Domingo de Pascua, se queman imgenes de Judas el Traidor y se arrojan al aire para los nios, bolsas con 30
monedas. Es tradicional la quema de Judas, antes de la quemazn se lee el testamento de Judas, que permite al
pueblo caricaturizar libremente a las autoridades. As, con ms menos detalles, sucede la semana santa en
Arequipa.
Esta semana santa, representa y expresa en si una tradicin, esta tradicin necesita ser elevada a la categora de
evento turstico religioso y este atractivo turstico, sin perder esencia, necesita ser planificado, estructurado,
difundido y puesto en valor como un producto eminentemente arequipeo.
PARA OLORES Y SABORES, LA COCINA AREQUIPEA.
Desde un enfoque cultural, las identidades regionales y locales, pasan por la cocina, siendo sta una expresin de
gustos, sabores, olores, productos y buena mano; este es el sello de la cocina regional. Para poder sostener la
categora de cocina regional, necesitamos entender primero el concepto de lo regional.
Por muchas razones, no hemos sido capaces de construir una propuesta real de regionalizacin de nuestras cocinas
que exprese la dinmica de las eco-regiones con su rica biodiversidad, siendo stas nuestras despensas y nuestras
proveedoras de insumos. Lo que sucede con el insumo, es que se descontextualiza de su regin al ser apropiado por
el cocinero, siendo ste quien lo descubre y lo ennoblece en su cocina a travs de su arte; este insumo debe de
ser reivindicado por ser un producto cultural de la biodiversidad.
Por otro lado, la dualidad campo-ciudad, ha creado en el tiempo una cocina de ciudad, que es mestiza y producto de
la presencia hispana; y una cocina de campo, que se sustenta bsicamente en los insumos de su regin o entorno.
Visto as, la cocina es una expresin de la cultura, que tiene una ubicacin espacial concreta y que adems, se
relaciona con su entorno biodiverso, esta relacin entre lugar, insumo, cultura, tradiciones, es bsica para entender
el concepto de cocina regional.
Demostrar que Arequipa es una regin que tiene identidad, acerbo, temperamento y nevada, no es novedad ni
materia de conflicto; esta constatacin se soporta en la cultura y pasa por la vida de la gente, se evidencia en lo que
la gente hace, en los vnculos que construye y en todo un conjunto de expresiones que moldean a nuestra sociedad.
La identidad es una categora pendiente de logro a nivel nacional y en lo que respecta a Arequipa poco se ha
hecho al respecto. Lo dicho debe verse no slo desde la historia, sino tambin desde la geografa, flora, fauna,
literatura, folklore, etc.; en el entendido que todo ello suma una serie de contenidos que no son slo informacin,
sino, factores que van construyendo identidad.
Hoy tenemos una nueva expresin productiva, culinaria y gastronmica del Per. En Arequipa tenemos los
elementos que pueden marcar un destaque nacional respecto de la cocina peruana; la idea no pasa simplemente
por decirlo, sino tambin por demostrarlo. La mayora de edad de una culinaria pasa por una marca en el tiempo,
tener las contundencias de las denominaciones de origen, tener las materias primas y los insumos, que son de
suma importancia, para el laboratorio llamado cocina. Haber sido receptores de secretos de cocina, de conocernos
cada vez ms, de descubrir otras fusiones y alquimias sabrosas, dan cuerpo, a los olores y sabores a nuestra cocina.

Esta expresin de comidas, reflejan el alma de un pueblo, Arequipa concentra esa esencia: es cuna del gusto, rincn
de la sustancia, fogn con lea antigua y sabores siempre frescos, este es un elogio a la picantera.
Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina y los convertimos en productos gastronmicos que
vienen del mar, tierra, ros, lagos y nutren nuestra alquimia culinaria, que especficamente es nuestra y que nos
diferencia de otras cocinas regionales. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra autenticidad y de otros
aportes, que el tiempo le da la categora de ser una cocina mestiza. Cuantos aos de historia tiene Arequipa; lo pre
inca, inca, colonia y repblica, dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada etapa puso lo suyo en la
construccin de nuestra cocina regional.
Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresin; los carnavales, la semana santa, las fiestas
patronales, las guaguas de todos los santos y la navidad, tienen su propia estructura de carta de ocasin; la notable
diferencia de los desayunos, medias maanas, almuerzos, medias tardes y la noche, marcan un distingo; el domingo
tiene un desayuno inimitable, el adobo, un plato fuerte que va acompaado con su pan de tres puntas, el t piteau,
un bajativo de primera, que lleva en s, una copita de anisado y trocitos de papaya arequipea. Otro distingo son las
bebidas, la chicha no slo saciar la sed sino adems alimenta, entradas originales que responden a actividades que
han quedado marcadas, como el escribano. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas, los llamamos chupes,
tienen una fortaleza que solos, bastan y sobran, cada da de la semana tiene su chupe; los acompaamientos de los
chupes tienen en s sus propios maridajes, por supuesto que el llatan, lo hace ms arequipeo; en el plano de los
postres, la dulcera de frutas, pastelera y helados, le dan el asiento ideal.
Otra forma de entender nuestra cocina est referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa, marcan
su diferencia y no es pretencioso decirlo. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes, haber sido cuenca lechera
permiti incorporar la leche y queso a nuestra culinaria, el aj del sur peruano, pica con dejo arequipeo.
Apuntemos a juntar, ajo, cebolla, leche, queso, aj y lo que sale, es de los dioses, si le incorporamos el camarn. Los
componentes mencionados hay en todo lugar y cocina, pero con las caractersticas especiales, slo en nuestro
fogn, ajo y cebolla, ponen el olor. Son nuestras ollas de barro con sus propias historias las que dan la esencia de
ese gusto escondido.
La gastronoma latinoamericana tiene cultura, sabores, productos, palabras y conceptos originales, lo dijo Gastn
Acurio; quien fue elegido por los participantes del Madrid Fusin 2011 como uno de los 20 cocineros ms influyentes
del mundo; vale decir que el Per respecto de Latinoamrica es un referente importantsimo y que Arequipa
respecto del Per es qu dice usted amigo lector? Hagamos pues que nuestras abuelas se sientan orgullosas de
nosotros por haber divulgado sus secretos culinarios y por persistir en darlos a conocer a las nuevas generaciones, y
as, poder decir, que de las cocinas regionales la nuestra es la mejor por las razones aqu mencionadas y muchas
otras que seguramente usted est saboreando
EL FIN DEL COLCA
La falla geolgica no mitigable del distrito de Maca, ha generado una controversia que compromete a sus
pobladores, autoridades locales de la provincia de Caylloma, el Gobierno Regional, pobladores y propietarios de
tierras de la Joya, Ministerio de Defensa (propietario de terrenos donde supuestamente seran reubicados los
pobladores afectados de Maca), prensa local, y ms de un interesado en hacer de este caso, un tema meditico.
El fin del Colca no lo veo desde la falla geolgica, ni menos desde la reubicacin de damnificados; lo veo desde el
punto de vista eminentemente turstico, el Colca es un destino turstico y sobre esa categora, esa denominacin,
es mi preocupacin; por lo visto, aun no se le entiende, no se le prioriza, no se le percibe, ni menos se le proyecta.
Al Colca le marcaron la ruta corta de Chivay-Cruz del Cndor, poniendo de emblema al Cndor, presencia no
asegurada permanentemente, craso error para empezar; esta ruta tiene en su recorrido a Yanque-Achoma-MacaPinchollo-Cabanaconde. No se concibi el uso de la ruta larga para acceder al valle (Sibayo-Callalli-Tuti), ni menos la
margen derecha a partir de Chivay (Coporaque-Ichupampa-Lari-Madrigal). Ambas mrgenes solo tienen puentes
carrozables en Chivay, Yanque y Lari. La llamada margen derecha, no est habilitada plenamente, los cortes en el
recorrido, imposibilitan poder hacer todo su recorrido completo.
Maca con su falla geolgica no mitigable, as la denominan, muestra claramente que ms inmediato que pronto, ese
recorrido va a ser interrumpido, justamente por la profundidad de la falla, porque da a da se hunde y desliza ms;
haciendo poco probable, el paso de vehculos de transporte de pasajeros y autos. Es de entender que si por all
no se podra pasar y por la margen derecha, no es posible tampoco hoy, cmo es que se va a visitar el Colca?

Al Colca, le est impactando mucho su infraestructura vial; es precaria por donde se la quiera ver, a pesar del
poco asfalto colocado encima. El Colca est perdiendo conectividad y este es un requisito indispensable en
cualquier, recurso, atractivo o destino turstico; poco o nada se ha previsto sobre este tema. Solo se han preocupado
de la venta y nada sobre rutas y circuitos alternativos a la consabida cruz del Cndor; la ruta larga, margen derecha
o la entrada por Pedregal-Huambo-Cabanaconde, nunca han estado en agenda.
Finalmente, los pobladores del Valle del Colca, necesitan de sus autoridades definiciones claras respecto de su
habitad, paisaje, economa y estrategia turstica; las autoridades, provincial y distritales, as como la Regional,
necesitan tener claro la definicin territorial de la provincia de Caylloma, su uso minero, turstico y agrcola,
marcan tres espacios bien diferenciados en su territorio. Creo que los pobladores, y el Colca en general,
tursticamente hablando, merecen mejor trato y consideracin; la falla existe y contra la naturaleza no se pelea,
pero, la reubicacin es un tema y lo que nos provoca hoy, lo turstico, es otro. Preocupa el fin del Colca, el fin del
turismo.
AREQUIPA, LA CAPITAL DE LOS EVENTOS
Recordemos que en nuestra ciudad se han realizado, el Campeonato Sudamericano de futbol sub 17, Juegos
Bolivarianos, Copa Amrica de Futbol, CADEs, Foro Bolvar, Convenciones de Minas, mil y un Congresos de
profesionales, acadmicos, gremiales y espectculos artsticos de todo tipo. La lista de eventos es larga y est
marcada por jerarqua, continuidad y resultados. Todos los eventos en el tiempo fueron sumando, generando
infraestructura, equipamiento y servicios, adems, a fuerza de impulsos y emprendimientos, algunos se fueron
consolidando poco a poco; pero, esto es una simple lectura de crecimiento y obligada inercia; falta hacer una
lectura de desarrollo, sostenibilidad y marca de ciudad, para ser, la capital de los eventos.
Que se necesita para ser una ciudad donde se realicen eventos, sean deportivos, empresariales, acadmicos,
profesionales, artsticos (msica, danza, teatro), ferias. Querer ser una ciudad de eventos, plantea requerimientos
obligados; en lo deportivo (estadios, coliseos, piscinas, veldromos, pistas atlticas, gimnasios, canchas para
preparacin, calentamiento, etc.). Para empresariales, acadmicos y profesionales, se necesita un local de usos
mltiples, que puedan albergar a por lo menos, y en un solo espacio, a 5,000 mil personas, adems, obligado
tener zona de estacionamiento para 1,000 vehculos. Para lo artstico, el anhelado, gran teatro, con capacidad
para 2,500 personas, su categora es requisito; finalmente, un campo ferial, cuya vocacin sea eminentemente
ferial, donde actividades y sectores como, agricultura, industria, minera, pesca, comercio, servicios, turismo,
tecnologa, sean propuestas feriales para la regin, la macro sur, el Per, los Pases Andinos, Mercosur, etc. Los
requerimientos de infraestructura mencionados, van de la mano con equipamiento
logstico,
servicios y
capacidades operativas. El tema importa, por lo que deben de ser los recintos, su promocin, los entornos del
local, los servicios y logstica, la imagen de ciudad, la gestin de eventos, etc.
La capital de los eventos, es una denominacin de marca para Arequipa. No basta con decirlo, no solo es crearle
un logotipo, no solo es hacerle afiches y mencionarla en conferencias de prensa o repetirla como noticia caliente,
no es as, la marca es un proceso, una construccin, ser la capital de los eventos es crear la Marca de Arequipa en
ese rubro, as tambin podemos crear la Marca Turstica y la Marca Gastronmica. La marca requiere ser
sostenible (que dure en el tiempo) y sustentable (que genere beneficios econmicos y sociales para todos). Estos
dos requisitos van de la mano con infraestructura (lo que debemos de tener), equipamiento (con que vamos a
operar), capacidades (capital humano especializado), logstica, servicios, seguridad, ambiente de ciudad y sobre
todo, tener vocacin. No basta la sonrisa ni el decirlo, necesitamos tener un costo-beneficio, comparativamente
hablando, muy competitivo.
Indudablemente que ser un destino turstico, ha ayudado mucho en este propsito. Lo pblico (Gobierno regional y
local), lo privado (empresas, sociedad civil) y los ciudadanos; debemos de tener claro que este tipo de
emprendimientos valen cuando todos los asumimos, cada quien en su competencia y accin; Arequipa, la capital de
los eventos, es nuestra posibilidad y responsabilidad social como arequipeos
FUSION O TRADICION?
Nuestra cocina se ha puesto en valor y sabemos que hay una apertura hacia lo peruano. hay 80,000 estudiantes
de cocina que necesitan salidas y que no las estn encontrando Gastn Acurio, Gala White Guide Estocolmo,
2013. Hablar de fusin y tradicin de la cocina peruana, es mostrar a una de las cartas ms variadas de este lado
del mundo. La idea no viene si fusionamos o mantenemos la tradicin, no hay dilema; solo se trata de poner en
mesa, la variedad de nuestros productos nativos, el manejo de la economa culinaria, valores agregados,
exportaciones de marca, formacin, capacidades, competencias, innovacin, etc.

Creo que la mayora de edad de una cocina, pasa por justamente tener una marca en el tiempo, ser vigilante y
contundente con sus denominaciones de origen, tener la materia prima (productos nativos), como elementos
importantes para el laboratorio llamado cocina; tambin, haber sido buenos receptores de secretos, y de paso, ir
descubriendo fusiones y alquimias sabrosas que le caen bien a una antigua tradicin. El emprendimiento, tiene que
tener sus propios encadenamientos; haber salido de la cocina del hogar a la cocina del restaurante y poder hacerlo
sostenible en el tiempo, pasa por formar y tener a cultores, cocineros y empresarios del ramo gastronmico.
En el caso de Arequipa, no es solamente hacer y tener recetarios, sino, tener historia propia; cuanto de los
productos caseros pasaron a las picanteras, restaurantes, panaderas, pasteleras; cuantos se quedaron en
nuestras cocinas y se guardaron como recetas, ya no de la abuela, sino de la tatarabuela. Como reconstruir los
huertos, proveedores de tantas hierbas y frutos, como por ejemplo, la papaya arequipea y el aguaymanto.
Necesitamos reformatear nuestros centros de restauracin, con una mejor presentacin e innovacin, hacer del
servicio de atencin un elemento importante, tener una buena carta, ayuda e ilustra mucho. Necesitamos formar a
tcnicos y profesionales en culinaria, gastronoma, gestin, investigacin y proyeccin. De otro lado, generar
nuestra identidad, aparece como una estrategia obligada; hagamos que los arequipeos no solo se sientan
orgullosos del ser tales, sino que difundan a mandbula orgullosa, lo rico, sabroso, variado y propio de nuestra
cocina. Ojo, fuimos capaces de crear una institucin gastronmica llamada, picantera.
Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo hemos llevado a la cocina, y lo hemos convertido en productos
gastronmicos; vienen del mar, tierra, ros, lagos y nutren nuestra alquimia culinaria, que especficamente es
nuestra y que nos diferencia de otras cocinas regionales. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra
autenticidad y de otros aportes, que en el tiempo le dan la categora de ser una cocina mestiza. Cuantos aos de
historia tiene Arequipa; lo pre inca, inca, colonia y repblica dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada
etapa puso lo suyo en la construccin de nuestra cocina regional.
PLAN MAESTRO DE TURISMO
Nuestros recursos, atractivos y productos tursticos, dan sentido a querer ser un destino turstico importante;
contar con un Ministerio propio, se presenta como un atractivo necesario. La noticia viene colgada a partir de la
generosa entrega del Plan Maestro de Turismo para Arequipa, donado por la USIL. Esta nota tiene un atractivo
eminentemente turstico.
Veamos lo que somos y tenemos. 10,000 aos, son toda una vida de expresiones que hoy los vemos en lectura
arqueolgica, arquitectnica, histrica; las huellas de ese pasado pre Inca e Inca nos marcan metro a metro esa
presencia. El mestizaje y sincretismo colonial hizo lo propio incorporando expresiones de religiosidad que hoy los
tenemos como arte, arquitectura y prctica religiosa. Todo este proceso gener una cultura viva que sigue activa
con su msica, danza, vestimenta, creencias, ritos, sabores y olores de una culinaria y gastronoma, que va
cobrando posicionamiento desde las cocinas regionales, hasta la gran cocina mundial. Este es un campo de
expresiones humanas tan rico y diverso, como lo es nuestra geografa; nuestros parques nacionales, reservas y
santuarios, muestran un paisaje natural pintado al detalle, all vemos que gran parte de la biodiversidad existente
en todo el planeta la encontramos aqu; el Per es un cuadro de encuentro con la naturaleza, donde la imaginacin
cobra vida. Este patrimonio natural, monumental, artstico, cultural, lo hemos ido incorporando en nuestra
legislacin protegindolos de todo efecto destructor y depredador; no olvidemos que, querer ser destino turstico
nos obliga a ello. De otro lado, nuestros innumerables recursos, necesitan ser convertidos en atractivos, para lo
cual no basta decirlo, hay que inventariarlos, evaluarlos y jerarquizarlos; estos necesitan tener condiciones para su
accesibilidad y gestin; por lo que, pasar a la fase de tener productos tursticos, implica mayores incorporaciones en
trminos de servicios, acondicionamientos y gestin profesional; ser un un destino y tener dentro, destinos
tursticos, nos marca en una escala mayor, el cual necesita incorporaciones que marquen sostenibilidad y
sustentabilidad de gestin en todo el sector; visto as, su incorporacin en el circuito mundial del turismo, obliga a
tener gestin especializada a travs de un sector gubernamental independiente y no ser un simple vice
ministerio. Tenemos patrimonios reconocidos por la humanidad y hemos incorporado otro galardn y a la vez
responsabilidad, como lo es, la maravilla de Machu Picchu.
Finalmente, una ley general de Turismo, normativas que tengan escalas de competencia que vaya del Gobierno
central, regional y local, con capacidades de promocin, proteccin, regulacin, operacin;
reglamentos
concordados para hoteles, restaurantes, agencias, guas, transporte, acuerdos concertados con operadores
privados, centros de formacin de profesionales en turismo, desactivacin de autoridades autnomas y,
construccin de entes vinculantes entre Ministerio de Cultura, Ambiente y Turismo; deben de ser referentes
obligados para el manejo del sector. Por esto y muchas cosas ms, el Turismo necesita un Ministerio.
MUSEOS EN AREQUIPA

Hoy se celebra en todo el mundo el da mundial de los museos; pocos son los pases en tener museos que muestren
la riqueza histrica, arqueolgica, el arte en sus diferentes manifestaciones, la ciencia, la tecnologa y todo aquello
que va configurando la cultura de una nacin. En el Per la cultura musestica no ha sido prioritaria en ninguna de
las gestiones gubernamentales centrales, regionales y/o locales; fueron ms bien las iniciativas privadas quienes
propusieron a lo largo del tiempo, recuperar, restaurar, investigar y finalmente presentar, objetos, elementos y
colecciones.
El museo es un objeto pedaggico con valor cientfico y cultural para el pblico en general tanto como para el
especializado. Somos un pas pluricultural con una data histrica de 10 mil aos a partir de los cuales la lectura de lo
arqueolgico, histrico, arquitectnico, antropolgico, sociolgico, lingstico, literario, artstico, etc., nos lo
demuestra; todo lo existente da cuenta de nuestro acervo y ello es una expresin de lo que fuimos y somos capaces
de hacer. Cunto de lo producido se encuentra protegido, investigado y puesto al alcance de todos? Cul es la
poltica cultural en nuestra ciudad?
Nuestra cultura tambin tiene una expresin intangible, no la vemos ni tocamos, pero la conocemos, comentamos y
trasmitimos a travs de la oralidad; nuestras leyendas, tradiciones, costumbres, mitos, ritos, si no se registran,
corren el riesgo de desaparecer. No olvidemos que nuestro patrimonio no slo es el histrico y arqueolgico,
tambin lo es el natural y all tenemos otro componente importante, porque gran parte de nuestro territorio es
naturaleza con lecturas de biodiversidad de buena calificacin y jerarqua. Toda esta riqueza histrica y natural, no
nos ha llevado a ser el pas de los museos, muy por el contrario los pocos museos existentes languidecen ante la
mirada esquiva de autoridades y empresas privadas.
Arequipa tiene sus museos, el de arqueologa de la U.N.S.A., Santuarios Andinos de la U.C.S.M. (momia juanita), el
Municipal de la plaza San Francisco y paren de contar. Otra cosa son monasterios y conventos de rdenes religiosas
que en los ltimos aos han abierto sus puertas para que podamos apreciar su riqueza arquitectnica y arte
religioso. No olvidemos que Arequipa es Patrimonio Cultural de la Humanidad, su centro histrico evidencia un valor
en s con categora y jerarqua, que va sucumbiendo a la creacin de galeras y mercadillos en espacios donde
existieron alguna vez casonas imponentes, pero que parece importar poco o nada a nuestras autoridades. Al parecer
la relacin del Ministerio de Cultura con las gestiones de gobiernos regionales y locales no es de las mejores, en
tanto que no se hace el oficio de proteger el patrimonio; igual conducta encontramos en las certificaciones
arqueolgicas, histricas, patrimoniales que tengan que ver con inversiones y desarrollo urbano.
Los escasos museos y la inexistente gestin cultural tanto pblica como privada, no dan una buena lectura e
impresin de una ciudad como la nuestra. En claro y preciso, Arequipa necesita de una RED DE MUSEOS, que den
cuenta de nuestras diversas expresiones culturales como parte de una estrategia de polticas culturales claras
Estamos en condiciones de hacerlo? Seores autoridades no todo es fierro y cemento, la cultura expresada en
museos, merece tener sus espacios. Finalmente, solo se quiere lo que se conoce, reza el dicho.
LAS FIESTAS DE AREQUIPA
Ya son muchos los aos que las fiestas de Arequipa, no son lo que se quiere, dejaron de ser bonitas o
simplemente, perdieron sentido. No son un producto concertado, que a partir del Municipio o instituciones
acreditadas, tengan sostenibilidad y sustentabilidad. Vemos propuestas que, ao a ao, solo suman y suman, pero
que no dan idea de un concepto cultural que sea parte de la Marca Arequipa.
Haremos el intento de dar cuenta de una evaluacin, no todos los eventos estn, pero ah vamos: Las TUNAS son
un producto que mantiene la tradicin pero urge de un cambio referido a presentacin y repertorio. Las SERENATAS
se presentan cada vez ms riesgosas, no ofrecen seguridad, la descentralizacin es una buena iniciativa. El
concurso de fierro forjado, sillar, cuero, est bien, pero no hay una estrategia que genere una mejor cobertura para
que esta alternativa ocupacional artstica, no tienda a desaparecer. El festival de guitarra internacional, bueno.
FESTIDANZA, es una actividad que necesita un nuevo concepto; tenemos mltiples expresiones de msica y danzas
de todo el Per. Las danzas extranjeras, respetables, no ofrecen nada mejor que lo nuestro en vistosidad, elegancia,
rutinas y mensajes; hace tiempo que no hacemos el intento de recuperar folklore para conocerlo, entenderlo y
quererlo como nuestro, adems, para compararlo. Nuestras danzas son de desplazamientos abiertos y funciona
bien, en cambio, muchas de las extranjeras son de corta rutina y poco desplazamiento. Aos atrs se haca a nivel
escolar, La usta de Oro, buen recuerdo, qu pas? La Regin ha creado un evento llamado, PASACALLE, que es la
expresin de las regiones en msica y danza, puede ser mejor. La entrada de Ccapo, evento tradicional organizado
por el Municipio de Cayma, solo debe ser eso. El CORSO DE LA AMISTAD, necesita un cambio total; es alegrico?,
por los vehculos que llevan en s elementos ms comerciales que artsticos, el tema de la msica y danza, ao a
ao genera disputas de que debiera estar y que no, la evaluacin siempre es, cuanta ms o menos sayas ha tenido,
cuanto ms o menos dura y a qu hora acab, que tan ordenado o desordenado ha estado, adems, quien impone

auspiciadores y con cuanto se portan para el evento. Este es un evento en espacio abierto que debe tener una
ruta definitiva, con todos los parmetros para aforos masivos. El Corso cobr inters comercial y econmico, pero
perdi esencia y expresin. Pensando en las danzas, quienes le dan vida al Corso, son en su mayora universitarios y
estudiantes de institutos; hacer un FESTIVAL DE MUSICA Y DANZAS DE AREQUIPA Y EL PERU, solo para universidades
e institutos, caera bien, tendran su da. Tambin, si la idea es hacer alegora, hagan un CORSO ALEGORICO
estrictamente comercial, las empresas tienen posibilidades para lucirse y lo pueden financiar, necesitan tener solo
su da. La FIA, no puede marcar la pauta de fiesta en Arequipa, es la ciudad quien lo marca; dicho sea de paso, la
FIA, tambin perdi sentido en lo expositivo, comercial, musical e innovador, no gener imagen de variedad,
sorpresa y atractivos.
La idea es que se encargue la formulacin de una propuesta que cambie estilos, usos, recupere, reformule e
innove, que sea una propuesta cultural, en base a una Agenda Cultural. Somos una ciudad destino turstico,
queremos ser la capital de los eventos, tenemos un acervo cultural impresionante; pero, hace falta el sacudn,
necesitamos asumir y asimilar el defecto, para lo cual la propuesta, concertadamente, tiene que conocerse,
aceptarse y hacerse.
LA JUANITA Y SU APU
Arequipa tiene su Apu que es el Misti, el Apu mayor del Colca, es el Hualca Hualca, la momia Juanita fue encontrada
en el nevado Ampato, que es un Apu, la pregunta es, de quin es Apu el Ampato? Las pertenencias ancestrales son
temas de cosmovisin andina y mundo andino, no es este el espacio para desarrollar esa idea. De lo que se trata es
poder encontrar el sitio, ambiente y escenario para la Juanita, nuestra Dama de Ampato.
Por un tema estrictamente Andino, el espacio natural para la Juanita sera, lo que est en dominio del Apu Ampato,
tener un museo de sitio, sera lo ideal, porque importa mucho crearle su contexto y por supuesto, ubicarla en su
horizonte temporal, para poder as entenderla. El escenario por crear, sera para su custodia, algunos creen que
puede ser en la punta del cerro, pero, lo mejor es tener a Juanita en un museo y que este tenga gestin de
patrimonio cultural. Esa es una razn de peso y est en relacin a la existencia del Ministerio de Cultura y en l, al
Vice Ministerio de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales. Creemos que fue bueno descubrirla, custodiarla,
difundirla; pero sera mejor, que el Ministerio de Cultura diga, este es un tema patrimonial, la Juanita, es patrimonio
de la nacin, por lo tanto..
Hoy la Juanita, se encuentra en un contexto en que el Per hace gala de sus calidades patrimoniales, tanto naturales
como culturales; el turismo, se beneficia con este ingrediente patrimonial, porque es un valor agregado importante.
Al Valle del Colca lo reconocemos como un espacio de cultura viva, inicialmente se vio como recurso, luego se
convirti en atractivo, adquiri categora y se hizo un producto, hoy queremos que sea un destino turstico; pero,
a decir de especialistas, dista mucho de lo que se quiere, por lo que se hace.
El Valle del Colca, sufre hoy por los embates de la naturaleza, la falla de Maca que prcticamente lo corta
vialmente; sufre por la gestin de Autocolca, sufre por las estrategias publicitarias que le cuelgan, la ruta de Ciro,
el anuncio de ir a pasar el fin del mundo al Colca, que dicen, ocurrir en los prximos das. Hoy, reclaman a la
Juanita y la quieren para su museo en Cabanaconde. No creo, que crean, que la Juanita va a salvar al valle del Colca
de los permanentes y equivocados intentos respecto de su manejo y venta, de la falta de visiones y estrategias, de
no tomar en cuenta el alto grado de vulnerabilidad del valle y su uso turstico, sin olvidar, por cierto, que es un
tema de sus autoridades y gestores. Sabemos que el Colca, no est bien y hay mucho por hacer, creemos que el
Colca necesita de trabajo y estrategias claras. Por favor Juanita, haz algo.
EL OTRO COLCA
La provincia de Caylloma, tiene en s, una geomorfologa que le ha determinado formas de vida, economas,
produccin, recursos, cultura, muy diferenciadas. El valle del Colca fue una despensa (denominacin toponmica),
su clima, formacin geolgica amoldada a necesidad, la orientaron a ser abastecedora de productos a escalas
manejables.
El valle del Colca, tiene en si elementos que le han definido parmetros ms impuestos que propuestos por ellos
mismos. Ser un valle de lectura turstica marca su importancia. El valle del Colca es: agricultura, ganadera, pesca,
minera, flora, fauna, msica, danza, folklore, historia, habitad singular, etc. En trminos tursticos es CULTURA VIVA,
no solo VALLE, no solo CAON. El valle del Colca es un destino turstico, que es una suma de recursos, atractivos y
elementos dinamizadores.

En trminos de costo-beneficio, el valle no ha tenido mejora en su calidad de vida, los indicadores bsicos as lo
marcan. El gobierno distrital y provincial, el regional, incluso el nacional, descuidaron el valle, so pretexto de que el
turismo era la llave maestra de su crecimiento y mejora de condiciones, por lo visto nada. No es mejora, es
cumplimiento, haber colocado energa elctrica, por ejemplo.
El valle del Colca necesita disear su plan de desarrollo, sin el condicionante del turismo, veamos indicadores:
Recuperacin y mejora de sistemas de andenera, micro canales de regado, mini represas para regado en partes
altas para margen derecha e izquierda, mejoramiento de ganado y gentica de vacuno y camlidos, cartera de
cultivo tradicional con sistemas mejorados, reforestacin de partes altas para evitar erosiones, desarrollo de
piscigranjas de truchas, cultivo de productos no tradicionales alternativos que tienen buen rendimiento en
ecosistemas parecido al valle, generacin de cadenas productivas para dar valor agregado a productos locales,
capacitar a locales en alternativas complementarias en manejos de flora y fauna, fomentar una poltica de
recuperacin de una cultura propia a travs de escuelas y asociaciones, generar alternativas de gestin termal.
Tambin, mejorar sistema de recojo y destino de residuos slidos, mejorar la cobertura de agua y desage, mejor
gestin en salud y educacin, adems, un largo etctera. En trminos funcionales, el turismo como actividad
econmica en un destino como el Colca, se sentira enormemente beneficiado por acciones de competencia, local,
provincial y regional que estn estrictamente relacionadas con su habitad. En el valle hay temas ms especficos,
latentes y manifiestos, como son la extrema pobreza y pobreza, la migracin de jvenes, desigualdades y
exclusiones, esto y mucho ms, no tienen luz de inicio de solucin por la va del turismo.
El poblador no puede vivir de la propina del turista, el poblador no puede vivir de lo que Autocolca cobra al turista
por ingresar al colca, el poblador no puede vivir de lo que generan los establecimientos dedicados al turismo en el
Colca, el poblador tiene que vivir y mejorar su condicin de lo que siempre ha hecho.
AREQUIPA A LA CARTA
Estimado amigo:
Cuando usted vaya a un restaurant o picantera a deleitar su paladar, primero debe pedir que le traigan su
AREQUIPA A LA CARTA. En esa carta gastronmica hay, una culinaria llena de ancestro, magia y sabores, que
da cuenta de lo que es nuestro; es posible que note algunas ausencias, sabr disculpar, y si no se siente bien
atendido, por favor, pida el libro de reclamaciones y anote su queja.
Gracias por su lectura y buen apetito.
Podemos comenzar por unos PIQUEOS Y ENTRADAS:
Escribano, mote de habas, tocto, arrimado de camarn, camarones con escolta, celadores de camarn, sivinche de
camarn, ocopa a la arequipea, rocoto relleno, sarza de cabeza de chancho, sarza de criadillas, sarza de patas de
chancho, sarza de patitas de cordero, sarza de senca, sarza de tolinas, desastilladlo de charqui, rellena salada o
dulce, ensalada de pallar, ensalada de lliccha, soltero de queso, queso arrebozado, choclo con queso, batido de ajos;
y adelantado, un cogollo de chicha con su llatan, si es con paico, mejor.
Luego, CHUPES, CALDOS Y SOPAS
Chaque de tripas, chairo, chochoca, chuo negro, chupe de viernes, caldo blanco, puchero, chupe de camarones,
caldo de pascua, chupe de lacayote, pebre de lomos de cordero, rachi de panza, timpo de rabos, timpusca de peras.
De fondo, caprichosos SEGUNDOS
Adobo arequipeo, ajiaco de camarn con cochayuyo, aj de caigua, aj de camarn, aj de pallar con camarn, aj
de habas con cochayuyo, aj de calabaza, aj de lacayote, aj de papaliza, aj de queso, revuelto de habas con
ocopa, camarones a la parrilla, cubierto de camarn, sudado de camarn, disparate de camarones, cauche de
camarn, cauche de queso, cauche de queso con habas, cauche de queso al horno, cauche de queso a la olla,
cortado de lacayote, crema de calabaza, cuy chactado, revuelto de erizo, hiro de zapallo, hiro de zapallo con
camarn, locro de pecho, malaya dorada, patitas de cordero con man, picante de camarn, picante de chuo,
picante de cuy, pepin de cuy con zango, revuelto de camarn, revuelto de cochayuyo, revuelto de habas,
revuelto de habas con camarn y cochayuyo, san pedro y san pablo, tortilla de camarn, torrejas de coliflor, torrejas
de chuo, torrejas de fideos, torrejas de lechuga, torrejas de verduras, torrejas de zapallo, carbonada arequipea,
cangrejo reventado, saltado de erizo, ocopa de erizo.
Terminar con una sobremesa de POSTRES Y DULCES

Alfajorcillos, alfajores de miel, alfajores de manjar, alfandoques, alfeiques, biscochos de canela, buuelos, cajitas
de manjar, cabellos de ngel, cocadas, confites de carnaval, dulce de camote, dulce de higos verdes, dulce de
papaya arequipea, guayabitas, guagua de bautizo, helado de papaya arequipea, mazamorra de lacayote,
mazapanes, dulce de membrillo, voladores, queso helado.
LAS BEBIDAS
Fras:
Chicha de carnaval, chicha de frutas, chicha de maz fresco, chicha de guiapo, chicha de papaya arequipea,
chicha de quinua, jugo de papaya arequipea, jugo de tumbo, la frutillada.
Calientes:
Caspiroleta, diana, diana de almendras y nueces, ponche de guinda, ponches de huevo, te piteado, te piteado con
papaya arequipea.
NOTA:
Haber degustado en vida estos sabores de dioses de, AREQUIPA A LA CARTA, es un requisito para entrar al
cielo.
Gracias abuela, desde la boca siempre te recordamos.
COLCA, VALLE y CULTURA VIVA
Ha llegado el momento para pensar en uno de los destinos ms visitados de nuestra regin, el Colca. El tenerlo
cerca y el haberlo visitado de manera continua, desde hace ms de 30 aos, hace que proponga una visin social,
econmica y cultural de sta zona.
Sabemos todos de la existencia de la Autoridad Autnoma del Colca y Anexos - AUTOCOLCA, que se supone es la
encargada de asegurar la restauracin, proteccin, desarrollo, promocin y explotacin de los recursos naturales,
arqueolgicos, histricos del circuito turstico. Inicialmente el Colca fue un recurso, luego lo elevaron a la categora
de atractivo, hoy lo jerarquizan como destino turstico.
Las siguientes lneas indican una evaluacin y perfilan una propuesta para el Colca, el tiempo transcurrido lo
amerita y el futuro lo exige, a cada uno de nosotros.
El Colca existe antes de la llegada de los espaoles, la regin tiene una data de ms de 8,000 aos de vida, la cual
nos obliga a una lectura arqueolgica e histrica de la misma; puedo afirmar que no se ha tenido el debido cuidado
para trabajar la denominacin de origen que ha sido de lo ms antojadiza y con riesgo de perder sentido en algn
momento. Al Colca se le ha llamado Can del Colca, Valle del Colca, el Valle del Fuego o simplemente Colca; a
estas formas de identificarlo, se le ha pegado el cndor; ave emblemtica andina que para el caso, no sabe que
est adscrita en nuestra planilla, sin sueldo ni beneficios.
Tiempo atrs, cuando empezbamos a hablar de turismo en nuestra regin, Arequipa-ciudad era la atraccin
principal y el Colca un sub producto; hoy los valores se han invertido y es el Colca quien ostenta la categora. En la
lgica inicial de una Arequipa turstica, el sello era evidentemente hispano; contrariamente a esto el Colca es ms
bien pre inca e inca, hecho que se relaciona mejor a un Cuzco-inca, que es ms visitado, y hecho que se evidencia
tambin, al tener como maravilla del mundo a Machu Picchu.
El Colca tiene mltiples lecturas; decirle can es referirse a lo geolgico, decirle valle es hablar de vida, ro, flora,
fauna; la msica, danza, ritos, costumbres y fiestas patronales le dan un folklore que necesita resaltarse, rescatarse
y cultivarse. Tiene productos nativos que no se han trabajado en sus denominaciones de origen; el maz cabana, es
un ejemplo. Sus ojos de agua, puquios y humedales, le dan una caracterstica especial por ser una zona geolgica
dinmica e inestable, y esa una razn ms que suficiente para convertirlo en un valle termal; el termalismo necesita
ser un producto nuevo, sostenible y sustentable.
El Colca es un destino que puede satisfacer diversas demandas en tanto que es ciertamente diverso; tiene
componentes para familia, parejas, personas solas, delegaciones, jvenes, mediana edad y adultos mayores, el
recorrido se puede en bus, vehculos todo terreno, motos, bicicletas, en cabalgatas o simplemente caminando; es
bueno recordar que tiene dos pistas de aterrizaje, una en Huambo y la otra en Chivay. Su infraestructura y
equipamiento hotelero le dan buen nivel en los categorizados.

Su vialidad necesita de una definicin clara de lo que se quiere, la llamada ruta larga, comparte pista con los
mineros ubicados en la parte alta, en este sentido la provincia de Caylloma necesita una redefinicin estratgica, la
parte alta tiene una clara vocacin minera, la parte baja identificada claramente por el Pedregal, las Pampas de
Majes I y la expectativa en Majes-Siguas II y todo lo que trae acompaado, es de vocacin agroindustrial; visto y
dicho as, suena inteligente que para propsitos del desarrollo regional, esta parte de la provincia de Caylloma,
tenga una pista de aproximadamente 42 km. de largo, que desemboquen en el puerto menor de Quilca, con lo cual
tendran cabecera de playa, sumada a la costanera ya planificada que va de Matarani-Quilca a Caman, con la que
ya viene de Ilo a Matarani, terminara definiendo el nodo de Caylloma baja. Nos queda la parte media que
corresponde al Colca, qu se necesita hacer?
El Colca necesita ser visto y reformulado en sus estrategias, veamos; tener una propuesta termal pasa por una
evaluacin, anlisis y un plan de negocios cuyo objetivo sera el de promover un turismo de salud posicionando la
marca del SPA ms grande del sur del Per. Por otro lado, se hace urgente trabajar su carta gastronmica, porque,
salvo las cartas hoteleras de categora, el resto tiene mucho que mejorar.
El Colca requiere de un plan de desarrollo urbano que tome en cuenta, amen de otras prioridades, la mejorara de
su ornato, donde las plazas y calles principales, sean puestas en valor, remodeladas y acomodadas al paisaje. Es
necesario tener un museo de sitio con una propuesta temtica indita. El centro termal La Calera, as como el hostal
municipal, bien pueden mejorar su gestin. De otro lado, el poco uso de la margen derecha, necesita ser
incorporada en vialidad y circuito respecto de la izquierda, donde muchas veces slo se piensa en usarla para llegar
a la Cruz del Cndor y nada ms; hoy sta margen est a punto de colapsar por el hundimiento paulatino de Maca y
el posible corte de va. Los servicios urbanos no son de lo mejor, el transporte para llegar al Colca y el transporte
interno, no son de calidad.
El Colca necesita tener instituciones que piensen en l, desarrollando sinergias y acuerdos con el propsito de ir
marcando pautas para su desarrollo turstico; as mismo, necesita tambin trabajar la sostenibilidad de su flora fauna y as tener, soportes tcnicos para su economa agraria y ganadera. Finalmente, necesita tener una estrategia
de construccin de identidad impulsada desde el gobierno local y regional, que pueda trabajarse desde la escuela,
las comunidades campesinas, comerciantes, agricultores y todos sus pobladores.
El Colca visto desde su oferta turstica, se acomoda a demandas marcadas en nuestro pas por los perfiles del turista
nacional y extranjero, sus cifras histricas van mostrando un receptivo que necesita tener el tamiz de decir, vienen
al Colca por lo que es o vienen al Colca porque pensaron en Cuzco y de paso enganchan Puno y Colca. Aqu
tambin aflora un tema de competencias en diversa lectura de gestin, sabemos lo que est haciendo el sector
turismo a nivel nacional y sus instituciones de lnea como la estrategia de, Marca Per, el turismo vivencial, etc. Pero
en el nivel nuestro, qu tenemos respecto del Gobierno Regional, Provincial y los Distritales?, cmo manejan
conceptos de promocin, mejoramiento y conservacin?, cul es el nfasis en las competencias del Municipio
Provincial de Caylloma y sus veinte distritos?, cmo trabajan con AUTOCOLCA?, qu seales nos dan respecto de
sus objetivos y resultados?, cul sera la justificacin de subir el boleto de ingreso al Colca?, cuestin de valor de
destino y jerarqua?, cuestin de fuente de financiamiento para gastos e inversiones?, o simplemente un ingreso
ms para el Colca, para luego decidir corporativamente que haceren fin.
Lo cierto es que el Colca necesita una Marca, de all sale su denominacin turstica, un concepto clave y fuerte que
identifique sus componentes, requiere de estrategias claras y operadores capaces, sinergias de competencia
comprometidas con propsitos comunes, claridad respecto a escenarios de competencia con infraestructura,
equipamiento, servicios y capacidades; finalmente, en el Colca debemos dejar que el cndor siga volando y los
turistas lleguen no solamente para apreciar su vuelo, sino tambin para conocer la cultura viva de la zona y el
empeo de su gente; seores, ese es el reto de autoridades, operadores y lugareos, estaremos expectantes.
LA COCINA AREQUIPEA, MARCA GASTRONOMICA
La presencia del Nobel de literatura, Mario Vargas Llosa, la de Gastn Acurio, reconocido y notable cocinero y
empresario gastronmico; la inauguracin de un centro de formacin gastronmica, el momento en que vivimos
respecto de la gastronoma peruana y de las cocinas regionales de nuestro pas, nos lleva a presentar que somos
como gastronoma arequipea. Tema con un gran futuro que viene de un buen pasado; no es una cuestin de
tiempo sino de, gustos, sabores, olores, productos y buena mano. Es el encuentro de los productos, con sus
hacedores, en una culinaria que pasa del fogn de la casa, a la cocina de la picantera; de los restaurantes
simples, a los gourmet; pasa por preparar el gusto y preferencia, del engredo, al parroquiano y comensal, y
hoy, satisfacer el exquisito paladar del cliente con perfil de sibarita. Esta no es una improvisacin, es un proceso
donde productos, culinaria y gastronoma, le sirven a una identidad que es, la marca gastronmica de Arequipa.

En gastronoma pretender ser, pasa por demostrar lo que se quiere ser y ese rigor nos parece esencial para sealar
que Arequipa tiene y es la mejor cocina regional del Per. Un segundo criterio de afirmacin es, no debe de
quedar solamente en la buena impresin de un recetario, debe de ser, adems, un factor de identidad cultural;
porque esta tpica expresin de comidas reflejan el alma de un pueblo. Arequipa concentra esa esencia, dicha as;
es cuna del gusto, rincn de la sustancia, fogn con lea antigua y sabores siempre frescos; este es un elogio a la
picantera.
No pretendo sealar ninguna receta, porque el tema no lo requiere y porque no es necesario para lo que se quiere.
Cuanto de lo que nos da la naturaleza lo llevamos a la cocina, y los convertimos en productos gastronmicos,
estos vienen del mar, tierra, ros, lagos y nutren nuestra alquimia culinaria, que especficamente es nuestra y
que nos diferencia de otras cocinas regionales. Cuanto de lo que tenemos es una muestra de nuestra
autenticidad y de otros aportes, que en el tiempo le dan la categora de ser una cocina mestiza. Cuantos aos de
historia tiene Arequipa; lo pre inca, inca, colonia y repblica dan cuenta de un tiempo transcurrido en donde cada
etapa puso lo suyo en la construccin de nuestra cocina regional.
Nuestras festividades nos han marcado potajes de diversa expresin; los carnavales, la semana santa, las fiestas
patronales, las guaguas de todos los santos y la navidad, tienen su propia estructura de carta de ocasin; la
notable diferencia de los desayunos, medias maanas, almuerzos, medias tardes y la noche marcan un distingo; el
domingo tiene un desayuno inimitable, el adobo, un plato fuerte que va acompaado con su pan de tres puntas,
el t piteau, un bajativo de primera, que lleva en s, una copita de anisado y trocitos de papaya arequipea. Otro
distingo son las bebidas, la chicha no solo sacia la sed sino adems alimenta, entradas originales que responden a
actividades que han quedado marcadas, como el escribano. Los platos fuertes que no son caldos ni sopas, los
llamamos chupes, tienen una fortaleza que solos, bastan y sobran; los acompaamientos de los chupes tienen en
s sus propios maridajes, por supuesto que el llatan lo hace ms arequipeo; en el plano de los postres la dulcera
de frutas, pastelera y helados le dan el asiento ideal.
Otra forma de entender nuestra cocina est referida a la influencia de algunos productos que en Arequipa,
marcan su diferencia y no es pretencioso decirlo. El ajo y la cebolla dan el tono a muchos potajes, haber sido cuenca
lechera permiti incorporar la leche y queso a nuestra culinaria. Apuntemos a juntar, ajo, cebolla, leche, queso y lo
que sale es de los dioses, incorporando al camarn. Los componentes mencionados hay en todo lugar y cocina,
pero con las caractersticas especiales, solo en nuestro fogn. De solo pensar en el camarn, vale sealar que solo
l, puede presentar una carta de ms de cuarenta potajes. Resaltamos tambin que nuestros huertos han
funcionado como una estupenda despensa, basta mencionar a la papaya arequipea y capul (aguaymanto).
Toda esta expresin necesita recuperarse, investigarse, ponerla en mesa casera y restaurante, no debemos solo
quedarnos con la receta de la abuela y sus secretos; poner a nuestra cocina en un primer escenario de lo regional
es el inicio de su reconocimiento; su difusin y disfrute tanto local, nacional e internacional debe de ser la meta.
Necesitamos registrar denominaciones de origen, formar profesionales que la traten, manejen y protejan; no temer
a las fusiones, porque siempre hay un componente ms fuerte que el otro. Como trasladamos la carta domestica a
la carta de consumo abierto y comercial.
Provoca dar cuenta de todas las bebidas que tenemos, las diferentes entradas, platos fuertes y segundos con su
picantito, de los postres y acompaamientos, en fin sus olores, sabores y maridajes. Son nuestras ollas de barro con
sus propias historias las que dan la esencia de ese gusto escondido. Hagamos que nuestras abuelas se sientan
orgullosas de nosotros por haber divulgado sus secretos y darlos a conocer a las nuevas generaciones y as, poder
decir que nuestra cocina es la mejor por esta y muchas razones ms. No esperemos que personalidades aludidas al
comienzo, sean los que nos digan que hacer; nuestro acervo y capacidades son ms que suficientes para decir que
la gastronoma arequipea es la mejor cocina regional del Per y por ello necesita estar en boca de todo el mundo,
como lo est la cocina Peruana.
AREQUIPA, CIUDAD PATRIMONIAL
La ciudad de Arequipa, fue electa por los Alcaldes participantes en el XII Congreso Mundial de Ciudades Patrimonio,
sede del encuentro mundial que tendr lugar en el ao 2015. Cabe destacar que el Congreso Mundial de Ciudades
Patrimonio, se realiza por segunda vez en Per, en Cusco fue el 2005.
La declaracin de ciudades, Patrimonio Cultural de la Humanidad, por parte de la UNESCO, constituye un honor y
un reconocimiento internacional y, al mismo tiempo, supone una gran responsabilidad que debemos asumir de cara
a garantizar la proteccin y conservacin de todos esos valores para las generaciones futuras. Existen una serie de
obligaciones que las ciudades deben abordar, como el mantenimiento de los cascos histricos, la proteccin
medioambiental que en muchos casos ha sido degradada por desafortunadas intervenciones modernas, la

restauracin y rentabilizacin de patrimonio edificado de carcter monumental y todos aquellos problemas que
produce el hecho de enfrentar una configuracin del pasado con la vida actual.
Ser sede plantea una gran expectativa, porque seremos objeto de evaluacin, comparacin y referente; el Alcalde,
representante nuestro, no solo deber asumir la condicin de anfitrin, deber dar cuenta, a sus pares participantes
y a la UNESCO, como se ha hecho gestin en una Ciudad Patrimonial. Esperamos seguir teniendo esa
denominacin y categora con responsabilidad.
AREQUIPA, CIUDAD PATRIMONIAL II
La semana pasada inici el tema, anotando que Arequipa, va a ser sede del Encuentro Mundial de Ciudades
Patrimoniales. Continuamos, tener la categora, implica hacer gestin patrimonial, nuestra ciudad merece mejor
tratamiento. Necesitamos entender algunos indicadores urbanos relacionados con el formato patrimonial que
ostentamos.
La oferta y demanda urbana no encuentra punto de equilibrio; en trminos de vehculos, el centro histrico tiene el
doble de entradas que el de salida, basta verlo desde el referente de flujo (saben cmo entrar, pero que complicado
es salir). No se ha jerarquizado el uso de suelos, hay ms espacio para vehculos y menos para calzadas peatonales,
si a ello le sumamos, la evidente sobreoferta del parque automotor, el espacio pblico del centro histrico, marca
lmites de sobresaturacin.
Los cuadrantes perdieron control de oferta, demanda, paisaje urbano y uso, veamos: cerca a la plaza de armas hay
un uso turstico, la zona de Peral, marca servicios para Essalud, la Corte y siglo XX; Pizarro-Vctor lira, sin control,
esta desvirtuado y es marginal, finalmente, la Merced-Ejercicios y alrededores, no hay definicin y presenta zonas
vulnerables. Solo usando estos indicadores, encontramos que el centro histrico presenta un desbalance en su
jerarquizacin, uso y definicin. No categoriza, no define, no prioriza, solo existe y creemos que con eso basta, y no
es as.
CENTRO HISTORICO EN PELIGRO
Al centro de la ciudad, llamado Centro Histrico, nunca lo he visto tan apretado, congestionado, estresado,
violentado, inseguro y maltratado; era de esperarse la invasin de taxis; dicen ellos que no quieren ir, pero
igual van, la pelea no es recoger, sino, dejar al pasajero. Es alarmante darse cuenta que el centro tiene 23 entradas
y slo 10.5 salidas, por lo que fcil es entrar, pero complicado salir; finalmente, lo dicho no es un tema para
semforos y policas?, sino, encontrar el equilibrio de los flujos que permita un adecuado y racional uso del
espacio pblico, nuestro centro histrico lo necesita.
El Centro, visto desde la lectura de paisaje urbano, necesita tener peatones, obvio; vemos el corredor peatonal de
la calle Mercaderes en un uso muy intenso; para el caso, habra que evaluar la posibilidad de hacer otros
corredores peatonales para que tengan flujos tursticos, de servicios o diversin; todo en la idea de que los
peatones, llamados usuarios, tomen posicionamiento de parte del Centro Histrico, y no, taxis y posibles
unidades del S.I.T. Mi abuelita me deca que en el Centro, eran claves para todo, la calle Mercaderes que viene
desde San Agustn, pasa por Octavio Muoz Najar, contina por Paucarpata, Lambramani, Pizarro, hasta Chapi. Y
tambin la calle San Juan de Dios, que viene desde bien arriba, baja por Jerusaln, llega a Salaverry da una curvita
y contina para empalmar con la Venezuela.
Recordemos algo; el Misti Bus, iba a recorrer: Bolvar-Sucre-Salaverry-J. Chvez-Goyeneche-Ayacucho, la idea de los
operadores del Misti Bus era apoderarse de este "cinturn de alta rentabilidad" ocupado por las vetustas combis,
desplazando a estas unidades ms afuera. Ahora, necesitan asegurar y "ganar la nueva licitacin", para el
Arequipa-BUS, obvio, la idea sera darle la mxima rentabilidad, pero, para que eso suceda, tiene que pasar por el
mismo centro de la ciudad (otra ruta), o sea: Jerusaln-San J. de Dios ida y vuelta.... en trminos gastronmicos se
dira simplemente, provecho. Total que importa si nuestra patrimonial ciudad queda dividida otra vez en dos (el Chili
ya la tiene dividida en dos). Ante esta posibilidad, la Superintendencia del Centro Histrico, la Direccin Regional de
Cultura, el Colegio de Arquitectos, etc., estn ms ocupados en querer declarar La Chicha de Jora, como Patrimonio
Universal, que querer proteger a la Declarada, Patrimonio Cultural de la Humanidad de todo impacto, con riesgo
adems, de perder su denominacin.
Se imaginan ustedes peatonalizar todo el corredor de la calle Santa Catalina hasta la Plaza de armas, sabiendo que
es muy usado tursticamente, agregando, por supuesto, todos los elementos para cambiar ese paisaje urbano; total,
el corredor Bolvar-Sucre, qued en el intento. Los usuarios ciudadanos de Arequipa, reclamamos el Centro Histrico
para vivirlo, no dejemos que buses y miles de taxis lo hagan por nosotros. Tan difcil es planificar una ciudad.

EL SANTUARIO DE CHAPI
A lo largo de la Historia, la devocin religiosa ha motivado el peregrinaje de fieles de un lugar a otro con el fin de
rendir culto. Estos viajes de fe se realizaban en condiciones de especial dureza, hoy en da, los avances en
comunicaciones y medios de transporte, contribuyen a que cada vez ms gente participe de estos ritos. Alrededor
de unos 300 millones de peregrinos viajan por el mundo visitando distintos enclaves sagrados. Este fervor ha
generado un turismo religioso que ha emergido mezclando espiritualidad con conocimiento, y sobre todo, la
bsqueda de la paz interior.
Veamos algunas de las peregrinaciones ms importantes del mundo. En la Ciudad de Mxico, desde hace 479 aos,
se realiza una de las ms importantes y reconocidas a nivel mundial, millones de personas llegan a la Baslica de
Santa Mara de Guadalupe para ver a la morenita del Tepeyac. La peregrinacin a La Meca, es uno de los
momentos ms importantes en la vida de un musulmn. El camino de Santiago es la ruta que recorren los fieles
procedentes de Espaa y de Europa en general, para llegar a la ciudad de Santiago de Compostela en Galicia. La
Capilla de Santo Thomas Becket en La ciudad de Canterbury, es muy popular por la visita de peregrinos de distintos
sitios en Inglaterra, para buscar la curacin de sus males y enfermedades. La peregrinacin al Vaticano, en Roma,
genera cada ao la visita de miles de fieles a la Santa Sede; finalmente, en la peregrinacin a Israel, el recorrido se
inicia con la visita a Jerusaln, considerada la Ciudad Santa y lugar predilecto de los cristianos.
Los santos, santas, procesiones, patronos y fiestas religiosas en el Per, dan cuenta de una variada expresin de lo
religioso, donde las festividades pueden fcilmente cubrir un calendario anual. Tenemos al Seor de los Milagros,
el Seor de los temblores, la Candelaria, Santa Rosa de Lima, San Martin de Porras, Semana Santa en muchos
lugares, etc., tambin son importantes, monasterios, conventos, iglesias, arte religioso; toda una muestra de
nuestra creencia religiosa y sus expresiones de religiosidad. En Arequipa, tenemos un espritu conventual y nuestro
cono es la Virgen de Chapi.
Pensando en el Santuario de Chapi, quin asume la peregrinacin como suya?, quin traza la ruta para los que la
hacen caminando? Cul es la sealctica que se necesita?, que puntos deben de ser marcados como pequeos
tambos en el camino, cmo se organiza el sistema eventual de transporte de pasajeros?, que valor agregado y
puesta en valor, tendra que tener el santuario con la Virgen de Chapi, para que sea reconocido y trabajado como un
turismo religioso, la peregrinacin a Chapi, puede ser la marca religiosa de Arequipa? Y, Cmo evitar,
desordenes, desapariciones, muertos, caos, etc.? Creo que la Virgen de Chapi, nos dar bendiciones, siempre y
cuando, le organizan bien la peregrinacin a su santuario.
FUSIONES QUE SUMAN Y FUSIONES QUE RESTAN
Es Arequipa el lugar de encuentro de las culturas altiplnicas y las costeas, la encrucijada de los caminos
culturales y costumbristas que vienen desde Salta y Bolivia, Puno, Cusco, Apurmac y van hasta Caravel; es
Arequipa el ombligo de la culinaria regional del gran sur? Iniciar un tema con una pregunta planteada as, es todo un
reto, veamos cmo nos sale el intento.
Como no poda ser de otra manera, con la llegada de los espaoles y en pleno proceso de mestizaje, se produce la
primera gran fusin culinaria nuestra, los insumos se van multiplicando ms y ms, se complementan las tcnicas
de preparacin, potenciando as los atributos de la carta en formacin y diversificando as enormemente la oferta.
Hoy, rpidamente llegando al tiempo presente, la globalizacin cultural y la industrializacin alimentaria, han
provocado la segunda gran fusin: cartas internacionales, presentacin gourmet, tiempos breves, tecnologas
modernas, alta rentabilidad, exigentes protocolos sanitarios, etc. es obvio, que lo sealado afecte a la primera
fusin y que esta, poco a poco, se vaya extinguiendo, quizs no por olvido, pero si por desplazamiento. No
olvidemos que los restaurantes hoy, prefieren la preparacin rpida, menos combustible, menos personal en la
cocina, menos guisados y ms frituras, etc.,; el tiempo evidencia que muchos, por productividad, se suman al
formato fast food, todo rpido e inmediato, en fin.
Vamos a lo nuestro, se est perdiendo la socializacin en torno al picante, que no es un sabor sino un dolor, si, el
picante deleita y duele, es un placer masoquista que nos cautiva y nos rene en su alrededor, tratamos de apagar
sus arrebatos con fresca chicha de jora, y si estamos muy llenos, podemos bajarlo con una copita del fuerte Ans,
que le cae muy bien. los picantes, que por los carrilanos gringos de Meiggs, terminaron llamndose
Americanos, deben ese nombre porque pedan una porcin de cada olla en su plato; hoy mucho de lo dicho se
est olvidando y poco a poco desapareciendo, la gente pide los enormes triples y dobles, como una suma de platos;
solo un dato, an La Capitana hace su famoso estofado de tres horas a fuego lento y el kilo de murmunta para el
aj de calabaza, le cuesta 200 soles; sigamos, casi ya no hay licchas ni caucau fresco para los loros, estn
desapareciendo las hojas de nabo para el chupe y el paico para el llatan, el camarn lloto para el civinche ya no

existe, el maz negro ya casi no lo empoyan, el guiapo tiene poco sullo y la chicha sale muy liviana; de la
moderna licuadora sale una vistosa crema verde, mientras que en el enorme batn se sigue triturando el huatacay
y el rocoto pintn, conservando as sus aceites esenciales para darnos intactos sus aromas; ya no se usa conchas a
lea de huarango, chao ni queua, se usa hornillas y quemadores de gas y petrleo, microondas; ya no se
encuentran los chanchos de corral, ahora son alimentados con concentrados y para que sus carnes no se reduzcan
tanto al hacer chicharrn, ahora hay que hervirlos y dorarlos; lo mismo pasa con las gallinas de chacra y los pavos
de corral, no dan buen caldo y se reducen mucho. Por eso se han perdido o se estn perdiendo los buenos loros, la
timpusca, el chicharrn, el adobo arequipeo, la papa horneada coronada con queso que acompaa al rocoto
relleno, el llatan con paico, las torrejitas que iban al centro del picante, el batido de ajo hecho al rescoldo, el civinche
de camarn lloto, el zango dulce, el caldo negro de bofe, los sesos sancochados o saltados, el escribano con rocotito
hervido, chicha, sal y aceite; la enorme variedad de jayaris y sarzas de senca, patitas, tolinas, charqui, criadillas,
etc.
Por la va de los restaurantes, vamos en prdida, por la va de nuestras casas, creo que tambin; la cocina y fogn
arequipeo reclama nuestra atencin, rescate y degustacin, aunque no lo crean, hay mucho por hacer, todava.
EL CENTRO HISTORICO

Y SU PLAZA.

El llamado Centro Histrico, nunca lo he visto tan apretado, congestionado, estresado, violentado, inseguro y
maltratado; era de esperarse la invasin de taxis luego de todos los ensayos hechos respecto del problema del
transporte pblico; dicen ellos, que no quieren ir pero igual van, la pelea no es recoger sino dejar al pasajero;
queda claro que ste no es un tema para semforos, policas, comisin transporte o de comercio ambulatorio, sino
encontrar el equilibrio de los flujos, el cual permitira un adecuado y racional uso del espacio pblico, as como,
un decente paisaje urbano, recordemos que es, Patrimonio Cultural de la humanidad.
Algo anda mal en el Centro que no posibilita todava gestionar su uso. O es un centro multipropsito en donde
se puede hacer y encontrar todo, por lo que obliga a una invasin desmedida, o le dan un uso menos
congestionado, mejor definido. Cul es el sentido de usar el centro de Arequipa, cual es el sentido de pretender
hacer pasar las unidades del S.I.T.; creo que se est generado un centro para los taxis y que definitivamente
los peatones, no somos tomados en cuenta como componente importante en la solucin de temas de uso de
espacio pblico, sea para servicios, traslados o simplemente vivir; ojo, se acomoda las calles para los vehculos y
no las veredas para los usuarios.
Otro ejemplo, vean como estn coloreando las paredes de la plaza de armas, la cablera superpuesta, los anuncios
de locales, etc. etc. etc.; quin controla, quin da autorizaciones, quin ve la esttica, la jardinera, las palomas y
roedores incluidos? El Centro Histrico con su plaza de armas son un smbolo, hagamos algo.
EL EVENTO PATRIMONIAL
Ser sede el XII Encuentro de Ciudades Patrimonio el 2015, es una buena noticia. El evento ya se formaliz y segn
vemos, se ha conformado un Comit Organizador que supongo lo preside el Alcalde de la Ciudad.
Tengo claro que una cosa es el Evento y otra, como llega Arequipa, Ciudad Patrimonio Cultural, al Evento. Ser
anfitrin y generar un discurso de anfitrin, nada ms, no juega en los buenos propsitos. Distinto es, ser anfitrin y
mostrar gestin Patrimonial. Experiencias como la nuestra son buenas porque no siempre se ajustan a condiciones
y requisitos de ciudades declaradas, tenemos temas crticos, por ejemplo: los impactos en el centro histrico, el
transporte masivo en centros que quedan en el centro de todo, manejo de actividades comerciales, servicios,
turismo, seguridad, amortiguamiento, recuperacin, restauracin, sostenibilidad, etc.
En ese sentido, sostengo ya muchos aos, que somos una Ciudad de los Eventos, por lo que es bueno ser sede
del Encuentro, hay experiencia en gestin y capacidades. Pero, insisto, distinto es escuchar lo que otros han hecho o
que nos digan que hacer, o que juega muy bien, lo que debemos decir nosotros; para ello el comit conformado,
por su composicin no basta ni juega, es necesario otro equipo tcnico capaz de construir la experiencia de ser
ciudad patrimonial y lo que se quiere lograr sosteniblemente, concepto diferente al de organizador el Evento.
Este es un compromiso del Gobierno Local, encabezado por el MPA, con instituciones cuya dedicacin este
comprobada en la actividad y profesionales acreditados; necesitamos tener un plan de trabajo concertado y
presupuestado, adems, asumir el reto de mostrar en presente y futuro, porque somos y seguiremos siendo, una
ciudad Patrimonial.
LA RUTA DE LOS VOLCANES

Los volcanes no debieran llamarnos la atencin, los tenemos en buena cantidad, unos ya apagados y otros a veces
nos dicen, aqu estamos; el tema tiene mucha relacin con nuestra joven y bella, cordillera de los Andes y la ruta
que se propone est en la provincia de Castilla, all encontramos un circuito que es, Arequipa-Caylloma-Orcopampa
y otro, Arequipa-Valle de Majes-Viraco-Andagua-Orcopampa.
Que recursos y atractivos se tiene en estos dos circuitos. Petroglifos de Toro Muerto, huellas de dinosaurios de
Querulpa, cueva con pictografas, el castillo, el can de Majes, los restos de Maucallacta, reserva nacional de
Malapampa en Machaguay, la laguna de Chachas, restos pre-incas en Ayo; Andagua nos presenta, el valle de los
volcanes, la catarata de Sanquillay, la cangrejada, Soporo, ciudadela de Antaymarca y miradores. En Viraco, la
ciudadela pre-inca de Cotanay y gentilares de Tuyme, en Orcopampa, los baos termales de Huancarama, molinos
antiguos de minerales y chilcaymarca, tradicional pueblito serrano ubicado en Chapacoco. Es indudable que esta
relacin no da cuenta de todo su inventario, la msica, danza, gastronoma, festividades patronales, etc., suman
recursos, atractivos y expresiones de una provincia que necesita ser vista tursticamente.
Los recursos y atractivos sealados, necesitan rutas y circuitos que se integren y articulen; por ejemplo, el valle del
Colca, tiene ser conectado con el valle de los Volcanes, el can de Cotahuasi, tiene que integrarse a esta
articulacin turstica; el camino de herradura, cede paso a la trocha y esta al asfalto, significando para el turismo,
que se acortan tiempos de recorrido para las mismas distancias. Finalmente, la ruta de los Volcanes con Valles y
Caones, evidencia que lo geolgico, tambin es bello y atractivo.
CEMENTERIO DE LA APACHETA: PUESTA EN VALOR
El cementerio general de la Apacheta, administrado por la Sociedad de Beneficencia Pblica de Arequipa, fue
inaugurado en el ao de 1837; ha pasado ya mucho tiempo y hoy lo encontramos casi en el lmite de su capacidad;
el crecimiento intenso de Arequipa en los ltimos 50 aos, ha configurado un nuevo paisaje urbano, donde el
cementerio es un referente innegable. La Apacheta, por los aos que tiene, por los que estn all, por su
expresin arquitectnica y artstica, necesita ser puesto en valor y as tener la categora de Patrimonio
Monumental; la Apacheta importa no solo por lo que posee, sino adems, por todo lo que se puede agregar como
valor en su recinto, pretendiendo as convertirlo, en un nuevo atractivo de corte patrimonial y turstico.
La Apacheta, es un libro abierto, un referente urbano, un lbum de fotos, un cmulo de leyendas, un centro
documental, un museo, una memoria, una galera de arte, un lugar donde se encuentran biografas, un espejo de
lo que somos, un espacio de encuentro, un recinto donde las tragedias se ocultan y tambin, una caja mgica por
descubrir. Probablemente la Apacheta sea aun ms, su vida da cuenta de ello, sus mausoleos, tumbas, cuarteles,
sus moradores, quietos vigilantes, esperan ser vistos, recordados, emulados y ciertamente algunos, olvidados.
Existe una Red latinoamericana de Cementerios Patrimoniales, cuyos recintos fueron puestos en valor y hoy son
parte importante de circuitos tursticos en ciudades donde se ubican. La intencin de la puesta en valor, es que el
CGA, sea parte de la Red y a la vez sea reconocido como tal; punto a favor para nuestra ciudad, calificada como
destino turstico. La puesta en valor del cementerio, tiene previsto hacer de la Apacheta, un museo de sitio, por su
arte funerario, riqueza arquitectnica, histrica y artstica, haciendo del cementerio un museo vivo, un santuario,
donde los difuntos son honrados y homenajeados, generando adems, un paisaje de vida en un respetado campo
santo.
La puesta en valor significa adems, construir en el proyectado museo de sitio, el museo, ritos funerarios del Per
eterno; espacio donde se
apreciar, la aparicin del primer hombre peruano y su rito de muerte, todos
nuestros horizontes temporales, expresado en nuestras culturas pre Incas, Inca, colonia, repblica y mltiples
formas mestizas; toda esta expresin da cuenta de una riqueza excepcional en la relacin vida-muerte-otra vida,
concepto muy poco sealado y visto. Este sera el primer museo con este formato y contenido en el Per; ser
museo de sitio, es una buena razn y adems, categora necesaria, para ser reconocido como patrimonio de
nuestra ciudad y as poder sumar un atractivo turstico para Arequipa, Patrimonio Cultural de la Humanidad.
La Puesta en Valor del Cementerio general de la Apacheta; da partida a una serie de trmites y requisitos por
cumplir, en la perspectiva de hacer del CGA, Patrimonio Monumental, reconocido de nuestra Ciudad. Es un trabajo
que vale la pena hacerlo, porque nos permite rescatar este escenario que muchas veces sabemos que existe, los
usamos, los vemos, pero no lo reconocemos. La Apacheta, as llamamos a nuestro cementerio, necesita tener
vida, elementos y componentes agregados, recuperar mausoleos, acompaarle color vivo, contribuyendo as a
mejorar el entorno y el entorno devolverle a l frescura de paisaje.
EL MERCADO DE SAN CAMILO

Historia y futuro
Referirnos al Mercado San Camilo, es hablar de San Camilo de Lellis, que est considerado dentro del santoral
catlico como Fundador de la Orden de los Camilos, orden hospitalaria dedicada a los enfermos, fue precursor de la
Cruz Roja. Los Camilianos Padres Camilos, es la Orden de Clrigos Regulares Ministros de los Enfermos, o
Congregacin Ministros de los Enfermos y Mrtires de la Caridad. Los Padres de la Buenamuerte, como se les
denomina a los Religiosos Camilos del Per, tienen ms de 300 aos recorriendo los hospitales, ataviados con su
emblemtico hbito negro, con su cruz roja en el pecho que brilla como signo de amor, servicio y ternura a los
enfermos de escasos recursos econmicos. En Arequipa, los restos de su Iglesia aun se vieron cuando se
realizaron excavaciones, para la construccin de tiendas en la plazoleta del Mercado San Camilo. La iglesia y
claustros que ocupaban la orden de los padres camilos, no se pudo restaurar despus del terremoto de 1868, y se
tuvo que derrumbar todo para levantar en ese terreno el Mercado de abastos de la ciudad entre 1905 a 1910, que
se mantiene a la actualidad con el nombre Mercado de San Camilo, as lo seala el Historiador Edgar Chalco.
Un necesario recordatorio de San Camilo, por su fundador, congregacin, iglesia y centro de abastos que lleva
dicho nombre que este ao 2011, celebra sus 130 aos de fundacin. La historia del mercado San Camilo es
abundante y curiosa en hechos y circunstancias, y se refiere a lo que hubo antes, al diseador del techo, el ser
declarado monumento histrico y donde, ms de un alcalde ha querido intervenirlo para tener notoriedad
probablemente. Lo cierto es que, luego de la Plaza de Armas, San Camilo era el centro de la ciudad, la gran recoba,
todas las lneas de los viejos mnibus pasaban y queran pasar por all, hasta el tranva lo haca. Ms para mal que
para bien, gener un entorno que en el tiempo, se fue minando y deteriorando; a alguien se le ocurri querer
privatizarlo, iniciaron dicho proceso y nunca lo concluyeron, teniendo como resultando que el mercado San Camilo
es de algunos propietarios y de la Municipalidad Provincial de Arequipa, tanto en espacios de negocios como
servidumbres. Hoy, no se le puede tocar en diseo e infraestructura por ser monumento declarado, siendo esta
condicin impedimento para proyectarse o cambiar de fisonoma, pero nada impide intentar un nuevo giro.
El mercado San Camilo con 130 aos a cuestas, encuentra hoy un escenario que tendra que marcarse en cambiar o
morir. Arequipa paulatinamente fue descentralizando sus sistemas de abastos, el palomar, Avelino Cceres, Rio
seco y los mercados distritales dan cuenta de ese propsito. Se suman a este proceso los hoy denominados malls,
ubicados estratgicamente fuera del centro de la ciudad y que todos tienen departamentos de venta de alimentos y
otros, que posee San Camilo. Al margen de presencias histricas, procesos de descentralizacin y nuevas centros;
nosotros, ciudadanos de toda condicin, no debiramos de renunciar a exigir a todo tipo de proveedor de alimentos
y productos; el uso de tecnologas de conservacin, almacenamiento, manipulacin y expendio, resumido en calidad
de servicio y calidad de productos, que se inscriben en el concepto de la gestin eficiente y competitiva; aqu, en
esta relacin, gana el consumidor por tener ms opciones y depende obviamente del proveedor como posicionarse
en este escenario.
El tema del futuro de San Camilo no pasa por lo que hoy muestra y oferta, sino por lo que debera ser, a la luz de su
propia experiencia y sumando una estrategia para estar mejor posesionado en el mercado de consumo minorista
arequipeo. Un segundo concepto sera, porque tendramos que acomodamos a San Camilo, conociendo la
existencia de variada competencia, simplemente San Camilo, tiene que acomodar su visin para competir con
productos y servicios diferenciados. Nada de lo sealado cabe en la posibilidad de competir sino se tiene un modelo
de gestin empresarial de corte participativo en decisiones, pero gerenciado profesionalmente. El futuro de San
Camilo pasa por cambiar esquemas de cultura de emprendimiento individual; si creen que la decisin colectiva
debe de hacerse sobre la base del 95% de mi inters particular, no funciona para lo que se quiere, en cambio, una
decisin colectiva hecha sobre el 5% de mi inters particular, cobra otro sentido e implicancia. Es necesario
entender tambin, que propuestas en conjunto, racionales e inteligentes, dan mejor resultado en el costo-beneficio
individual; San Camilo visto como marca, debe de definir mejor sus departamentos y servicios internos; la marca
San Camilo, debe de generar a futuro un entorno acomodado en accesibilidad, seguridad, variedad, etc., definiendo
as un nuevo paisaje urbano de ese sector del Cercado, demasiado abandonado. El futuro de San Camilo, se asienta
tambin en detalles, como, propuesta y manejo del urinario del bao de varones.
Que debiera de salir y que debiera de quedar en San Camilo; difcil y complicada propuesta pero necesaria para su
permanencia o salida de mercado. La seccin de carnes rojas, pollo, pescado, menudencias deben de salir; no se
tiene tecnologa de almacenamiento en frio, su manipulacin y expendi no est acorde con lo que debiera de ser
esa seccin, el hacha, tronco y balanza con truco son historia; el corte y empaque sellado definen la compra. La
sanidad exige el valor agregado en las carnes de todo tipo. La seccin frutas es la mejor expresin de nuestra gran
diversidad, las verduras en general necesitan ser mejor manipuladas, conservadas y presentadas. Somos una
cuenca lechera y nuestra variedad de quesos, yogures, natillas, cuajadas, definen solos una seccin. El sector de
jugueras tiene el reto de ampliar su carta, con componentes agregados para sabor, color y nutrientes, junto, muy

juntos, la seccin de sndwich, papas, empanadas, salteas. Recordando a San Camilo, el benefactor, en la seccin
de medicina tradicional, los herbolarios pueden combinar bien con una cercana seccin de mates, tizanas,
emolientes y dems hierbas. Otra seccin importante es la de panadera, que tendra que fusionarse con pastelera
y tortas; los olores y sabores de San Camilo sern un nuevo distingo, por sus frutas, verduras, hierbas y preparados.
Recuperar y relanzar el otrora famoso Inter, del segundo piso, con una carta muy propia le debe de dar un nuevo
impulso. Las flores y armados, son preferibles para agasajar a alguien y no para nuestros muertitos, tendran que ir
al cementerio y listo. A tanto sol y luminosidad, la seccin se sobreros, gorros y dems protectores deben de ser otro
distingo para poder recobrar la cultura del uso del sombrero. En fin, son algunos detalles, pero suficientes para
darnos cuenta. San Camilo necesita una transformacin total, previa evaluacin interna y externa hecha
profesionalmente y sin apasionamientos, tener el convencimiento colectivo de no temer al cambio, hacer suyos
conceptos de, calidad de servicio, seguridad, higiene, presentacin, solo en San Camilo lo encuentra, etc.
Esta es una labor necesaria por lo que San Camilo significa para Arequipa, su recuperacin y lanzamiento en
escenario competitivo vale siempre y cuando se haga profesionalmente, el emprendimiento de los propietarios e
inquilinos, tiene que ir de la mano con la apuesta de ciudad que tiene el Municipio Provincial y la cercana
participacin del Gobierno Regional; experiencias de otros pases sobre situaciones similares confirman aptitud de
sealar que se puede hacer la tarea.
LA JUANITA Y SU APU
Arequipa tiene su Apu que es el Misti, el Apu mayor del Colca, es el Hualca Hualca, la momia Juanita fue encontrada
en el nevado Ampato, que es un Apu, la pregunta es, de quin es Apu el Ampato? Las pertenencias ancestrales son
temas de cosmovisin andina y mundo andino, no es este el espacio para desarrollar esa idea. De lo que se trata es
poder encontrar el sitio, ambiente y escenario para la Juanita, nuestra Dama de Ampato.
Por un tema estrictamente Andino, el espacio natural para la Juanita sera, lo que est en dominio del Apu Ampato,
tener un museo de sitio, sera lo ideal, porque importa mucho crearle su contexto y por supuesto, ubicarla en su
horizonte temporal, para poder as entenderla. El escenario por crear, sera para su custodia, algunos creen que
puede ser en la punta del cerro, pero, lo mejor es tener a Juanita en un museo y que este tenga gestin de
patrimonio cultural. Esa es una razn de peso y est en relacin a la existencia del Ministerio de Cultura y en l, al
Vice Ministerio de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales. Creemos que fue bueno descubrirla, custodiarla,
difundirla; pero sera mejor, que el Ministerio de Cultura diga, este es un tema patrimonial, la Juanita, es patrimonio
de la nacin, por lo tanto..
Hoy la Juanita, se encuentra en un contexto en que el Per hace gala de sus calidades patrimoniales, tanto naturales
como culturales; el turismo, se beneficia con este ingrediente patrimonial, porque es un valor agregado importante.
Al Valle del Colca lo reconocemos como un espacio de cultura viva, inicialmente se vio como recurso, luego se
convirti en atractivo, adquiri categora y se hizo un producto, hoy queremos que sea un destino turstico; pero,
a decir de especialistas, dista mucho de lo que se quiere, por lo que se hace.
El Valle del Colca, sufre hoy por los embates de la naturaleza, la falla de Maca que prcticamente lo corta
vialmente; sufre por la gestin de Autocolca, sufre por las estrategias publicitarias que le cuelgan, la ruta de Ciro,
el anuncio de ir a pasar el fin del mundo al Colca, que dicen, ocurrir en los prximos das. Hoy, reclaman a la
Juanita y la quieren para su museo en Cabanaconde. No creo, que crean, que la Juanita va a salvar al valle del Colca
de los permanentes y equivocados intentos respecto de su manejo y venta, de la falta de visiones y estrategias, de
no tomar en cuenta el alto grado de vulnerabilidad del valle y su uso turstico, sin olvidar, por cierto, que es un
tema de sus autoridades y gestores. Sabemos que el Colca, no est bien y hay mucho por hacer, creemos que el
Colca necesita de trabajo y estrategias claras. Por favor Juanita, haz algo.

LAS FIESTAS DE AREQUIPA

Ya son muchos los aos que las fiestas de Arequipa, no son lo que se quiere, dejaron de ser bonitas o
simplemente, perdieron sentido. No son un producto concertado, que a partir del Municipio o instituciones
acreditadas, tengan sostenibilidad y sustentabilidad. Vemos propuestas que, ao a ao, solo suman y suman, pero
que no dan idea de un concepto cultural que sea parte de la Marca Arequipa.
Haremos el intento de dar cuenta de una evaluacin, no todos los eventos estn, pero ah vamos: Las TUNAS son
un producto que mantiene la tradicin pero urge de un cambio referido a presentacin y repertorio. Las SERENATAS

se presentan cada vez ms riesgosas, no ofrecen seguridad, la descentralizacin es una buena iniciativa. El
concurso de fierro forjado, sillar, cuero, est bien, pero no hay una estrategia que genere una mejor cobertura para
que esta alternativa ocupacional artstica, no tienda a desaparecer. El festival de guitarra internacional, bueno.
FESTIDANZA, es una actividad que necesita un nuevo concepto; tenemos mltiples expresiones de msica y danzas
de todo el Per. Las danzas extranjeras, respetables, no ofrecen nada mejor que lo nuestro en vistosidad, elegancia,
rutinas y mensajes; hace tiempo que no hacemos el intento de recuperar folklore para conocerlo, entenderlo y
quererlo como nuestro, adems, para compararlo. Nuestras danzas son de desplazamientos abiertos y funciona
bien, en cambio, muchas de las extranjeras son de corta rutina y poco desplazamiento. Aos atrs se haca a nivel
escolar, La usta de Oro, buen recuerdo, qu pas? La Regin ha creado un evento llamado, PASACALLE, que es la
expresin de las regiones en msica y danza, puede ser mejor. La entrada de Ccapo, evento tradicional organizado
por el Municipio de Cayma, solo debe ser eso. El CORSO DE LA AMISTAD, necesita un cambio total; es alegrico?,
por los vehculos que llevan en s elementos ms comerciales que artsticos, el tema de la msica y danza, ao a
ao genera disputas de que debiera estar y que no, la evaluacin siempre es, cuanta ms o menos sayas ha tenido,
cuanto ms o menos dura y a qu hora acab, que tan ordenado o desordenado ha estado, adems, quien impone
auspiciadores y con cuanto se portan para el evento. Este es un evento en espacio abierto que debe tener una
ruta definitiva, con todos los parmetros para aforos masivos. El Corso cobr inters comercial y econmico, pero
perdi esencia y expresin. Pensando en las danzas, quienes le dan vida al Corso, son en su mayora universitarios y
estudiantes de institutos; hacer un FESTIVAL DE MUSICA Y DANZAS DE AREQUIPA Y EL PERU, solo para universidades
e institutos, caera bien, tendran su da. Tambin, si la idea es hacer alegora, hagan un CORSO ALEGORICO
estrictamente comercial, las empresas tienen posibilidades para lucirse y lo pueden financiar, necesitan tener solo
su da. La FIA, no puede marcar la pauta de fiesta en Arequipa, es la ciudad quien lo marca; dicho sea de paso, la
FIA, tambin perdi sentido en lo expositivo, comercial, musical e innovador, no gener imagen de variedad,
sorpresa y atractivos.
La idea es que se encargue la formulacin de una propuesta que cambie estilos, usos, recupere, reformule e
innove, que sea una propuesta cultural, en base a una Agenda Cultural. Somos una ciudad destino turstico,
queremos ser la capital de los eventos, tenemos un acervo cultural impresionante; pero, hace falta el sacudn,
necesitamos asumir y asimilar el defecto, para lo cual la propuesta, concertadamente, tiene que conocerse,
aceptarse y hacerse.
EL CASTILLO FORGA DE MOLLENDO
Ser de Mollendo y escribir sobre el castillo Forga, me genera una nostalgia que imagino provocar muchas
recuerdos e interrogantes; solo quisiera sugerir la posibilidad y necesidad de su puesta en valor. Se le llama
Castillo de Mollendo, Forga, Miramar o Monserrat, tiene un rea techada de 765 mts2 y rea total de 2,134 metros;
su construccin data de 1910-1912 y es de material noble, tiene estructuras de hormign armado, paredes de sillar
y hormign simple, as como techos de loza. El castillo ha perdido los pisos de madera, zcalos, puertas y ventanas,
suelos de cermica, vidrios simples y catedrales, mobiliario y un largo etc., todo esto traduce su estado de
conservacin; el abandono y los depredadores, lo han puesto en situacin de intervencin. Fue declarado
monumento histrico en 1987, est amparado por la ley general de patrimonio cultural y la ley de desarrollo de la
actividad turstica del Per.
Jos Miguel Forga, industrial arequipeo, en 1910, decide construir un palacete como su residencia de verano en
Mollendo, aos despus, vinieron pocas de crisis y el otrora prspero empresario se vio obligado a liquidar la
empresa, fiel a sus ideales, prefiri no adeudar ni un centavo a sus trabajadores ni menos al Estado, usando para
ello sus propios bienes personales, como fue el Castillo, que se dio como forma de pago al Estado, siendo
Presidente, Don Oscar R. Benavides. Aos despus, la familia Rodrguez Balln, compra el Castillo y esa es otra
historia.
El tema es a la Puesta en Valor del Castillo. El Per es un pas patrimonial. Nuestro patrimonio tiene que ver con
historia, arqueologa, arquitectura, cultura, naturaleza, etc., tambin forma parte de este patrimonio, toda expresin
y manifestacin que tenga que ver con lo simblico, ideolgico; los ritos, mitos y leyendas, son parte de nuestro
acervo cultural-patrimonial. El Castillo es un smbolo para los Mollendinos, este un tema pendiente de los
Mollendinos con su Castillo y de los propietarios del Castillo con la historia de Mollendo, para lo cual, bastara
concordar intereses. Hay necesidad de intervenirlo para que pueda ser la marca que identifique MollendoCastillo, y eso solo es posible a travs de su puesta en valor.
El Castillo fue privado, luego del Estado, y hoy nuevamente privado, pero, simblicamente pertenece a todos los
Mollendinos como icono. No preocuparse, no tocarlo, no intervenirlo, puede significar que el smbolo, el icono, pierda
toda su materialidad. Sus propietarios actuales, tienen una responsabilidad social con Mollendo; el Estado, sea

Municipio, sea la Regin, no estn en competencia de hacer algo, siendo esa una buena disculpa. Pero su
restauracin o deterioro definitivo, es un tema de los propietarios; no olvidemos que la reconstruccin,
restauracin y puesta en valor, puede costar ms que su venta. Aqu no valen nmeros, vale el costo-oportunidad
de recuperar y poner en valor un smbolo Mollendino.
URGENTE: PROMOCION TURISTICA!
Resulta evidente que vamos aprendiendo a la fuerza y con rapidez, el negocio turstico; all los eventos, aparecen
como una buena alternativa y contribucin para el crecimiento y desarrollo turstico regional. Una Convencin de
Minas, no debiera de quitarnos el sueo, por ejemplo; otros congresos y muchos eventos, deben de marcar una
nueva posibilidad y un nuevo valor agregado turstico local. El tema de los eventos como estrategia turstica,
tiene que pasar por infraestructura, equipamiento, capacidades, competencias, voluntades, sinergias, compromisos,
visin clara y compartida de querer ser: la Ciudad de los Eventos. La categora de ciudad de eventos, como una
muestra de Marca-Ciudad, la hemos experimentado en el rubro deportivo; los Juegos Bolivarianos, Campeonato
Sudamericano Sub17 y la Copa Amrica, nos gener buena infraestructura y equipamiento deportivo.
La gestin turstica regional, en una mirada interna, vemos que adolece de elementos y componentes: no hay una
web turstica oficial, no hay promocin turstica, no hay proyectos tursticos, no hay supervisin turstica; por lo
visto, todo parece estar bien, se ha sancionado a alguien en los ltimos 12 aos?, creo que no. Nuestras
estadsticas no han mejorado, no estamos creciendo!, solo usemos dos referentes, el boleto turstico al Colca y
visitas a Santa Catalina; las cifras de receptivo que se muestran, son pernoctaciones hoteleras, solo sirven para la
estadstica, pero no son reales indicadores de receptivo. Ojo, estuvimos casi igual a Puno por varios aos, hoy, ya
nos super largamente. Finalmente, necesitamos que Arequipa ciudad incorpore sostenidamente: patrimonio,
eventos y gastronoma; de otro lado, la Regin Arequipa debe mostrar para un escenario sur peruano: negocios,
comercio, plataforma de servicios, logstica, formacin,. etc. Urgente: necesitamos promocin turstica, no
lobbys.
UNA TENTACION LLAMADA TURISMO
En la ctedra universitaria sola decir hace ms de una dcada, el turismo necesita profesionalizar su gestin en
todos los niveles, tiene que dejar de ser emprico. Su crecimiento e importancia, provoc por ejemplo, la creacin
de la carrera profesional en universidades; era de esperarse en la gestin turstica, una sustentabilidad sostenible,
un anhelo valido.
Hoy los indicadores nacionales de turismo van bien, pero los nuestros, no tan bien, Por qu? Tenemos una ley
general de Turismo, capacidades y competencias de promocin, proteccin, regulacin y operacin, reglamentos
para hoteles, restaurantes, agencias, guas, transporte, etc., pero aqu parece que falta, tener acuerdos
concertados entre las instancias del Estado, operadores privados, centros de formacin en turismo, Colegio
profesional, etc. la creacin de una Mesa de Desarrollo del Turismo en Arequipa, debe de implicar la desactivacin
de autoridades autnomas y pretendidos entes gestores. La estrategia a tomar en cuenta debe de ser, la
construccin de plataformas vinculantes entre Cultura, Ambiente y Turismo, este es uno de los referentes
obligados para el manejo del sector.
La Mesa de desarrollo., no puede nacer por ordenanza, sea municipal o regional, no debe de tener el defecto de
las autoridades autnomas, ni los riesgos de los entes gestores. Su iniciativa y composicin para hacerla sostenible,
debe de basarse en la legitimidad de sus actores, quienes deben tener capacidad de construir una visin compartida
y legitimar su gestin con acuerdos consensuados. La Mesa debe de generar aplicables para competencias
pblicas e iniciativas privadas; debe basar su autoridad en la legitimidad de sus actores y su gestin concertada,
ese debe ser el compromiso. Evitar los lobbys e intereses subalternos, es consigna clara en ruta turstica.