INFORME DE LABORATOR IO

INVESTIGACIN : IDENTIFICACIN DE AZCARES REDUCTORES Y NO

REDUCTORES CON EL RE ACTIVO DE FEHLING.

Tomado de: http:// laiveesvida.com

Grupo 2

Docente: Petronio Gavilanes

Universidad de las Fuerzas Armadas-ESPE

Bioquimica 1

Fecha de Realizacin: Jueves 14 de Mayo de 2015

Fecha de Entrega: Jueves 21 de Mayo de 2015

NRC: 1305

NOM BRE DEL CASO

Identificacin de azucares reductores y no reductores utilizando el reactivo de Fheling
PREGUNT AS PROPUEST AS PARA LA SOLUCIN DEL PROBLEM A
Cul es el reactivo seleccionado para identificar azcares reductores y no reductores?
Cul es la reaccin que se produce cuando utiliza el reactivo de Fheling frente azcares
reductores?
Cmo explica que los azcares no reductores no produzcan reaccin con el reactivo de
Fheling?
Se produjo una reaccin caracterstica cuando utilizo las muestras de origen vegetal o
animal?
Qu tipo de azcares encontr en las diferentes muestras?
Qu normas de seguridad aplico dentro del laboratorio?
PROBLEM A DEFINICIN
Determinar mediante la prueba de Fehling el poder reductor en diferentes muestras de
glcidos.
FORM ULACIN DE HIPT ESIS
La prueba de Fehling es positiva en muestras de frutas al poseer azucares reductores
FORM ULACIN DE OBJET IVOS
Determinar el poder reductor en muestras de glcidos mediante la prueba de Fehling.
Verificar la presencia de azucares en frutas y lactosa.
Comprender la reaccin del reactivo de Fehling frente a un azcar reductor.
INVEST IGACIN T ERICA CONCERNIENTE AL C ASO
Componentes qumicos
Los azcares con estructuras qumicas que incluyen un tomo de carbono anomrico libre
(como la glucosa, maltosa, lactosa y fructosa) utilizan este extremo libre para reducir el oxgeno
en una reaccin qumica mediante la donacin de electrones a la otra (unin) molcula. Otros
azcares (como la sacarosa) tienen estructuras qumicas cerradas, donde los tomos abiertos
son utilizados para unir a la estructura en su conjunto y, por lo tanto, no tienen electrones libres
para donar a la molcula de unin. Debido a esto, la oxidacin no se reduce durante la
reaccin. (Kroll, s.f)
Tipos de azcares reductores
Todos los monosacridos (azcares simples que no pueden descomponerse en molculas ms
pequeas) son azcares reductores. Dos de los tres tipos de azcares disacridos (con dos
anillos de sustancias qumicas), maltosa y lactosa, tienen la estructura qumic a abierta

necesaria para actuar como agentes reductores. La estructura simple de los monosacridos les
permite descomponerse al doble de velocidad que los disacridos, mientras que los disacridos
deben descomponerse en partes ms pequeas primero. (Kroll, s.f)
Reactivo de Fheling
Es una solucin que descubri el alemn Hermann Von Fehling y se caracteriza
fundamentalmente por su utilizacin como reactivo para la determinacin de azcares
reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados como la sacarosa o la
fructosa, tambin se lo conoce como licor de Fehling.
Est formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y sal seignette
o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que ambas se guardan
separadas hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas para de esa manera evitar la
precipitacin del hidrxido de cobre.
Su accin se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehdos el cual se
oxida a cido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a xido de cobre, formando un
precipitado de color rojo. El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reaccin,
la oxidacin de cobre, el poder reductor de los azcares, sea este en monosacridos,
polisacridos, aldehdos, y en ciertas cetonas. (T., Carrillo, Daz, Parreo, & Vallejo, 2014)
Sacarosa
Glcido disacrido formado por una molcula de glucosa y otra de fructosa que se encuentra
en muchas plantas y se extrae para su consumo de la caa de azcar y de la remolacha.
Azcar comn o azcar de mesa es un disacrido formado por alfa-glucopiranosa y betafructofuranosa. Su nombre qumico es alfa-D-Glucopiranosil - (12) - beta-DFructofuransido,2 mientras que su frmula es C 12H22O11. (Jimmy Wales, 2003)
Glucosa
La glucosa es un azcar simple, por lo cual cae en la categora de los monosacridos. Su
frmula molecular es: C 6H12O6, como contiene 6 tomos de carbono; tambin cae en la
categora de las hexosas. La glucosa es un aldehdo, lo que significa que es un compuesto que
contiene un grupo carbonilo con al menos un tomo de hidrgeno unido a l. Se encuentra
presente en mayor o menor medida en todos los alimentos que contengan azcares.
(Vaivasuata, 2014)
Galactosa
Glcido monosacrido que tiene la leche. Su frmula qumica es la misma que la glucosa
(C6H12O6) pero con distinta estructura bioqumica. Esta molcula, adems de aportar energa,
est presente en las membranas celulares formando glucolpidos y glucoprotenas. (Salud,
2015)
Fructosa
La fructosa tambin es un monosacrido, adems, su frmula molecular es la misma que la de
la glucosa: C6H12O6; sin embargo, se diferencia de sta en el arreglo de los tomos en su
estructura. Se encuentra en las frutas como las manzanas, naranjas, fresas y en la miel. A
diferencia de la glucosa, que es un aldehdo; la fructosa es una cetona, lo cual significa que es
un compuesto que contiene un grupo carbonilo con dos grupos de hidrocarburos unidos a l.
(Salud, 2015)

Maltosa
Es el azcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboracin de la
cerveza. Se obtiene por hidrlisis de almidn y glucgeno. Posee dos molculas de glucosa
unidas por enlace tipo (1-4). (Glcidos, s.f.)
Lactosa
Es el azcar de la leche de los mamferos. As, por ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al
5% de lactosa.Se encuentra formada por la unin (1-4) de la -D-galactopiranosa (galactosa)
y la -D-glucopiranosa (glucosa). (Glcidos, s.f.)
M ET ODOLOGA SELECCIO NADA

Se produce una coloracin

rojo ladrillo de un
precipitado rojo de xido
cuproso Cu2O o un
precipitado amarillo de
hidrxido cuproso CuOH.
Se calienta la mezcla en un
tubo de ensayo en bao
mara

A 1 a 2 mL de disolucin de la
muestra en tubos de ensayo se
aade igual volumen de reactivo
de Fheling (A y B) y se agita.

Preparar las
muestras y aadir en
tubos de ensayo.

T CNICA APLICADA EN LA SOLUCIN DEL PROB LEM A

Para el estudio en identificacin de azcares reductores y no reductores se aplic la tcnica del
reactivo de Fehling siguiendo el siguiente algoritmo.
Se inici con la obtencin de muestras naturales, estas fueron azcar, banano, leche y yogurt,
algunas de estas muestras como el azcar (para la obtencin de sacarosa) fueron diluidas y
otras como banana mezcladas con agua para manejarlas de manera ms fcil y colocarlas en
tubos de ensayo. Con las muestras sintetizadas se procedi a diluir aproximadamente 2 mL de
cada sustancia, del mismo modo se coloc en tubos de ensayo.
Ya con todas las muestras en la gradilla, se coloc el reactivo (A y B), el volumen de reactivo
colocado fue igual tanto entre FA y FB como al volumen de muestra utilizado.

Se llen un vaso de precipitacin de 500 mL con unos 350 ml de agua de grifo y se coloc en la
plancha hasta alcanzar altas temperaturas, se colocaron todos los tubos de ensayo
identificados para no perder el orden de estudio dentro del agua para activar la reaccin. El
tiempo de empleo se debe controlar equitativamente hasta poder observar una primera
reaccin, sin embargo 5 minutos es suficiente.
RESOLUCIN DE PREGUN T AS FORM ULADAS
Cul es el reactivo seleccionado para identificar azcares reductores y no reductores?
Existen muchos reactivos que permiten identificar azcares reductores y no reductores, entre
ellos Molisch, Benedict, Bruan, Barfoed, prueba del espejo de plata, etc. Sin embargo para
nuestra prctica utilizaremos el reactivo de Fehling el cual es uno de los ms conocidos por
ende utilizados.
Cul es la reaccin que se produce cuando utiliza el reactivo de Fheling frente azcares
reductores?
Los glcidos reaccionan con el cobre del reactivo de Fheling, provocando la reduccin del
estado de oxidacin del cobre de +2 (azul) a +1(rojo), formndose un precipitado rojizo o
anaranjado.

Cmo explica que los azcares no reductores no produzcan reaccin con el reactivo
de Fheling?
El poder reductor que pueden presentar los azcares proviene de su grupo carbonilo, que
puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se
encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.
Se produjo una reaccin caracterstica cuando utilizo las muestras de origen vegetal o
animal?
Cuando se colocaron los tubos de ensayo con las muestras vegetales y animales bajo bao
mara no se logr diferenciar la reaccin caracterstica, hubo un ligero cambio de color en las
muestras reductoras pero no hasta alcanzar el color rojo ladrillo.
Qu tipo de azcares encontr en las diferentes muestras?
Muestra Natural

Azcar

Leche

Lactosa

Banana

Fructosa

Yogurt

Lactosa

Azcar

Sacarosa

Qu normas de seguridad aplico dentro del laboratorio?

Antes de ingresar al laboratorio el uso del mandil con mangas largas para la bio-proteccin de
los analistas. Dentro del laboratorio el manejo adecuado antes y despus de utilizarlo, lavarlos
antes y despus del uso, proteger de rompimientos, colocar en lugares adecuados.

Para el uso de materiales elctricos se tom en cuenta las conexiones correctas para no
quemar el aparato.

CONCLUSIONES EN LA R ESOLUCIN DEL PROBLEM A

Por medio del reactivo de fehling se logro determinar que glucosa, fructosa, lactosa que se
utilizaron para el estudio dan como positivo a la reaccin; meintras que la sacarosa no
reacciona ante fehling.
DISCUSIN
El llamado poder reductor presents en los azucares, es debido a su capacidad de formacin
de enedioles, los cuales son altamente reacitvos y oxidables, estos se formand en un medio
alcalino. El poder reductor ocurre cuando los carbonos del grupo funcional aldehdo o cetona se
encuentran libres. (UTFSM, 2009)
Los mtodos empleados utilizan Cu++ y entre eloos los tests de Nelson, Benedict, Fehling. En
nuestro caso empleamos el test de Fehing. Los enedioes formados reaccionan con Cu++, la
misma que deja en libertad el complejo, reduciendolo a Cu+, y combinandose con OH-,
formando CuOH, este complejo precitpita al calentarlo formando CU20, este cambio lo
podemos observar cualitativamente pues notaremos un color rojizo. (Ezayguirre, 1975)
En la prctica realizada la muestra de sacarosa dio negativo ya que la sacarosa posee su
enlace glucosdico entre los carbonos anomricos de la glucosa y fructosa, monosacridos
constituyentes de la sacarosa, perdiendo as su poder reductor. En el caso de la dextrosa que
es dio positivo reafirmando su poder reductor por la presencia del OH de su carbono
anomrico. (Morales 2005).

REFERENCIAS

Ezayguirre, J. (1975). Qumica de los hidratos de Carbono. Santiago de Chile: Andres Bello .
Glcidos. (s.f.). Glcidos. Obtenido de http://www.um.es/molecula/gluci04.htm
Jimmy Wales. (20 de Octubre de 2003). Wikipedia . Obtenido de
http://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosa
Kroll, J. (s.f). Salud . Obtenido de http://www.ehowenespanol.com/diferencias-azucaresreductores-reductores-lista_122326/
Salud, E. (12 de Febrero de 2015). Enciclopedia Salud. Obtenido de
http://www.enciclopediasalud.com/definiciones/galactosa

T., C. A., Carrillo, F., Daz, S., Parreo, J., & Vallejo, L. (07 de 05 de 2014). Laboratorios de
Bioquimica. Obtenido de https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimicai/carbohidratos/reaccion-de-fehling
UTFSM. (2009). Reacciones de aldehidos y cetonas. (L. d. UTFSM, Productor) Recuperado el
18 de 05 de 2015, de www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf
Vaivasuata. (04 de 11 de 2014). Diferencias. Obtenido de http://diferenciaentre.info/diferenciaentre-fructosa-glucosa-lactosa-maltosa-y-sacarosa/