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Productos:
• Pimiento
• Piquillo
• Morrón
• Jalapeño
• Guindilla
Clientes:
• Alsur
• Emperatriz
• Terramar
• Bruno Scheidt
• Benetan
• Goya
• Anda
• Flora Foods
• Gongana
• Hope
• Salcedo
• Precomar
• Riberebro
• Industrias Coquet, etc.
Formatos:
Flujograma:
• Campo
• Producto
• Fecha y hora de ingreso
Pimiento Piquillo:
• Extra:
Frutos de color rojo intenso y uniforme, propio del fruto maduro, sin
presencia de partes amarillas y verdes; de forma triangular y ápice
agudo sin deformaciones, turgente conforme a las características
de la planta capsicum annuum.
Los frutos deberán ser limpios y enteros.
Longitud del fruto 6-12 cm.
Tolerancia: Para frutos con longitud mayor o igual a 7.5 cm se
acepta signos de deshidratación leve en el cuerpo y/o en la parte
de los hombros del fruto así como el color pálido alrededor del
pedúnculo.
• Primera:
• Tiras:
• Descarte:
Recomendaciones:
En acopio pudimos observar que la ventilación no es la adecuada y el
uniforme del personal se debería diferenciar del personal de la nave
de producción.
Recomendaciones:
Nave de producción:
5.-Pelado:
Recomendaciones:
El único problema que hemos observado es que hay mucha
acumulación de producto al final de la faja, lo que significa que el
rendimiento de los operarios no es el óptimo. Se recomienda una
supervisión constante para que el rendimiento sea el optimo y no haya
esa acumulación de pimiento por cortar.
7.-Despepitado:
Recomendaciones:
En este proceso hemos observado y analizado que para facilitar y
optimizar el despepitado, se podría colocar agua en la parte inferior del
bombo giratorio; lo que significa que el proceso de lavado sería por
inmersión y aspersión de agua. Con esto, hacemos que el despepitado
sea más eficiente; de esta manera se reduce el tiempo del paso
posterior (las operarias sólo tendrían que seleccionar el producto, mas
no extraer las semillas).
8.-Limpieza:
Los operarios a lo largo de la banda transportadora, recogen los
pimientos de las calles laterales de la banda, eliminando manualmente
las semillas y proporcionando un ligero lavado al fruto; los desechos
(semillas, porciones de piel calcinadas) caen de la línea de proceso a
las corrientes de agua y son arrastradas hacia una canaleta que
desemboca en los drenes; luego colocan el pimiento en la calle central
de la cinta y ésta dirige el producto a la siguiente operación.
10.-Pesado:
Se pesa cada envase conteniendo producto en los formatos
correspondientes (pimiento: hojalata y/o vidrio) según el peso de
llenado (90 – 95 % del contenido neto) que indica el código escrito
manualmente en el envase.
11.-Dosificación:
12.-Evacuación:
Recomendaciones:
El único problema observado es que los trabajadores bajan la
temperatura del vapor para no quemarse. Se debería dar la
indumentaria apropiada para que no se quemen y no modifiquen el
flujo de vapor necesario para la obtención de vacío que se necesita
para cada tipo de producto.
13.-Codificación:
Ejemplo:
PE L10 002-01 02 EC
MAE L10 002-01 03 EC
JR L10 002-01 04 EC
Recomendaciones:
17.- Paletizado:
19.-Almacenamiento:
20.-Venta:
Recomendaciones generales:
Recomendaciones:
Almacén de insumos:
Recomendaciones:
En el almacén de insumos principal, por cuestión de espacio y para
poder llevar un mejor control, deberá tener los uniformes de los
operarios, la indumentaria de trabajo y la formatearía de producción,
control de calidad y mantenimiento de manera ordenada.
Recomendaciones:
Infraestructura:
Higiene:
Mantenimiento:
Recomendaciones: