PETUNJUK TEKNIS KANTIN SEHAT SEKOLAH

A. Latar Belakang
Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan menyebutkan bahwa
Penyelenggaraan Pangan adalah perencanaan, pelaksanaan dan pengawasan dalam penyediaan,
keterjangkauan, pemenuhan konsumsi pangan dan gizi, serta keamanan pangan dengan melibatkan
peran serta masyarakat yang terkoordinasi dan terpadu. Dalam Standar Pelayanan Minimal (SPM)
Bidang Ketahanan Pangan disebutkan ada 4 (empat) jenis pelayanan dasar bidang ketahanan
pangan yaitu (1) bidang ketersediaan dan cadangan pangan (2) bidang distribusi dan akses pangan
(3) bidang penganekaragaman dan keamanan pangan dan (4) bidang penanganan kerawanan
pangan.
Melalui dana APBD Kabupaten Tahun 2014, Kantor Ketahanan Pangan mengalokasikan
kegiatan Fasilitasi Kantin Sehat Sekolah sebagai salah satu bentuk implementasi penerapan SPM
Bidang Ketahanan Pangan jenis pelayanan dasar bidang penganekaragaman dan keamanan
pangan. Keamanan pangan diselenggarakan untuk menjaga pangan tetap aman, higienis, bermutu,
bergizi dan tidak bertentangan dengan agama, keyakinan dan budaya masyarakat. Keamanan
pangan dimaksudkan untuk mencegah kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang
dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia.
Oleh karena itu, keamanan pangan di kantin sekolah menjadi sangat penting untuk
menciptakan generasi yang sehat, cerdas dan berprestasi.. Layanan kantin sekolah atau kafetaria
merupakan salah satu bentuk layanan khusus di sekolah yang berusaha menyediakan makanan dan
minuman yang dibutuhkan siswa atau personil sekolah. Kantin sehat sekolah adalah suatu ruang
atau bangunan yang berada di sekolah di mana menyediakan makanan sehat untuk siswa yang
dilayani oleh petugas kantin. Adapun fungsi kantin sekolah adalah untuk:
1. membantu pertumbuhan dan kesehatan siswa dengan jalan menyediakan makanan yang sehat
yakni yang bergizi dan aman untuk dikonsumsi;
2. mendorong siswa untuk memilih makanan yang beragam bergizi seimbang dan aman (B2SA)
3. media pembelajaran siswa tentang keamanan pangan, kesehatan, kebersihan, kejujuran, saling

menghargai dan disiplin.

B. Tujuan
Tujuan dilaksanakannya Fasilitasi Kantin Sehat Sekolah adalah untuk meningkatkan pengetahuan
dan pemahaman tentang keamanan pangan bagi pengelola kantin sekolah, pedagang sekitar
sekolah dan siswa

C. Sasaran
Sasaran dari kegiatan Fasilitasi Kantin Sehat Sekolah adalah Sekolah Dasar, Sekolah Menengah
Pertama dan Sekolah Menegah Atas.

D. Persyaratan Penerima Stimulan

(1) Sekolah sudah memiliki ruangan untuk kantin dan letaknya strategis;
(2) Kantin sekolah berada di dalam area sekolah dan melayani pada saat jam sekolah;
(3) Ada penanggung jawab pengelola kantin sekolah.

E. Jenis Stimulan
Stimulan yang akan diberikan kepada kantin sekolah adalah sarana prasarana untuk
mendukung higiene sanitasi kantin seperti kulkas untuk menyimpan makanan, peralatan pengolahan
dan penyajian makanan dan fasilitasi sanitasi. Sebelum menerima stimulan sarana prasarana kantin
sehat sekolah, terlebih dahulu akan dilakukan pembinaan teknis keamanan pangan untuk
mendukung kantin sehat sekolah dengan nara sumber dari Dinas Kesehatan dan Badan POM
Provinsi Jawa Tengah.

F. Pengawasan terhadap Higiene Sanitasi Kantin Sehat Sekolah

(1) Lokasi dan Bangunan
- Lokasi tidak berhadapan langsung dengan toilet/WC dan terlindung dan cukup jauh dari
sumber pencemaran/tempat pembuangan sampah;
- Bangunan secara umum kuat dan bersih;
- Lantai kedap air, rata, tidak licin,mudah dibersihkan;
- Dinding yang terkena percikan air dilapisi bahan kedap air dan mudah dibersihkan;
- Ada ventilasi
- Atap tidak bocor dan bebas sarang laba laba
- Ruangan bebas dari lalat, kecoa dan tikus

(2) Bahan Makanan

- Bebas pestisida
- Bebas Bahan Kimia Berbahaya (borax, rodhamin B, dll)
- Tidak busuk
- Bersih bebas dari kerikil. Pasir, debu
-

Berasal dari sumber yang baik

(3) Makanan Jadi

- Tidak berbahan berbahaya, beracun (pestisida, logam berat, formalin, boraks, rhodamin,
methyl yellow);
- Bahan tambahan makanan kadarnya memenuhi persyaratan;
- Untuk makanan mudah rusak, angka kuman E Colli 0;
- Tidak berlendir, tidak berjamur, tidak kedaluarsa.

(4) Penyimpanan Bahan Makanan

- Penempatan bahan makanan terpisah dengan makanan jadi;
- Di tempat penyimpanan tidak boleh ada bahan pestisida;
- Tersedia kulkas untuk menyimpan makanan;
- Bebas dari serangga penganggu dan tikus

(5) Tempat Pengolahan Makanan

- Tertata rapi dan bersih;
- Tidak berhubungan dengan toilet /WC;
- Peralatan dan meja dapur mudah dibersihkan;
- Tersedia sarana/alat yang berfungsi sebagai jalan keluar asap;
- Ruang dapur bebas serangga, tikus dan binatang pengganggu lainnya;
- Pencahayaan cukup untuk melakukan kegiatan;
- Lantai kedap air, rata, tidak licin, tidak retak dan mudah dibersihkan
- Tersedia sarana atau tempat cuci tangan dengan air mengalir dan sabun;
- Tersedia tempat pencucian peralatan;
- Tersedia tempat sampah kedap air, tidak berkarat, bertutup dan mudah dibersihkan

(6) Peralatan Pengolah Pangan

- Alat pengolahan makanan harus bersih, tidak retak, tidak luntur, tidak berkarat;
- Menggunakan lap/serbet bersih, tidak kotor ;
- Peralatan disimpan dalam rak penyimpanan;
- Talenan tidak boleh dari kayu

(7) Penyajian/Penjualan Makanan

- Wadah penyajian harus tertutup, tidak berkarat, bersih;
- Waktu penyajian tidak boleh lebih 6 jam;
- Tiap jenis makanan disajikan dalam wadah yang terpisah;
- Etalase mudah dibersihkan, tidak berkarat, tidak terbuat dari bahan yang mengandung
bahan berbahaya/beracun

(8) Fasilitas Sanitasi

- Air bersih (tersedia dalam jumlah yang cukup, kualitas memenuhi syarat, tempat
penampungan harus tutup);
- Air Limbah (saluran kedap air, tertutup dan mengalir lancar, air limbah dari dapur dilengkapi
prangkap lemak)
- Sampah (tersedia di tempat sampah kedap air, tidak berkarat, tertutup dan mudah
dibersihkan; sampah harus dibuang maksimal 24 jam; sampah basah dan sampah kering
dipisah, tempat sampah basah dilapisi dengan kantong plastik)

- Tempat cuci tangan (tersedia tempat cuci tangan, sabu dan alat pengering tangan, air untuk
cuci tangan harus mengalir)
- Tempat cuci peralatan (dapat berupa bak/ember, tersedia air bersih cukup dan mengalir,
dilengkapi dengan sabun/deterjen, disekitar tempat cuci alat tidak ada air tergenang

(9) Penjamah Makanan

- Tidak menderita penyakit menular;
- Menutup luka;
- Memakai celemek dan tutup kepala;
- Mencuci tangan setiap kali hendak menangani makanan;
- Menjamah makanan dengan alat;
- Tidak merokok, menggaruk anggota badan;
- Tidak batuk/bersin di hadapan makanan

G.

Penutup
Pengelolaan pangan yang higiene sanitasi menerapkan 5 kunci keamanan pangan yaitu :
a. Menjaga Kebersihan
b. Memisahkan Pangan Mentah dari Pangan Matang
c. Memasak Pangan dengan Benar
d. Menyimpan Pangan pada Suhu yang Aman
e. Menggunakan Air dan Bahan Baku yang Aman

WONOGIRI,

JANUARI 2014

Mengetahui :
KEPALA KANTOR KETAHANAN PANGAN
KABUPATEN WONOGIRI

PEJABAT PELAKSANA TEKNIS KEGIATAN

Kasi Pelayanan Intesifikasi Pangan

Drs. STEFANUS PRANOWO, M.Si

Pembina Tk.I
NIP. 19620908 199011 1 001

TININGSIH, SP, M.Si

Pembina
NIP. 19730611 199703 2 003