FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE NEGOCIOS

INTERNACIONALES
EXPORTACIN DE PISCO PERUANO EN EL PERIODO 2004 - 2013

TESIS PARA OBTENER EL TTULO PROFESIONAL DE:

LICENCIADA EN NEGOCIOS INTERNACIONALES

AUTORA:
SAAVEDRA GUTIERREZ, YULIANA EMPERATRIZ
ASESOR:
DR. CARLOS A. CHOQUEHUANCA S.

LNEA DE INVESTIGACIN:
COMERCIO INTERNACIONAL

LIMA - PER
2014

Dedicatoria
Con todo mi cario y mi amor
para mis padres y hermano,
que hicieron todo en la vida
para que yo pudiera lograr
mis sueos.

i
2

Agradecimiento
Agradezco a mis padres y
hermano

por

haberme

brindado su apoyo durante mi

formacin

profesional,

por

motivarme y creer en m.

ii
3

Declaratoria de autenticidad
Yo, Yuliana Emperatriz Saavedra Gutierrez con DNI N 70254106 a efecto de
cumplir con los criterios de evaluacin de la experiencia curricular de
Desarrollo del Proyecto de Tesis, declaro bajo juramento que toda la
documentacin que acompao es veraz y autntica.
As mismo, declaro tambin bajo juramento que todos los datos e informacin
que se presenta en la presente tesis son autnticos y veraces.
En tal sentido, asumo la responsabilidad que corresponda ante cualquier
falsedad, ocultamiento y omisin, tanto en los documentos como de
informacin aportada por lo cual me someto a lo dispuesto en las normas
acadmicas de la Universidad Csar Vallejo.
Lima, 7 de noviembre del 2014
Yuliana Emperatriz Saavedra Gutierrez

4
iii

Presentacin
Seores miembros del Jurado:
En cumplimiento del Reglamento de Grados y Ttulos de la Universidad Csar
Vallejo presento ante ustedes la Tesis titulada Exportacin de pisco peruano
en el periodo 2004 - 2013, la misma que someto a vuestra consideracin y
espero que cumpla con los requisitos de aprobacin para obtener el ttulo
Profesional de Licenciada en Negocios Internacionales.
La
autora

5
iv

ndice
Pg.
Dedicatoria

Agradecimiento

ii

Declaratoria de autenticidad

iii

Presentacin

iv

RESUMEN

ABSTRACT

I.

9
13
13
14
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
17
27
28
29
30

II.

III.
IV.
V.
VI.
VII.

INTRODUCCIN
I.1
Problema
I.2
Hiptesis
I.3
Objetivos
MARCO METODOLGICO
II.1
Variable
II.2
Operacionalizacin de variables
II.3
Metodologa
II.4
Tipos de estudio
II.5
Diseo
II.6
Poblacin, muestra y muestreo
II.7
Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos
II.8
Mtodos de anlisis de datos
II.9
Aspectos ticos
RESULTADOS
DISCUSIN
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

ANEXOS

33

RESUMEN
El presente trabajo de investigacin que tiene por ttulo Exportacin de pisco
peruano en el periodo 2004 2013, fue elaborado con la finalidad de
determinar la evolucin de la exportacin de pisco peruano en el periodo 2004
2013, teniendo como objeto de estudio a todas las empresas exportadoras
de pisco peruano, para poder cumplir con el objetivo general se obtuvo
informacin de distintas fuentes como PromPer, Sunat y Siicex, que son
instituciones peruanas relacionadas al tema de la exportacin de pisco, as
mismo, se obtuvo tambin informacin de Conapisco, institucin muy til que
nos brind datos acerca de la produccin y exportacin nacional de dicho
producto, estos datos fueron analizados y comparados con los de otras las
otras fuentes, seleccionando y recopilando por medio de cuadros y grficos la
informacin correcta para su fcil interpretacin y entendimiento; en la
presente investigacin tambin se muestra el anlisis de los resultados que se
obtuvieron, que el volumen de exportacin de pisco ha estado creciendo
permanentemente durante dicho periodo, as como el valor de exportacin de
pisco peruano que tambin tuvo un crecimiento permanente, a diferencia del
precio de exportacin de este producto, ya que el precio ha sido muy variable
y no mostr una tendencia, lo cual nos ha permitido confirmar nuestras
hiptesis, concluyendo que segn el volumen y el valor de exportacin de
pisco peruano en el periodo 2004 2013 ha tenido una tendencia creciente.
Palabras clave: Volumen, valor, precio, pisco.

ABSTRACT
This research paper is entitled Export of Peruvian pisco in the period 2004
2013, was developed in order to determine the evolution of the export of
Peruvian pisco in the period 2004 - 2013, with the object of study all exporters
of Peruvian pisco, to meet the overall objective information from different
sources as PromPeru Sunat SIICEX which are Peruvian institutions relating to
the issue of export of pisco, likewise, obtained information Conapisco was also
obtained institution useful you gave us data on domestic production and
export of this product, these data were analyzed and compared with other the
other sources, selecting and collecting through charts and graphs the correct
information for easy interpretation and understanding; in this research the
analysis of the results obtained is also shown that the volume of exports of
pisco has been growing continuously during that period and the value of
exports of Peruvian pisco who also had a steady growth, unlike export price of
the product, as the price has been very variable and showed no tendency,
which has allowed us to confirm our hypothesis, concluding that as the volume
and value of exports of Peruvian pisco in the period 2004 - 2013 has had an
increasing trend.
Keywords: Volume, value, price, pisco.

I.

INTRODUCCIN

A nivel internacional, hay muchos mercados que tratan de cubrir la demanda

de algunos licores que en su pas no se producen o que no es cubierta en su
totalidad, es por ello que internacionalmente, el pisco peruano es considerado
como una bebida que posee una excelente calidad y ello ha sido aprovechado
por los productores exportadores peruanos que tratan de cubrir la demanda
de aquellos pases, generando as que nuestro producto se posicione en
mercados tan exigentes como Estados Unidos y la Unin Europea, ello se debe
gracias a los TLCs, lo cual ofrece una mejor oportunidad de desarrollo para las
exportaciones.
A nivel nacional, el Per posee un producto bandera, el pisco, este es un
aguardiente de uvas elaborado a travs de un proceso de destilacin de los
caldos frescos de la fermentacin del mosto de uva, tiene una elaboracin
tradicional, ya que se siguen las practicas establecidas en las zonas
productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la
legislacin

nacional;

la

calidad

que

posee

esta

bebida,

reconocida

mundialmente, es un factor importante en la demanda de los mercados

internacionales, es por eso que la exportacin de pisco se ha vuelto uno de los
rubros ms importantes en nuestra economa exportadora que va creciendo
ms cada ao, desarrollando un mercado que cada vez se hace ms eficiente.
A nivel empresarial, hoy en da hay muchas empresas nacionales productoras
de pisco que estn registradas y ya poseen la denominacin de origen para
dicho producto que se estn dedicando a la exportacin, contribuyendo as con
una mayor produccin de pisco para exportar.
Es por ello que la presente investigacin est dirigida a describir la evolucin
de las exportaciones de pisco peruano, teniendo en cuenta el volumen y el
precio de exportacin, para as determinar cmo ha sido la tendencia de su
evolucin y cules son los mercados internacionales que importan ms nuestra
bebida bandera.
Bautista, Chvez, Rojas y Vega (2004, p. 123) en su tesis, concluyen que el
Pisco es un aguardiente oriundo del Per, con un proceso de elaboracin nico
en el mundo, no comparable con ningn otro tipo de aguardiente y que lograr
el reconocimiento de la Denominacin de Origen es vital para la imagen del
licor y depender de la capacidad del gobierno peruano de establecer
convenios bilaterales para tal fin.
Palma y Landeo (2004, p. 39) en su informe, concluyen que las tecnologas de
9

cultivo de vid y elaboracin de pisco que actualmente se vienen practicando

en las regiones pisqueras del Per pueden clasificarse en dos: Tecnologa
tradicional (llamada tambin artesanal) y tecnologa tecnificada (para el
viedo) y tecno-artesanal (para la elaboracin del pisco).
Marcelo (2008, p. 107) en su tesis, concluye que un pisco de calidad se obtiene
de una buena uva pisquera y que es necesario el fomento de buenas prcticas
de cultivo en los agricultores de esta materia prima, ya que la industria del
pisco se realiza en funcin al abastecimiento de uva pisquera de calidad y en
cantidad que garantice mayor y mejor produccin; tambin concluye que el
consumo del pisco en el Per es bajo, por ello se deben establecer proyectos
de marketing adecuados para educar a la poblacin y de esa manera elevar
los niveles de consumo interno.
Peric (2009, p. 32) en su tesis, concluye que ha aumentado la demanda
estadounidense anual por las bebidas espirituosas debido al tamao y
caractersticas de la oferta exportable y se han creado estrategias de
penetracin y comercializacin para dicho mercado.
Uribe (2010, p. 105) en su tesis, concluye que existe una oportunidad de
negocio en la zona de Piura (Valle Alto), la cual ir creciendo a medida que el
rendimiento del cultivo vaya aumentando, ya que la uva del Norte tiene una
enorme ventaja debido a que puede ser comercializada en fechas en los que la
produccin de uva es escaza en los otros pases del mundo.
Acha y Gallegos (2010) en su artculo, concluyen que a pesar de que la
denominacin de origen reconocida para el Per slo se d en algunos pases,
las exportaciones peruanas superan a las chilenas, y un trabajo comercial
como colocar el pisco en un stand peruano en una feria internacional,
promocionarlo por sus cualidades y relacionarlo con la gastronoma peruana
continuara abriendo nuevos mercados, aprovechar el trabajo de difusin
hecho por Chile

y utilizar la cultura que ya se haya podido formar en los

consumidores, colocar la produccin disponible para exportacin en los

mercados que ms los valoren y recordar que la riqueza de los productos con
denominacin de origen se basa en que no son masivos y se deben vender
como exclusivos por ser de gran calidad.
Torres (2011, p. 38) en su revista, concluye que la asociatividad empresarial
representa una herramienta estratgica de gran importancia para el desarrollo
de las exportaciones, pero ello no es adoptado por los productores y
agricultores de pisco del Valle de Caete, quienes no se dan cuenta que los
10

problemas a los que se enfrentan la produccin y desarrollo de las

exportaciones de pisco se vincula con la capacidad productiva y tecnolgica y
la carencia de conocimientos en negocios internacionales; es por ello que la
asociacin de productores de pisco del Valle de Caete deben desarrollar una
estrategia de integracin horizontal para incrementar la organizacin.
Lira, J. (2013, p.14) en su informe concluye que nuestro pas destaca como el
principal exportador de la bebida en el mercado americano, con un valor de
ms de US$ 1.7 millones, esta cifra ha crecido 10.3% respecto al ao pasado
(2012) y que el ao pasado Estados Unidos import estas bebidas bajo el
nombre de pisco por un total de US$ 2.5 millones, tambin dice que en lo que
se refiere a volumen, Estados Unidos compr el 63% de la produccin de Per.
Poblete, M. (2011, p. 28) en su informe concluye que los envos registrados al
noveno mes del ao son tambin 47% ms altos que todo el 2010, cuyo monto
anualizado un poco ms de dos millones de dlares.Manifest tambin que el
trabajo desplegado por los exportadores apunta a posicionar an ms el pisco
en mercados del Asia, en donde entrar con ms fuerza en el 2012 pues se
prev enviar mayores cantidades a China y Singapur.
La exportacin es el Registro de la venta al exterior de bienes o servicios
realizada por una empresa residente dando lugar a una transferencia de la
propiedad de los mismos (efectiva o imputada). (Glosario de Trminos
econmicos, 2014).
Para Lerma y Mrquez (2010, p. 539) La exportacin es una actividad vital
dentro de los negocios internacionales y consiste en comercializar los
productos o servicios fuera de los lmites territoriales del pas al que pertenece
el oferente.
Para Maggio (2009, p. 63) la exportacin es el envo legal de mercancas
nacionales o nacionalizadas para su uso o consumo en el exterior.
Para Claver y Quer (2000, p. 37) la exportacin es una alternativa que suele
ser utilizada por muchas empresas para iniciar su expansin internacional ya
que es la manera ms sencilla de abordar la entrada en un mercado exterior.
Sunat (2008) sostiene que existen dos regmenes de exportacin: exportacin
definitiva y exportacin temporal para reimportacin en el mismo estado.
Exportacin definitiva, es el Rgimen aduanero que permite la salida del
territorio aduanero de las mercancas nacionales o nacionalizadas para su uso
o consumo definitivo en el exterior. La exportacin definitiva no est afecta a
ningn tributo. (Art 60 LGA).
11

Exportacin temporal para reimportacin en el mismo estado, es el Rgimen

aduanero que permite la salida temporal del territorio aduanero de mercancas
nacionales o nacionalizadas con la finalidad de reimportarlas en un plazo
determinado, sin haber experimentado modificacin alguna, con excepcin del
deterioro normal por su uso. No podr incluirse en este rgimen las mercancas
cuya salida del pas estuviera restringida o prohibida, salvo que estn
destinadas a exposiciones o certmenes de carcter artstico, cultural,
deportivo o similar y que cuente con la autorizacin del sector competente.
(Art 64 LGA).
Arroyo (2011, p.29) sostiene que existen dos tipos de exportacin: segn el
valor comercial y segn el sector.
Segn el valor comercial, la exportacin puede ser de dos tipos:
Exportacin sin valor comercial, es Cuando el valor FOB, de la mercanca no
excede de $5,000, en este caso no es necesario un agente de aduana, se
utiliza una declaracin simplificada.
Exportacin con valor comercial, es Cuando el valor FOB de la mercanca es
igual o mayor de $5,000, en este caso es obligatorio que la gestin del
despacho la realice un agente de aduana procediendo al despacho normal.
Segn el sector, la exportacin puede ser
i de tres tipos:
Exportacin tradicional, son Productos de exportacin de produccin primaria
y de menor transformacin, generalmente commodities que sus precios se
fijan internacionalmente.
Exportacin no tradicional, son Productos que tienen cierto valor agregado y
que han sido transformados en el proceso de produccin.
Exportacin de servicios, es la Prestacin de servicios de una persona
domiciliada en el pas a una persona del extranjero.
Volumen de exportacin, es uno de los indicadores que se va utilizar para
medir la exportacin.
Segn el BCR (2011) el volumen de exportacin son Exportaciones
expresadas en una medida fsica de valor (toneladas p.ej.)
Segn Barre, Estap, y Garca (1981, p. 152) se entiende por volumen de las
exportaciones, el valor global de las exportaciones, corregidas por el ndice de
precios correspondientes, a fin de eliminar los cambios debidos pura y
simplemente a una modificacin de los niveles de precios de las importaciones
y exportaciones.
Valor de exportacin, es una de los indicadores que se va utilizar para medir la
12

exportacin.
Segn BCR (2011) el valor de la exportacin es el Valor que se obtendra por
un determinado producto en un momento dado, si ste fuera puesto a la
venta, suponiendo unas condiciones normales e informacin perfecta en el
mercado.
Precio de exportacin, es uno de los indicadores que se va utilizar para medir
la exportacin.
Segn el BCR (2011) el precio de exportacin es la Valoracin de un bien o
servicio en unidades monetarias o en otro instrumento de cambio. El precio
puede ser fijado libremente por el mercado en funcin de la oferta y la
demanda, o por el contrario ser fijado por las autoridades en cuyo caso se
tratara de un precio controlado.
Segn Mincetur (2013, p.21) el precio de exportacin es el Valor monetario
que se le pide al importador a cambio de un bien exportado. Por ende, cuando
se fije un precio de exportacin se debe considerar todos los factores que
involucren producir y llevar el bien o servicio hasta donde lo requiera el
cliente.
Segn Ugarriza (2009, p. 252) el precio de exportacin es el que surge de la
declaracin aduanera, complementada por la documentacin comercial que
ampara a las mercaderas desde el momento de su embarque, en el pas de
origen y / o procedencia, hasta su introduccin en el territorio aduanero de
destino.
A nivel terico, la bibliografa encontrada y actualizada en la presente
investigacin, servir para conocer la tendencia de la evolucin de las
exportaciones de pisco peruano.
A nivel prctico, esta investigacin servir para determinar si la evolucin de
la exportacin de pisco peruano ha tenido una tendencia creciente a travs de
los aos, los pases a los que ms se exporta pisco, cuales son los que no
tienen mucha demanda y el porqu de ello; a la vez, esta informacin ser de
gran

utilidad

para

los

productores

empresarios

que

recin

estn

incursionando en el mundo de la exportacin de pisco y motivarlos, ya que al

saber cul es el volumen que se exporta, el precio para enviar el producto a
mercados internacionales y los tipos de pisco que son exportados en mayor
cantidad, ellos sabrn identificar el mercado objetivo en el que desean
incursionar y generar ingresos para nuestro pas.
A nivel social, el Per posee una bebida tradicional, el pisco, este producto ha
13

logrado que nuestro pas alcance el primer lugar en la exportacin de pisco a

nivel mundial, ya que dicha bebida hoy ofrece al mundo su calidad de larga
estirpe y races propias. Hay muchas empresas exportadoras de pisco, y otras
que cuentan con la denominacin de origen, ahora debemos tratar de
potenciarlas, lograr que se asocien y que puedan exportar.
I.1
I.1.1

Problema
Problema General
Cul ha sido la evolucin de la exportacin de pisco peruano en
el periodo 2004 2013?

I.1.2

Problemas Especficos
1.
Cul ha sido la evolucin del volumen de exportacin de
2.

pisco peruano en el periodo 2004 2013?

Cul ha sido la evolucin del valor de exportacin de pisco

3.

peruano en el periodo 2004 2013?

Cul ha sido la evolucin del precio de exportacin de
pisco peruano en el periodo 2004 2013?

I.2

Hiptesis
I.2.1 Hiptesis General
La exportacin de pisco peruano en el periodo 2004 2013 ha
tenido una tendencia creciente.
I.2.2 Hiptesis Especficas
1.
El volumen de exportacin de pisco peruano en el periodo

I.3

2.

2004 2013 ha tenido una tendencia creciente.

El valor de exportacin de pisco peruano en el periodo 2004

3.

2013 ha tenido una tendencia creciente.

El precio de exportacin de pisco peruano en el periodo

2004 2013 ha tenido una tendencia creciente.

Objetivos
I.3.1 Objetivo General
Determinar la evolucin de la exportacin de pisco peruano en el
periodo 2004 2013.
I.3.2 Objetivos Especficos
1.
Determinar la evolucin del volumen de exportacin de
2.

pisco peruano en el periodo 2004 2013.

Determinar la evolucin del valor de exportacin de pisco

3.

peruano en el periodo 2004 2013.

Determinar la evolucin del precio de exportacin de pisco
peruano en el periodo 2004 2013.

14

II.
II.1

MARCO METODOLGICO

Variable
Exportacin. La exportacin es una actividad vital dentro de los negocios
internacionales y consiste en comercializar los productos o servicios
fuera de los lmites territoriales del pas al que pertenece el oferente.
(Lerma y Mrquez 2010, p. 539)

II.2

Operacionalizacin de variables
Exportacin. Para medir esta variable hemos utilizado los siguientes
indicadores: Volumen de exportacin, Valor de exportacin y Precio de

II.3

exportacin.
Metodologa
La

metodologa

utilizada

en

la

presente

investigacin

ha

sido

observacional.
II.4

Tipos de estudio
La presente investigacin tiene un tipo de estudio descriptivo de
tendencia porque voy a describir la evolucin de la variable en el
tiempo.

II.5

Diseo
El diseo utilizado en la presente investigacin es no experimental
porque no se tiene control de la variable, ya que los hechos ocurrieron
en un determinado momento.
Los datos son longitudinales porque son a lo largo del tiempo.

II.6

Poblacin, muestra y muestreo

La presente investigacin tiene como objeto de estudio a todas las
empresas exportadoras de pisco peruano, siendo las principales:
Destilera la Caravedo S.R.L, Bodegas y Viedos Tabernero S.A.C. y
Bodega San Isidro S.A.C.
Los conceptos de poblacin, muestra y muestreo no son pertinentes en
la investigacin porque se utilizarn datos ex post facto.

II.7

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

En la presente investigacin no se requiere una tcnica ni instrumento
de recoleccin especial para recopilar datos, ya que los datos
presentados ya existen.

II.8

Mtodos de anlisis de datos

En la presente investigacin se emplearn estadsticos descriptivos
como:
Organizar: Cuadros, tablas o distribuciones
Representar: Figuras como lneas, barras, circulares

15

Describir: Nmeros obtenidos mediante media aritmtica, varianza, una

ecuacin de regresin y un coeficiente de determinacin (r 2).
II.9

Aspectos ticos
En la presente investigacin se tuvo en cuenta la honestidad, la
veracidad de datos y resultados; el respeto por la propiedad intelectual;
el respeto por las convicciones polticas, religiosas y morales; respeto
por el medio ambiente y la biodiversidad; responsabilidad social,
poltica, jurdica y tica; respeto a la privacidad.

16

III.1

III.
RESULTADOS
Produccin mundial de Uva
En el cuadro 3.1 presentamos la produccin mundial de uva expresado
en toneladas (T) para el periodo 2004-2013.

En dicho cuadro, podemos observar la produccin de los cinco

principales pases productores de uva, los cuales son China, Italia,
Estados Unidos, Francia y Espaa en el periodo 2004-2012; en la figura
3.1 se ilustra la produccin de los cinco principales pases para el ao
2012.

III.2

Produccin nacional de Uva

En el cuadro 3.2 presentamos la produccin nacional de uva expresado
en miles de toneladas (T) para el periodo 2004-2013.

17

En dicho cuadro, podemos observar que la produccin nacional de uva

ha estado creciendo permanentemente durante el periodo 2004-2013,
tal como se ilustra en la figura 3.2.

III.3

Produccin mundial de Pisco

En el cuadro 3.2 presentamos la produccin mundial de pisco expresado
en litros (Lt) para el periodo 2004-2011.

18

En dicho cuadro, podemos observar la produccin de Chile, quien es el

otro principal pas productor de pisco en el periodo 2004-2011; tal como
se ilustra en la figura 3.3.

III.4

Produccin nacional de Pisco

En el cuadro 3.4 presentamos la produccin nacional de pisco expresado
en litros (Lt) para el periodo 2004-2013.

19

En dicho cuadro, podemos observar que la produccin nacional de pisco

ha estado creciendo permanentemente durante el periodo 2004-2013,
excepcin hecha de los aos 2010 y 2011, que el nivel de produccin
baja y se mantiene en ambos aos y para el 2012 vuelve a crecer, tal
como se ilustra en la figura 3.tal como se ilustra en la figura 3.4.

III.5

Exportacin mundial de Pisco

En el cuadro 3.5 presentamos la exportacin mundial de pisco
expresado en dlares (USD) para el periodo 2004-2011.

En dicho cuadro, podemos observar la exportacin de Chile, quien es el

otro principal pas exportador de pisco en el periodo 2004-2011; tal
como se ilustra en la figura 3.5.

20

III.6

Exportacin nacional de Pisco

En el cuadro 3.6 presentamos la exportacin nacional de pisco por
pases expresado en dlares (USD) para el periodo 2004-2013.

En dicho cuadro, podemos ver que las exportaciones nacionales de pisco

en el periodo 2004-2013, han sido destinadas principalmente al pas de
Estados Unidos; en la figura 3.6 se ilustra la exportacin de los cinco
principales pases para el ao 2013.

21

III.7

Resultados sobre el Volumen de Exportacin

En el cuadro 3.1 presentamos el volumen de exportacin de pisco
expresado en kilogramos (Kg) para el periodo 2004-2013.

En dicho cuadro, podemos observar que el volumen de exportacin de

pisco ha estado creciendo permanentemente durante el periodo 20042013, excepcin hecha de los aos 2009 y 2013, tal como se ilustra en
la figura 3.1.

22

En efecto, si estimamos la lnea de tendencia de los datos, vamos a

obtener la siguiente ecuacin:
y = -200000000 +112796x
r2 = 0.8645
Donde: y es el volumen de exportacin de pisco medido en Kg.
x es el tiempo medido en aos
r2 es el coeficiente de determinacin
Dicho resultado muestra que existe una relacin positiva entre el
volumen de exportacin y el tiempo, con un elevado nivel de ajuste de
la regresin a los datos (r2 = 0.8645), lo que se interpreta en el sentido
de que existe una tendencia creciente del volumen de exportacin.
III.8

Resultados sobre el Valor de Exportacin

En el cuadro 3.2 presentamos el valor de exportacin de pisco
expresado en dlares americanos (USD) para el periodo 2004-2013.

23

En dicho cuadro, podemos observar que el valor de exportacin de pisco

ha estado creciendo permanentemente durante el periodo 2004-2013,
excepcin hecha de los aos 2009 y 2013, tal como se ilustra en la
figura 3.2.

En efecto, si estimamos la lnea de tendencia de los datos, vamos a

obtener la siguiente ecuacin:
y = -1000000000 + 608365x
r2 = 0.8485
Donde: y es el valor de exportacin de pisco medido en dlares
americanos USD.
x es el tiempo medido en aos
r2 es el coeficiente de determinacin
Dicho resultado muestra que existe una relacin positiva entre el valor
24

de exportacin y el tiempo, con un elevado nivel de ajuste de la

regresin a los datos (r2 = 0.8485), lo que se interpreta en el sentido de
que existe una tendencia creciente del volumen de exportacin.
III.9

Resultados sobre el Precio de Exportacin

En el cuadro 3.3 presentamos el precio de exportacin de pisco
expresado en dlares americanos (USD) para el periodo 2004-2013.

En dicho cuadro, podemos observar que el precio de exportacin de

pisco ha sido muy variable durante el periodo 2004-2013, ya que en el
ao 2004 la exportacin de pisco marc un precio elevado, presentando
una baja en el ao 2005; en el ao 2006 el precio subi un poco,
terminado este ao el precio volvi a bajar pero se mantuvo por 3 aos
consecutivos; a partir del ao 2010 el precio de exportacin de pisco
creci significativamente a travs de los aos, mostrando un alza
consecutiva hasta el trmino del periodo del 2013, tal como se ilustra en
la figura 3.3.

25

En efecto, si estimamos la lnea de tendencia de los datos, vamos a

obtener la siguiente ecuacin:
y = - 149.17 + 0.0767x
r2 = 0.2435
Donde: y es el precio de exportacin de pisco medido en dlares
americanos USD.
x es el tiempo medido en aos
r2 es el coeficiente de determinacin
Dicho resultado muestra que existe una relacin positiva entre el precio
de exportacin y el tiempo, sin embargo, hay un bajo nivel de ajuste de
la regresin a los datos (r2 = 0.2435), lo que se interpreta en el sentido
de que no existe una tendencia del precio de exportacin.

26

IV.

DISCUSIN

Los resultados mostrados en el cuadro 3.9 se observa que el precio de

exportacin ha sido muy variable y segn el informe presentado por Poblete,
M. (2011, p. 28) corrobora que los envos registrados al noveno mes del ao
son tambin 47% ms altos que todo el 2010, y que el monto ha sido de ms
de dos millones de dlares.
Segn los resultados mostrados en los cuadros 3.5 y 3.6 y con lo que dice Lira,
J. (2013, p.14) en su informe, se corrobora que nuestro pas es el principal
exportador de pisco hacia el mercado estadounidense con respecto al ao
2012 y siendo este pas nuestro principal importador.
Peric (2009, p. 32) en su tesis coincide con los resultados mostrados en los
cuadros 3.3, 3.4, 3.5 y 3.6, ya que indica que ha aumentado la demanda
estadounidense anual por las bebidas alcohlicas que produce nuestro pas.

27

1.

V.
CONCLUSIONES
De acuerdo con los resultados de la investigacin ha quedado
demostrado que el volumen de exportacin de pisco peruano en el

2.

periodo 2004 2013 ha tenido una tendencia creciente.

De acuerdo con los resultados de la investigacin ha quedado
demostrado que el valor de exportacin de pisco peruano en el periodo

3.

2004 2013 ha tenido una tendencia creciente.

De acuerdo con los resultados de la investigacin ha quedado
demostrado que el precio de exportacin de pisco peruano en el periodo

4.

2004 2013 no ha tenido una tendencia.

De acuerdo con las conclusiones anteriores, podemos decir que la
exportacin de pisco peruano en el periodo 2004 2013 ha tenido una
tendencia creciente.

28

1.

VI.
RECOMENDACIONES
La Comisin Nacional del Pisco debe desarrollar estudios donde
participen todos los productores nacionales y tambin los exportadores,
para que as se tomen en cuenta las opiniones y se realicen los ajustes
necesarios con miras a lograr el crecimiento y sostenibilidad econmica

2.

del sector productivo y exportador.

Se deben implementar tecnologas enolgicas dentro de algunas zonas
productoras de uva, para as incentivar a los jvenes hijos de los
productores o pobladores de las zonas a que realicen estudios sobre la
produccin y administracin de la vid, que es producto base para la

3.

elaboracin de un pisco de calidad.

Las instituciones como Conapisco, Indecopi, Promper y las financieras
deben unirse y trabajar de forma conjunta para poder enfrentar el
fenmeno de adulteracin de licores y el ingreso de contrabando de
pisco, tambin deben realizar estudios con la finalidad de brindar
informacin slida acerca de las asociaciones y as promover los lazos
de asociatividad entre los integrantes de la industria y mejorar los

4.

procesos de produccin del sector en general.

La industria de bebidas alcohlicas destiladas debe estar en la
capacidad de ofrecer productos innovadores, considerando tendencias
de consumo y gustos locales; debe tambin formular polticas agresivas
de penetracin en mercados internacionales, ya que tiene que saber
afrontar

los

nuevos

retos

de

globalizacin

para

poder

lograr

sostenibilidad econmica y rentabilidad como industria.

29

VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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reconozcan

al

pisco

como

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32

ANEXOS

33

34

Anexo 2. Marco Tcnico del Pisco

1. Descripcin
Segn Indecopi (2011).
[] El pisco Es el producto obtenido exclusivamente por
destilacin de mostos frescos de Uvas Pisqueras recientemente
fermentados, utilizando mtodos que mantengan los principios
tradicionales de calidad; y producido en la costa de los
departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los Valles de
Locumba, Sama y Caplina del departamento de Tacna.

2. Tipos de pisco
2.1 Pisco Puro. Es el Pisco obtenido exclusivamente de una sola
variedad de uva pisquera. (Indecopi, 2011)
2.2 Pisco Mosto Verde. Es el Pisco obtenido de la destilacin de
mostos

frescos

de

uvas

pisqueras

con

fermentacin

interrumpida. (Indecopi, 2011)

2.3 Pisco Acholado. Es el Pisco obtenido de la mezcla de uvas:
Uvas Pisqueras, aromticas, y/o no aromticas; mostos de uvas
Pisqueras

aromticas y/o

no aromticas

y mostos

frescos

completamente fermentados (vinos frescos) de uvas Pisqueras

aromticas y/o no aromticas. Piscos provenientes de uvas
Pisqueras aromticas y/o no aromticas. (Indecopi, 2011)
3. Caractersticas
Para Ormeo (2013), segn la norma tcnica peruana aplicada por el
Ministerio de la Produccin, la produccin de pisco, debe temer cinco
caractersticas invariablemente rgidas. Dichas caractersticas son:
materia prima, no ratificacin de vapores, tiempo de fermentacin de
los mostos y el proceso de destilacin, no tiene agregados y
obtencin del contenido alcohlico.
3.1

Materia prima
Una de las principales diferencias en los tipos de pisco radica en
los insumos que se utilizan para su elaboracin, ya sea artesanal
o industrial. No solo se usa variedades de uva aromtica tipo
moscatel y la uva quebranta (mutacin propia del Per), si no
tambin variedades no aromticas como la negra corriente y la

3.2

mollar, aunque en menor porcentaje. Ormeo (2013)

No ratificacin de vapores

Es el proceso de destilacin, se efecta en alambiques o falcas de

funcionamientos discontinuos o continuos. As que se evite la
eliminacin de los elementos constitutivos del ver4dadero pisco,

35

al rectificarse los vapores producidos al momento de su

3.3

destilacin. Ormeo (2013)

Tiempo de fermentacin de los mostos y el proceso de

destilacin
El pisco proviene de la destilacin de caldos o mostos fresco,
recientemente fermentados. Este procedimiento rpido, impide
que el caldo o mosto de uva fermentada, tenga mucho antes de

3.4

ser destilado. Ormeo (2013)

No tiene agregados

El proceso de destilacin del pisco peruano, no se paraliza hasta

el momento en que se haya obtenido un nivel alcohlico
promedio de 42 o 43 grados Gay Lussac. Tampoco se utiliza
agua destilada o tratada lo que hara perder cuerpo, color todas
las dems caractersticas que los distinguen. Ormeo (2013)

3.5

Obtencin del contenido alcohlico

Al inicio de proceso de destilacin de los mostos fresco, su
riqueza alcohlica llega aproximadamente hasta los 75 grados
Gay-Lussac. A medida que se prolonga el proceso el grado
alcohlico disminuye, lo cual permite, la integracin de los otros
elementos caractersticos del pisco. Ormeo (2013)

4. Usos del pisco

Segn Orellana (2012):

El pisco se ha vuelto tan importante para la sociedad, para
nuestra cultura, que ahora no solo es consumido por los
pisqueros, tambin es utilizado en la gastronoma como insumo
en algunos platos, por ejemplo, muchas amas de casa o chefs, le
agregan un poco de pisco al pavo o al pollo para hornearlo, el
pisco a la comida le da un sabor incomparable. Del mismo modo
es utilizado en los ccteles, se elaboran un sin nmero de
ccteles en base al pisco, entre ellos el ms famoso, el pisco sour.
Incluso en la repostera, en eventos sociales para adultos,
muchos dulces y bocaditos son preparados con un toque de pisco
peruano.

5. Produccin de pisco artesanal

Segn Orellana (2012), son varias etapas para la elaboracin del
pisco: la vendimia, la recepcin y pesado, el pisado, el llenado de las
cubas de fermentacin, la destilacin, la recepcin y el envasado.
5.1 Vendimia
Todo empieza con la cosecha de la uva en los viedos, se
selecciona la uva dependiendo del tipo de pisco que se producir,

36

en este caso se selecciona la uva quebranta para elaborar el pisco

puro. Orellana (2012)
5.2 Recepcin y pesado
La se da desde los viedos se transporta a la bodega donde se
pesa la uva y se deposita en los lagares, tienen forma de piscina
donde se procede a pisarla por el personal de la bodega. Orellana
(2012)
5.3 Pisado
El pisado se realiza tradicionalmente con los pies, mientras el
personal pisa la uva, el jugo de la uva sale por un conducto del
lagar que

los transporta hacia la cuba de

fermentacin.

Terminado el pisado de la uva, los residuos que quedan del pisado

son prensados con la ayuda de una prensa de madera para
aprovechar al mximo el poco jugo que quede del residuo. La
prensa de madera es un instrumento antiqusimo que se utiliza
aun en las bodegas artesanales en Ica. Orellana (2012).

5.4

Llenado de las cubas de fermentacin

El jugo que proviene de los lagares es depositado en las cubas
para que el jugo fermente durante 9 das como mximo. En las
bodegas actuales utilizan cubas de concreto, antiguamente el
jugo se fermentaban en las tradicionales botijas que an siguen
vigentes

en

las

bodegas

artesanales.

El

propsito

de

la

fermentacin es transformar las molculas de azucares en alcohol

a temperatura ambiente, producto de la fermentacin resulta el
mosto, tambin llamado cachina, tambin es muy consumido
en Ica. La temperatura de la fermentacin es ambiental pero no
debe sobrepasar los 40 C porque moriran las levaduras propias
de la uva. Orellana (2012).

5.5

Destilacin
Es la etapa ms importante del proceso de elaboracin, se llama
destilacin al proceso en el cual el mosto es sometido a coccin
en el alambique utilizando mayormente lea, a temperatura
debidamente controlada, el mosto se volatiliza, el vapor es
conducido a travs del serpentn del alambique, el serpentn est
ubicado en un pozo lleno de agua que sirve como refrigerante del
alambique porque su funcin es condensar el vapor para
convertirlo en lquido, el producto de lquido es el pisco.
Orellana (2012).

5.6

Recepcin

37

El pisco se puede almacenar en cualquier deposito esterilizado y

deben estar a temperatura fresca (ni frio ni caliente), los
recipientes no deben ser de madera o plsticos, si es de vidrio
mejor, como parte final el pisco debe ser tamizado para eliminar
cualquier clase de impureza como residuos slidos que se infiltren
en su traslado. Orellana (2012).

5.7

Envasado
Pueden ser envasados en botellas, porrones, de cualquier forma
siempre y cuando sean de vidrio. Orellana (2012).

Anexo 3. Denominacin de Origen y Normas Tcnicas

1. Denominacin de origen Pisco
Segn Conapisco (2013)
El Pisco, adems de ser la bebida tradicional del Per desde tiempos de
la Colonia espaola, y smbolo de la peruanidad, constituye tambin lo
que en el comercio internacional se conoce como una denominacin de
origen.
De acuerdo a lo dispuesto por el Arreglo de Lisboa relativo a la
proteccin de las denominaciones de origen y su registro y segn la
definicin establecida por la Organizacin Mundial de la Propiedad
Intelectual (OMPI), se entiende por denominacin de origen al nombre de
un pas, de una regin o de un lugar determinado, que sea utilizado para
designar a un producto originario de ellos, cuyas cualidades y
caractersticas se deben exclusiva y esencialmente al medio geogrfico,
incluidos los factores naturales (geografa, clima, materia prima, etc.) y
los factores humanos (mano de obra, arte, ingenio, tradicin, etc.).
Por su parte, la Organizacin Internacional de la Via y el Vino (OIV)
considera, adems de estos elementos, el factor de notoriedad o
reputacin que deben tener las denominaciones de origen para ser
consideradas como tales. Se trata pues, de un concepto integral que
reviste

significativa

importancia

para

el

sector

vitivincola

pues

constituye un valioso instrumento jurdico para el desarrollo de una

economa,

ya

que

tienen

por

objeto

la

"promocin

colectiva"

garantizando calidad, procedencia y, en muchos casos, tradicin e

historia de productos que son fruto del ntimo vnculo entre grupos
humanos y la tierra de donde provienen.
Asimismo, las denominaciones de origen constituyen un mecanismo de
defensa del consumidor y de la libre y leal competencia, pues el Acuerdo
sobre los Derechos de la Propiedad Intelectual relacionados con el
Comercio (ADPIC), suscrito en el marco de la Organizacin Mundial del

38

Comercio, establece en la Seccin III referida a las Indicaciones

Geogrficas,

que

los

pases

debern

impedir

la

utilizacin

de

indicaciones que sugieran que un producto proviene de una regin

geogrfica distinta de su verdadero origen, induciendo al pblico a error,
e incluso, cualquier otro tipo de utilizacin que constituya un acto de
competencia desleal.
Como se puede concluir, uno de los elementos indispensables para el
reconocimiento

de

una

Denominacin

Geogrfica es la pre-existencia de

de

Origen

y/o

Indicacin

un referente geogrfico que

precisamente da origen a la denominacin de un producto elaborado en

ese determinado territorio. Es en este contexto que los pases
establecen el marco legal adecuado con la finalidad de impedir que la
utilizacin de una designacin o presentacin de un producto indique
que ste proviene de una regin geogrfica distinta de su verdadero
lugar de origen.

2. Autorizacin
Segn Santiago, M. (2004, p. 22)
En el Per para obtener la autorizacin de uso de la D.O. Pisco, un
productor debe seguir un proceso de trmites frente a INDECOPI, que es
la entidad administradora de la D.O. y que a su vez es la encargada de
realizar los anlisis de las muestras para la obtencin de la autorizacin,
la cual tiene una duracin de diez aos.
La autorizacin de D.O. se da dentro del pas de origen y puede ser
reconocida en otros pises en los que se comercia el producto en
cuestin. En el caso del pisco la zona de Denominacin de Origen est
conformada por los valles productores de vid de costa sur; regiones de
Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Asimismo, la Comunidad Andina
de Naciones (CAN), al igual que otros pases como Cuba y Panam,
reconocen la denominacin de origen del Pisco en la zona Indicada.

3. Norma Tcnica del Pisco

Segn Conapisco (2013)
La elaboracin del Pisco est regida por la Norma Tcnica del Pisco
NTP211.001:2006, que en sus definiciones precisa: " Pisco: Es el
aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos
de Uvas Pisqueras recientemente fermentados, utilizando mtodos
que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las
zonas de produccin reconocidas. (D.S. N 001-91-ICTI/IND).
El Decreto Supremo N 001-91-ICTI/IND de enero de 1991, reconoce
oficialmente el pisco como denominacin de origen peruana, para los
productos obtenidos por la destilacin de vinos derivados de la
fermentacin de uvas frescas, en la costa de los departamentos de
Lima , Ica , Arequipa , Moquegua y los valles de Locumba, Sama y
Caplina en el departamento de Tacna . Esto quiere decir que cualquier

39

aguardiente de uva preparado fuera de los linderos establecidos ser

solamente eso, un aguardiente de uva pero no Pisco.
Esta denominacin de origen otorgada por INDECOPI, requiere que los
productores presenten muestras a laboratorios de certificacin, para
someterlas a un anlisis fsico-qumico que determinar si se adecuan a
los requisitos establecidos en la Norma Tcnica. Importante requisito, ya
que la denominacin de origen garantiza al consumidor que el pisco que
est adquiriendo tiene una calidad certificada.
De acuerdo a lo especificado por la Norma Tcnica Peruana del 02 de
noviembre de 2006 (NTP211.001:2006) el pisco es definido como el
Aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos
de uvas pisqueras (Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Italia, Moscatel,
Albilla,

Torontel

Uvina*)

recientemente

fermentados,

utilizando

mtodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido

en las zonas de produccin reconocidas. Dicha norma establece
igualmente que el grado alcohlico volumtrico del pisco puede variar
entre los 38 y 48 grados.

4. Formalizacin
Segn Santiago, M. (2004, p. 23)
Los resultados son alentadores, el nmero de productores que formaliza
su situacin ante INDECOPI viene creciendo, se tiene a la fecha a 136
empresas registradas con autorizacin. Ms del 50% estas empresas se
encuentran en Ica, una situacin distinta a la de Moquegua, que cuenta
tan slo con dos empresas registradas.
Segn estimaciones de INDECOPI se espera llegar a 150 empresas
formalizadas para finales del 2003. Estas cifras son importantes pero
an distantes del nmero total de productores el cual se estima
aproximadamente entre 500 y 700. Sobre el proceso de formalizacin
cabe sealar que el principal limitante es el pequeo tamao de las
unidades productivas, por lo que el proceso de formalizacin incluye
programas de capacitacin con el fin de instruir a estos pequeos
productores en el cumplimiento de la norma tcnica y la posibilidad de
que se asocien para tener marcas colectivas estandarizadas con D.O.

5. Estatutos y Reglamento
Segn Santiago, M. (2004, p. 23)
Otra iniciativa en este proceso es la elaboracin del Estatuto y
Reglamento del Consejo Regulador del Pisco, que forma parte de un
proyecto de Ley en evaluacin y que consiste en establecer un
mecanismo de control liderado por representantes de los mismos
productores, los cuales estaran encargados de fiscalizar la produccin a
lo largo de todo el proceso productivo.

40

Anexo 4. Partida arancelaria

Segn el Arancel de Aduanas 2012 (2011, p. 455457), la partida arancelaria
del pisco: 2208.20.21.00 Pisco
Segn Orellana (2012)
[] El pisco nace desde la poca colonial, en plena era del virreinato los
espaoles importaron hacia el Per; animales, esclavos, herramientas
para el trabajo, plantas, etc., nuestro pas ya contaba con cultivos
oriundos de nuestra tierra como la papa, la yuca, el oyuquito, el pallar,
etc., sin embargo, hay que reconocer que los espaoles nos legaron la
vid. Fundada la ciudad de Lima, para satisfacer a la aristocracia limea
que deseaba beber vino en eventos sociales se tuvo la necesidad de
importar la uva. Con la llegada de las primeras parras, uvas tradas por
los espaoles, estas desembarcaron en el puerto de Pisco, y es all
donde se crearon los primeros viedos, porque la uva solo se desarrolla
en climas clidos.

41