Extraccin de aceite de pescado derivado de subproductos de bonito

(Sarda orientalis) y jurel (Trachurus murphyi) a travs

Proyecto de Ingeniera de Alimentos III

Integrantes
Carlos No Abanto Oblitas
Harold Olivari Li
Alejandra Alvines Davalos
Oscar Anbal Vsquez Vsquez

Asesor
Jess Alexander Snchez Gonzales

Universidad Nacional de Trujillo

Facultad de Ciencias Agropecuarias
Ingeniera Agroindustrial
Guadalupe La Libertad
2015

RESUMEN

El proyecto est orientado a la determinacin la curva Retencin de disolucin

y disolvente. para optimizar el mtodo ms adecuado para la obtencin de
aceite de subproductos de pesado. El aumento en la produccin pisccola a
nivel mundial de los ltimos aos, ha sido acompaado por el crecimiento en el
volumen de subproductos generados por el sacrificio y la preparacin de los
peces para su comercializacin. Como resultado del proceso tienen desechos
originados

de

las

cabezas,

vsceras

carcasas

que

corresponden

aproximadamente al 19 % del peso vivo (PV) que en el mejor de los casos son
utilizados como abonos o materia prima para harinas de pescado y comnmente
son desperdicios cuya disposicin final en la mayora de los casos no es
adecuada, perdiendo un subproducto apto para transformar y convirtindolo en un
elemento contaminante. . Dichos materiales son ricos en nutrientes como lpidos

y protenas, por lo que generan un importante impacto ambiental a la vez que

representan una oportunidad econmica al momento de revalorar dichos
residuos.
SUMMARY
The project is aimed at determining the retention curve and solvent dissolution.
to optimize the most appropriate for obtaining heavy oil by-products method.
The increase in fish production worldwide in recent years has been
accompanied by growth in the volume of products generated by the sacrifice
and the preparation of the fish for marketing. As a result of the process they
have caused waste heads, viscera and carcasses corresponding approximately
to 19% of body weight (BW) than the best are used as fertilizer or raw material
for fishmeal and commonly are waste whose disposal end in most cases is
inadequate, losing an apt product for transforming and turning it into a pollutant.
. These materials are rich in nutrients such as lipids and proteins, which
generate a significant environmental impact while representing an economic
opportunity when revalue such waste.

Objetivos
Objetivo general:
Utilizar subproductos derivados de bonito (Sarda orientalis) y jurel
(Trachurus murphyi) para la obtencin de aceite de pescado.
Objetivos especficos:

Realizar las determinaciones determinacin la curva Retencin de

disolucin y disolvente tanto de las vsceras de bonito (Sarda orientalis) y

jurel (Trachurus murphyi).

Estandarizar el proceso de extraccin de ceite derivados de vsceras por

medio de fluidos Etanol rectificado.

Evaluar rendimiento del extracto oleoso obtenido de las vsceras de bonito
(Sarda orientalis) y jurel (Trachurus murphyi).

JUSTIFICACIN

De acuerdo con el Sistema de Informacin INEI, En el la produccin

nacional fue de 28241. Toneladas (t) 73% para el ao 2014, y en
Chimbote alcanz una produccin total de 42%, callao 50% y pisco 8%
de las cuales pertenecen a jurel (Trachurus murphyi) .lo que
corresponde a una produccin mensual de 2353.41 toneladas,
produccin que se genera esencialmente en la regin norte y suroeste.
INTRODUCCIN
Segn informacin de la FAO, los peces son el quinto productor
agropecuario ms importante y el mayor recurso de protena animal que
consumen ms de mil millones de personas en todo el mundo,
consolidndose como una alternativa decisiva en los planes de
seguridad alimentaria y la lucha contra la pobreza .
Estos importantes volmenes de produccin, han sido acompaados por
un aumento en la cantidad de residuos generados por el sacrificio y la

preparacin de los peces para su comercializacin, lo cual es

considerable si se tiene en cuenta que en trucha arcoris las vsceras
representan el 12% del peso del animal (3) y que en la actualidad, no se
cuenta con un sistema eficiente y ambientalmente amigable para la
disposicin y aprovechamiento de todo este material.
Variedad de informacin de tipo estadstico, relacionada con los
volmenes de produccin es registrada por los entes nacionales como
, pero lastimosamente no se registran ningn tipo de datos acerca de
la disposicin final o manejo de subproductos originados del faenado
como por ejemplo vsceras y carcasa cuando el producto final de venta
son los filetes. Se sabe que es posible utilizar este tipo de residuos para
la produccin de harinas, aceites, concentrados proteicos, hidrolizados
proteicos, colgeno, quitosan y ensilajes (Gonalves 2011)
Dentro de los mtodos tradicionales disponibles para la disposicin de
este tipo de residuos se cuentan la incineracin, rellenos sanitarios,
compostaje. Por esta razn el aprovechamiento de las vsceras como
fuente potencial de protena y de energa para la alimentacin animal,
representa una gran oportunidad de revaloracin de un subproducto,
adems de ser una opcin econmica para alimentar cerdos, pollos, e
incluso los mismos peces, y as evitar o reducir el impacto ambiental que
est ocasionando al medio ambiente.
El aceite de pescado, incluyendo el que se encuentra en las vsceras, es
un producto industrial de alto valor nutricional por su contenido en cidos
grasos omega-3 de cadenalarga. Estos cidos grasos, particularmente el
docosahexanoico (DHA) y eicosapentanoico (EPA), son hoy da
altamente valorados por sus propiedades profilcticas y teraputicas.
Un mtodo que actualmente se utiliza para recuperar el aceite de las
vsceras consiste en calentar el sustrato para favorecer la separacin del
aceite, con el inconveniente de que los cidos grasos DHA y EPA, se
degradan con las altas temperaturas (10). Una alternativa de inters

para la recuperacin del aceite de pescado consiste en un sistema de

prensado, en el que el material se pone entre dos discos perforados los
cuales son comprimidos por medio de un pistn, permitiendo la
separacin del lquido rico en aceite y una torta slida.
Las superficies de respuesta son herramientas muy efectivas para la
optimizacin, y han sido utilizadas en diferentes procesos. La principal
ventaja de las superficies de respuesta, es que reducen el nmero de
experimentos necesarios para obtener resultados estadsticamente
vlidos, adems de que son ms rpidas y entregan ms informacin
que las evaluaciones clsicas en las que se estudia una variable a la
vez.
En el presente trabajo se optimiz el proceso de extraccin de aceite de
bonito (Sarda orientalis) y jurel (Trachurus murphyi)

, utilizando

la metodologa de superficies de respuesta para maximizar la cantidad

de aceite que se recupera en la fase lquida y minimizar el aceite
remanente en la fase slida.

Figura 4. Produccin y consumo mundial de aceite de pescado,

expresado como toneladas mtricas. Fuente (Valenzuela, 2012b)

MATERIALES Y MTODOS
Recoleccin de las Vsceras de trucha arcoris
Las vsceras frescas de bonito (Sarda orientalis) y jurel (Trachurus
murphyi) se adquirieron en el municipio de chepen (la libertad); una vez
adquiridas se trasladaron congeladas al laboratorio del grupo de
Investigacin en Nutricin y Tecnologa de Alimentos de la Universidad
de Trujillo sede valle.
Sistema de prensado mecnico
El sistema consisti de un secado para 10 g, en el cual se depositaron las vsceras de
bonito (Sarda orientalis) y jurel (Trachurus murphyi) . En la parte superior e inferior del
cilindro se acopl una malla y un disco de acero inoxidable, el cual permiti retener las
vsceras al inicio y al final del proceso para separar la masa slida. Al fondo se tena un
recipiente de recoleccin de la fase lquida.
Para cada ensayo se pes 2000 g de vsceras frescas, evaluando diferentes condiciones
de temperatura (T), velocidad de prensado (V), nmero de etapas de prensado (EC) y el
tiempo de relajacin (TR). La parte slida retenida dentro del cilindro se llev a un
proceso de reduccin de tamao de partcula por medio de un Procesador de Alimentos
(Black & Decker, USA), mientras la parte lquida se tom en tubos falcn, para luego
centrifugar la muestra y as obtener la fase lquida acuosa y la fase lquida oleosa del
proceso (Figura 2).