MI HUAUQUI S.A.

C
GERENTE GENERAL:

GUADALUPE LOPEZ TORRES

R.U.C: 10717010842
AV. VIA DE EVITAMIENTO #1567
Correo: huauquisac@gmail.com
MISION
Desarrollar negocios agroindustriales en armona con la sociedad y el medio ambiente para
entregar a nuestros clientes soluciones innovadoras y de calidad, contribuyendo al desarrollo de
las personas y maximizando la creacin del valor econmico.
Visin
Ser reconocidos por tener los mejores productos en cada uno de nuestros mercados
internacionales, siendo lderes en conocimiento, gestin y productividad agroindustrial, a travs
de personas comprometidas con la empresa y sociedad.
VALORES

Integridad y Honestidad:
Coherencia en pensamientos y conducta. Implica ser justo, decente, razonable,
Honrado.

Respeto:
Trato amable a todos los trabajadores, clientes y dems personas, respeto a las
Normas, leyes, sociedad, medio ambiente.
Puntualidad:
Cuidado en llegar a un lugar o partir de l a la hora convenida. Hacer las cosas en el
Tiempo previsto.
COMPETENCIAS
Compromiso & Responsabilidad.
Orientacin al logro en equipo.
Creatividad Innovacin.
Orientacin a la Calidad

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA PLANTA PROCESADORA DE UVACHADO EN

LA PROVINCIA DE SAN MARTN
I.- ESTUDIO DE MERCADO
1 Mercado de la Materia Prima
1.1 Especificaciones
Nombre Cientfico

:Vitis Labrusca

Familia

: Vitceas

Especie

: Vitis labrusca Borgoa

a).- Cultivo de la uva

Es un arbusto leosos de vida muy larga y exigente en clima y fertilidad
b).- Clima
El clima impone lmites de altitud y latitud. La T optima vara entre los 10 a 28C, para
temperaturas inferiores. Por debajo de -2C y temperaturas mayores a 30C, causan
dao a las cosechas, la primera etapa del crecimiento no requiere de mucha humedad
como la etapa de cuajado y maduracin donde debe estar entre 80 a 110 mm
c).- Suelos
Requiere suelos profundos, frtiles y bien drenados. De reaccin ligeramente acida
(pH=6), textura franco areno-arcilla, con nivel adecuado de materia orgnica (>2.5%). Se
debe preferir sembrar en laderas bien orientadas respecto a la radiacin solar.
d).- Adaptacin
Se adapta a una gran diversidad de suelos
e).- Ciclo Vegetativo y Productivo
En el ciclo de la vid se distinguen cuatro periodos a lo largo de su vida, corresponden al
primero al del crecimiento y de formacin, se establece a los tres aos; el segundo
periodo corresponde al desarrollo de la planta, con duracin de siete a diez aos; el
tercero es el ciclo productivo donde y es donde se estabiliza la produccin, con la
duracin de hasta cuarenta aos como mximo; finalmente se sita el periodo de
envejecimiento o decrepitud en el que disminuyen las producciones aunque la calidad
sigue un crecimiento atenuado ( Hidalgo L. 1993)
Si comparamos el crecimiento de la vid con el de San Antonio de Cumbaza, el primer
periodo tiene una duracin de dieciocho meses, hacindose una vez pasado este tiempo
la primera vendimia. Despus se observa que la produccin crece durante los dos aos
posteriores, pero el tercero empieza a disminuir

Para la variedad Isabella se producen de 2.5 a 3 por via por ao, la poda inicia un
nuevo ciclo de crecimiento que dura de 105 a 130 das las plantas se podan de 1 a 4
semanas despus de la cosecha.
En el siguiente cuadro, se pretende resaltar las caractersticas fsicas ms importantes
de la uva, de tal manera de conocer un poco ms de la materia prima a utilizar en la
elaboracin del Uvachado.
Cuadro N 01: Caractersticas Fsicas De La Uva
CARACTERISTICAS
VARIEDAD
COLOR
TAMAO PROMEDIO
PESO CASCARA Y PEPAS
PESO PULPA
PESO TOTAL
BRIX
PH
DENSIDAD DE LA PULPA
ACIDEZ
INDICE DE MADUREZ

: Isabella
: Rojo Purpura
: 1.5 cm de dimetro
: 1.155 g (33%)
: 2.345 g (67%)
: 3.5 g
: 12
: 3
: 1.034 g/cm3
: 1.35 (expresado como acido tartrico)
: 8.89

Fuentes: Navarro .E 1996

En el cuadro 02, se complementa la informacin, con las caractersticas qumicas de la materia
prima de inters (Uva)
Cuadro N 02: Caractersticas Qumicas De La Uva /100 G De Muestra
CARACTERISTICAS
ACIDO ASCORBICO (mg)
AGUA : 77.00 (%)
PROTEINA
GRASA
CARBOHIDRATOS
FIBRA
CENIZAS
MINERALES (mg)
VITAMINAS (mg)
Fuentes: Collazos, ch.(1975)

%
: 4.6
: 0.90 (%)
: 0.30 (%)
: 21.30 (%)
: 0.60 (%)
: 0.50 (%)
: 51.10 (%)
: 125.76 (%)

1.2. Usos
- En estado fresco: Puede consumirse directamente como postre; adems en la zona se
acostumbra su maceracin con aguardiente con azcar para obtener el Uvachado
- Procesada: Se obtiene Jugos y Nctares, Refrescos, Mermeladas, Pasas, Jaleas. Adems se
utiliza para la preparacin de licores como el vino; as como colorantes, saborizantes para
golosinas, como gomas, caramelos y dulces en general, otro tipo de transformaciones que se le
da a la Uva es, en la elaboracin de helados, chupetes, refrescos, coctel de uva,etc.
1.3. Ubicacin Geogrfica
La ubicacin geogrfica de las zonas con mayor produccin de uva se encuentras las zonas
como San Martin, el Dorado y Lamas, con la de mayor produccin es la de San Martin
especficamente San Antonio de cumbas, para el caso del abastecimiento de la Materia Prima
para a la planta, se tendr en cuenta a estas tres provincias, especficamente de la provincia
de San Martin , el distrito de San Antonio, por la mayor produccin, pero si se tendr en cuenta
para futuras extensiones las dos provincias restantes.
1.4. Infraestructura y vas de comunicacin
En el presente Plan de negocios, nos hemos basado en la produccin e infraestructura de las
siguientes provincias: LAMAS, EL DORADO, SAN MARTIN (San Antonio de Cumbaza); en la
cual nos profundizaremos en la provincia de San Martin, especficamente de San Antonio de
Cumbaza, ya que ocupa la mayor parte de produccin de Uva. Finalmente hablaremos en
pequeos rasgos de las siguientes provincias anteriormente mencionadas:
a). LAMAS
Es una ciudad que cuenta con un topografa accidentada. Est conformado por una carretera
asfaltada que une a la carretera Fernando Belaunde Terry, de aqu se sigue a lo largo de la
carretera de penetracin hasta el distrito de Lamas
Asimismo se integra a travs de carreteras afirmadas y trochas carrozables tanto, a Centros
Poblados y caseros. Adems sabemos que Lamas cuenta con 11 distritos aledaos.
b). EL DORADO (Sisa)
La provincia del Dorado, cuenta con una infraestructura accesible a la zona, pues muestra
carreteras bien asfaltadas por casi toda la zona y tambin en la misma ciudad de Sisa.
En lo que respeta a la produccin de uva en esa localidad, encontramos una cierta parte de
personas que siembran la uva, dentro de ello se toma en cuenta el distrito de Shatoja y en
pocas cantidades en el distrito de Santa Rosa, cuyo abastecimiento hace que las asociaciones
productoras accedan a comercializar el producto cosechado.
c). SAN MARTIN (San Antonio de Cumbaza)
La localidad de San Antonio de Cumbaza, es un distrito que cuenta con una maravillosa
produccin de uva a nivel de nuestra regin de San Martin, por lo que nos permite comercializar
su producto, en los diversos rubros que nos presenta.
Cuenta con una infraestructura vial semiasfaltada, ya que la carretera an no est
completamente terminada.

Con respeto a la produccin en el 2010, cuenta con un total de asociados de 59 personas,

adems tiene un rea de produccin de 48 hectreas en dicha zona.
Es el distrito de San Antonio de Cumbaza, considerado como su principal actividad econmica.
De la uva se elaboran refrescos, vino: dulce, semiseco y seco.
A continuacin presentaremos algunos anexos que se encuentran dentro del distrito de San
Antonio de Cumbaza, como pueden ser: SAN PEDRO y SAN ROQUE.
Podemos decir que la localidad de San Pedro de Cumbaza, es un pueblo muy humilde,
emprendedor y pequeo, que a pesar de eso pudo establecerse en el mercado regional,
pudiendo abastecer la produccin a las dems asociaciones productoras de uva.
San Roque de Cumbaza tambin es una ciudad productora de uva, pero en pequeas
cantidades de produccin, por lo que es una ms de las abastecedoras de uva y est a pocos
minutos de Lamas.
Para una mejor visin, se presenta en el siguiente cuadro, las distancias en Km desde las
zonas productoras de uva hacia la ciudad de Tarapoto o zona de procesamiento
Cuadro N03: Distancia de la zona productora a La de Procesamiento
PROVINCIAS
Lamas
San Martin (San Antonio)
El dorado

ZONA DE PROCESAMIENTO (Km)

22
11
47

1.5. Niveles tendencias y parmetros de la produccin

La produccin nacional de uvas ascendi, durante el ao 2007 (lo que significa un crecimiento
del 2 % con relacin al ao anterior),
Tanto a nivel nacional, y regional se aprecia una tendencia creciente de la superficie cosechada,
volumen de produccin y rendimiento por hectrea.
En el siguiente grafico se muestra la tendencia ascendente de la produccin de uva en estos
ltimos cinco aos

Grafico N01: Tendencia de la produccin de uva

1.6. Comportamiento Histrico del volumen de produccin

En el presente cuadro se muestra la produccin histrica de uva, en las provincias con mayor
produccin de la regin San Martin, de los cuales el plan de negocios tomara en cuenta para el
abastecimiento de la materia prima, al principio de la produccin y a futuras expansiones.

Cuadro N 04: produccin histrica de las zonas de abastecimiento de mayor produccin de

uva
AO
CALENDARIO
2006
2007
2008
2009
2010
Fuente: DRASAM

TOTAL
(tm)
1470.2
1679
1686.7
1704.8
1733

EL
DORADO
64.6
77.00
15.7.00
8.90
9.30

PROVINCIAS
SAN
LAMAS
MARTIN
1109.00
296.40
1,272.00
330
1,319.00
352.00
1,159.10
536.80
1,411.2
312.50

1.7. Factores que determinan el comportamiento de la produccin

- El mercado: El mercado nacional ofrece diversas oportunidades para este producto dada su
gran aceptacin pues es una de las frutas ms consumidas por las familias peruanas, lo que
garantiza su adquisicin.
- Precio de bienes relacionados: otro de los factores beneficiarios para los productores de
uva, es que hasta la actualidad no se encuentra productos sustitutos o complementarios de la
uva, por el contrario en base a la alta calidad de sus cosechas es que actualmente lideran en el
mercado regional
- Precios futuros esperados: La produccin de uva cada viene en aumento, lo mismo tambin
sus precios, actualmente se vienen desarrollando proyectos con la finalidad de vender la uva no

solo a nivel local o regional, sino tambin a nivel nacional, as mismo en misma zona, poco a
poco se vienen posicionando empresas dedicadas a la venta de licores representativos de la
selva, entre ellas el uvachado, del cual es materia prima principal la uva, lo que hace que su
demanda aumente y los precios de la misma manera
1.8. Estacionalidad de la produccin
Para conocer acerca de los meses de mayor produccin de uva en nuestra regin, se presenta
a continuacin un cuadro, con su respectiva leyenda:
Cuadro N05: Produccin de uva por meses
AO
2006
2007
2008
2009
2010

Produccin
Ener Febrer
o
o
X
XX
X
X
X
XX
X
XXX
X
X

Marz
o
XX
XX
XX
XXX
X

Abri
l
XX
XX
XX
XX
XX

May
o
X
X
XXX
XXX
X

Juni
o
XX
XX
XX
XX
X

Juli
o
XXX
XXX
XXX
XXX
XXX

Agost
o
XXX
XXX
XXX
XXX
XXX

Septiembr
e
XXX
XXX
X
X
XXX

Octubr
e
XX
XX
XX
X
XX

Noviembr
e
XX
XX
X
X
XXX

Diciembr
e
XX
XX
XX
X
XX

Leyenda:
XXX: Mayor Produccin
XX: Mediana Produccin
X: Baja Produccin
En base a tres cosechas: Del cuadro podemos observar que la mxima produccin se observa
en los meses de julio y agosto
1.9. Proyeccin de la produccin
Para la proyeccin de la produccin de uva, se consider los datos histricos de hace 5 aos
atrs, obtenidos en la Direccin Agraria de San Martin (DRASAM), con estas consideraciones
se presenta en el Cuadro N 05 de la produccin proyectada de la produccin de uva que
constituye la materia prima para el Plan de negocios.
Para la proyeccin, se utiliz el mtodo de regresin lineal, ya que los datos histricos son de
manera ascendente.
De los cuales las variables a y b son:
A= 1489.32
B=55.14

Y=
A+BX

Cuadro N06: Proyeccin de la produccin (oferta)

OFERTA
(TM)

AO CALENDARIO
2011
2012
2013
2014
2015
Fuente: Elaboracin Propia

1820.16
1875.3
1930.44
1985.58
2040.72

1.10. Costos de produccin

La uva se presenta como una importante alternativa de cultivo para los agricultores de la zona,
dada las condiciones agronmicas y climticas favorables que permiten su produccin en
cualquier poca del ao, as como precios de mercado bastante estables y ventajosos.

Cuadro N 07: Costo de produccin

Costo de produccin por 1 hectrea de cultivo
Precio
UND CANT
unitario
ACTIVIDAD Y RECURSOS
1.-MANO DE OBRA
Deshierbo
Jr
60
10
Poda productiva
Jr
70
10
Aplicacin de pesticidas
Jr
24
10
Aplicaciones de fertilizantes
Jr
20
10
Orientacin de plantas y poda verde
Jr
62
10
Arreglo de parral
Jr
50
10
2.- INSUMOS AGRCOLAS
Urea
Superfosfato triple
Cloruro de potasio
Fito regulador
Abonos foliares
Fungicidas
Insecticidas
Costo Total

Kg
Kg
Kg
Lt
Lt
Kg
Lt

180
110
167
8
6
4
2

0.8
1.1
0.90
50.00
16.00
60
35.00

Precio Total
2860
600
700
240
200
620
500
1221.30
144.00
121.00
150.3
400.00
96.00
240.00
70.00
4081.3

1.11. Anlisis comercial de la produccin

La comercializacin local de vid se ve favorecida debido a los beneficios de la ley de Promocin
de la Inversin en la Amazona (ley N 27037) donde se seala que el producto no est afecto al
pago del IGV por ser producido en la regin, se ha notado una tendencia al consumo masivo de
licores y mermeladas en el mercado nacional teniendo como base la uva que se produce en la
Regin. La Vitis labrusca variedad borgoa es una especie y variedad que a nivel del Per se
produce exclusivamente en San Martn, centralizando mayormente en el distrito de San Antonio
de Cumbaza la mayor cantidad de reas y de produccin. Esto hace que la oferta de la
produccin de este cultivo sea colocada en su totalidad en el mercado local (Tarapoto).
1.12. Destino de la produccin
Se puede decir que de la totalidad de la uva que se producen en la regin, un aproximado del
60% de la produccin de uva se destina a la produccin de vino regional. El consumo de este
producto se ha incrementado a nivel regional (selva peruana) en un 100% en los 10 ltimos
aos y ha generado un incremento de la demanda y al mismo tiempo una recuperacin de
plantaciones de uva abandonadas en la poca del narcotrfico. En la actualidad hay
microprocesadores que vienen comercializando en mnima cantidad, algunos tipos de
productos derivados de la uva (uvachado, vino) entre los ms principales
Tambin se puede decir, que, un aproximado del 20 % de la produccin es destinado a la
elaboracin de macerados (uvachado), un producto que es consumido sobre todo en las fiestas
patronales de los pueblos selvticos. El consumo directo como fruta asume un 20 % de la
produccin de uva.
De otro lado, se puede determinar que a mayor oferta del producto y simultnea disminucin de
precios se incrementa el consumo del producto por las amas de casa para la elaboracin de
refrescos y consumo directo como fruta.
1.13. Canales De Comercializacin
En cuanto a los canales de comercializacin, se puede decir que se da en varias formas o
maneras. Uno directo entre el productor y el consumidor, es decir aquellas personas que
compran directamente de la chacra la fruta para su consumo. Otra forma de comercializacin se
puede dar entre el productor, intermediario, procesador y/o consumidor, es decir que los
intermediarios compran el producto directo de la chacra o del productor para venderlos en los
diferentes mercados locales, estos a su vez comercializarlos a los consumidores y
procesadores para la elaboracin de diversos tipos de licores derivados de la uva. Pero el canal
de comercializacin que ms se viene dando en la actualidad en cuanto a la transformacin de
la uva es entre el productor, procesador y consumidor, lo que nos da a entender que el
productor vende el fruto al procesador, para que este lo transforme en diversos tipos de
productos; y a su vez vender el producto ya transformado al consumidor final.

Figura N01:

Forma de adquisicin de la uva propuesta por el proyecto

PRODUCTOR

PLANTA PROCESADORA

1.14. Distribucin Fsica

Los principales tipos de envases y embalajes que se utilizan para la distribucin y transporte de
la uva hacia el mercado o los diferentes centros de procesamiento:

Cajas de cartn

Cajas de madera

Canastillas plsticas

Lo ms importante es mantener a la uva en su estado de frescura, almacenando, transportando

y distribuyendo de una manera adecuada, para que llegue al mercado en buenas condiciones.
Precios y mecanismos de adquisicin
Los precios de venta varan en funcin a la oferta de la uva. Es as, que en pocas de mayor
produccin, los precios tienden a bajar y en los meses de menor produccin, los precios suben.
En los meses de julio a setiembre hay mayor demanda (fiestas patronales) debido
principalmente al requerimiento de uva para la elaboracin de macerados. Los productores de
uva comercializan mayormente su producto en la misma chacra. Se les paga al contado segn
el precio del momento. Los compradores son revendedores que comercializan la vid en puestos
de venta en el mercado de Tarapoto as como procesadores de vino que necesitan materia
prima para la elaboracin de sus productos (vinos regionales y macerados).
Cuadro N08: Precios de adquisicin
Precios de adquisicin S/
Distribuidor
Por mayor
Productor
0.80 - 1.00
Intermediario 1.20 - 150

Por menor
1.20 - 150
2.00 - 2.50

1.15Anlisis de la Demanda
Para el anlisis de los consumidores de uva y sabiendo que a partir de ello, se puede
determinar la disponibilidad de la materia prima en nuestra regin, se tom en cuenta la tasa de
crecimiento de 1.74% y el ICPC de la uva que es del 0.07kg/persona/ao (INEI), y a partir de
ello se determin la proyeccin en base a la poblacin del 2010 de la provincia de San Martin.
Py=Po (1+i)n

Cuadro N09: Proyeccin de la poblacin y demanda

Ao
2010
2011
2012
2013
2014
2015

Poblacin
162000
164818.8
167686.65
170604.39
173472.91
176593.08

ICPC
0.007
0.007
0.007
0.007
0.007
0.007

Demanda
1134
1153.7316
1173.8066
1194.2307
1214.3104
1236.1516

Cuadro N10: Balance Oferta-Demanda (TM/Ao)

Ao

OFERT
A

DEMAND
A

Disponibilida
d

2011
2012
2013
2014
2015

1820.16
1875.3
1930.44
1985.58
2040.72

1153.7316
1173.8066
1194.2307
1214.3104
1236.1516

666.4284
701.4934
736.2093
771.2696
804.5684

%
36.61
37.41
38.14
38.84
39.43

2. MERCADO PARA EL PRODUCTO FINAL

2.1. Especificaciones y Usos
Para conocer las caractersticas, y calidad del producto que vamos a ofrecer al consumidor se
presenta algunas de las especificaciones que se muestra en el siguiente grfico, el cual se
realiz en base a las exigencias de la Direccin Regional de Salud, en el contenido del grado
alcohlico que debe contener el producto, as como tambin teniendo algunas consideraciones
de empresas, que lideran el mercado zonal.

Cuadro N11: Caractersticas del producto

NOMBRE DEL PRODUCTO

UVACHADO

CARACTERISITICAS FISICO- QUIMICAS Volumen del producto final750ml

DEL PRODUCTO FINAL
Contenido Alcohlico
13.3%
EMPAQUE/ENVASE Y PRESENTACION
Botella de vidrio del producto final 750ml
DURACION EN EL MERCADO
(Vida comercial)
INSTRUCCIONES Y ROTULO EN LA
ETIQUETA.
CONTROLES ESPECIALES DE
COMERCIALIZACION

DESCRIPCIN FSICA

12 meses
Se indica: fecha de produccin, telfono y direccin
del productor, numero de autorizacin sanitaria,
nombre del producto, ingredientes, volumen.
El producto debe ser almacenado sobre stands en
ambientes limpios, frescos, secos, ventilados sin
exposicin al sol y bajo techo
Es un alimento de consumo directo, liquido, obtenido
por la mezcla y maceracin de diferentes
ingredientes como leche evaporada y condensada,
extracto de caf, Aguardiente, Vainilla, algarrobina,
azcar blanca, keltrol, etc. de buen de sabor y aroma
definido.

Fuente: Elaboracin propia (*)

(*) Tomando consideraciones de la empresa Mundo Agroindustria
2.3.rea de Mercado o zona de influencia del plan de negocios
El Plan de Negocios se ha formulado teniendo en cuenta como mercados principales el
mercado de los Distritos de Tarapoto, Banda de Shilcayo, Morales, distritos aledaos as como
tambin el mercado de la provincia de Moyobamba.

2.4. Poblacin Consumidora

El consumo de licores de fruta se puede disfrutar en celebraciones y reuniones el uso final es
de consumo directo: a travs de mercado, bodegas, supermercados, etc.
Consumidores potenciales: Para personas a partir de la edad mnima de consumo que es 18
aos.
2.5. Comportamiento de los consumidores
Para comportamiento del consumidor se utiliz el mtodo de encuestas, mediante el sistema de
entrevista personales con los integrantes de nuestro equipo de trabajo, el cual tuvo a su cargo
la entrevistas a un cierto nmero de personas, de los cuales se recogi informacin sobre los
hbitos de compra y consumo, frecuencia de consumo, preferencia por marcas; donde adquiere
el producto, tambin se pregunt la disponibilidad a comprar el nuevo producto elaborado, entre
otras preguntas que sirven de anlisis en el estudio, por lo que se lleg a la conclusin de que
el consumidor tiene la intencin a adquirir el producto producido por la planta.
Algunas de las informaciones obtenidas fueron:
- Hbitos de consumo: Una gran parte de la poblacin an no los consume en forma intensa, y
otra simplemente no los consume an y segn la encuesta realizada hay un elevado porcentaje
de encuestados que adquiere el producto ocasionalmente. En los ltimos aos se ha elevado
el nmero de locales de venta de este tipo de producto el cual es una prueba de que el
mercado est en crecimiento
Desde el punto de vista de los jvenes y adultos, el producto es consumido totalmente, como
un sustituto de bebidas alcohlicas como la cerveza
- Frecuencia de consumos: Se obtuvo como mayor cantidad de respuestas que la frecuencia
de consumos son los fines de mes, y en ocasiones especiales
- Precios que estn dispuestos a pagar: El precio que ofertan las empresas lderes del
mercado es un precio accesible que los consumidores pagan fcilmente, por lo que esta
informacin tambin nos sirvi, para definir que el precio de nuestro producto ser de S/. 15 la
botella de 750ml, para que sea el mismo que de las dems empresas
2.6. Anlisis de la demanda
La demanda actualmente viene en aumento el cual se mostrara en el siguiente punto de
cuantificacin y proyeccin de la demanda. Considerando la poblacin tanto de la provincia de
san Martin como la de la provincia de Moyobamba. Se consider esta provincia, porque es una
de las que mayor consumo del producto a nivel de nuestra Regin.
2.7. Cuantificacin y Proyeccin de la demanda
El mercado lo constituye el rea seleccionada por el Plan de negocios, muestra un nivel
permanente y con tendencia creciente. En el Cuadro No. 12, se observa la proyeccin de la
poblacin total del mercado que cubrir el proyecto, habindose tomado como base la
informacin de la poblacin que brinda el INEI, as como la tasa de crecimiento promedio para
ambas provincias 2.82% para la poblacin total del rea de influencia.

Para la proyeccin de la poblacin, se aplic el mtodo de los ndices, tomando como ao base
la poblacin del 2010 para ambas provincias. Para el ndice de consumo per-cpita (ICPC), al
no contar con esa informacin, se procedi a calcular, tomando la divisin entre la poblacin
total y la oferta por ao.

Cuadro N12: Proyeccin de la poblacin y demanda

Se tom en cuenta la poblacin del 2010 provincia de San Martin 162000 y la TC=1.74%, y de
Moyobamba 151000 Y La TC= 3.9% segn (INEI), se considera la tasa de crecimiento
promedio de 2.82%
Ao
2010
2011
2012
2013
2014
2015

Poblacin
313000
321826.6
330902.1
340233.55
349828.14
359693.23

ICPC
1.7
1.7
1.7
1.7
1.7
1.7

Demanda (TM)
532100
547105.22
562533.57
578397.035
594707.838
611478.491

2.8. Anlisis de la Oferta

A).- Oferta Nacional
En el mercado Nacional, no se presentan procesadores del uvachado, por el mismo
hecho de ser un producto netamente Regional
B).- Oferta Local
La produccin de Uvachado como producto derivado, se centra generalmente en
nuestra Regin San Martin, por ser un producto tradicional, se prepara tambin a nivel
artesanal o espordico, generalmente en las fechas de fiestas patronales.
Dentro de las empresas con mayor produccin de uvachado en nuestra provincia de san
Martin especficamente Tarapoto, se encuentran: Vinos Selva, Vinos Santa Mara, Vinos
San Antonio, y Licores la Jungla. Algunas de estas empresas por la creciente demanda
de los licores de la selva, actualmente son abastecedores a diferentes provincias tales
como Bellavista, Juanjui y Tocache,
As como tambin en pequea escala a las ciudades de la costa. Cabe mencionar que
dichas empresas, no solo se dedican a la elaboracin del Uvachado, sino tambin a
productos como cocteles y licores de frutas tropicales, Afrodisiacos, Macerados, vinos,
etc.
La venta se realiza en forma directa en los mercados, bodegas, minimarkets, Hoteles,
etc.
La informacin recopilada acerca de la produccin de Uvachado de dichas empresas se
presenta en el siguiente cuadro N 13, de las cuales se tomara como referencia, para la
proyeccin de la oferta.

Cuadro N13: Oferta de empresas de Tarapoto

EMPRESAS
Vinos Selva
Vinos San Antonio
Vinos Santa Mara
Licores La jungla
TOTAL
Fuente: Elaboracin Propia (*)

PRODUCCION
(LT)
2008
MENSUAL ANUAL
2300
27600
1200
14400
4200
50400
3800
45600
138000

PRODUCCION
(LT)
2010
MENSUAL ANUAL
3000
36000
1200
14400
5000
60000
4500
54000
164400

(*) Datos recopilados de cada una de las empresas procesadoras de uvachado de nuestra
ciudad
2.9. Cuantificacin y proyeccin de la oferta
El Plan de Negocios tiene como propsito proyectar cinco aos, tomando como base la
informacin recopilada de las principales empresas de Tarapoto, considerando adems un 50%
ms del total, tomando en consideracin de las empresas que no se pudo recopilar la
informacin.
Se utiliz el mtodo de los ndices tomando como base la oferta del 2010, y una tasa de
crecimiento (calculada) de 9.15% mediante la siguiente frmula:

T
La proyeccin se presenta en el siguiente cuadro:

Cuadro N14: proyeccin de la Oferta

AO
2010
2011
2012
2013
2014
2015

2.10. Balance de Oferta y Demanda

OFERTA
246600
269163.9
293792.4
320674.4
350016.1
382042.58

Cuadro N15: balance Oferta Demanda (Lt)

AO
2010
2011
2012
2013
2014
2015

OFERTA
246600
269163.9
293792.4
320674.4
350016.1
382042.58

DEMANDA
532100
547105.22
562533.57
578397.035
594707.838
611478.491

D. INSATISF.
285500
277941.32
268741.17
257722.635
244691.738
229435.911

%
53.66
50.80
47.77
44.56
41.14
37.52

2.11. Precios del producto Uvachado

Hoy en da la demanda del Uvachado viene creciendo en estos ltimos aos, mayormente son
en las pocas de festividades y otras fechas de especial consideracin en la provincia de San
Martin, que se comercializa ms.
Los precios del producto, son casi estandarizados a nivel de todas las empresas
comercializadoras en nuestra regin, por ello en el cuadro 13 y 14se muestra los precios del
Uvachado en dos presentaciones en envases de vidrio y plstico respectivamente
Cuadro N16: Precio del producto en Envase de Vidrio
Ao
2006
2007
2008
2009
2010

Envase de 1/2 Lt
S/. 5.5
S/. 6
S/. 6
S/. 7
S/. 7

Envase de 1 Lt
S/. 10
S/. 10
S/. 10
S/. 10
S/. 10

Envase de 2 Lt
S/. 15
S/. 18
S/. 18
S/. 20
S/. 20

Envase de 4 Lt
S/. 28
S/. 30
S/. 30
S/. 30
S/. 35

Cuadro N17: Precio del producto en Envase de Vidrio

Ao
2006
2007
2008
2009
2010

Envase Vidrio de 750 ml

S/. 15
S/. 15
S/. 15
S/. 15
S/. 15

Envase de Vidrio de 1 Lt
S/. 18
S/. 18
S/. 20
S/. 20
S/. 20

Por ello en el caso del Plan de Negocios, se pretende ingresar en el mercado con el precio del
producto en envases de vidrio de las empresas que lideran el mercado. Por lo que la
diferenciacin si bien no ser en el precio, pero si en el servicio y ciertas caractersticas
sensoriales del producto.

3. COMERCIALIZACIN

En la actualidad la demanda del uvachado est en crecimiento debido a la aceptacin del

pblico consumidor, todo ellos por la cualidad que este producto posees, as como el grado de
alcohol estandarizado, nivel de dulzor optimo y una calidad de primera que debe ser
generalizado para su comercializacin, y con un toque de distincin que lo hacen nico, con
respecto al resto de los licores.
Para la comercializacin se vendern en envases de vidrio, ya que los consumidores prefieren
ms de este tipo de envase porque es ms saludable y limpio, y al mismo tiempo le brinda al
producto una buena conservacin para preservar su calidad,
- Los envases se vendern en dos medidas de 750 ml, adems sern de diferentes medidas,
tamaos y formas, haciendo que el producto se vea identificado, con el resto de los otros
licores.
- En la etiqueta se informara la fecha de cosecha de la uva, fecha de elaboracin, propiedades
organolpticas (fsicas y qumicas) grado de alcohol, cantidad de lquido y cantidad de uva, as
mismo el lugar de procedencia y la empresa que lo elabora.

Figura N01: Imagen del envase en la que ser comercializado el Uvachado

Envase de 750 ml

3.1. Canales de comercializacin actual sin Plan de Negocios

Actualmente los canales de distribucin en la provincia de San Martin, a travs de
intermediarios hasta llegar al consumidor final, as pues en el mercado local se puede apreciar
que las empresas productoras, ofrecen sus productos a travs de supermercados, bodegas y
mercados, a travs de los cuales, lo consigue el consumidor final. Aunque existen algunas
empresas que tambin ofertan sus productos directamente al pblico consumidor

PLANTA PROCESADORA

INTERMEDIARIO

CONSUMIDOR

3.2. Canales de comercializacin actual con Plan de Negocios

El Plan de Negocios pretende distribuir su producto al igual que las empresas ya existentes, a
travs de intermediarios, as como tambin directamente al consumidor final, en lo que
pretendemos diferenciarnos en esta etapa es potencializando o reforzando la calidad del
servicio tanto a nivel de la empresa como fomentado esa misma calidad a los intermediarios, de
tal manera de que el consumidor final, se sienta a gusto y quiera adquirir nuevamente el
producto

PLANTA PROCESADORA

INTERMEDIARIO

CONSUMIDOR

3.3. Promocin y Publicidad

Considerando que la promocin y publicidad es una poderosa herramienta de la mercadetecnia,
se pretende utilizar en nuestra empresa, con la finalidad de dar a conocer un mensaje
relacionado con nuestro producto, al grupo objetivo determinado
Por tal motivo el Plan de Negocios tom en cuenta los medios de comunicacin ms
importantes en nuestra regin de los cuales se tom las siguientes tarifas publicitarias:

Medios televisivos:

Va televisin: canal 15 seal abierta:

Va noticias: programa informativo de corte regional:

Cuadro N18: precios de promociones

Spots Tiempo
30
30
30

Emisin
04 avisos p/prog
03 avisos p/prog
02 avisos p/prog

Costo Mensual
1600
1450
1200

Costo Anual
19200
17400
14400

Medios Radiales: Radio tropical.

Avisos Diarios
5

Costo Mensual
100

Costo Anual
1200

Medios comunicativos: Diario ahora (peridico).

Tamao(cm)
L=4 , a= 1
L=4 ,a=2
L=8 , a=5

Costo Por da(S/.)

5.00
10.00
50.00

Costo Mensual (S/.)

78.00
156.oo
520.00

Costo Anual (S/.)

936.00
1872.oo
6240.00

Teniendo en cuenta los costos de los tres medios de comunicacin ms importantes y

analizando cada uno de los costos y difusin, para el Plan de Negocio se ha visto conveniente
promocionar el producto a travs del medio radial por lo que se pagara 1200 anuales, ya que
con eso se pretende llegar a la mayor cantidad de consumidores posibles, considerando
adems que el objetivo de abastecimiento del producto son la provincia de Tarapoto y
Moyobamba, a diferencia del medio televisivo su emisin es limitada ya que solo abarca
Saposoa, Lamas, Chazuta, Shapaja, Tres Unidos y el medio escogido abarca casi toda la
Regin San Martn.
3.4. Posibilidades del Plan de Negocios
Con la creciente demanda del producto derivado de la uva (uvachado) el Plan de Negocios
pretende poner un cierto grado de diferenciacin en cuanto al servicio, de esa manera el
presente proyecto se pretende poner en marcha con la finalidad de elaborar uvachado de
calidad para su venta en el mercado local y regional, no descartando las posibilidades futuras,
hacia un mercado nacional e internacional, adems de dar un mercado competitivo a las
empresas productoras ya existentes; y formar una empresa bien slida.
El uvachado actualmente son puestos a disposicin de centros comerciales regional
inicialmente. Asimismo se presenta por medio de algunas empresas ya posicionadas en el
mercado a travs de ferias que se realicen a nivel regional y nacional para promocionar el
autntico producto producido en la ciudad de Tarapoto, por lo que nuestro producto ya es
conocido a travs de esos mercados, lo que posibilita a la empresa entrar en esos mercados.

3.5Anlisis FODA

Con el propsito de conocer la situacin actual del mercado del producto de uvachado, adems
de la futura empresa, se establece el anlisis de las FORTALEZAS, OPROTUNIDADES,
DEBILIDADES, AMENZASAS y POPORTUNIDADES, para que de esa manera obtener un
diagnstico preciso que nos permita en funcin de ello tomar decisiones acordes con los
objetivos y polticas formuladas que en caso poner en ejecucin hacer un anlisis de la posicin
competitiva del sector.

A).- Anlisis interno

Fortalezas:

Grupo de negocio emprendedor que tiene como visin brindar a la poblacin un

excelente producto de buen gusto y de calidad, satisfaciendo la necesidad y
demanda de nuestros clientes, a la vez realizando un planeamiento estratgico de
marketing para dar a conocer nuestros ricos licores selvticos de la selva peruana.

Produccin de la materia prima continua, durante todo el ao.

Nuestros productos tienen un cierto grado de diferenciacin, en cuanto a la calidad

de servicio y canales de distribucin personalizada.

Costo, y disponibilidad de la materia prima accesible por los diferentes mercados.

Las diferentes alianzas estratgicas con el Gobierno Regional de San Martn. La que
busca elaborar potencializar la elaboracin de todo tipo de licores derivados de la
uva, con mayor nfasis en el Uvachado.
Acogida por los productos de la selva a nivel de los mercados regionales y
actualmente nacionales, en el caso del mercado regional, principalmente en fiesta
patronales y otros eventos.
Vida til prolongada del producto.

Debilidades:

La aplicacin de tecnologas, No conseguir el financiamiento suficiente para la

adquisicin de la tecnologa necesaria para el procesamiento del uvachado.

Que la produccin sea insuficiente para satisfacer a nuestra demanda objetiva.

Frutos (uva) sensibles al transporte.

Escasas inversiones en marketing.

Que el personal no tenga las caractersticas de dar un buen servicio al cliente.
Escaso apoyo de la Administracin.

B).- Anlisis externo:

Oportunidades:

Las tendencias del mercado de los licores derivados de la uva, principalmente del
uvachado, son cada vez ms crecientes no solo en el mercado regional tambin en
el mercado nacional.
Crecimiento de visitas tursticas a nuestra regin.
Tratados comerciales que benefician a nuestros productos.
Gran incremento de aceptacin de nuestro producto.
Apertura de nuevos mercados.
Mejora de la cadena productiva de la uva en nuestra regin.

Amenazas:

Sustitucin del uvachado por otras bebidas como cerveza y refrescos, debido al
clima clido de la Comunidad.
Entrada de nuevos competidores
Rivalidad entre los competidores
Que el poder de negociacin con los proveedores no sea la adecuada

4. MARKETING DEL PRODUCTO

Si bien el marketing es un conjunto de tcnicas que sirven para aumentar la rentabilidad y la
salida del producto en el punto de venta destinado, estos se logran mediante la presentacin
del producto. Para ello se debe conocer:
4.1. Atributos del Producto
Uvachado: Es una bebida alcohlica producidas por la maceracin de la uva en
aguardiente de caa, edulcorado con jarabe de azcar, por un tiempo mnimo de tres
meses. Considerando su Vida til de ms de un ao
El procedimiento adecuado para preparar uvachado busca obtener productos de alta
calidad fisicoqumica, sensorial y microbiolgica. Una alta calidad fisicoqumica se
lograr cuando se puedan preparar uvachado con los mismos valores de sus
parmetros bsicos como son los grados Brix, acidez, pH a partir de materias primas
ligeramente diferentes, como es el caso de las caractersticas de las frutas que
presentan algunas variaciones naturales por ser un material biolgico.
Una alta calidad sensorial se puede lograr cuando, primero, se pueden ajustar las
diferencias fisicoqumicas de los ingredientes mediante un adecuado clculo en la
formulacin de ingredientes; y segundo, cuando las operaciones siguientes de
estabilizacin y conservacin son tan cuidadosas que no van a afectar de manera
significativa los distintos lotes de uvachado elaborados.

La calidad microbiolgica adecuada es la ms delicada y necesaria de mantener. Se

logra cuando durante todo el proceso de obtencin de las fermentaciones, desde la
compra de la fruta hasta el almacenamiento de los productos finales son envasados y
empacados, se mantiene un estricto control de las condiciones de higiene y sanidad en
reas, equipos, materiales y en el personal que intervienen.
La produccin de uvachado de buena calidad por una empresa, exige que estos posean
caractersticas sensoriales normalizadas. Esto significa que los uvachado de
determinada fruta tengan de forma permanente la misma apariencia, color, aroma, sabor
y consistencia para el consumidor. Teniendo en cuenta lo anterior, el uvachado
preparado con frutas maduras y sanas posee un equilibrio azcar-cido muy agradable,
adems de un sabor caracterstico de la fruta.
Utilidad: se pretende disear pensando en el cliente en cuanto a la comodidad y
facilidad de manejo. En cuanto a la empresa se tratara en lo posible de minimizar los
costos. El producto es un complemento para todas las fiestas importantes y otros
eventos, para personas que gusten el buen sabor extico propio de la uva al ser
macerado.
Esttica: Se tendr en cuenta un diseo, color e imagen que trate de identificar
claramente lo que se pretende vender, adems se pretende su fcil reconocimiento, de
una manera de llamar la atencin, y sobre todo que el envase proteja las caractersticas
organolpticas del producto.
Por lo que el producto estar envaso en botellas de vidrio, que permite visualizar las
caractersticas del producto, adems que la etiqueta a disear, tendr colores e
imgenes llamativas, el cual posteriormente se mostrara.
Uso: Se tendr en cuenta de que su sea lo ms sencillo posible. El producto facilita el
uso, ya que est compuesta con tapas que facilita la apertura y cerrado, adems de que
ser distribuido en embalajes que permitirn la facilidad del transporte
OBJETIVO
El objetivo que se pretende con la aplicacin de marketing en el producto es:

Analizar las exceptivas que tiene la demanda en base a nuestro producto.

Satisfacer e incrementar la demanda del Uvachado a nivel Regional y nacional de esa

manera tambin la demanda de la uva.

Comercializar exitosamente nuestro producto(Uvachado) para consumo directo.

Mejorar las capacidades de comercializacin.

5. SEGMENTACIN
a

Pblico objetivo:
- Grupo usuario: hombres y mujeres 18 55 aos.
- Grupo decidor de compras: hombres y mujeres de 18 -55 que conocen las
caractersticas del producto, adems que gustan de los sabores tradicionales de la
selva.
- Perfil del grupo usuario: personas de 18-55 aos respectivamente a los grupos
socioeconmicos B y C.
- Perfil del grupo decidor de compra: hombres y mujeres mayores de edad, 18-55
aos, quienes degustan de un licor extico acompaado en las reuniones y eventos
importantes en cuanto a brindis.

Posicionamiento
Se pretende posicionarnos en el mercado, mediante la aplicacin de una, de tal manera
de dar un trato amable y personalizado a los demandantes, adems se tratara de
resaltar un poco ms el sabor del Uvachado
Con la aplicacin de la estrategia de diferenciacin en cuanto a la calidad de servicio,
considerando adems que se pretende ingresar al mercado al mismo precio, que la
competencia, que tiene ciertas deficiencias en el trato tanto a sus demandantes como a
sus proveedores.
Entraremos al mercado atreves de venta directa, supermercado y bodegas, informando
de manera clara y precisa al cliente, de lo que pretende comparar (Uvachado), teniendo
de esa manera una marca bien registrada empaque en buenas condiciones y facilidad
de transporte

Adems se pretende que nuestro producto sea fcilmente identificable mediante su slogan:
Uvachado el Huauqui, asuuuu que ricasooo
Otra manera de identificar y posicionar en el mercado a travs de las etiquetas que
presentara cada envase del producto
5.1. Etiqueta

Adelante

Atras

5.2. Reduccin de la presin competitiva

Se pretende reducir la presin competitiva del mercado, con la aplicacin de estrategias de
diferenciacin en cuanto a la calidad de servicio, de tal manera de brindar un servicio
personalizado, trato amigable con el propsito de que el demandante tenga la confianza en
nuestra empresa, hasta conseguir la fidelidad hacia nuestro producto.
Adems se pretende aplicar ciertas promociones o descuentos dependiendo de la cantidad de
compra.