Receta: Cau-cau

Ingredientes

400 g mondongo
2 u papa canchay o rosada
80 g arvejas blanqueadas
u cebollas rojas
u tomate
1 u zanahoria parmentier
5 tallos de Hierba buena
1 u Limn

1 cs de culantro
1 cc ajos molidos
4 cs pasta de aj amarillo
Aceite c/n
2 ajes limos (rojo

amarillo)
Sal, pimienta y comino

 Preparacin:
Cortar el mondongo, la zanahoria, y la papa en parmentier, reservar.
Colocar una cacerola al fuego, aadir 4 cs de aceite y preparar un
sofrito en el siguiente orden, tomate-cebolla-ajos y aj amarillo en
pasta, luego volcar los slidos reservados y aadirle fondo de res o
ave, dejar hasta que la papa este tierna junto la zanahoria.
Retirar del fuego y colocar hierbabuena en chiffonadde.
.Servir acompaada de sarsa criolla
Para la sarsa:

Cortar u cebolla en pluma, el aj puede ser en juliana o brunoisse,

zumo de un limn, mezclar todo esto en un bol, sal al gusto, agregar
una cs de culantro y una pizca de aceite vegetal u oliva.