SESIN DE APRENDIZAJE

CURSO:
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II

N SESIN:

FECHA:
01

17-03-2015

CARRERA:
TEMA DE CLASE:
INGENIERA EN INDUSTRIAS
Introduccin , principios de procesamiento trmico
ALIMENTARIAS
DOCENTE:
Ing. Juan Carlos Alfredo TOLEDO GUERRA
CONTENIDOS
Introduccin
principios
de
trmico

procesamiento

MOTIVACIN, RECUPERACIN
DE SABERES PREVIOS
El alumno deber contar con
los conocimientos de
Tecnologa de alimentos I

CAPACIDAD
Identifica los elementos
centrales del curso
Participa en el dilogo sobre los
conceptos de procesamiento
trmico.

ACTITUDES
Reflexiona acerca de la
importancia del curso en su
formacin profesional
Demuestra actitud proactiva y
participativa en el dilogo y
desarrollo del curso.

CONSTRUCCIN DEL
ACTIVIDADES
CONOCIMIENTO
Se inicia la sesin dando a - Anlisis de caso
conocer los conceptos y principios - Ejemplos del tema tratado
generales del curso
- Tarea domiciliaria.
- Se presentan los procesos del
contenido
temtico
y
posteriormente se presentan los
principios de procesamiento
termico
- El docente insta a los estudiantes
a la realizacin ejemplos del
tema tratado.

EVALUACIN DEL CONOCIMIENTO

Preguntas diversas sobre el tema tratado en
clase.

EVALUACIN DE LA ACTIVIDAD
Desarrollo de ejemplos propuestos.
Tarea Domiciliaria

BIBLIOGRAFIA:
1 Brenann. Las operaciones de la Ing. De los alimentos. Tercera edicin. Espaa.
2

2006
Dossatt. Principios de refrigeracin. 4 edicin. Espaa. 2006
Cheftel, J. Introduccin a la Bioqumica y tecnologa de los alimentos. Volumen I y
II. Editorial Acribia. Espaa 2008