COSECHA DE QUINUA

INTRODUCCION:
La Quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros
pases de Sudamrica.

Para los antiguos habitantes de los Andes,

tanto como el maz y la papa, constitua una de las comidas bsicas y

cada ao el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras
semillas de temporada y durante el solsticio, los sacerdotes en vasijas
de oro llenas de quinua se las ofrecan al Dios Sol, el Inti.
Constituye un aporte de nuestra cultura para todo el mundo, segn
estudiosos, este cultivo viene cobrando cada vez mayor importancia
por su diversidad y utilidad en pases con fragilidad de sus
ecosistemas, sumando a sus bondades nutricionales que satisface las
necesidades de alimentacin bsica (seguridad alimentaria) del
productor, adems generando ingresos econmicos por la venta de
sus excedentes de produccin.
OBJETIVOS:
REVISION DE LITERATURA:
COSECHA
Esta se realiza una vez que las plantas hayan alcanzado su
madurez

fisiolgica

estas

se reconocen

cuando

las

hojas

inferiores se forman amarillentas y caedizas dando un aspecto

caracterstico a toda la planta, as mismo el grano al ser presionado
con las uas presenta resistencia; la madurez fisiolgica depende de
la variedad, la cosecha se recomienda realizar en los meses de abril
a mayo, cuando no hay presencia de lluvias. Si la cosecha se realiza
en das de alta humedad o precipitacin, se corre el riesgo de
presentarse fermentaciones o el enmohecimiento en las parvas,
disminuyendo la calidad

del grano (amarillento y con presencia

de hongo), la cosecha tiene las siguientes fases:

Siega o corte.
Formacin de parvas, parvines o arcos (quechua).
Secado de panojas
Golpe o Garroteo.
Zarandeo.
Venteado o limpieza.
Secado de grano y
Almacenamiento.
Siega o corte:
Se realiza mediante el uso de segadoras u hoces; no se recomienda el
arrancado de las plantas desde la raz, debido a que el grano tiende a
ser mezclado con restos de tierra en el momento del arrancado;
aunque el arrancado favorece la eliminacin de nematodos del suelo.
La siega o corte debe realizarse cuando la planta llegue a su madurez
fisiolgica; para evitar prdidas por el desgrane, se recomienda
realizar en horas de la maana (de 4:00 a 8:00 a.m.), para evitar la
cada de los granos secos.

Parvas o parvines:
Se realiza para lograr una mayor uniformidad en la maduracin del
grano y el oreado de las panojas, facilitando la trilla (desgrane) luego.
Para evitar que las lluvias, nevadas o granizadas, malogren las
panojas se procede a cubrir las parvas con paja (ichu) en forma de
techo, hasta el momento de la trilla.

Secado de panojas
Se hace secar para que el trillado o golpeo se realice con mucha
facilidad, el secado se realiza antes del trillado en forma de eras
circulares o rectangulares.

Golpeo o garroteo:
Esta debe realizarse en lugares especiales a las cuales se les
denomina eras, que son sitios donde el suelo es apisonado y cubierto
de mantas, tolderos, pieles de vacunos o llamas; en estas eras que
normalmente son de forma circular s dispone las panojas
adecuadamente para proceder al golpeo o garroteo. Puede emplearse
trilladoras adaptadas de fcil manipuleo.

Zarandeo:
Esta labor se realiza despus del golpear para separar los granos del
kiri (tallos enteros grandes y pequeos) jipi (hojas, restos de la
panoja, inflorescencias, flores, y perigonio).

Limpieza:
Despus de la trilla, es necesario realizar el venteo o limpieza para
eliminar los residuos finos que est conformado por los: perigonios,
hojas, tallos, inflorescencias y flores. Generalmente esta labor se
realiza en horas de la tarde, donde el viento es ms fuerte y continuo.

Secado grano:
Una vez realizado el venteo o limpiado de granos se debe realizar el
secado de los mismos, exponindolos a la radiacin solar, ya que los
granos hmedo pueden fermentar y adquirir una coloracin
amarillenta, desmejorando la calidad. Existe una relacin directa
entre el porcentaje de humedad y tiempo de secado del grano, con el
poder y energa germinativa.
Se hace secar los granos de quinua, hasta que tengan una humedad
aproximada de 10 a 12%.

Seleccin del grano:

Una vez que el grano est completamente seco, se debe proceder a
la seleccin y clasificacin, puesto que la panoja produce granos
grandes, medianos y pequeos. As mismo se tiene presencia de
granos inmaduros los cuales ya fueron eliminados con el venteo. Para
la seleccin se utiliza, zarandas de dimetros ms pequeos que se
us en el primer zarandeo, para hacer que queden solo los granos
grandes, las cuales servirn de semilla en la prxima campaa
agrcola.

Almacenamiento:
Se recomienda un almacenamiento adecuado para evitar mayores
prdidas especialmente por el ataque de roedores y polillas. Se

debe realizar el almacenamiento en lugares secos con buena

ventilacin, empleando envases de polietileno o polipropileno,
debindose colocar sobre tarimas de madera o totoras, en filas y/o
columnas. Los granos se almacenan con una humedad de 10%
aproximadamente.
COSECHA Y TRILLA TRADICIONAL
La cosecha tradicional de este cultivo es totalmente manual esto es:
La siega se realiza con hoz se transportan las panojas a eras, en
donde son trilladas por golpes de garrote o por pisoteo de caballos o
asnos. Tambin es muy comn la trilla por friccin manual de las
panojas sobre piedras o tejas, aunque este sistema se realiza con
quinua recin cortada, es decir cuando las plantas y panojas estn
blandas y no lastiman las manos al momento de la friccin. En otros
casos las panojas antes de la trilla son almacenadas en parvas o
secadas en hileras junto a tapiales, cercas o paredes de las
viviendas para luego ser trilladas
COSECHA Y TRILLA MEJORADA
Esta consiste en la utilizacin de mquinas trilladoras de tipo
estacionario pero la labor de siega es manual. Varios modelos de
trilladoras de cereales han sido probados, con relativo xito. Las
trilladoras de cereales como trigo o cebada han dado buenos
resultados en la trilla de quinua, con ciertos ajustes como:
disminucin del flujo de aire en el ventilador y colocacin de mallas
adicionales en los sistemas de salida del grano, para conseguir un
menor contenido de impurezas en el mismo. La trilladora tipo
Pullman de fabricacin americana, es la que mejor resultado ha
dado, de acuerdo a pruebas y observaciones durante varios aos de
trabajo en el Programa de Cultivos Andinos.
En base a la estructura y funcionamiento de la trilladora antes
mencionada y de varias
otras, de caractersticas similares, se
procedi a disear y construir un prototipo de trilladora estacionaria
de quinua y otros granos pequeos, la misma que al ser de
fabricacin nacional, puede estar al alcance de los medianos o
pequeos agricultores, asociados en comunas o cooperativas.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
El presente trabajo
BIBLIOGRAFA:

CASTILLO, R. et al Manejo y conservacin de semilla de quinua. En:

Seminario sobre investigacin en posproduccin de quinua en
Ecuador. INIAP, UTA, CIID. Quito, Ecuador 1990, pp. 77 93.
ECUADOR,
INSTITUTO
NACIONAL
DE
NORMALIZACION. Norma de calidad para quinua, grano entero No.
1673, Quito, Ecuador,
1987. 5 p.
GALRRAGA,
T.
Experiencias
bsicas
en
el
acondicionamiento de semillas de quinua En: Reunin
Nacional
sobre produccin, uso y comercializacin de quinua. Memorias.
INIAP- CIID. Quito, Ecuador 1987. pp. 38-41
MONTOYA, G. y C. NIETO. Diseo, construccin y evaluacin de un
prototipo de trilladora de quinua. En: Seminario taller sobre
investigacin en posproduccin de quinua en Ecuador. INIAP, UTA,
CIID. Quito, Ecuador 1990. pp. 1 a 12.
MUOZ, L., C. MONTEROS y P. MONTESDEOCA. (Compiladoras) A
cocinar con quinua 92 recetas fciles de preparar. Programa de
Cultivos Andinos, INIAP. Quito, Ecuador. 105 p. (publicacin
miscelnea No. 55).
NIETO, C. y P. ANDRADE. Anlisis de la comercializacin de la quinua
en Ecuador, estado actual y proyecciones futuras. En: Seminario taller
sobre investigacin en posproduccin de quinua en Ecuador. INIAP,
UTA, CIID. Quito, Ecuador 1990 pp. 77-92.
ANEXO: