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1.- INTRODUCCIN
El hot dog es una especie de alimento, algunas personas agregan condimentos para
que se vea mejor, mas adornado y el paladar tenga una mejor sensacin de sabor.
Tambin se le llama perro caliente, sin embargo no tiene nada en comn con el
alimento, ya que las salchichas aunque son calientes, no son de carne de perro. Los
hot dogs han adquirido formas locales en varios pases, como agregar chile o tocino
en Mxico. Fue inventado en el siglo XX, empezaron a volverse famosos primero en
Estados Unidos y luego en todo el mundo. Los hot dog tradicionales estn hechos de
carne de vaca, de ternero, de pavo o pollo y pueden encontrarse en dos variedades
con o sin piel. Obviamente, no son conocidos por su condicin de buenos o sanos
para la salud.
2.- OBJETIVO
* El objetivo de la prctica es proporcionar a los estudiantes informacin para la
elaboracin del hot dog.
* Evaluar destrezas y habilidades del alumno en el procesamiento de alimentos.
5.- FORMULACIN
INGREDIENTES
GRAMOS
Carne de vacuno
350
Grasa de cerdo
150
Hielo
250
75
50
2.5
Sal de Cura
2.0
Sal
15
Ajos
Pimienta
Comino
Ajino moto
Nuez moscada
0.4
Sabor humo
0.2 (ml)
0.1 (ml)
MOLER
Emulsionar
Embutir
Atar
Escaldar
Enfriar
Control
de
Calidad
Embolsar
Almacenad
o
Refrigeraci
n
Disponible
9.- ANXOS