RECONOCIMIENTO

DE NUTRIENTES
EN ALIMENTOS
DE CONSUMO DIARIO

RECONOCIMIENTO DE
NUTRIENTES

OBJETIVO
Reconocer e identificar los
hidratos de carbono, las
protenas y las grasas, en
diferentes alimentos.

RECONOCIMIENTO DE NUTRIENTES
MATERIALES:

Mortero.
Dos tubos de ensayo.
Lugol.
Alcohol.
Reactivo Biuret.
Papel blanco o papel manteca.
Galletas, aceite, huevo cocido, carne
(trozo de cecina).
Gotero.
Agua.

PROCEDIMIENTO:
Reconocimiento de almidn (hidrato
de carbono).
1. Triturar la galleta en el mortero.
2. Agregar un poco de agua y continuar
triturando.
3. Colocar y vaciar el lquido en un tubo
de ensayo.
4. Agregar una gota de tintura de lugol.
Observar y responder:

ALMIDON

a) Qu coloracin ha tomado el
lquido obtenido?
b) Qu demuestra el cambio de color?

Reconocimiento de las protenas

1. Colocar en un tubo de ensayo pequeos
fragmentos de clara de huevo cocida o de carne
2. Agregar alcohol diludo hasta cubrir los
alimentos.
3. Agitar y calentar la muestra. Observar, y
responder: Qu coloracin ha tomado la muestra?
4. Eliminar el alcohol dejando en el tubo los
alimentos.
5. Agregar el reactivo de biuret.

a) Los alimentos conservan la

misma coloracin?
b) Qu coloracin toman?
c) Qu otros alimentos contienen
protenas?

Reconocimiento de las grasas

1. Con el gotero echar una gota de
aceite sobre el papel blanco. Observar y
responder:
a) Qu sucede con la gota de aceite?
b) Qu sucede en el papel blanco?
c) Qu otros alimentos contienen grasa?

ANLISIS EXPERIMENTAL:
Podemos concluir que:
1. Al agregar el lugol en la primera parte de esta experiencia
se observ que se produce una coloracin azul oscura casi
negra, lo que indica la presencia del almidn,
2. Al agitar la muestra en la segunda parte de esta
experiencia los alimentos adquieren una coloracin amarilla y al
aadir el reactivo biuret, esta coloracin cambia tornndose
anaranjada lo que indica la presencia de protenas.
3. En la ultima parte de esta experiencia la gota de aceite al
caer el papel se extiende y forma mancha translcida indicando
la presencia de grasa.