Bombones de caf y ans

Ingredientes
manteca 60 g
crema de leche 225 cc
semillas de ans 5 g
caf molido 16 g
chocolate cobertura semiamargo 120
g chocolate cobertura con
leche 120 g

- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.

- Incorpore el ans, el caf y deje infusionar durante 5 minutos.
- Caliente la manteca en el microondas unos segundos.
- Pique los chocolate y disponga en un bowl.
- Incorpore la crema a travs de un colador y mezcle hasta que los
chocolates se fundan.
- Integre la manteca pomada y mezcle hasta que se derrita.
- Estire el chocolate sobre una placa forrada con papel manteca hasta
alcanzar un espesor de 1/2 cm.
- Deje reposar durante 12 horas hasta que solidifique y luego corte en
cubos de 1.5 cm de lado.

- Vierta sobre la mesada y atempere con la ayuda de una esptula hasta

llegar a los 28 C.
- Lleve nuevamente al microondas durante unos segundos hasta que el
chocolate alcance los 30 C.
- Sumerja los bombones, deje escurrir y acomode sobre una lmina de
papel manteca.
- Realice dibujos con un tenedor y espolvoree con ralladura de limn o
ptalos de rosa picados.
Bombones de menta piperita
Ingredientes
crema de leche 225 cc
manteca pomada 50 g
chocolate cobertura amargo 25
g
chocolate con leche 350 g
menta piperita 4 g

Bao

- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.

- Apague el fuego, incorpore la menta y deje reposar durante 5 a 10
minutos.
- Pique finamente los chocolate y disponga en un bowl.
- y vierta la crema caliente poco a poco a travs de un tamiz.
- Mezcle hasta que el chocolate se disuelva.
- Agregue la manteca pomada y termine de mezclar.

- Pique el chocolate con leche, disponga en un bowl y derrita en el

microondas hasta alcanzar los 50 C.

Cobertura
- Pique el chocolate y derrita en el microondas.

- Vierta el chocolate sobre la mesada y mueva con una esptula para bajar
la temperatura a 28 C.
- Lleve nuevamente al bowl y caliente 10 segundos en el microondas.
-Bombones
- Distribuya la cobertura en un molde para bombones, mueva y descargue
con la ayuda de una esptula.
Cake de chocolate con compota de
frutas
harina 270 g
manteca 270 g
huevos 350 g
sal 4 g
azcar 100 g
polvo de hornear 6 g
ron 50 cc
polvo de almendras 70 g
cacao amargo 60 g
azcar morena 250 g
yogurt natural 225 g
chocolate cobertura semi-amargo
250 g
- Pique finamente el chocolate y reserve.
- Mezcle la harina con el polvo de hornear, sal y el cacao tamizados.
- Bata la manteca pomada con el azcar y el azcar morena hasta obtener
consistencia cremosa.

- Voltee el molde y deje caer el excedente de chocolate.

- Disponga el molde boca abajo y deje enfriar hasta que solidifique.
- Distribuya el relleno en los moldes con la ayuda de una manga y eje
enfriar durante 12 horas.
- Cubra con la cobertura y empareje la superficie con la ayuda de una
esptula,llevar al frio hasta que solidifique.

- Sin dejar de batir integre los huevos uno a uno.- Incorpore el polvo de
almendras y contine batiendo.
- Integre poco a poco la mezcla de ingredientes secos y bata hasta que se
homogeneice la masa.
- Agregue el yogurt y termine de batir.
- Finalmente incorpore el chocolate picado y mezcle bien.
- Vierta en budineras previamente enmantecadas y enharinadas.
- Cocine en el horno precalentado a 190 C durante 30 a 40 minutos
aproximadamente.
- Desmolde, pincele con ron y deje bajar la temperatura sobre una rejilla.
Compota de frutas
- En una cacerola con abundante agua en ebullicin blanquee las naranjas
durante 50 minutos.
- Escurra las naranjas, deje bajar la temperatura y luego corte en dados
regulares.
- Abra la vainilla al medio y raspe las semillas.
- En un bowl disponga los dados de naranja, el azcar, la vainilla y deje
macerar durante toda una noche en la heladera.

- Disponga en una cacerola con el azafrn y lleve al fuego bajo durante

50 minutos o hasta que espese.
- Deje enfriar antes de servir
. Chocolate a la taza con melindros
Ingredientes
harina 70 g
yemas 100 g
sal Una pizca
azcar 130 g
azcar impalpable Cantidad necesaria
claras 150 g
almidn de maz 60 g
- Tamice la harina con el almidn de maz y reserve.
- Bata las claras con una pizca de sal y 30 gramos de azcar hasta
alcanzar el punto nieve.
- Aparte bata las yemas con 100 gramos de azcar hasta que cambien
ligeramente de color.
- Incorpore las claras montadas poco a poco mezclando con movimientos
envolventes.
- Agregue la harina con el almidn de maz y termine de mezclar
suavemente.
- Vierta dentro de una manga pastelera y forme bastones de 7 cm de largo
sobre una placa forrada con papel manteca.
- Espolvoree con azcar impalpable y cocine en el horno precalentado a
220 C durante 5 minutos aproximadamente.
Chocolate a la taza

- Disuelva el almidn de maz con 100 cc de leche y reserve.

- En una cacerola caliente la leche restante con la crema de leche hasta
alcanzar los 85 C de temperatura.
- Incorpore el almidn diluido y revuelva hasta que espese.
- Pique los chocolates y disponga en un bowl.
- Bae con la mezcla de leche caliente y mezcle hasta que el chocolate se
disuelva.
Presentacin
- Sirva el chocolate en tazas y acompae con los bizcochos.

Confituras
Ingredientes
limones 2 Unidades
azcar 700 g
nuez moscada Una pizca
pltanos 1.4 k
chocolate cobertura semi-amargo 130 g

Receta
Confitura de pltano y chocolate
- Corte los limones al medio y luego extraiga su jugo.
- Pique el chocolate y reserve.
- Reduzca los pltanos a pur y disponga dentro de un bowl.
- Agregue inmediatamente el jugo de los limones con las cscaras.
- Incorpore el azcar, mezcle y deje reposar en la heladera durante 24
horas.
- Pase todo a una cacerola y lleve al fuego hasta alcanzar los 105 C de
temperatura o hasta que tome consistencia espesa.
- Retire los limones e incorpore el chocolate, la nuez moscada y deje
cocinar hasta que el chocolate se funda.
- distribuya en frascos esterilizados y an calientes.
- Voltee los frascos para dentro de un bowl con agua helada.
Confitura de manzana, caf y chocolate
- Pele las manzanas y corte en cubos muy pequeos.

- Pique el chocolate
- Corte los limones al medio y extraiga su jugo.
- En una cacerola disponga la manzana, el azcar, el jugo y los limones.
- Lleve al fuego y deje cocinar hasta alcanzar el hervor y el azcar se
haya disuelto.
- Pase a un bowl y deje descansar en la heladera durante 24 horas.
- Coloque las manzanas en una cacerola, agregue el caf y lleve al fuego
hasta alcanzar los 105 C de temperatura o tome consistencia espesa.
- Retire los limones e incorpore el chocolate picado y revuelva hasta que
ste se funda.
- Distribuya en frascos esterilizados y an calientes.
- Voltee los frascos para dentro de un bowl con agua helada.

Croquetas lquidas de chocolate

Ingredientes
leche 350 cc
crema de leche 150 cc
hojas de gelatina 12 g
chocolate cobertura semi-amargo
vaina de vainilla 1

- Corte la trufa de caf en dados de 3 cm de lado.

- Pincele la masa philo con manteca derretida y corte en cuadrados de 10
cm de lado.
- Envuelva los cubos trufa con la masa.
- Pincele con huevo batido, pase por las galletas molidas y fra en
abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
300g

Receta
Trufa
- Hidrate la gelatina en agua y reserve.
- Abra la vainilla al medio y raspe las semillas
- en una cacerola disponga la leche, la crema de leche y lleve a hervor.
- Incorpore la vainilla y retire del fuego.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bae con la leche y crema caliente poco a poco y mezcle hasta que se
funda.
- Incorpore la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
- Vierta en una fuente y lleve al fro durante 4 horas o hasta que
solidifique.
Croquetas
- Procese las galletas hasta reducirlas a polvo.

Gelatina de caf
- Hidrate la gelatina en agua fra.
- En una cacerola caliente el caf con el azcar.
- Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
- Disponga dentro de una fuente y lleve al fro hasta que tome
consistencia.
- Corte en cubos de 1 cm de lado.
Nata de limn
- Bata la crema de leche con el azcar y la ralladura de limn a medio
punto.
Presentacin
- En el costado de un plato forme un dibujo con la nata de limn y sobre
sta un cubo de gelatina de caf, a un lado sirva las croquetas.

Macaron de piones caf limn

Ingredientes
azcar 25 g
azcar impalpable 225 g
claras de huevo 100 g
piones 125 g
cido ctrico Una pizca
Receta
Macaron de piones
- Tueste los piones y procese hasta reducirlos a polvo.
- Mezcle el azcar impalpable y el polvo de piones tostados.
- Bata las claras con el azcar y el cido ctrico hasta alcanzar el punto
nieve.
- Incorpore la mezcla de azcar impalpable y mezcle con movimientos
envolventes.
- Vierta dentro de un manga repostera y distribuya pequeos botones
sobre una placa forrada con papel manteca.
- Deje reposar durante 50 minutos.
- Cocine en el horno precalentado a 160 C durante 5 minutos.
Trufa de caf
- Lleve la crema de leche a hervor y retire del fuego.
- Agregue el caf molido y deje reposar 5 minutos.
- Pique los chocolate y disponga en un bowl.

- Vierta la crema sobre las coberturas a travs de un colador

- Mezcle hasta que los chocolates se disuelvan y aada la manteca
pomada.
Armado
- Disponga trufa entre dos tapas de macaron.
Presentacin
- Sirva los macaron en una fuente y espolvoree con ralladura de limn.

Magdalena lquida de chocolate con caramelo y

caf
Ingredientes
manteca 70 g
azcar 180 g
leche 250 cc
crema de leche 350 cc
chocolate cobertura negro 150 g

Receta
Crema de caramelo
- En una cacerola lleve la crema de leche con la leche a hervor y reserve.
- En una sartn prepare un caramelo rubio con el azcar.
- Bae con la crema y leche caliente poco a poco y revuelva hasta que se
desarmen los grumos.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Cubra con la preparacin anterior y revuelva hasta que el chocolate se
disuelva.
- Incorpore la manteca pomada y termine de mezclar.
- Distribuya en moldes individuales y lleve al freezer hasta que tome
consistencia.
Bizcocho
- Bata las claras con el azcar y el cido ctrico a punto nieve.
- Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas.

- Agregue la manteca derretida y mezcle bien.

- Incorpore las yemas, el azcar impalpable y mezcle bien.
- Integre las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes.
- Aada la harina tamizada con el almidn de maz y mezcle suavemente.
- Coloque en una manga repostera y distribuya en moldes individuales de
papel hasta formar un zcalo de 2 cm.
- Encima coloque la crema de caramelo congelada y complete con la
masa.
- Lleve al freezer hasta que se congele.
- Cocine en el horno precalentado a 200 C durante 10 a 12 minutos
aproximadamente.
Presentacin
- En el centro de un plato sirva una magdalena tibia y corone con una
quenelle de helado.

Meriendas varias
Ingredientes
crema de leche 200 cc
chocolate cobertura 350 g

Receta
Trufa de chocolate
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Lleve la crema de leche a hervor y vierta sobre el chocolate.
- Mezcle hasta que el chocolate se funda y deje bajar la temperatura.
- Disponga dentro de una manga repostera y reserve.
Tigre
- Mezcle la harina con el polvo de hornear y el almidn tamizados.
- Derrita la manteca y deje bajar la temperatura hasta los 30 a 40 C.
- Pique finamente el chocolate.
- Bata los huevos con el azcar hasta que sta se disuelva.
- Incorpore el polvo de almendras y contine batiendo.
- Para la batidora y agregue la mezcla de harina.
- Contine batiendo hasta que se unan los ingredientes.
- Integre la manteca derretida poco a poco sin dejar de batir.
- Finalmente aada el ron y termine de batir.
- Fuera de la batidora incorpore el chocolate y mezcle suavemente.
- Distribuya en moldes para madalenas y cocine en el horno precalentado
a 200 C durante 5 minutos aproximadamente.

- Desmolde y corone con la trufa.

Pan, aceite, chocolate
- Corte el pan en rodajas y tueste ligeramente.
- Corte el chocolate en lminas.
- Disponga el pan en una placa, roce con aceite de oliva y sobre cada una
coloque un trozo de chocolate.
- Lleve al horno caliente hasta que el chocolate se funda.
- Sirva en una fuente y espolvoree con una pizca de sal gruesa.
Sandwich de chocolate
- Unte el pan con el pralin de avellanas y trufa de chocolate.
- Espolvoree con avellanas picadas, una pizca de sal gruesa y cierre
formando sandwich.
- Unte la superficie de los sandwiches con manteca y dore en la
sandwichera.
- Corte en tringulos y sirva calientes.

Mousse de chocolate blanco con frutos rojos

Ingredientes
agua 500 cc
azcar 500 g
kirsch 50 cc
cacao amargo en polvo 40 g

Receta
Almbar de cacao
- En una cacerola disponga el agua, el azcar y lleve al fuego hasta
obtener un almbar liviano.
- Incorpore el kirsch, el cacao, mezcle y retire del fuego.
Mousse de chocolate blanco
- Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
- Hidrate la gelatina en agua fra.
- Diluya el almidn de maz con un poco de la leche.
- Incorpore las yemas y mezcle bien.
- Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
- En una cacerola disponga la leche, el azcar, la vainilla y lleve a hervor.
- Integre la mezcla de almidn de maz y yemas y mezcle enrgicamente
hasta que espese y no supere los 85 C de temperatura.
- Agregue las hojas de gelatina hidratadas y mezcle hasta que se
disuelvan.- Pique el chocolate, disponga en un bowl y bae con la
preparacin anterior.

- Mezcle hasta que el chocolate se funda.

- Deje bajar la temperatura a 35/40 C e integre la crema semimontada en
2 veces.
Armado
- Corte el bizcochuelo en 2 discos de 18 cm de dimetro.
- En el fondo de un aro de 18 cm de dimetro y 3 cm de lago coloque un
disco de bizcochuelo y pincele con el almbar de cacao.
- Rellene con mousse y lleve al fro hasta que la mousse tome
consistencia.
- Proceda del mismo modo con el otro disco de bizcochuelo.
Decoracin
- Pique el chocolate y derrita en el microondas.
- Vierta un poco de chocolate sobre un mrmol fro y extienda con una
esptula para bajar la temperatura del chocolate.
- Corte una tira de 18 cm de largo y 10 de ancho.
- Repita este procedimiento una vez ms.
- Cia las tartas con las tiras de chocolate y dolbe el excedente hacia el
centro.
- Espolvoree los bordes con cacao amargo y en el centro distribuya las
frutas rojas.
Presentacin
- Sirva en una fuente, espolvoree con pistachos molidos y decore con
menta fresca

Petit fours Marshmallows Cerezas con ans Chocolate con

curry Mango y naranja Ingredientes
agua 50 cc
azcar 150 g
azcar impalpable Cantidad necesaria
claras 100 g
frutos rojos Cantidad necesaria
glucosa 100 g
hojas de gelatina 12 g
extracto de rosas Unas gotas
azcar invertida 50 g
colorante rosa Unas gotas
ptalos de rosa caramelizados Cantidad deseada
Receta
Marshmallows
-Hidrate las hojas de gelatina en agua y reserve.
- En una cacerola disponga al agua, el azcar y lleve a hervor.
- Agregue el azcar invertida, la glucosa y lleve nuevamente a hervor
hasta alcanzar los 140 C.
- Retire del fuego, incorpore la gelatina y mezcle bien.
- Bata las claras hasta que espumen.
- Sin dejar de batir vierta por un borde el almbar en forma de hilo y
contine batiendo hasta obtener un merengue firme.
- Integre el extracto de rosa, el colorante y termine de batir.
- Vierta dentro de una manga pastelera y forme botones sobre una placa
siliconada.
- Corone cada botn con un fruto rojo y cubra con ms pasta.

- Espolvoree con ptalos de rosa caramelizados, azcar impalpable y

lleve al fro hasta que tomen consistencia.
Cerezas con ans
- Disuelva las hojas de gelatina en agua y reserve.
- Disuelva el azcar en el agua.
- Incorpore la gelatina y el ans.
- En vasos pequeos (shot), disponga una cereza y cubra con la mezcla de
gelatina hasta la mitad.
- Lleve al fro hasta que tomen consistencia.
- Desmolde las cerezas con la gelatina y reserve.
Chocolate con curry
- Pique el chocolate, derrita sobre bao Mara y deje bajar la temperatura.
- Sobre una lmina plstica vierta el chocolate y esparza con una esptula
hasta formar una lmina fina.
- Espolvoree la superficie con curry y la sal.
- Cubra con otra lmina plstica, extienda con la mano y deje solidificar.
- Desmolde y corte en trozos.
Mango y naranja
- Mezcle la pulpa de mango con el jugo de naranja y la esencia de
vainilla.
- Distribuya en vasos pequeos (shot) y sumerja una palillo de madera
que sobre salga 4 cm del borde.
- Lleve al freezer hasta que se congelen.
- Pique el chocolate, disponga en un bowl con la manteca de cacao y
derrita sobre bao Mara. - Desmolde los bocados de mango y bae con
el chocolate derretido caliente.

Piruletas
Ingredientes
chocolate cobertura semi-amargo 300 g
manteca de cacao 100 g
Receta
Bao de cobertura
- Pique el chocolate y derrita en el microondas.
- Agregue la manteca de cacao y mezcle bien.
Pltanos
- Pele los pltanos y corte trozos grandes.
- Vace el interior con la ayuda de un descorazonador de manzanas.
- Rellene con helado de lima y lleve al freezer hasta que se congelen.
- Corte los trozos de banana en medallones.
- Hinque por un costado con un palillo de madera y sumerja en la
cobertura de chocolate.
- Espolvoree con piel de lima y lleve nuevamente al freezer.
Frutos secos
- Distribuya palillos de madera sobre una bandeja plstica.
- Con la ayuda de un cono de papel manteca distribuya bao de cobertura
en los extremos de los palillos formando discos pequeos.
- Luego forme dibujos con el bao de cobertura en cada uno los palillos.

- Antes de que solidifique coloque encima man salado o pipas de girasol.

- Deje solidificar a temperatura ambiente.
Caf irlands
- Mezcle el caf con el azcar y el whisky.
- Distribuya en vasos pequeos hasta cubrir 3 cm y lleve al freezer hasta
que se congele.
- Hinque un palillo de madera y desmolde.
- Pique el chocolate y derrita en el microondas.
- Disponga el chocolate derretido en un cono de papel manteca y forme
hilos sobre un mrmol fro.
- Desmolde, forme nidos y corone las piruletas.
Yogurt y cacao
- Mezcle el yogurt con el cacao y agua.
- Distribuya palitos sobre una bandeja plstica y forme puntos de bao de
cobertura en un extremo.
- Deje solidificar y encima de ste forme monedas con la mezcla de
yogurt.
- Lleve al freezer hasta que se congelen.

Postre de cerveza negra con chocolate

Ingredientes
hojas de gelatina 3 g
cerveza negra 250 cc

Receta
Espuma de cerveza negra
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fra.
- Caliente 50 cc de cerveza negra y disuelva all las hojas de gelatina
hidratadas.
- Aada el resto de cerveza, mezcle y vierta en el interior de un sifn
(utilice una carga de gas) y lleve al fro durante 2 horas como mnimo.
Gelatina de regaliz
- Hidrate la gelatina en agua fra y reserve.
- En una cacerola lleve el agua a hervor y retire del fuego.
- Incorpore el polvo de regaliz, mezcle bien y deje reposar durante 5
minutos.
- Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
- Vierta en un molde y lleve al fro hasta que solidifique.
- Corte en cubos de 3 cm de lado.
Cremoso de chocolate

- Pique finamente el chocolate y bae con la salsa inglesa caliente.

- Mezcle hasta que se funda, vierta en una placa y reserve en la heladera
durante 12 horas.
Crema de maracuy
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el azcar.
- En un bowl mezcle los huevos y las yemas.
- Incorpore la crema de leche mezclando continuamente.
- Agregue el jugo de maracuy y mezcle.
- Lleve al fuego suave y revuelva hasta que nape el revs de la cuchara y
no supere los 85 C de temperatura.
- Lleve al fro y deje reposar hasta que espese.
Presentacin
- En el centro del plato espolvoree con un poco de cacao amargo y
encima disponga una quenelle de cremoso de chocolate, roce los bordes
con la crema de maracuy y sobre sta dados de gelatina.
- A un lado sirva una porcin de espuma de cerveza.
- Decore con frambuesas deshidratadas y figuras de chocolate.

- Corte en cubos de 3 cm de lado.

Postre de chocolate con salsa de caramelo
Ingredientes
manteca 50 g
yemas 180 g
azcar 80 g
leche 300 cc
crema de leche 1.3 L
vainilla en chaucha 1
chocolate cobertura semi-amargo 800 g
vaina de vainilla 1
Receta
Espuma de cerveza negra
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fra.
- Caliente 50 cc de cerveza negra y disuelva all las hojas de gelatina
hidratadas.
- Aada el resto de cerveza, mezcle y vierta en el interior de un sifn
(utilice una carga de gas) y lleve al fro durante 2 horas como mnimo.
Gelatina de regaliz
- Hidrate la gelatina en agua fra y reserve.
- En una cacerola lleve el agua a hervor y retire del fuego.
- Incorpore el polvo de regaliz, mezcle bien y deje reposar durante 5
minutos.
- Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
- Vierta en un molde y lleve al fro hasta que solidifique.

Cremoso de chocolate
- Pique finamente el chocolate y bae con la salsa inglesa caliente.
- Mezcle hasta que se funda, vierta en una placa y reserve en la heladera
durante 12 horas.
Crema de maracuy
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el azcar.
- En un bowl mezcle los huevos y las yemas.
- Incorpore la crema de leche mezclando continuamente.
- Agregue el jugo de maracuy y mezcle.
- Lleve al fuego suave y revuelva hasta que nape el revs de la cuchara y
no supere los 85 C de temperatura.
- Lleve al fro y deje reposar hasta que espese.
Presentacin
- En el centro del plato espolvoree con un poco de cacao amargo y
encima disponga una quenelle de cremoso de chocolate, roce los bordes
con la crema de maracuy y sobre sta dados de gelatina.
- A un lado sirva una porcin de espuma de cerveza.
- Decore con frambuesas deshidratadas y figuras de chocolate.

re bloc de foie con chocolate

Ingredientes
manteca 90 g
crema de leche 410 cc
foie gras 300 g
man salado 100 g
glucosa 100 g
chocolate cobertura semi-amargo 720 g
sal maldn Una pizca
Receta
Bloc de foie
- En una cacerola disponga la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Agregue la crema caliente poco a poco mezclando hasta que el
chocolate se disuelva.
- Incorpore la manteca pomada y trabaje con un mixer hasta emulsionar.
- Corte el foie formando un rectngulo de 2 cm de alto y acomode en un
molde de las mismas medidas.
- Cubra con el chocolate y deje enfriar en la heladera durante 3 horas.
Caramelo de cacao
- Mezcle el azcar con un poco de agua y lleve al fuego hasta que tome
hervor.
- Aada la glucosa y contine la coccin hasta alcanzar los 160 C.
- Incorpore la pasta de cacao y mezcle bien.

- Vierta sobre una lmina siliconada, deje enfriar y procese hasta

reducirlo a polvo.
- Espolvoree sobre una placa, lleve al horno precalentado a 200 C
durante 3 a 4 minutos.
Caramelo de albaricoque
- En una cacerola coloque el azcar y lleve al fuego hasta obtener un
caramelo dorado.
- Aada el pur de albaricoque caliente a intervalos hasta obtener
consistencia cremosa.
- Cuele y reserve en el fro.
Albaricoques caramelizados
- Pele los albaricoques, corte en cuartos y retire el carozo.
- En una sartn disponga el azcar hasta formar un caramelo ribio.
- Incorpore los albaricoques y saltee unos segundos.
Presentacin
- En el centro de un plato sirva el bloc de foie, espolvoree con man
salado picado, sal maldn, roce los bordes con el caramelo de
albaricoques y a un lado sirva los albaricoques caramelizados.
- Decore con el caramelo de cacao.

Sable bretn ctricos

Ingredientes
harina 320 g
manteca 250 g
yemas 100 g
azcar impalpable 210 g
polvo de hornear 12 g
Receta
Sabl bretn natural
- En un bowl bata la manteca con la harina, el polvo de hornear hasta
formar una pasta granulada.
- Incorpore el azcar, las yemas y termine de mezclar hasta unir los
ingredientes.
- Envuelva con un film y lleve al fro durante 12 horas.
- Estire la masa hasta alcanzar 7 mm de espesor y corte discos de 8 cm de
dimetro.
- Acomode en una placa y pincele con yema de huevo batida con crema
de leche.
- Cocine en horno precalentado a 170/180 C durante 10 a 15 minutos o
hasta que doren.
Crema de limn
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fra.
- En un bowl de vidrio mezcle los huevos, las yemas y el azcar.

- Incorpore la crema de leche, el jugo de limn y la ralladura de limn.

- Cocine en el microondas de a 3 o 4 minutos hasta que alcance los 85 C
de temperatura.
- Aada la gelatina hidratada y mezcle hasta que se disuelva.
- Reserve en la heladera.
Cremoso de chocolate
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Caliente la crema inglesa y bae el chocolate picado.
- Mezcle con el mixer hasta emulsionar.
- Reserve en la heladera durante 12 horas.
Guarnicin
- Pele los ctricos a vivo y separe los gajos tambin a vivo.

Sorpresa de avellana
Ingredientes
jugo de limn Algunas gotas
azcar 30 g
azcar impalpable 45 g
claras de huevo 75 g
avellanas molidas 100 g
polvo de avellanas tostadas 60 g
Receta
Bizcocho seco de avellana
- Bata las claras con el azcar y el jugo de limn hasta alcanzar el punto
nieve.
- Agregue el polvo de avellanas, el azcar impalpable y mezcle
suavemente.
- Vierta dentro de una manga repostera y realice discos de 35 mm sobre
una placa forrada con papel manteca y finamente espolvoree con
avellanas picadas.
- Cocine en el horno precalentado a 160 C durante 20 a 25 minutos
aproximadamente.
Mousse de chocolate
- Bata las claras con el azcar sobre bao Mara suave hasta que el azcar
se disuelva.
- Retire del fuego, agregue el jugo de limn y contine batiendo hasta
obtener un merengue flojo.
- Bata la crema de leche hasta alcanzar 1/2 punto y reserve en la heladera.

- En una cacerola disponga la leche, la manteca y lleve a hervor.

- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bae con la leche caliente y mezcle hasta que este se funda.
- Deje bajar la temperatura e incorpore el merengue poco a poco
mezclando con movimientos envolventes.
- Finalmente aada la crema de leche semi montada mezclando
suavemente
Armado
- En el fondo de moldes de 45 mm de dimetro y 45mm de alto
distribuya los bizcochos de avellana.
- Rellene con la mousse de chocolate y lleve al freezer durante 3 horas.
Cobertura
- Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre bao Mara.
- Sobre un mrmol congelado vierta un poco de chocolate y extienda con
una esptula hasta obtener una lmina fina.
- Repita el proceso hasta terminar con el chocolate.
- Desmolde antes de que el chocolate solidifique y envuelva cada pastel
con estas lminas de chocolate.
Presentacin
- Sirva en una fuente y espolvoree con cacao en polvo.

Surtido de financiers
Ingredientes
manteca 75 g
azcar 30 g
azcar impalpable 150 g
miel 15 g
almidn de maz 15 g
claras de huevo 230 g
cacao 10 g
polvo de almendras 180 g
chocolate cobertura semi-amargo 80 g
haba tonka 2 g
manzana golden 1
Receta
Chocolate con manzana
- Pele la manzana y corte en cubos pequeos.
- En un bowl disponga las manzanas, la miel, el azcar y cubra con un
film.
- Lleve al microondas y cocine al 100\% de potencia durante 5 minutos.
- En una sartn derrita la manteca hasta que tome color dorado.
- Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas.
- Incorpore la manteca derretida y mezcle bien.
- En un bowl mezcle el polvo de almendras con el azcar impalpable, el
almidn de maz, el cacao y las claras.
- Incorpore el haba tonka, el chocolate con la manteca y mezcle bien.

- En la base de moldes pequeos enmantecados y enharinados forme un

zcalo con la pasta, encima coloque unos cubos de manzana y complete
con la masa hasta cubrir las 3/4 partes del molde.
- Cocine en el horno precalentado a 200 C durante 5 minutos.
Avellanas y frambuesas
- Tueste las avellanas y procese hasta reducirlas a polvo.
- En una sartn derrita la manteca hasta que tome color dorado.
- En un bowl mezcle el polvo de avellanas y el azcar impalpable.
- Incorpore las claras, la harina y el almidn de maz.
- Agregue la manteca derretida y termine de mezclar.
- En la base de moldes pequeos enmantecados y enharinados forme un
zcalo con la masa, encima distribuya las frambuesas y termine con masa
hasta cubrir las 3/4 partes de los moldes.
- Cocine en el horno precalentado a 200 C durante 5 minutos
aproximadamente.
Presentacin
- Sirva en una fuente.

Tarta de chocolate yogurt y fresas

Ingredientes
harina 465 g
huevos 75 g
sal 5 g
azcar impalpable 125 g
cacao amargo 35 g
manteca pomada 250 g
Receta
Pasta sabl al cacao
- En un bowl bata ligeramente la manteca pomada con el azcar
impalpable.
- Incorpore los huevos poco a poco sin dejar de batir hasta obtener
consistencia cremosa.
- Agregue la harina tamizada con el cacao y termine de batir.
- Disponga entre dos film, estire con un palote y lleve a la heladera
durante 12 horas.
- Estire hasta alcanzar un espesor de 3 mm y forre moldes cuadrados de
18 cm de lado.
- Coloque una lmina de papel manteca y un peso encima (legumbres).
- Cocine en el horno precalentado a 160 C durante 10 minutos.

- Aada el polvo de almendra, harina, cacao en polvo y el polvo de

hornear tamizados.
- Extienda en una placa y reserve en el fro durante 12 horas.
- Pase por la mquina trituradora de carne o bien corte en cubos
pequeos.
Fresas pochadas
- Corte las fresas limpias en cuartos y disponga en un bowl.
- Agregue el azcar y deje macerar hasta que las fresas desprendan
lquido.
- Coloque en una sartn y deje cocinar hasta que alcance el hervor.
- Deje bajar la temperatura y lleve a la heladera durante 12 horas.
- Escurra antes de utilizar.
Flan de yogurt al limn
- En un bowl combine el yogurt, la ralladura de limn, los huevos y el
azcar.
- Utilice de inmediato para fondos de tartas.
Armado
- En la base de la masa coloque las fresas, bae con el flan de limn y
lleve al horno precalentado a 160 C hasta que el flan se coagule.
- Cubra completamente con el crumble y lleve al horno a 160 C durante
20 a 25 minutos aproximadamente.

Crumble de chocolate
Presentacin
- En un bowl mezcle la manteca y el azcar hasta obtener una
preparacin granulada.

- Sirva la tarta en una fuente, espolvoree con cacao

Tarta Sacher con frambuesa

Ingredientes
harina 75 g
manteca 75 g
jugo de limn Algunas gotas
azcar 50 g
azcar impalpable 120 g
yemas de huevo 100 g
claras de huevo 150 g
chocolate cobertura semi-amargo 150 g
cacao amargo en polvo 25 g
frambuesas congeladas 200 g
Receta
Bizcocho Sacher
- Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas.
- Derrita la manteca y mezcle con el chocolate.
- Tamice la harina con el cacao y reserve.
- En un bowl bata las claras con el azcar comn y algunas gotas de jugo
de limn a punto nieve.
- En un bowl aparte batas las yemas con el azcar impalpable.
- Incorpore el chocolate con la manteca derretida y mezcle bien.
- Integre las claras en dos veces con movimientos envolventes.
- Agregue la harina con el cacao mezclando suavemente.
- Vierta dentro de dos moldes de 18 cm de dimetro y esparza en la
superficie las frambuesas.

- Cocine en el horno precalentado a 200 C durante 10 a 15 minutos

aproximadamente.
Mousse de frambuesas
- Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
- Procese las frambuesas, pase a travs de un tamiz y lleve a hervor.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bae con el pur de frambuesas caliente y mezcle hasta que se funda.
- Incorpore la crema de leche batida y mezcle suavemente.
Crema de chocolate
- Hidrate la gelatina con agua fra y reserve.
- En una cacerola disponga el agua, la crema de leche, el azcar y el
cacao.
- Lleve al fuego y deje cocinar durante 10 minutos a partir del hervor.
- Retire del fuego, agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
Armado
- Vierta la mousse de frambuesa sobre el bizcocho Sacher y lleve al
freezer hasta que tome consistencia.
- Desmolde la tarta sobre una rejilla y bae con la crema de chocolate.
- Decore los bordes con pasta cigarette y figuras de chocolate.
Presentacin
- Sirva en una fuente.

Tarteletas tibias de chocolate, pltano y

cardamomo
Ingredientes
manteca 60 g
huevos 60 g
harina 0000 500 g
sal Una pizca
azcar impalpable 120 g
Receta
Pasta sabl
- Mezcle en la batidora la manteca pomada y el azcar impalpable hasta
obtener consistencia cremosa.
- Sin dejar de batir aada el huevo y la sal.
- Incorpore la harina y termine de batir hasta unir los ingredientes.
- Estire la pasta hasta alcanzar 2,5 a 3 mm de espesor y deje reposar en la
heladera durante 24 horas cubierta con un film.
- Forre moldes de 2 cm de altura por 6,5 cm de dimetro y cocine en el
horno precalentado a 170 C durante 7 a 8 minutos.
Trufa de chocolate
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bae con la crema caliente y mezcle hasta que se funda.
- Incorpore la manteca y mezcle hasta emulsionar.
Pltano salteado

- Pele los pltanos y corte en rodajas finas y stas al medio.

- En una sartn disponga el azcar y lleve al fuego hasta formar un
caramelo rubio.
- Agregue agua y revuelva hasta que se disuelvan los grumos.
- Agregue la manteca, los pltanos y saltee hasta que se caramelicen.
- A ltimo momento incorpore el cardamomo.
Tarteletas
- Rellene la masa con los pltanos y bae con la trufa de chocolate.
- Entibie en el horno caliente durante 1 minuto.
Presentacin
- En el centro de un plato sirva una tarteleta, corone con una quenelle de
helado de vainilla y espolvoree los bordes del plato con cacao en polvo.