Gua rpida para entender el HACCP

El HACCP es el modelo de seguridad alimentaria ms bsico aplicable a las empresas

cuyos productos son parte de la cadena alimentaria, en el cual se identifica, evala, se
previene y se lleva un registro de todos los riesgos de contaminacin a lo largo de toda la
cadena de produccin. Desde el inicio hasta que llega a manos del consumidor.

La certificacin HACCP permitir a la organizacin:

1. Realizar un anlisis de peligros
2. Identificar los puntos crticos de control
3. Establecer los lmites crticos
4. Establecer un sistema de vigilancia de los puntos crticos
5. Establecer las acciones correctivas
6. Establecer un sistema de verificacin
7. Crear un sistema de documentacin o registro
Las siglas del HACCP significan Hazard Analysis Critical Control Points, en espaol se
utiliza la sigla APPCC que significa Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control.

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