CALCULO DE EVAPORADORES

INTRODUCCIN.CARACTERSTICAS DE UN EVAPORADOR:

La evaporacin es una operacin unitaria consistente en la

eliminacin de agua de un alimento fluido mediante
vaporizacin o ebullicin. Son varios los alimentos que se
obtienen en forma de soluciones acuosas, y que para facilitar su
conservacin y transporte se concentran en una etapa de
eliminacin de agua. Esta eliminacin puede realizarse de

diferentes formas, aunque es la evaporacin uno de los mtodos

ms utilizados. Los dispositivos para realizar esta eliminacin de
agua se denominan evaporadores.

Tomate
El lulo presenta una variacin de peso entre 18 y 191 g, dimetro ecuatorial
entre 32 y 78 mm y dimetro polar entre 29 y 72 mm. El contenido de pulpa
de la fruta est entre el 68 y el 72%. Las caractersticas fisicoqumicas de la
pulpa son: pH alrededor de 2.5, Brix entre 7 y 10, dependiendo del grado
de madurez de la fruta, acidez titulable expresada como porcentaje de cido
ctrico del 3% (GMEZ et al., 2004).