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Para cada tipo de producto alimenticio existen ciertos microorganismos que representan un
peligro especial. Ejemplo:
as las bacterias coliformes productoras de gas pasan a menudo en la leche, a partir del agua
de los tanques de enfriamiento, ocasionando perjuicios en el queso elaborado a partir de tal
leche.
El agua de enfriamiento en las fbricas de conservas contiene con cierta frecuencia bacterias
coliformes y otro tipo de bacterias perjudiciales que pueden penetrar en las latas durante la fase
de enfriamiento de las mismas, si las mismas poseen defectos en las juntas y/o soldaduras.