Gastronoma Mexicana

Origen de la cocina
Mexicana
ms antigua
Se desarrollo la civilizacin
origen
mundo
conautnomo
del planeta.
Se llamaron as mismos:

Anahuacas
Cem Anhuac
Mejoraron y perfeccionaron cultivo
el del maz
Inventaron laMilpa ma: chile , calabaz
,
frijol
z

del

Dioses del
maz
Narra el cronista Bernal Daz
Mayas
Zapotec
as
Popoluca
s
Mixteco
s

Kawil (dios K) y Yun Caex

Pitao Kozobi

Homshuk

Cohuy

que
en el mercado se encontraba los
siguientes productos:
- Frijoles
- Cha
- Gallinas
- Gallos de papada (guajolotes)
- Conejos
- Liebres
- Venados
- Anadones
- Miel
- Melcochas

Moctezuma
Sus cocineros le preparaban

diferentes.
guiso
s
:Ma
La
triloga z
Mantenimiento

30 tipos
de

,
y
.
frijo
chile
l
el
principal fue
maz
manjar
del cual se hacan diversos
es
comid
y
, tambin les sirve
de
a

Tambin coman la

Otros alimentos eran:

,
bebida
s
.

del cual aprovechaban los frutos,

calabaz
las semillas, las a
flores, las hojas y las races.

los
jitomate
chayotes
armadillos,
,
,s
,
chilacayot huauzontl nopale alga
es ,
es
s ,
espirulina
escamol
gusanos de
jumile
es
s
, maguey

y tomates,
,

hueva de
hormiga
y

Mtodos de Coccin

Asados

directamente
las brasas
lea a
o
.
Comales de barro
Hervidos en agua
Hoyo bajo la tierra

Conservaban sus
secado
salado

alimentos por medio

de
o
.
Endulzaban por medio
de miel:
Maz
Maguey
Abeja
Avispa

Ingredientes
Pulque
Tequila
Mezcal
Horchata
Agua de Jamaica

Ingredientes de la cocina
mexicana
Maz
Quelites
Nopales
Chiles
Aguacate
Yerbas aromticas
Ancas de rana
Aves
Frutas
Peces
Cacao
Carne roja

Horchata de arroz
1 taza de arroz
1 litro de agua
2 rajas de canela
2 tazas de agua
1 taza de azcar
tarro de leche evaporada
1 pizca de extracto de vainilla

Preparacin
Remojar el arroz en agua hirviendo, hasta que

se enfre
Hervir las 2 tazas de agua con la canela,
hasta que quede como un t concentrado,
dejar enfriar un poco.
Licuar el arroz con el agua de remojo, el
concentrado y parte de la canela.
Colar y agregar un poco mas de agua, el
azcar, la vainilla y la leche.
Servir con hielo

Fajitas de pollo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
250 g pechuga de pollo
1 cebolla morada en julianas
Aj limo verde en julianas
u palta mallar
Zumo de 1 limn
Tabasco
u tomate concaseado
u cebolla roja brunoisse
Obleas para tortilla

Preparacin
Morronear los pimientos, cortar en julianas y

reservar.
Cortar la pechuga de manera delgada,
sazonar y saltear.
Mezclar con los pimientos y dejar cocer por un
par de minutos mas.
Preparar un guacamole para acompaar las
fajitas
Calentar la tortilla, colocar farsa y proceder a
envolver hasta darle la forma deseada.