CONTENIDO

Tomates Provenzales......................4
Caldo De Pollo.................................5
Gazpacho........................................6
Sopa De Ajo....................................8
Sopa De Garbanzos........................9
Sopa De Pan Y Cebolla..................10
Sopa De Tomate............................11
Pizza.............................................12
Espaguetis Con Nueces................14
Macarrones Con Anchoas..............15
Pizza Falsa.....................................16
Tostadas De Atn..........................17
Huevo Al Nido...............................18
Huevos Revueltos Con Ajos Tiernos
.....................................................19
Huevos Revueltos Con Anchoas....20
Revoltillo De Tomate.....................21
Bolas De Patata............................22
Croquetas De Bonito.....................23
2

Croquetas De Pollo.......................25
Ensalada De Arroz Y Nueces.........27
Lentejas Con Panceta...................28
Hamburguesa...............................29
Sardinas Con Pimenton.................30
Championes Con Aceitunas Negras
.....................................................31
Ensalada De Cuscs.....................32
Ensalada De Patatas Con Vinagreta
.....................................................33
Salsa De Tomate...........................34
Vinagreta......................................35
Salsa De Aceitunas Negras...........36

TOMATES PROVENZALES
INGREDIENTES
-

2 tomates pequeos partidos por

la mitad;
1 rebanada de pan de molde;
1 ramita de perejil picado;
1/2 diente de ajo picado; queso
rallado al gusto;
aceite de oliva extravirgen;
pimienta negra y sal.

CMO

SE HACE

Se colocan los tomates partidos por la

mitad en una fuente para horno
untada con aceite, y se salpimientan.
A continuacin, se separa la corteza
del pan y se desmenuza la miga con
las manos. Se mezcla con el ajo y el
perejil picados y una pizca de sal, y se
riega generosamente con aceite de
oliva.
Se pone un poco de la pasta obtenida
sobre cada tomate, y se espolvorean
con queso rallado. Se meten los
tomates en el homo caliente durante
4

unos 5 minutos, hasta que estn

gratinados.

CALDO DE POLLO
Olla a presin
El caldo de pollo puede hacerse en
grandes cantidades y congelarlo en
recipientes de plstico individuales. Vale
la pena tenerlo siempre a mano. Con las
verduras del caldo puede prepararse
adems un delicioso pur. Y los restos de
pollo servirn para hacer croquetas.

INGREDIENTES

(para
1,5
litros
aproximadamente)

de

caldo

2 litros de agua;
medio pollo cortado en 2 trozos;
un
chorrito
de
vino
blanco
(opcional);
1 cebolla troceada;
2 zanahorias peladas y troceadas;
1 tallo de apio troceado;
2 patatas medianas peladas y
troceadas;
aceite de oliva;
sal.

CMO

SE HACE

Se ponen todos los ingredientes en la olla

a presin, y se deja cocer durante unos 8
10 minutos.

GAZPACHO
Batidora
En los das de calor, disponer de un
gazpacho en la nevera ayuda a combatir
las altas temperaturas y suministra
lquido, vitaminas y minerales al organismo. Vale la pena preparar de ms para
tenerlo siempre listo.

INGREDIENTES (para 4 raciones)

4 tomates medianos maduros

pelados y cortados a cubos;
1 pimiento verde grande cortado a
dados;
1 pimiento rojo mediano cortado a
dados;
1 pepino pelado y cortado a dados;
1 cebolla mediana cortada a dados;
dientes de ajo pelados;
trocitos de pan seco (opcional);

aceite de oliva;
vinagre;
2 3 vasos de agua;
una pizca de comino;
sal.

CMO

SE HACE

Se disponen los tomates, los pimientos, el

pepino, la cebolla, los ajos y los trocitos
de pan seco en un recipiente para
batidora. Se aaden 2 3 vasos de agua
(segn la densidad deseada), abundante
aceite de oliva, sal, comino y un chorrito
de vinagre, Y se baten los ingredientes
hasta conseguir la textura deseada. Si se
quiere conseguir una textura ms fina
puede pasarse el gazpacho por un
colador chino. Se guarda en la nevera (no
ms de 2 das) y se sirve muy fro.

SOPA DE AJO
Una receta sencilla y deliciosa, no slo
para cuando no queda nada en la
despensa.

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan;
2 dientes de ajo;
2 cucharadas de aceite;
2 vasos de agua
1 huevo batido;
pimentn y sal.

CMO

SE HACE

Se doran los ajos en aceite en una

cazuela, y enseguida se aade el pan

cortado a cubos y el pimentn. Hay que

remover bien para que los sabores se
mezclen. Despus se aade el agua
caliente y una pizca de sal, y se deja
hervir la mezcla durante unos 5 minutos.
Por ltimo se apaga el fuego y se vierte
inmediatamente
el
huevo
batido,
removiendo con vigor.

SOPA DE GARBANZOS
Batidora

INGREDIENTES

200 g de garbanzos cocidos;

1/4 de cebolla picada;
un diente de ajo picado;
1 , 5 vasos de caldo de pollo;
aceite de oliva;
pimienta negra y sal.

CMO

SE HACE

En una cazuela se fren en un poco de

aceite la cebolla y el ajo picados, hasta
que se doren. Se aaden los garbanzos
escurridos, se remueve bien y se deja
cocer unos minutos. Seguidamente se
vierte el caldo de pollo, y se deja hervir
unos 4 minutos. Se salpimienta al gusto,
y se pasa el guiso por la batidora hasta
conseguir una crema homognea. Se
sirve caliente.
Se puede acompaar con un huevo duro
picado.

SOPA DE PAN Y CEBOLLA

Batidora
Una sopa caliente y nutritiva para el
invierno, que adems permite aprovechar
el pan seco. Puede re-servarse la mitad
en la nevera para el da siguiente.

INGREDIENTES (para 2 raciones)

100 g de pan duro;

1 cebolla pequea;
1 cucharada de aceite de oliva;

10

1 huevo;
3 vasos de agua o caldo de pollo;
sal.

CMO

SE HACE

Se deja remojar el pan duro troceado en

agua durante un par de horas. Despus
se escurre y se pone a hervir en una
cazuela junto con el agua, el aceite, la
cebolla cortada a trozos medianos y sal.
Se deja hervir unos 25 minutos. Pasado
ese tiempo, se retira del fuego y se pasa
por la batidora, rectificando de sal. Y
enseguida se aade un huevo batido,
removiendo con vigor.

SOPA DE TOMATE
Batidora
Puede guardarse en la nevera de un da
para otro.

INGREDIENTES (para 2 raciones)

2 tomates medianos maduros;

1/2 cebolla picada;
1 cucharadita de mantequilla;
1 cucharada de harina;

11

3 vasos de caldo de pollo o de

verduras;
1 chorrito de vino blanco (opcional);
una pizca de azcar;
pimienta negra y sal.

CMO

SE HACE

Se pelan los tomates y se pasan por la

batidora hasta obtener un pur fino. En
una cacerola se deshace la mantequilla y
se fre la cebolla; cuando est dorada se
aade la harina, removiendo muy bien,
luego se vierte el pur de tomate, un
chorrito de vino blanco y el caldo. Se
cuece durante unos 5 minutos, se aade
una pizca de azcar y se salpimienta al
gusto.

PIZZA
Preparar la masa para pizza es muy fcil.
Pueden moldearse 4 bases de una vez y
congelar las que no se vayan a usar, para
disponer de una pizza al gusto en
cualquier momento.

INGREDIENTES (para 4 bases de pizza)

12

500 g de harina de trigo;

1 y 1/2 vasos de agua templada;
1/2 sobre de levadura qumica de
panadera;
2 cucharadas de aceite de oliva;
1 cucharadita de azcar;
pimienta negra (opcional) y sal.

CMO

SE HACE

Se mezcla la harina con la sal, y se forma

un volcn en la superficie de trabajo. Se
vierte en el crter la levadura y dos
cucharadas de aceite de oliva, y con
sumo cuidado se empiezan a mezclar los
ingredientes con las manos, aadiendo
poco a poco agua templada. Hay que
amasar con mimo, hasta conseguir una
masa elstica, que no se pegue. Una vez
obtenida la textura deseada, se pone la
masa en un recipiente, se tapa con un
trapo limpio, y se deja subir hasta que
doble su volumen (una media hora).
Por fin se dan forma a las bases, con
ayuda de un rodillo de madera o similar.
Si slo se va a utilizar una, pueden
congelarse las otras tres envueltas individualmente en plstico.

13

INGREDIENTES

PARA PIZZA

La pizza lo admite casi todo (pueden

aprovecharse las sobras que haya en la
nevera), siempre sobre una base de
tomate y con una cobertura de
mozzarella. Una vez lista, se mete en el
horno caliente durante 8-10 minutos. He
aqu algunas ideas:

Tomate,
queso,
espinacas,
esprragos y championes.
Tomate,
queso,
berenjenas
y
pimientos asados.
Tomate, queso, huevo, bacon y
championes.
Tomate, queso, dtiles y bacon.
Tomate, queso, anchoas, alcaparras
y aceitunas negras.
Tomate, queso, mejillones, gambas,
atn, salmn y perejil.

ESPAGUETIS CON NUECES

INGREDIENTES
14

70 g de espaguetis;
un puado de nueces peladas;
1 diente de ajo picado;
1 ramita de perejil fresco picado;
albahaca seca picada;
aceite de oliva extravirgen;
sal.

CMO

SE HACE

Se hierven los espaguetis en abundante

agua con sal. Mientras, se sofre en muy
poco aceite el ajo, el perejil y las nueces,
slo durante 1 minuto. Una vez listos, se
aaden a los espaguetis, que se alian
con aceite de oliva y se espolvorean con
albahaca.

MACARRONES CON ANCHOAS

INGREDIENTES
15

70 g de macarrones;
1 huevo duro;
1/2 pimiento verde;
3 filetes de anchoa en aceite;
aceitunas negras al gusto;
2 hojas de lechuga;
1 cucharada de mayonesa;
perejil fresco picado;
sal.

CMO

SE HACE

Se hierven los macarrones en abundante

agua con sal. Se escurren, se pasan por
agua fra y se reservan.
Aparte se pica muy fino el pimiento verde
y las hojas de lechuga, y se mezclan con
la mayonesa. Se aaden los macarrones
y se remueve todo muy bien. Por ltimo
se pican las anchoas y se reparten sobre
los macarrones junto con las aceitunas
negras.

16

PIZZA FALSA
INGREDIENTES

2 rebanadas de pan de
medianas o una grande;
2 tomates maduros;
1 bola de mozzarella;
aceitunas negras al gusto;
organo;
aceite de oliva extravirgen;
sal.

CMO

pays

SE HACE

Se untan las dos caras de las rebanadas

de pan con aceite de oliva extravirgen, y
se disponen en una bandeja para homo.
Se cortan los tomates en rodajas y se
reparten sobre las rebanadas de pan. Se
reparten las aceitunas negras y se rocan
las rebanadas con aceite de oliva
extravirgen. Se espolvorea el organo y
se sala al gusto. Por ltimo, se corta a
rodajas la mozzarella y se dispone sobre
el resto de ingredientes. Se introduce el
pan en el homo caliente durante unos 8
minutos.

17

TOSTADAS DE ATN
INGREDIENTES

2 rebanadas de pan de molde;

una lata pequea de atn en aceite;
1 huevo duro
1 tomate pequeo;
2 hojas de lechuga;
1 cucharada de mayonesa;
1 diente de ajo;
1 ramita de perejil fresco picado.

CMO

SE HACE

Se machacan el ajo y el perejil en un

mortero hasta obtener una pasta. En un
bol se mezcla esta pasta con el atn
escurrido y desmenuzado, la yema de
huevo, la mayonesa y un chorrito de
vinagre. Y se trabaja muy bien hasta
conseguir una pasta homognea. Se
tuesta el pan y se unta con la pasta de
atn. Se espolvorea con la clara del
huevo picada. Y se completa el plato con

18

rodajas de tomate y lechuga picada muy

fina.

HUEVO AL NIDO
INGREDIENTES

1 huevo;
1 panecillo;
1 loncha de queso gruyer cortada a
dados;
un chorrito de leche;
pimienta negra y sal.

CMO

SE HACE

Primero se corta la parte superior del

panecillo y se extrae la miga. Luego se
remoja el interior con un poquito de
leche. Se reparte el queso cortado a dados y se parte un huevo. Se cuece en el
horno caliente durante unos 8 minutos,
hasta que la clara est cuajada.

19

HUEVOS REVUELTOS CON AJOS

TIERNOS
INGREDIENTES

medio manojo de ajos tiernos;

1 2 huevos;
1 chorrito de leche;
1 cucharadita de mantequilla;
pimienta negra y sal.

CMO

SE HACE

Se baten los huevos, se mezclan con un

chorrito de leche y se salpimientan. En
una sartn se deshace la mantequilla y
se sofren ligeramente los ajos tiernos.
Inmediatamente se vierten los huevos y
se cuecen a fuego muy lento, sin dejar de
remover. La mezcla ha de quedar
cremosa.

20

HUEVOS REVUELTOS CON

ANCHOAS
INGREDIENTES

2
2
1
4

CMO

huevos;
rebanadas de pan de molde;
cucharada de mantequilla;
filetes de anchoa en aceite.

SE HACE

Se baten los huevos y se salpimientan al

gusto. Se tuesta el pan en la tostadora.
Se funde la mantequilla en un cazo y se
aaden los huevos y los filetes de anchoa
picados, removiendo bien hasta que el
huevo haya cuajado. Luego se reparte la
mezcla sobre las tostadas.

21

REVOLTILLO DE TOMATE
INGREDIENTES

1 tomate mediano maduro;

1 2 huevos;
aceite de oliva;
pimienta negra y sal.

CMO

SE HACE

Se pela el tomate y se ralla. Se pone a

frer en una sartn con un chorrito de
aceite, se salpimienta, y se remueve bien
hasta que est hecho. Se baja el fuego y
se
aaden
los
huevos
batidos,
removiendo hasta que la mezcla haya
cuajado.

22

BOLAS DE PATATA
Estas bolas sirven para acompaar
carnes y pescados o para completar
platos de verdura. Se hacen en grandes
cantidades y se congelan.

INGREDIENTES (para unas 20 bolitas)

1/2 kg de patatas;
150 g de jamn serrano;
2 yemas de huevo;
cucharadas de queso rallado al
gusto;
1 huevo batido, harina y pan rallado
para rebozar;
pimienta negra y sal.

23

CMO

SE HACE

Se hierven las patatas peladas y se hace

un pur espeso con ellas. Despus se
aade el jamn picado, las dos yemas de
huevo y el queso rallado. Se mezcla todo
muy bien y se forman pelotitas con la
masa, que se pasan por harina, huevo y
pan rallado. Se congelan una vez fras.
Se fren a fuego medio en abundante
aceite caliente.

CROQUETAS DE BONITO
Merece la pena prepararlas en gran
cantidad y congelarlas.

INGREDIENTES (para unas 16 croquetas)

400 g de bonito en conserva;

1 cebolla mediana;
1 pimiento verde;
70 g de mantequilla;
30 g de harina;
3 vasos de leche;
1 huevo batido, harina y pan rallado
para rebozar;

24

aceite de oliva y sal.

CMO

SE HACE

Se pican muy finos la cebolla y el

pimiento verde, y se pochan en una
sartn con la mantequilla derretida, a
fuego suave. Se aade el bonito
desmigado y la harina, removiendo para
que no se formen grumos. Seguidamente
se vierte poco a poco la leche caliente,
ligando los ingredientes, y sin dejar de
remover al menos durante unos 15
minutos. Se corrige de sal.
Se deja enfriar la masa y luego se da
forma a las croquetas, que se pasan por
harina, huevo batido y pan rallado.
Entonces se congelan.
Se fren en abundante aceite caliente.

25

CROQUETAS DE POLLO
Picadora
Puede utilizarse el pollo que se ha usado
para preparar un caldo, o bien los restos
de un pollo asado.

INGREDIENTES (para unas 16 croquetas)

150 g de pollo, hervido o asado,

desmenuzado y sin piel;
100 g de jamn serrano;
1 cebolla;
70 g de mantequilla;

26

30 g de harina;
3 vasos de leche;
una pizca de nuez moscada;
1 huevo batido, harina y pan rallado
para rebozar;
aceite de oliva;
pimienta negra y sal.

CMO

SE HACE

En primer lugar se pican ligeramente la

carne y el jamn con la picadora o bien
con un cuchillo. Se pela la cebolla y se
pica muy fina, y se sofre a fuego lento en
la mantequilla derretida, removiendo
hasta que quede blanda y casi
transparente. A continuacin se aade la
harina, sin dejar de remover para que no
se pegue, y se vierte poco a poco la leche
templada, vigilando que no se formen
grumos. Se salpimienta y se cuece
durante unos 20 minutos, removiendo
con frecuencia y siempre a fuego lento.
Cuando la bechamel est espesa, se
aaden el pollo y el jamn, se rectifica de
sal, se remueve y se apaga el fuego.
Cuando la pasta est bien fra se
moldean las cro-quetas, se pasan por
harina, huevo batido y pan rallado.
Entonces se congelan.

27

Se fren en abundante aceite caliente.

ENSALADA DE ARROZ Y NUECES

INGREDIENTES

1 tacita de arroz;
1/4 pepino cortado a dados;
1 zanahoria pequea rallada;
1 huevo duro picado;
un puado de nueces peladas;
1 loncha de jamn serrano cortada
a tiras;

28

1 loncha de queso fresco cortado a

cuadra-ditos;
aceite de oliva;
pimienta negra y sal.

CMO

SE HACE

Se cuece el arroz en agua con sal, se

escurre y se pasa por el chorro de agua
fra para evitar que se pegue. Se pone en
un bol, y se aade el pepino cortado, la
zanahoria rallada, el huevo duro picado,
el jamn, el queso y las nueces. Se alia
todo con aceite de oliva, pimienta negra
y sal, removiendo muy bien para que se
mezclen los sabores.

LENTEJAS CON PANCETA

Olla a presin
Las lentejas se pueden
raciones indivi-duales.

congelar

en

INGREDIENTES (para 4 raciones)

29

400 g de lentejas;
200 g de panceta;
2 cucharadas de aceite;
1 cucharadita de pimentn;
1 hoja de laurel;
sal

CMO

SE HACE

Se ponen las lentejas, el pimentn y la

hoja de laurel en la olla, se cubren con
agua fra, se sala, y se cocinan a presin
durante unos 25 minutos.
Mientras, se pone aceite en una sartn y
se fre la panceta cortada a trozos del
tamao de un bocado. Cuando las
lentejas estn listas se destapa la olla, se
incorpora la panceta frita, se remueve
muy bien, se da un hervor y se corrige de
sal.

HAMBURGUESA
INGREDIENTES

150 g de carne picada;

1 ramita de perejil fresco picado;

30

medio diente de ajo muy picado;

harina;
aceite de oliva;
pimienta negra y sal.

CMO

SE HACE

Se salpimienta la carne, se mezcla con

perejil y ajo picados. Se da forma a la
hamburguesa, se pasa por un poco de
harina y se fre en una sartn con un
chorrito de aceite.
Para hacer un plato completo puede
servirse una hamburguesa con un huevo
frito y un poquito de ketchup.

SARDINAS CON PIMENTON

INGREDIENTES

4 sardinas limpias;
1 diente de ajo;

31

una pizca de pimentn dulce;

harina para rebozar;
aceite de oliva;
sal.

CMO

SE HACE

En un mortero se machaca el ajo junto

con el pimentn y una pizca de sal. Con
esta mezcla se embadurnan las sardinas
por las dos caras. Se pasan por harina y
se fren en una sartn con un chorlito de
aceite. Estarn listas cuando los ojos de
las sardinas se hayan vuelto blancos.

CHAMPIONES CON ACEITUNAS

NEGRAS
INGREDIENTES
32

10 championes cortados a lminas;

aceitunas negras al gusto;
1 diente de ajo picado;
1 cucharada de salsa de tomate;
1 cebolla tierna picada;
un chorrito de vino blanco;
1 pizca de azcar;
el zumo de medio limn;
perejil fresco picado;
aceite de oliva y sal.

CMO

SE HACE

En una sartn con aceite se fren los

championes y el ajo durante un par de
minutos. Se baja el fuego y se aaden las
aceitunas negras, cortadas a rodajas (si
son con hueso, mejor deshuesarlas), la
salsa de tomate y un chorrito de vino
blanco. Se deja cocer durante unos 3
minutos, removiendo de vez en cuando.
Luego se incorpora el azcar, el zumo de
limn, el perejil picado, la cebolla tierna y
la sal. Se remueve muy bien y se deja
cocer
2
minutos
ms.
Puede
acompaarse con arroz blanco o cuscs.

33

ENSALADA DE CUSCS
INGREDIENTES

70g de cuscs;
1 tomate maduro troceado;
1 cebolleta picada
el zumo de media naranja;
perejil fresco picado;
aceite de oliva;
sal

CMO

SE HACE

Se cocina el cuscs siguiendo las

instrucciones
del
fabricante
(normalmente, en una ensaladera se
pone el cuscs con 1 vaso de agua
templada, se tapa y se deja reposar hasta
que se hinche y absorba todo el lquido).
Se deja enfriar un poco, y se aade el tomate troceado, la cebolleta picada, el
zumo de naranja y el perejil picado. Se
alia con aceite de oliva y sal al gusto, y
se remueve todo muy bien para que se
mezclen los sabores. Esta ensalada se
sirve fra.

34

ENSALADA DE PATATAS CON

VINAGRETA
INGREDIENTES

4 patatas pequeas cocidas (se

venden ya cocidas envasadas al
vaco);
1 cucharada de maz cocido;
1 tomate cortado a dados;
1 loncha de jamn dulce cortada a
tiras;
1 huevo duro picado
1 ramita de perejil fresco picado;
aceite de oliva extravirgen;
vinagre al gusto;
pimienta negra y sal.

CMO

SE HACE

Se cortan las patatas a rodajas y se

disponen en un plato. Se reparte el
tomate, el maz, las tiras de jamn y el
huevo duro. Aparte se prepara la vinagreta mezclando el perejil picado, el aceite,

35

el vinagre, pimienta negra y sal al gusto.

Se roca la ensalada con esta mezcla.

SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES

2 tomates maduros;
aceite de oliva;
una pizca de azcar;
pimienta negra y sal.

CMO

SE HACE

Se pelan los tomates y se cortan a dados.

Se ponen a frer en una sartn con un
chorrito de aceite, sal, una pizca de
azcar y pimienta negra al gusto. Se
dejan cocer hasta que se deshagan,
removiendo a menudo con una cuchara
de madera para evitar que la salsa se
pegue. Si se desea una textura ms
suave se pasa por el colador chino o bien
por la batidora.

36

VINAGRETA
INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva;

1 cucharadita de vinagre de vino;
media cucharadita de mostaza;
pimienta negra y sal.

CMO

SE HACE

Se mezclan todos los ingredientes en un

recipiente
con
tapa,
agitando
vigorosamente.

37

SALSA DE ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES

1 huevo duro;
1 cucharada de pasta de aceitunas
negras;
aceite de oliva al gusto.

CMO

SE HACE

Se pica el huevo, se mezcla con la pasta

de aceitunas negras y se mezcla todo
muy bien con aceite de oliva. No es
necesario aadir sal.

38