UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE

MXICO
CAMPUS TOLUCA
CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCITURA EN NUTRICIN
Alumnos:

Cintia Dannira Medina Pastrana

Cristina Almeida Sierra

Perla Michelle Rosales Sandoval

Kenneth Estrada Martnez

MATERIA:
Preparacin de los Alimentos
TERCER CUATRIMESTRE
GRUPO: NT02A

Martes 28 de Junio del 2015

PROCEDIMIENTO
1) Se pasteurizo la leche a 93C de 30 a 60 minutos

a) Posteriormente se enfra a 45 manteniendo agitacin constante

2) Se agrega a la leche e bicarbonato y se mueve hasta disolverlo

3) Se caliento a fuego medio moviendo lentamente y cuando la leche

se encontr a temperatura de 40 se le agrego el azcar

4) Se continua moviendo hasta que hierva

5) Sin dejar de mover y una vez que el volumen de la leche haba

disminuido un tercio se le agrego la glucosa

6) Se mantiene a fuego lento y sin dejar de mover hasta que el

volumen de la leche reduzca a la mitad

7) Observar el color del producto. El color caf depende del tiempo

de cocimiento (1 hora) necesarias para obtener el color caf y de
la consistencia caracterstica de la cajeta.

8) Se retira del fuego cundo se tenga una consistencia viscosa

9) Se le adiciono la vainilla y un poco de ron, esto se incorpor

cuando la cajeta ya este tibia o completamente fra.

Se etiqueto el producto con fecha de elaboracin y caducidad

NOTA: La cajeta tiene una duracin de 12 meses

Material y Reactivos.

REACTIVO

PESO BRUTO

PESO NETO

Leche Entera Santa

Clara
Azcar
Glucosa Liquida
Bicarbonato de Sodio
Vainilla
Brandi

1lt.

1lt.

250gr.
250gr
3gr.
10ml
10ml

250gr.
250gr
3gr.
10ml
10ml

MATERIALES
Olla de acero inoxidable capacidad de 3lt.
Cuchara de acero inoxidable.
2 Frascos de vidrio previamente esterilizados de 500
ml.
Etiquetas.

Nota: La mayora de los materiales y/o reactivos se obtuvieron ya en peso neto,

ya que cada uno de esto se contenan empaquetados en bolsas plsticas que
afectan de manera muy mnima al peso del producto.