Professional Documents
Culture Documents
DOKUMEN NEGARA
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2014/2015
:
:
:
:
:
I.
PETUNJUK
1.
Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri dari 3
(tiga) halaman.
2.
Bahan baku dan bahan pendukung telah tersedia
3.
Peralatan utama telah disediakan
4.
Peserta uji menempati meja kerja yang telah ditentukan
5.
Alokasi waktu yang disediakan 18 jam, yang didistribusikan sebagai
berikut:
Hari ke-1: 8 jam (membuat Nugget Ikan dan Bakso Ikan)
Hari ke-2: 8 jam (membuat Abon Ikan dan menggoreng Nugget)
Hari ke-3: 2 jam (menghitung analisis biaya)
II.
KESELAMATAN KERJA
1.
Gunakan pakaian kerja, topi, masker dan sarung tangan selama bekerja
2.
Hati-hati pada waktu mengambil dan memindahkan peralatan/bahan
3.
Hindari lantai basah dan licin.
Nama
Alat/Komponen/Bahan
Spesifikasi
Jumlah
Keterangan
1.
Peralatan
Silent cutter/food processor
Elektrik, 220V
1 bh
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Elektrik, 220V
Diameter 50 cm
Kapasitas 5 kg
1 atau 2 mata
Stainless steel
Kapasitas 4 L
1 bh
1 bh
1 bh
1 bh
1 bh
4 bh
5032-P3-14/15
Pilih
satu
salah
No.
Nama
Alat/Komponen/Bahan
Spesifikasi
Jumlah
Keterangan
Stainless steel
Plastik,
kap.
200300mL
Kayu/melamin/plastik
Plastik
Stainless, kapasitas 5L
1 bh
6 bh
8.
9.
Sendok makan
Mangkok timbang
10.
11.
12.
Talenan
Saringan santan
Panci/ Kukusan (dandang)
13.
14.
1 bh
1 bh
1.
Pencetak bakso
Serok
Bahan
Daging ikan
2 kg
2.
Daging ikan
2 kg
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
Serbuk
Putih
Tua, parut
Curah/kemasan
Gas , minyak tanah
Stiker, ukuran A4
5032-P3-14/15
1 bh
1 bh
1 bh
0,5 kg
0,25 kg
2,5 kg
1 resep/set
1 resep/set
1 resep/set
500 gr
100 gr
0,25 kg
Pilih
satu
salah
Untuk
bakso dan
nugget
Untuk abon
Abon,
nugget,
bakso
25 gr
2 kg
1 kg
2L
1 tabung
5 lbr
IV. SOAL/TUGAS
Buatlah abon ikan/nugget ikan/ bakso ikan dengan ketentuan sebagai berikut :
1. Pekerjaan dimulai dari pemilihan bahan yang akan digunakan sampai
pengemasan.
2. Sebelum memulai pekerjaan, peserta uji diharuskan menuliskan formula dan
langkah kerja pembuatan abon ikan,/ nugget ikan, / bakso ikan.
3. Buat analisis usaha dari abon ikan/, nugget ikan/ bakso ikan yang diproduksi
saat itu.
LANGKAH KERJA
1. Menyiapkan pakaian kerja lengkap
2. Menyiapkan alat dan bahan sesuai kebutuhan, rinci dan sistematis
3. Melakukan perintah kerja sesuai dengan prosedur dan ketentuan
4. Membuat laporan
PERATURAN KERJA
5032-P3-14/15