INGENIERIA QUIMICA E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Extraccin de Aceite de Man

Docente:
Ing. Elena Chao Long
Integrantes:
Alarcn Piedra Shirley
Coronel Carpio Lastenia
Herrera Quesqun Oswaldo
Seclen Falen Estephany

I. OBJETIVOS:
Conocer la extraccin de aceite por prensado mecnico.
Conocer los procesos de extraccin y los factores que influyen
en la extraccin por prensado mecnico.
Analizar la cantidad (o rendimiento) de aceite obtenido a partir
del mtodo del prensado mecnico.

II. FUNDAMENTO:
Los aceites de semillas oleaginosas son
los obtenidos de las semillas oleaginosas
expresamente autorizadas de acuerdo
con las normas establecidas por la
correspondiente
reglamentacin
mediante mtodos de extraccin los
cuales son por presin, por solvente y
sistema combinado y sometidos a
refinacin completa previa su utilizacin
como aceites para consumo humano.

III. MARCO TEORICO:

MANI:
Es una planta fibrosa, originaria
de Amrica y llega a medir de
30 a 50 cm de altura. Los frutos
crecen bajo el suelo, dentro de
una vaina leosa redondeada
que contiene de una a cinco
semillas. Al ser su fruto una
cascara leosa sin pulpa se lo
considera un tipo de fruto seco.

Clasificacin cientfica
Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Fabales

Familia:

Fabaceae

Tribu:

Aeschynomeneae

Gnero:

Arachis

Especie:

Arachis hypogaea
L.

Clima y Suelo
CLIMA
Los mans progresan bien en un clima clido, ya que son susceptibles a las heladas.
La variacin de temperaturas, altitud y necesidades de humedad, son semejantes a
las que requiere el maz.
En general se cultivan desde una latitud norte de aproximadamente 40 a una latitud
sur de aproximadamente 40. Requieren por lo menos de 4 meses para su madurez.

SUELO

A diferencia de otras leguminosas, el man es muy particular en lo que respecta a sus

requerimientos del suelo. Este debe ser de estructura suelta, frtil , bien drenado, con
alto contenido en calcio, (pH superior a 7.0) as como en fsforo y potasio.

Estructura fsica y composicin

COMPOSICIN
Con pequeas cantidades de esta oleaginosa el organismo
obtiene casi la mitad de las 13 vitaminas que requiere el
organismo, como la E, B1, B2, B3 y B6. Los nutricionistas
recomiendan consumir diariamente 50 gramos de man, cantidad
que aporta al organismo el 24% de las protenas requeridas.

Tambin contiene minerales muy importantes para el cuerpo.

Entre los ms significativos estn el potasio, sodio, hierro, calcio,
magnesio, flor, zinc, cobre y selenio, porque colaboran en la
conformacin sea, funciones del cerebro, formacin de dientes
sanos, y principalmente en la prevencin de agentes
anticancergenos.

Tabla Nutricional del man

FUENTE: United States Department of

Agriculture(USDA)

USOS
Aceite de Man
Mantequilla de man
Galletas de man
Keke de man
Chancacas
Turrones
Man confitado
Man tostado
Helado de man
Bolitas de man acarameladas
Ponche de man

Aceite de Man:

El aceite de cacahuate o aceite de man es un aceite de color muy claro

y su idoneidad para aguantar altas temperaturas le convierte en aceite
ideal en la cocina como aceite de frer. Tiene un sabor suave que le
hace apropiado para elaborar ensaladas, mayonesas y vinagretas.

El aceite de man se obtiene por prensado mecnico y/o extraccin por

solventes de la semilla del cacahuate. El aceite ya refinado y
desodorizado es de color amarillo plido. Su composicin es alta en
cidos grasos monoinsaturados y es muy estable.

Tabla Nutricional del aceite de man

Cantidad por100 gramos
Caloras884
Lpido
cido graso saturado

100 g
17 g

cido graso poliinsaturado

32 g

cido graso
monoinsaturados

46 g

Colesterol
Sodio
Glcido
Fibra alimentaria

0 mg

Vitamina A
Calcio

0 IU
0 mg

Vitamina C

0 mg

Hierro

0 mg

Vitamina D

0 IU

Vitamina B6

0 mg

Vitamina B
sub 12

0 g

Magnesio

0 mg

0 mg
0g
0 g

Azcar

0g

Protena

0g

FUENTE: United States Department of

Agriculture(USDA)

PROPIEDADES DEL ACEITE DE MANI

Se puede utilizar para frer ya que

soporta altas temperaturas
Tiene sabor dulce y suave. Se puede utilizar para
realizar ensaladas y potenciar el sabor de verduras
No tiene colesterol.
Es cardiosaludable
Es hidratante y antinflamatorio
para la piel

Se utiliza para realizar masaje

FUENTE: CODEX STAN 210-1999

FUENTE: CODEX STAN 210-1999

IV.PARTE EXPERIMENTAL :
MATERIA PRIMA Y MATERIALES

MANI

Cocina industrial

MOLINO

PERA DE DECANACION

CENTRIFUGADORA

FRASCOS DE MUESTRA

PROCESO DE ELABORACION :
DIAGRAMA DE FLUJO PARA EXTRACCION
DE ACEITE DE MAN POR METODO DE
PRENSADO

Fuente: Elaboracin propia (2015)

IV. PROCESO DE ELABORACION :

Recepcin y limpieza de la
materia prima:
Recepcionamos
2kg de man.
El cual se hizo una limpieza
eliminado residuos que pueda
obtener esta.

Tratamiento trmico:
Se aplica un tratamiento trmico a (15-90 min por 70C), pues tiene la ventaja de hacer estallar las
clulas, con las que el aceite se libera ms fcilmente, sale ms fluido y se destruyen algunas
sustancias indeseables; as se aumenta rendimientos pero la calidad desciende.

Descascarado:
El objetivo de esta operacin
unitaria es eliminar la cascara
del man ,
semillas que liberan de la
nuez de su cutcula

Molienda, trituracin u
hojuelado:
En esta etapa se destruyen
las semillas para una mejor
extraccin.
Se emplean molinos de
cilindros estriados o lisos, en
dos o ms pares de rodillos y
laminadores u hojueladores.

Prensado:
El Prensado propiamente tal se efecta por prensas continuas
o "expellers", en las cuales la presin necesaria se obtiene
mediante un eje horizontal que gira dentro de una jaula y que
est provisto de tornillos sinfn (caracoles) ordenados en tal
forma que junto con producir un avance del material, van
ejerciendo una presin creciente sobre l. El orden de las
presiones de este "tormento brico-trmico" para expulsar el
aceite fuera de las semillas es de 700 a 2 000 kg/cm2 durante
20-60" y se regula por la estrangulacin del material antes de
su salida de la jaula.

Extraccin y Decantacin :
Despus de haber prensado
obtuvimos una torta y el
aceite, el cual decantamos
para obtener nuestro aceite
mas limpio.

Centrifugacin :
Operacin unitaria en el que
el aceite anteriormente
decantado se separan con
aquellas partculas que siguen
suspendidas en el aceite.

PRODUCTO FINAL:
El cual lo pusimos en las
depsitos de muestra.
El aceite es trasparente

V. RESULTADOS:
MATERIA PRIMA
MAN
MOLIENDA
Man molido
PRENSADO
Torta
Aceite (presencia de residuos)
DECANTACION
Aceite de Maz Crudo
Residuo

Fuente: Elaboracin propia (2015)

2000 g

1759.23 g.

1324.60 g.
240 ml.

170 ml
57 g.

RESULTADOS: Caracterizacin
Caracterizacin

Aceite extrado por

prensado

Rendimiento

6.7 %

ndice de refraccin

1,474

ndice de perxido

ndice de saponificacin

2.4

196.53 mg %

ndice de acidez

Color
Fuente: Elaboracin propia (2015)

0.14 %

Amarillo plido

VI. CONCLUSIONES:
Se conoci la extraccin de aceite por prensado mecnico.
Se Conoci el proceso de extraccin y los factores que influyen
en la extraccin por prensado mecnico.
Se analiz la cantidad (o rendimiento) de aceite obtenido a
partir del mtodo del prensado mecnico.

 La extraccin del aceite de las semillas oleaginosas por prensado no

asegura un total rendimiento de este; debido a esto se debe realizar
posteriormente la extraccin del aceite en la torta que queda del prensado
La mayor parte del aceite fcilmente extrable proviene de las clulas que
se rompen durante los procesos de trituracin, coccin, presin o laminado.

VII. DISCUSIONES:
Caracterizacin

Aceite extrado por

prensado

Rendimiento

6.7 %

ndice de refraccin

1,474

ndice de perxido

ndice de saponificacin

2.4

196.53 mg %

ndice de acidez

Color

0.14 %

Amarillo plido

Fuente: Elaboracin propia (2015)

FUENTE: CODEX STAN 210-1999

VII. RECOMENDACIONES:
El aceite extrado se tiene que almacenar en frascos oscuros o en
ambientes de poca luz ya que el aceite se puede oxidar por la presencia de
luz.
Para obtener mas aceite se recomienda que de la pasta obtenida se vuelva
a prensar.
Segn CHEFTEL & CHEFTEL (1980) el tratamiento trmico aplicado a la
semilla para la extraccin de su aceite debe variar entre80 a 130C durarte
20 a 60 segn el tipo de semilla; en la prctica al realizar el calentamiento
antes de la trituracin para el fcil retiro de lacutcula del man no semidi el
tiempo ni la temperatura que alcanz la semilla.

Gracias