NORMA TCNICA

COLOMBIANA

NTC
2159
2006-09-22

PRODUCTOS DE MOLINERA.
AVENA EN HOJUELAS PARA CONSUMO HUMANO

E:

MILLED PRODUCTS.
CONSUMPTION

OAT

FLAKES

FOR

HUMAN

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

avena en hojuelas - producto cereal;

productos de molinera; producto de
avena.

I.C.S.: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Tercera actualizacin
Editada 2009-10-10

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 2159 (Tercera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-09-22.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 50 Productos de molinera.
ACTA-DELTAGEN
ALIMENTOS POLAR S.A.
CARULLA VIVERO S.A.
COLDAENZIMAS LTDA
COMPAA DE GALLETAS NOEL S.A.
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES
DON MAZ S.A.
ENZIPN DE COLOMBIA LTDA.
GENEROSO MANZINI Y CIA S.A.
HARINERA DEL VALLE
HARINERA INDUPAN S.A.

INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO

MOLINO APOLO
MOLINO EL LOBO LTDA.
NOREXPORT ICONTEC
NULAB LTDA.
ORGANIZACIN SOLARTE
PRICOL ALIMENTOS S.A.
PROCOHARINAS LTDA.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.
T-VAPAN 500 S.A.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:
ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS
AREPA DOA ALEJA
ASINAL
ASOCIACIN
NACIONAL
DE
INDUSTRIALES ANDI
BIMBO S.A.
CAFAM
CARREFOUR COLOMBIA SEDE
COLOMBINA S.A.
COMPAA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A.
COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS
LEVAPN S.A.

CONALPAN LTDA.
DELGRANO
DELICOL S.A. (GENERAL MILLS DE
COLOMBIA S.A.
DIETESA S.A.
DSM NUTRITIONAL PRODUCTS
FABRICA
DE
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS RIALTO LTDA.
FEDERACIN
NACIONAL
DE
MOLINEROS DE TRIGO
FRITOLAY COLOMBIA LTDA.
FUNDACIN INTAL

HARINERA ANTIOQUEA S.A.

INDUSTRIA DE HARINAS TULA LTDA.
INDUSTRIAS DEL MAZ S.A.
INSTITUTO PARA LA VIGILANCIA DE
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA
LISTA ALIMENTICIA S.A.
MAMIPAN DE COLOMBIA LTDA.
MAZAPN
MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL
MOLINOS
APOLO
ORGANIZACIN
SOLARTE S.C.A.
MOLINOS SAN MARTN

NABISCO ROYAL INC

PROCOHARINAS LTDA.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.
PRODUCTOS QIKELY LTDA.
PRODUCTOS YUPI S.A.
PROMASA S.A.
PRONTAREPA E.U.
PURAC SITESES
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD NACIONAL, LABORATORIO
DE TOXICOLOGA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 2159 (Tercera actualizacin)

CONTENIDO

Pgina

1.

ALCANCE ................................................................................................................. 1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3.

TRMINOS Y DEFINICIONES ................................................................................... 2

4.

REQUISITOS ............................................................................................................. 3

4.1

REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3

4.2

REQUISITOS ESPECFICOS .................................................................................... 3

5.

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO ....................... 5

6.

ENSAYOS ...................................................................................................................... 5

6.1

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CIDOS GRASOS LIBRES ....................... 5

6.2

DETERMINACIN DE LA HUMEDAD .......................................................................... 5

6.3

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE PROTENA ................................................. 5

6.4

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CENIZAS ................................................... 5

6.5

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE GRASAS .................................................... 5

6.6

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE FIBRA CRUDA .......................................... 5

6.7

DETERMINACIN DE LA ACTIVIDAD ENZIMTICA .................................................. 5

6.8

DETERMINACIN DE LAS IMPUREZAS ..................................................................... 6

6.9

DETERMINACIN METALES PESADOS PLOMO ................................................... 6

6.10

ENSAYOS MICROBIOLGICOS .................................................................................. 6

6.11

DETERMINACIN DE AFLATOXINAS ......................................................................... 6

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NTC 2159 (Tercera actualizacin)

Pgina

7.

EMBALAJE Y ROTULADO ........................................................................................... 6

7.1

EMBALAJE .................................................................................................................... 6

7.2

ROTULADO .................................................................................................................... 6

8.

INDICACIONES COMPLEMENTARIAS ........................................................................ 7

ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFA ..................................................................................................................... 8

TABLAS
Tabla 1. Requisitos para la avena en hojuelas .................................................................. 4
Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para la avena en hojuelas ...................................... 4
Tabla 3. Metales Pesados para la avena en hojuelas ............................................................ 4

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NTC 2159 (Tercera actualizacin)

PRODUCTOS DE MOLINERA.
AVENA EN HOJUELAS PARA CONSUMO HUMANO

1.

ALCANCE

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los ensayos a los cuales debe someterse
la avena en hojuelas para consumo humano.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicacin de esta norma.
Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no
fechadas, se aplica la ltima edicin del documento referenciado (incluida cualquier
correccin).
NTC 282, Industrias alimentarias. Harina de trigo. Mtodos de ensayo.
NTC 529, Cereales y productos de cereales. Determinacin del contenido de humedad.
NTC 1232, Mtodo de anlisis de aflatoxinas de ocurrencia natural (B1, B2, G1 y G2).
NTC 4132, Microbiologa. Gua general para el recuento de mohos y levaduras. Tcnica de
recuento de colonias a 25 C.
NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general para el
recuento de coliformes. Tcnica de recuento de colonias.
NTC 4491-1, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras
para ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para anlisis microbiolgico. Parte 1:
Reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales.
NTC 4491-4, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras
para ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para anlisis microbiolgico. Parte 4:
Reglas especificas para la preparacin de productos diferentes de leche, productos lcteos,
carne, productos crnicos, pescados y productos de la pesca.
NTC 4519, Microbiologa de alimentos. Gua general para el recuento de microorganismos.
Tcnica de recuento de colonias a 35 C.
1 de 8

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RESUMEN

NTC 4574, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general sobre
mtodos horizontales para deteccin de Salmonella.
NTC-ISO 2859-0, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 0:
Introduccin a la serie NTC-ISO 2859. Sistema de muestreo por atributos.
NTC-ISO 2859-1, Procedimientos para inspeccin por atributos, Parte 1: Planes de muestreo
Determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspeccin lote a lote.
NTC-ISO 2859-2, Procedimientos para inspeccin por atributos, Parte 2: Planes de muestreo
Determinados para la calidad lmite <CL> para la inspeccin de un lote aislado.
NTC-ISO 2859-3, Procedimientos para inspeccin por atributos, Parte 3: Procedimientos de
muestreo intermitentes.
AOAC 986.15: 2005, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet food. Vol 1.
18th Edition. Cap 9 p. 1.
AOAC 972.25: 2005, Lead in Food. Atomic Absorption Specrophotometric Method. Vol 1. 18th
Edition. Cap. 9 p. 32.
AOAC 939.05: 2005, Fat Acidity. Grains. Tritimetric Method (Codex adopted AOAC Method).

3.

TRMINOS Y DEFINICIONES

Para los propsitos de esta norma, se aplican los trminos y definiciones:

3.1 Avena en hojuelas. Producto sometido a limpieza, precocido y laminado, obtenido de los
granos de avena sin cscara, de cualquier variedad de las especies de A. Sativa L. y A
Byzantina L.

3.2 Avena sin laminar. Granos de avena sin cscara que no han sido laminados.
3.3 Cscara. Cubierta exterior de la avena o la cebada que tiene ms de 1,5 mm de ancho.
3.4 Cascarillas. Fragmentos de cscara de la avena o la cebada que tienen menos de 1,5 mm
de ancho.
3.5 Hojuelas amarillas. Fragmentos de maz u otros granos laminados.
3.6 Hojuelas de cebada. Granos de cebada laminados que se identifican fcilmente por las
estras oscuras provenientes de la cscara glumas o pelculas fuertemente adheridas.
3.7 Hojuelas de trigo laminadas. Que se identifican fcilmente por su gran nmero de estras
provenientes de la cscara o pelculas de color oscuro fuertemente adheridas y bien definidas.
3.8 Hojuelas gelatinizadas. Filamentos de avena o harina de avena que se agrupan por
cocimiento en exceso, gelatinizndose.
3.9 Impurezas. Todo material diferente a hojuelas de avena que puede ser removido fcilmente, por
medio de cribas apropiadas, sistemas de arrastre neumtico y otros medios de limpieza.

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RESUMEN

3.10 Material quemado. Hojuelas que, como consecuencia del exceso de calor en la fabricacin,
se queman adquiriendo color negro o marrn oscuro.
3.11 Semillas. Partculas que, posiblemente, pueden identificarse como semillas laminadas;
entre las ms comunes estn el trigollo joyo (Lolium Temulentum), abrepuo (Centarea
melitensis), enredadera (Polygonum convolvulus) nabon (Rafhanus sativus), yeton
(Agrostemma githago), ray grass (Lolium multiflorum), chamico (Datura ferox), nabo
(Brassica compestris) y otras semillas de malezas.
3.12 Tallos y palos. Partculas que se pueden identificar como fragmentos de la planta.

....
ANEXO A
(Informativo)
BIBLIOGRAFA

[1]

CAC/GL 33-1999 Mtodos recomendados de muestreo para la determinacin de

residuos de plaguicidas. Codex Alimentarius. Volumen 2, Parte 1, Segunda Edicin,
Roma. 2000.

[2]

NTC 512-1:2002, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma

general.

[3]

NTC 512-2:2004, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 2: Rotulado nutricional de

alimentos envasados.

[4]

OFICIAL METHOD 991.31:2000. Aflatoxinas en maz, mantequilla de man y man

crudo. Vol. 2. 17th Edicin. Captulo 49 p.22.

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RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la informacin necesaria para la aplicacin del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
su consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final.
El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de informacin de ICONTEC en
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