UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS QUMICA Y DE LA SALUD

CARRERA DE CIENCIAS MDICAS
LABORATORIO DE BIOQUMICA
Nombre: Hinga Ojeda Johnny Edinson
Curso: Segundo semestre A
Fecha de la practica: 17 de junio del 2015
Fecha de presentacin del informe:08 de julio del 2015
Docente: Bioq. Leon Cueva Ricardo
Nmero de prctica: 01
1. Tema:
pH de los alimentos
2. Objetivos:
Determinar el pH de los siguientes alimentos
Adquirir destrezas en manejo de equipo de laboratorio
Cuantificar el pH de los lquidos para la practica de laboratorio
3. Fundamento Terico
Potencial de hidrgeno (pH)
Para evitar usar la notacin exponencial en la expresin de
concentraciones de las sustancias, en 1909, el qumico Peter Sorensen
(1868 1939) postul la escala de pH o potencial de hidrogeno, la cual
equivale al logaritmo negativo en base 10 de la concentracin molar de
iones H +1:
pH = - log [H+1]
La escala de pH
Hasta aqu se ha visto cualitativamente que los iones hidronio estn
presentes en el agua y que, en una solucin acuosa de un cido o una
base, la concentracin de los iones H 3O+ depende de la concentracin
del soluto. Ha llegado el momento de expresar esta concentracin
cuantitativamente y de ver cmo ella depende de la concentracin de
cido o base en solucin. Una dificultad menor es que la molaridad del
in H3O+ puede variar en varios rdenes de magnitud: en algunas
soluciones puede ser mayor que 1 mol L -1, y en otras puede ser menor
que 10-14 mol L-1. Los qumicos evitan la dificultad de trabajar con un
rango tan amplio de valores mediante la utilizacin de logaritmos.
Expresan la molaridad del ion hidronio en trminos del pH de la
solucin, el logaritmo negativo( en base 10 )de la actividad del ion
hidronio:
pH = - log a H3O+
Donde a H3O+ = [H3O+]/c ( para soluciones tan diluidas que pueden ser
tratadas como ideales). Se simplifica la expresin interpretando a [H 3O+]
como la molaridad de H3O+ con las unidades simplificadas y se escribe
como
pH = - log [H3O+]
Por ejemplo, el pH del agua pura, en cual la molaridad de los iones H 3O+
es 1,0 x 10-7mol L-1 a 25C, es
pH = - log (1,0 x 10-7) = 7,00
Obsrvese que el numero de dgitos que sigue a la coma decimal en un
valor de pH es igual al nmero de cifras significativas de la molaridad
correspondiente, puesto que los dgitos que preceden a la coma decimal

simplemente indican la potencial de 10 en los datos . la mayora de a

soluciones que se utilizan en qumica posee un pH que va desde 0 hasta
14, pero tambin son posibles los valores por fuera de este rango.
El signo negativo en la definicin de pH significa que cuanto mayor es la
molaridad de H3O+ menor es el pH.
El pH del agua es 7.
El pH de una solucin cida es menor que 7.
El pH de una solucin bsica es mayor que 7.
Observe que a medida que aumenta la concentracin de un cido el pH
disminuye.
4.Materiales/Equipos/Reactivos/Sustancias
4.1 Materiales
Toalla /servilleta absorbente
Vasos plsticos
4.2 Equipos
pH metro
4.3 Reactivos
cido clorhdrico (HCl) diluido
4.4 Sustancias
Agua purificada
Agua destilada
Leche
Agua hervida
Jugo sintetico
Agua potable
Cola sprite
Sumo de limn
Cola coca
5. Procedimiento
Calibrar el pH metro antes de su uso. El electrodo del pH metro debe haber estado
sumergido en una solucin de hidrxido de potasio para conservar hmedo y en
buen estado.
Si no esta calibrado el pH metro porque a estado guardado o por un uso excesivo lo
sumergimos en soluciones buffer 4, 7 y 10 (cido, neutro y alcalino) por
determinado tiempo, con esto evitamos algn error en la lectura del pH.
Vertemos las sustancias en los vasos de plsticos cada una separada y rotulada.
Procedemos a medir el pH de cada sustancia de cada vaso sumergindolo, tomando
en cuenta que el marcador del pH metro debe estar sombreado para su medida
correcta y que no debe tocar los bordes del vaso.
Una vez tomado nota del resultado del pH procedemos a limpiar el electrodo con la
servilleta absorbente y agua destilada cada vez que se use. Dejarlo sumergido en el
vaso de agua destilada o colocarlo en su solucin de hidrxido de potasio para su
guardado.
6. Resultado
Como resultado tenemos las medidas de pH tomadas de cada sustancia:
Leche
6.79 (cida)
Limn
2.09 (cida)

Jugo sinttico
Limn + agua
Cola sprite
Coca cola
Agua potable
Agua hervida
Agua purificada
HCl + Limn
HCl + leche
HCl + cola

2.81 (cido)
2.33 (cido)
3.27 (cido)
2.44 (cido)
8 (alcalino)
7.14 (ligeramente alcalina)
7.18 (ligeramente alcalina)
0.46 (cido)
0.58 (cido)
0.46 (cido)

7. Anlisis de resultado
Agua. La cantidad de energa se manifiesta a travs de su
potencial del hidrgeno (pH). En agua pura, cuando el agua tiene
una proporcin de 2 hidrgenos por cada oxigeno, el pH es igual a
7, neutra: Ni cida, ni alcalina.
Coca cola. Por su contenido en cido fosfrico.
Leche. Por su contenido de cido lctico.
Jugo sinttico. Por su contenido en vitamina C cido Ascrbico.
Limn. cido L-ascrbico (vitamina C) / cido ctrico.
8. Observaciones
Al aadir HCl a la muestra de leche va cambiar el pH, la protenas
de la leche sufren lo que se denomina desnaturalizacin,
microscpicamente
se
desorganizan
y
se
despliegan,
macroscpicamente la leche "se corta".
Su pH se altera debido a la mezcla con otra sustancia acida y
esta la puede volver acida.
9. Recomendaciones
Materiales listos y al alcance para empezar el experimento.
El electrodo no debe tocar las paredes del recipiente a medir.
La sustancia debe tener la temperatura optima para su correcta medicin
Tanto como la pinza como el brazo del pH metro debe estar en un correcto
funcionamiento ya que se lo puede llegar a estropear por una manipulacin
forzadas.
10. Conclusiones
Agua. concluimos que el agua alcalina tiene menos H+ que OH-,
por tanto, tiene ms oxgeno
Que el pH del Agua pura es de 7 Atkins y Jones. 2007. Pag 372 y
en el laboratorio obtuvimos un pH: Agua potable 8. Agua hervida
7,14. Agua purificada 7,18
Que el pH del limn es de 2 Mosquera y Castrilln. 2007. Pag
944 y en el laboratorio obtuvimos un pH de 2,09

Que el pH de la leche es de 6 Mosquera y Castrilln. 2007. Pag

944 y en el laboratorio obtuvimos un pH de 6, 79
11. Bibliografa
Mosquera y Castrilln. 2007. Enciclopedia temtica interactiva
seales tomo
3. Quorum ediciones. Pag 944
Atkins y Jones. 2007. Principios de qumica. Tercera edicin.
Editorial
Medica panamericana S.A. pag 371

pH recuperado de: http://www.buenastareas.com/ensayos/EfectoDel-Ph-Sobre-La-Solubilidad/348508.html

Principios de qumica recuperado de :
https://books.google.com.ec/books?
id=0JuUu1yWTisC&printsec=frontcover&dq=ph+quimica+general
&hl=es&sa=X&ei=2dacVei3AsSXNvibp8AL&ved=0CCUQ6AEwAjge
#v=onepage&q=ph%20quimica%20general&f=false
Acido fosfrico/cocacola recuperado de:
http://viaorganica.org/acido-fosforico-ingrediente-coca-cola/__
http://es.slideshare.net/jaimejeff/informe-de-analitica
pH del agua alcalina recuperado de:
http://www.bibliotecapleyades.net/ciencia/ciencia_agua21.htm
12. Anexo