FISICOQUIMICA DEL SISTEMA GASTROINTESTINAL

El sistema gastrointestinal es el que tiene que llevar a cabo la degradacin de los

alimentos ingeridos para que los componentes puedan ser incorporados a nuestro
aporte de energa.
La digestin comienza en la boca donde los alimentos se mastican y se mezclan
con la saliva que contiene enzimas que inician el proceso qumico de la digestin,
formndose el bolo alimenticio.
El paso del bolo alimenticio desde la boca hacia la faringe se llama deglucin. ste
acto se denomina vulgarmente como comer y si se hace de forma compulsiva. Se
divide en dos partes:
Acto voluntario. La lengua acta sobre el alimento "empujndolo" hacia la faringe,
ya en salivado para pasar de forma ms fcil. As, la saliva cumple su funcin de
lubricacin y formando el bolo alimenticio
Acto involuntario. Corresponde al conjunto de movimientos peristlticos que
impulsan al bolo alimenticio para que ste pueda entrar a la Garganta y luego al
estmago y puedan seguir los procesos digestivos
Este sistema es imprescindible para la nutricin de un individuo. No se debe
olvidar que la luz del tracto gastrointestinal forma parte del medio externo por lo
que su pared y sus estructuras que lo componen, tienen un importante papel de
forma defensiva frente agresiones y estmulos nocivos presente en el medio.
Para que el sistema digestivo realiza su funcin correctamente debe utilizar una
serie de procesos que tienen como objetivo el manipular los componentes
alimentarios de forma que se transformen en compuestos que puedan ser
incorporados al medio interno y por tanto la homeostasis. Estos procesos son
cuatro: motilidad, secrecin, digestin y absorcin.
* La MOTILIDAD: tritura, mezcla y propulsa los alimentos (digestin mecnica).
*La SECRECIN de jugos por las glndulas asociadas
*DIGESTIN: Escisin qumica. Realizado por las secreciones de esas glndulas
*ABSORCIN: Mecanismos especficos para cada nutriente. Reside en los
enterocitos. El 80% se absorbe en el primer metro de intestino. El resto (20%) es
importante y se va absorbiendo poco a poco. Hay zonas que absorben
especficamente
5. Los componentes no utilizados son DEFECADOS.

FUNCIONES DEL SISTEMA GASTROINTESTINAL

1 Secrecin salival
Composicin de la saliva: componentes inorgnicos y orgnicos. Funciones de la
saliva. Mecanismos de la secrecin salival. Regulacin de la secrecin salival:
factores y mecanismos nerviosos y hormonales implicados
2 Secrecin gstrica
Composicin de la secrecin gstrica: componentes inorgnicos y orgnicos.
Funciones de la secrecin gstrica. Mecanismos de produccin y de secrecin de
HCl. Regulacin de la secrecin gstrica: fases, mecanismos nerviosos y
hormonales implicados
3 Secrecin pancretica
Composicin de la secrecin pancretica: componentes inorgnicos y orgnicos.
Funciones de la secrecin pancretica. Mecanismos implicados en la secrecin
pancretica. Regulacin de la secrecin pancretica: fases, mecanismos
nerviosos y hormonales implicados
4 Secrecin biliar
Composicin de la secrecin biliar: componentes inorgnicos y orgnicos.
Funciones de la secrecin biliar. Circulacin enteroheptica. Funciones de la
vescula biliar. Mecanismos implicados en la secrecin biliar. Regulacin de la
secrecin biliar, factores y mecanismos implicados. Regulacin de la evacuacin
de la vescula biliar. Excrecin de los pigmentos biliares
5 Secrecin intestinal
Composicin de la secrecin intestinal. Funciones de la secrecin intestinal.
Mecanismos implicados en la secrecin intestinal. Regulacin de la secrecin
intestinal: mecanismos nerviosos y hormonales implicados