UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos

Carrera de Ingeniera en Alimentos
Profesor: Ing. Fernando lvarez.
Integrantes: Aguiar Pablo
Bautista Alexandra
Escobar Andrea
Mesa Jos
Proao Alex
Se tiene la siguiente formulacin: pulpa 55 kg; azcar 55 kg; pectina
250 g; agua 10 l; aditivo 40 g.
Se va a producir 60.000 frascos de 600 g c/u. se supone que 4590 g se
pierde por formulacin en su elaboracin
a. Que cantidad de c/u de los ingredientes se necesita para producir
esa cantidad
b. Nmero de paradas de cuerdo a la formulacin
c. Cantidad total de ingredientes en una formulacin (sin las
perdidas y tomndole en cuenta las perdidas) para luego igualar
el nmero de paradas de uno con el otro.
RESOLUCIN

Pulpa :55 kg
Azcar :55 kg

60000 0,6 kg=36000 kg

120,34,59 kg=115,7 kg de formulacion sin prdida

Pectina:0,25 kg
36000 kg
=311,15 nmero de paradas sin prdida
115,7 kg

Agua :10 l

Aditivo : 0,04 kg
120,29

311,15 4,59 kg=1428,17 kg total de desperdicio

36000 kg+1428,17 kg T . desperdicio=37428,17 kg Cantidad total inicial

CANTIDAD DE INGREDIENTES CON DESPERDICIOS sin PRDIDA

120,29 kg Formula 37428,17 kg Total

120,29 kg Formula 37428,17 kg Total

55 kg Pulpa x

55 kg Azcar x

X :17113,22 kg Pulpa

X :17113,22 kg Azcar

120,29 kg Formula 37428,17 kg Total

X :3111,49l Agua

0,25 kg Pectina x

120,29 kg Formula 37428,17 kg Total

X :77,78 kg Pectina

0,04 kg Aditivo x

120,29 kg Formula 37428,17 kg Total

X :12,44 kg Aditivo

10 l x
17113,22 kg
=311,15 nmero de paradas con desperdicios (sin prdida)
55

CANTIDAD DE INGREDIENTES sin DESPERDICIOS(CON PRDIDA )

77,78 kg P ectina x
37428,17 kg Total 36000 kg
17113,22 kg Pulpa x

37428,17 kg Total 36000 kg

X :16460,22 kg Pul pa

3111,49l x

37428,17 kg Total 36000 kg

X :2992,76 l Agua

17113,22 kg Azcar x

37428,17 kg Total 36000 kg

X :16460,22 kg Azcar

12,44 kg Aditivo x

37428,17 kg Total 36000 kg

X :11,96 kg Aditivo

X :74,812 kg Pectin a

16460,22 kg
=299,28 nmero de paradas sin desperdicios (con prdida)
55

4,59 kg prdida por parada 299,3 N de paradas con prdida=1373,78 kg Total de de sperdicios con prdid a

1373,78 kg T . desperdicios con prdida

=2289,63Total de frascos desperdicio
0,6 kg frasco c /u
120,29 kg Frmula completa
=200,48 frascos por formulacin
0,6 kg frasco c /u

200,48 frascos por formulacin4,59 kg desperdicios por formulacin=195,9 frascos de desperdicio en una formul
2289,63 Total de frascos desperdicio
=11,7 N de paradas de desperdicio s
195,9 frascos de desperdicios enuna formulacin
N de paradas con prdidas + N de paradas de las pr didas=N de paradas totales del proces o

299,3+11,7=N de paradas del proceso

N de paradas del proceso=311

Cantidad de ingredientes para la

formulacin sin prdida
Pulpa
17088,4 kg
Azcar
17088,4 kg
Pectina
77,7 kg
Agua
3106,9 kg
Aditivo
12,4 kg
Nmero de paradas = 311,2
Producto
Pulpa
Azcar
Pectina
Agua
Aditivo

%
45,72 %
45,72 %
0,21 %
8,31 %
0,03 %

Cantidad de ingredientes para la

formulacin con prdida
Pulpa
16460,22 kg
Azcar
16460,22 kg
Pectina
74,82 kg
Agua
2992,77 kg
Aditivo
11,97 kg
Nmero de paradas = 299,3
Producto
Pulpa
Azcar
Pectina
Agua
Aditivo

%
45,72 %
45,72 %
0,21 %
8,31 %
0,03 %