ova Claves en el cisene do Cocinas en Restaranis yestablecmienios gastronémicos | Espacio Gast. Fecha de Acuna: OI de Octbre de 201225 de Marm de 2012 Connon wn Senvtiosn» Shunde Bsus Contes Las caricterstiens y necesidades del Die Bo del cocinn «Por Jonge Zea Sevilla INTRODUCCION: EL. ESPACIO lespucs consttye elemento pina marco, la base soe he cual debe vabaase. Los espacins ys dit jan el earkter det estbleineeto comer por elo cher ser debate cmtaldos en cuanto a sis dnensionesy modo de reparze. Una vzprciado esta, eplnearin las modacionesnecsaris par que adosien |e roquermintos Snsinmles y exc, ‘Se deben tomar en cuenta res fictores importants, ya que ésos indir ena restenci y fncionldad de la Cocina: Temperatura, imcin. ‘tvs que también deben tenerse presente son: ‘Ahura de os cies Infsstctra del nea Mobi, LA PLANIFICACION Ace de enpenat nares es recomendable bora un pln. De esta maner, sister cimbiso omeccines se podrinsosconar sobre el pape sn mayor dela sos atonal, Es mis ei bom parte de plano ge tener que reccar el equipo y ngaesracta de be cock ELDIBUIO abu es primera representacin gaia de cocina, de modo gue podanns dara conocer masta ideas pros sobre in spel [Lugo ae tomar ks medias packs totals yee prciard ik orkaacon dels vers y putas; dems, dsberi stars todos oe sinbols, com enc © imerprore, para que po queden desde agin meble o mal stndos ELPLANO EIplno nos fics una mejor valet dl espacio donde vam anal na Str coc. Supripal eta ese cn que poderosrelsboral unas veces bags fit, para experimen con bs espacios. Ls grata bimensinal( pl ) de os, guano ta proporcin ‘Um ver conehilo el paso aneror te proceder a elshoraciin dlp agutsctnco, que cots enn pio ¢escalsheco con niacin del dbo CARCULACION ,.|Olves enol deta de Gocinas en Restaurantes yestablecimlentos gastrondmicos. Espacio “ova Claves en el cisene do Cocinas en Restaranis yestablecmienios gastronémicos | Espacio Gast. Eldesplvaminto derto de un eal debe se ey bm, Debra poner de pails amps, 0 sulcenes para qve pueda ranstar por lb mens dos personas avez ‘Adenis de us mous de een is Eocwntadas. ‘Se debe coer qus par el paso de un sols persona se rire un mio de 60em. de arch, AREAS NECESARIAS ‘La fimcionaad delmobiiar exis de cit espacio que debe preverse.Akunos mucbles y equips cuntn con pura ajoes que hay que abi. ara areas de manieansoy pia ambit se precisa de espa, ILA SECUENCIA DEL DISESO DE COCINA ara elbuenfinmaiento de cock se deben dtr comectanerte sas de abajo, ono en ewes sgt: Icrecepein 2 bodega (anros ns y bodes de secos) 3 poser 4, coc caine 5. exci it 6 sin 7. etacones de senio .zamis de basi y bases Adicinalnote tnemos que tomar en cuitafctores come el espacio en propor pra elon desaolo dl vabao dearo de coca, pe * crafce comparativo de rela del epcoen un restate, “Lastinsamente cocina siempre stoma come cigar memos impor el restau. Asi que ls espacies dentro de misma son demasiado reduces ea ‘compara conor reas como la el sain, or au ose toman ensue espcis como bs de bodes, recepcn de mies prinasyelica de poses que por b general skmpre esta en peor ubcacin y sin ua seeueneis de bdo corer SELECION DEL EQUIPO YSU DISTRIBUCION EN COCINA, ‘CONDICIONES GENERALES ‘Conlainfcnia de meni, el vomen de vena, cltpo de servo, bs fictores de aden (Ceti, combustibles, acesos, agua) el dic y muchos ov0s feos debe sare el proyecto Aldscde gue comprar se nevesta un cuadsa comparcin de vars aspetos: |. ibrkados sobre mei pra um fncine instalcinespectca, 2. equpor debra on ser, 3. com sos erunimicos ERGONOMIA Pro peer muy efcaz examina is condiciones bora de cada caso al apicar hs prinpins dela ergnoma para esoheroeviar problems. Brocasines, cambios exnnimicos, por pegusfos que sean, el dso del equpo, de puso de tabs os areas pueden mejorar conerabkmene It comodid, ‘sd, seria ya prodotviad el ajar, ‘Ya sean andes o paquos hs cambios enrtiicos que se dhciano pongan en rica en ly de uso, e eben que ls rabejadores as gue afictardn esos J. /Olves eno sero de Cocinas en Restaurantes yestablecimienios gastonémicos. Espacioova Claves en el cisene do Cocinas en Restaranis yestablecmienios gastronémicos | Espacio Gast. ambi pater n is discusiones, pus su aportaiin puede ser ii pra determine qué cabs son aeesarbs yadeeuads. Conscen major que madi el abl gue reaan ESPECIFICACIONES DEL. EQUIPO ‘Cuando compramosclequpo cl Fact oc disbuidor esta cn oblgaciia de enegaros wa tata donde ercortranos i sgn infomacib: 1. ue to de combustible ua paa el acorasono det mismo, Ast como a catidad de consi, 2. cuales necesiad de cet neces, 3, comm te debe resize staein deena 4 cas son materiales de comsrccin del quo, '5. come se debe dessa pez y el marten, (6 as norma de epurad que se toman en cua mientras el equip esa siento utkado, ‘CAPACIDAD DEL EQUIPO DDeberms tomar ex cua cuales must capaciad de venta para poder eegclequipoadectndo. No equpos demasiado grandes itanpoco equpos demasiados equetos. Siempre se deben ajustar a muesra necesdad ESPECIFICACION DE MATERIALES El equpo debe ser sufcenterete sos par prestar un bcm sev dane vida operat. Imei recomendable pars cl eaipo es el acer inodabe por sus prestchne sana, la Gaba ys il mnteni, EQUIFOS FABRICADOS ‘Cuando hablanos de equpos bs podemos enconarchoso disefados par mstos cals © constulos en un prodvesin en sen La vena de os egupos que sean hechos a mesa mea es que son dsedos ye acomodan mejor a muestos locals, Pero i desvenjapunde ser mayor alo tener pant neues, sock y marie spor eso y nds tecomendabe comprar bs de ircacknen sere po a gata en ates expusto, bdusbiiad, i funciona yk fabiblad es mayor. SELECION DEL EQUIPO Y SU DISTRIBUCION EN COCINA ‘Condiciones Generales ‘Especificaciones de materiales ae uipostabricados Wiens ysanidad HIGIENE YSANIDAD Alsclesionar equips es nocesrin considera le cues eno sarin cules son sus momma de spud A continuacién se detaan varios modelos de cocina qu, de acuerdo con un fs grama o cuadro de funcionespredererminado, dri servr de ayuda ini enka ‘trdbucon del mobi de eta zona COCINA EN U En és, pademos areca om credckn seh dpusso en forms de U. El goa que para poder cup oon is Saxons destnadas a ci, sta dsberé operat siete mane: 1 Bala zona se pond os aimento reid adquos (el supermercade, abmcéa, ec.) qu vayana ser prepradesinmediamerie. Eimobiariestard compuesto por ‘unepostero bajo yao o tu mes de taba, Act tin se pode greta 2,, Enln zona 2-se procoder apie y prepara linens Eembiirin ser um hvadero de dos poms com in esctrier chico y or mas de trbsjoo repost bao. 3, Bola ao 3.secocbarin ot lmenos. mobi consi enum coca de 30 horns 4, Bnlzoa 4s bia bs pts servis para su respect etre ks esas ,.|Olves enol deta de Gocinas en Restaurantes yestablecimlentos gastrondmicos Espacio a7ova Claves en el cisene do Cocinas en Restaranis yestablecmienios gastronémicos | Espacio Gast. 1 neceroony AMACENE 2 presunwcion 3 coocion 4 sexvcioena WeVaR A, CONEDOR Tt FoRWADE U Vaile OO + COCINAEN L Exe es oro mda de ovina, pero contenporines ode taro dipicado, ta debe fincionar del mad seine: 1. Bal zom 1s colocain bs almersosrecifnadguos (dl supemmercado, mace) que vayana prepare de orm meat, Emobiar constaré de un repostero bajo yahoo mesa ante de wabajo 2. Boa on 26 pinin yprepararin bs ames. El mbir estar rade por un vero de dos poms con wo dos eseurileros, ads de na mesa de ‘abajo 3, Eola ona 3.secovturin los alimentos. Fobra ques tack srt una cori de 46 hors yuna mesa para str consinentos y bs cucharones de coc, 4. Belo 4-e bia bs pos servos pa evar a as meses. dems, tend. sa 0 mesa de uabsjo aur donde se pod rata ydecorar bs phos, para uego servis. opuace COCINA ENT Este model, ejemplo mis sence de cocina y deers fnconar del sign modo! 1 Lay zonas | y2.-se hallo sumdas en el mismo espacio. En cunt a inines se procederd con el mismo metodo gu x el model ater, sa, a coloaren este gue bs alimeos rein compades que se vayana prepara exe momeato, Elmobiiar estar compuesto por un mostador bajo o mesa de taba. 2, nls mma 3-t cocmarn salen, Himba sed una costs de 20 3 hols 3. Enzo 4 ubiarn bs phos servos para su decoreiin e med pase alee. Enestegcoapreiamos I anropometia con resin al mobi de J. /Olves eno sero de Cocinas en Restaurantes yestablecimienios gastonémicos. Espacioova Claves en el cisene do Cocinas en Restaranis yestablecmienios gastronémicos | Espacio Gast. + T | ‘COCINA EN PARALELO ‘edi, or emp cern dicots cntenprins, debe oper de fm ses 1. Belvo -vanbs ames resin adqudos qu se preparrin tnctamene. Ember condo por vn epost bao Yabo ou mesa de wabso 2.Enlnzom 2c pray pepsin bs alms, nbc seu drm de do pan com espeto cater, yn mesh de nbs, 5. in amt 3s cocaine sels. Ebr est comput por a coc de hos 4, nh zona 4 stuarin os patos servos pra ser enrgaos as mesa, Pero taba conta con ua mess de tbsjo asim donde te pod ati decorat s plas PONENCIA PRESENTADA EN EL ‘CONGESO DE GESTION DE RESTAURANTES. gona Jesiecom’ ,.|Olves enol deta de Gocinas en Restaurantes yestablecimlentos gastrondmicos Espacioova Claves en el cisene do Cocinas en Restaranis yestablecmienios gastronémicos | Espacio Gast. CConstruccién // Reformas Disefo y Cambio de Imagen ‘Asosoramiento Gastronémion @& roberto buffadossi « asoc ‘Share and Enjoy SOSeie Entry Dts Ti coy wa pote on Daigo Octobe 1, 2010 Spa by ms Sed. You ean aca suse esashach Eomyourons ste aa Ds! ty aug he Leave a Reply ‘Yount be oad into posta comment ‘Suscribase a Espacio Gastronimieo “Tunombre (obigatori) ‘Tuer (obit ‘Adasacin Gasvonimies: cro Siar bs oreios del meni + Gesrotendenie Htp ton des cadens easvonSnieas en Exados Unidos + Gastonmdaes:Eo Bcc hain el urso de Paso mis ge del onto * Gastonmsiades: Loe poses babs yx son cella ‘+ Bosise Orde Firopa 2012: Nona a cabo dea coca erupsn omg Masque en Buenos Aes: Fl chef eclanl personal para i cock, ,.|Olves enol deta de Gocinas en Restaurantes yestablecimlentos gastrondmicos Espacioova Claves en el cisene do Cocinas en Restaranis yestablecmienios gastronémicos | Espacio Gast. RevistAyB Publicaci6n Venezolana para el itis «tebe acto Top spachGartonomico comarcueta con Anas cons sigs Webs ‘Tarot Disa Web por Grupos com> J. /Olves eno sero de Cocinas en Restaurantes yestablecimienios gastonémicos. Espacio