EL BULLI:

El sabor
de la Innovacin

GERENCIA DE MARKETING
Profesor: PhD Otto Regalado Peza

Alumnos:
BLACIDO ESPINOZA KATIUSKA - 1319325
BOZA PALMA DIANA - 1413193
GUERRA FORTUNA ZAYDA - 1305971
HERNANI GONZALES FRANCO - 1411647 ESAN - MBA TC-52 /G3

AGENDA
1. HISTORIA
2. CONTEXTO
3. ANALISIS DE LOS COMPETIDORES
4. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS
5. EQUILIBRIO DE LAS ORIENTACIONES:
CLIENTES
Y COMPETIDORES

 Rompe con el ciclo de

ganar y perder
Crea una Nueva forma de
cocinar
Creatividad no es copiar
Platos provocarn
sensaciones
Deconstruccin,
minimalismo, Gastronoma
molecular
1990: Se recuperan las dos
estrellas

EXITO

1961: esposos alemanes

Schilling
Bar, denominado en honor
a sus perros favoritos
Ubicacin: Cala Montjoi,
Gerona, a 200 kms de
Barcelona.
1975-1980: Etapa de
Neichel
1981: Etapa Juli Soler
1983: Stage de Ferrn
Adri

ESTILO Y FILOSOFA DE
ADRI

IDEA

HISTORIA

2003-2004. Portadas de
The New York Times
Magazine, Le Monde y
Time.
2009: Elegido por cuarta
vez como el MEJOR
RESTAURANTE DEL MUNDO

CONTEXTO
2000,000 de solicitudes de reserva por ao
7,500 clientes por temporada
5,000 solicitudes de trabajo.

1,650 clases de vinos

1,500 m2 de jardn
1,500 elaboraciones diarias.

350 m2 de cocina

300 productos diferentes

160 das abierto

110 recetas por temporada

55 copas diferentes
35 elaboraciones por persona
33 cocineros.

15 mesas

1 creador

FERRAN
ADRIA

CREACION DE UNA VENTAJA COMPETITIVA

ANALISIS DE LOS COMPETIDORES: INDENTIFICACIN - EVALUACIN - SELECCIN |

Diseo Ofertas de marketing: transmitir mas valor que

los competidores, ganar a los mismos clientes
1 a 2 millones de reservas:
8 mil clientes

Solo ser expertos en el producto? No, Expertos en

la administracin de relaciones con el cliente

ESTRATEGIAS COMPETITIVAS

Adri se pasea por cada saln y siempre

est probando

LA CREATIVIDAD VIENE PRIMERO LUEGO VIENE EL CLIEN

Cmo analizar a los competidores y desarrollar estrategias exitosas basadas en el

valor para los clientes para mantener relaciones redituables?

CREACION DE UNA VENTAJA COMPETITIVA

ANALISIS DE LOS COMPETIDORES: INDENTIFICACIN - EVALUACIN - SELECCIN |

ESTRATEGIAS COMPETITIVAS

RESTAURANTES QUE OFRECEN PRODUCTOS O SERVICIOS PARECIDOS

Inicialmente, el Dr. Schilling viajaba frecuentemente a Europa visitando los mejores restaurantes para
incorporar recetas y sofisticarlas COPIAR vs Filosofa Ferran (Crear no es copiar)
Ferrn identific a los mejores chefs.
El equipo de Ferrn continuo viajando, pero ahora para ingresar a un proceso de constante innovacin
Restaurantes Gourmet o que ofrecen comida molecular.
RESTAURANTES QUE COMPITEN POR EL MISMO DINERO DE LOS CLIENTES:
Se reduce y se elimina el efecto: El Bulli crea un NUEVO concepto de comer inventando platos que
estimulan todos los sentidos, hace irrelevante la competencia.

CREACION DE UNA VENTAJA COMPETITIVA

ANALISIS DE LOS COMPETIDORES: INDENTIFICACIN - EVALUACIN - SELECCIN |

Hasta 1981, se evalu eficientemente a los

competidores permitindole a la empresa ganar
su primera estrella Michelin
Posteriormente, en la etapa Adri, la evaluacin
de competidores revela que el Grupo
Estratgico sigue una estrategia similar entre s,
pero ajena al objetivo de el Bulli.
El Bulli logra diferenciarse en calidad, novedad,
cobertura
INNOVACION: a diferencia de los grupos
estratgicos, el Bulli:
Invierte en Innovacin
Trabaja un taller
Experimenta para crear nuevos platos

ESTRATEGIAS COMPETITIVAS

DIAR
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CREACION DE UNA VENTAJA COMPETITIVA

ANALISIS DE LOS COMPETIDORES: INDENTIFICACIN - EVALUACIN - SELECCIN |

BUSQUEDA
DE
ESPACIOS
COMPETENCIA: OCEANO AZUL

DE

MERCADO

ESTRATEGIAS COMPETITIVAS

SIN

El Bulli, busc un espacio en el cual la competencia se

vuelva irrelevante.
MATRIZ CREA: propuestas de valor para el cliente no
propuesta en un ocano rojo

CREA
Experiencia total
Nuevas recetas
Nuevas tcnicas
de coccin y
preparacin

REDUCE
Tamao de platos
Tiempo de
atencin
Nmero de
comensales

ELIMINA

AUMENTA

Estructura de
carta
Eleccin de
platos.

Variedad de Platos
Calidad y
variedad de
ingredientes
Estmulo de todos
los sentidos
Creatividad

Las compaas del maana no obtendrn xito al luchar en contra de los competidores,

ESTRATEGIA COMPETITIVA

Marketing
empresarial

Marketing
proyectado

Desarrollo de estrategias de
marketing formales, al pie de
la letra.

Visualizacin de
una oportunidad
para crear y
aplicar estrategias
flexibles.

Marketing
intraempresarial

Reestablecer un espritu
empresarial interno y redisear
estrategias

Estrategias Competitivas
ESTRATEGIA COMPETITIVA
Marketing Empresarial
Copiar haba sido su principal gua en toda su carrera -> Crear
una nueva forma de cocinar para romper con el ciclo de ganar y
perder estrellas y hacer de elBulli una sensacin nica.
Crear no es copiar.
Quera que sus platos provocaran que la gente pensara y sintiera cuando los
coma.
Recetas creadas, utilizadas por una temporada y luego descartadas
definitivamente.
Deconstruccin: desmenuzar cada plato a componentes constituyentes y
despus recombinarlos y alternarlos de manera sorprendente. Factor
sorpresa.

Cuatro estrategias bsicas competitivas de Michael

Porter

Liderazgo en
costos
Costos de produccin y
distribucin mas bajos
posibles.

Diferenciac
in

Crear una lnea de producto y un

programa de marketing muy
diferenciados para surgir como

Enfoque
Concentrar esfuerzos en
atender bien a un segmento del
mercado en lugar de ir en busca
de todo el mercado.

A la mitad del
camino
Empresas que no siguen
una estrategia clara

Estrategias competitivas de Porter: ENFOQUE

50 clientes por noche.
Atencin 6 meses al ao. Los otros 6 meses dedicado a la investigacin y
desarrollo de nuevas ideas.
Innovacin en El Taller.
Se han creado ms tcnicas y conceptos en elBulli en los ltimos 15 aos que en todo
el mundo durante el ltimo siglo
El proceso de generar una idea puede demandar unas pocas horas o varios meses.

La creatividad viene primero, luego viene el cliente

Disciplinas de valor
Compaas logran liderazgo al entregar un valor superior a sus clientes mediante 3 estrategias:

Excelencia operativa
Encabezar industria en precio y conveniencia, reducir costos, sistema eficaz.

Intimidad con los clientes

Ajustar productos o servicios para que coincidan exactamente con necesidades de clientes meta.

Liderazgo de producto
Caudal continuo de productos o servicios innovadores.

Recetas creadas, utilizadas por una temporada y luego descartadas definitivamente.

Posiciones competitivas

Estrategias
de lder de
mercado
(mayor participacin
del mercado)

Estrategias
del seguidor
del mercado
(empresa ocupa
segundo lugar en la
industria)

Estrategias
del retador de
mercado
(gran esfuerzo por
incrementar su
participacin de
mercado)

Estrategias de
nicho de
mercado
(atender pequeos
segmentos que las
otras compaas
pasan por alto)

EQUILIBRIO EN LAS ORIENTACIONES: hacia clientes y

competidores
COMPAA CENTRADA EN : COMPETIDORES | CLIENTES | MERCADO | PRODUCTO
Centrada en los competidores

Centrada en
los clientes

NO

SI

NO

Orientacin hacia
el producto

Orientacin
hacia el cliente

SI

Orientacin hacia
el competidos

Orientacin hacia
el mercado

Para sus clientes el Bulli:

Inventa platos que provocan todos los sentidos
(incredulidad, irona, humor)
Genera: Recuerdos de infancia
Brinda: Una nueva manera de servir comida

Cuando llegan los clientes, son recibidos por el personal y son guiados a un tour
Sensaciones de exclusividad y placer creando experiencias inolvidables para los clientes.
Comunicacin interactiva entre el personal y los clientes, esencial para la experiencia en el
Bulli: el personal increblemente atento nos hizo sentir que ramos las nicas personas en el
lugar.
Publicidad American Express Centurion Card Con la tarjeta uno puede comprar cualquier
cosa en el mundo Hay algo que no se puede comprar: una reserva en elBulli

BIBLIOGRAFIA
Imgenes tomadas de: http://el-bulli.vipgourmet.com/
Diario Gestin, artculo publicado el 13 de Julio del 2015: http://
gestion.pe/tendencias/albert-adri-y-gastronomia-mas-alla-bulli-2136940
Marketing, Philip Kotler / Gary Armstrong. Pearson, Mxico 2012.