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Sande e Seguranca
CLiENTE
SESI
COZINHA INDUSTRIAL IRMAO ZEN - SA 414
D O C U M E N T O
[ JuIho/2008]
Sande e Seguranca
no Trabaiho Para a Industria
CL.IEN - E
[JuIho/2008]
II - LOCALIZAcAO
IV - DATA DE ELABORA4AO
19/06/2008
V - DATA DE VIGENCIA
01/07/2008 a 30/06/2009
VI - ACOMPANHAMENTO
Responsavel: Kamile Begrow Felix
Cargo: Nutricionista
F1
IN DICE
1. I NTRODucAO ................................................................................................................... 3
2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO .................................................. 4
3. CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................... 4
4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP .............. 4
5. FUNQOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS .................................................................. 5
6. AGENTES NOCIVOS ......................................................................................................... 7
6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSIMETRO) ............................................ 7
6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO ...................................................................................... 7
6.3 EXPOSIQAO AO CALOR ........................................................................................... 8
7. QUADRO DE CONCLUSOES ............................................................................................ 8
8. ORI ENTACOES ..................................................................................................................... 9
9. RECOMENDACOES GERAIS ................................................................................................. 11
10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIACAO .................................................. 11
11. MEDIDAS DE PROTECAO ADOTADAS PELA EMPRESA ....................................................... 12
11.1 Atendimento aos requisitos das NR - 06 e NR - 09 do MTE pelos EPI informados .......... 12
11.2 EQUIPAMENTOS DE PROTECAO INDIVIDUAL (E.P.I.) ................................................... 12
11.3 MEDIDAS DE PROTECAO COLETIVAS ........................................................................... 13
SESI
1. INTRODUQAO
Este trabatho tern por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscos
fisicos , quimicos e biologicos , existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que
possarn causar Banos a sat de do trabalhador. Os dados levantados e a analise
efetuada referem - se a situacao encontrada por ocasiao do levantamento . Sempre que
houver modificacoes nas condicoes de trabalho, o levantamento devera ser refeito,
pois as conclusoes poderao ser alteradas.
A avaliacao seguiu a Lei no 6.514 , de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas
Normas Regulamentadoras aprovadas peta Portaria no 3.214, de 08 de Junho de 1978,
e modificacoes posteriores, contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidacao das Leis
do Trabalho ( CLT), retativas a Seguranca e Medicina do Trabalho.
Seguiu , ainda , o Decreto 3.048 , de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica,
que aprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando - se na Instrucao
Normativa n. 11, de 20 de setembro de 2006, do Diretor-Presidente , do Instituto
Nacionat do Seguro Social - INSS.
0 art. 68 do Decreto 3 . 048 estabelece , no paragrafo 4 que:
"A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivos
existentes no ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento
de comprovacao de efetiva exposicao em desacordo corn o respectivo laudo estara
sujeito a penatidade prevista no art.283".
II^
AK
- Servico Social da Industria - Brusque
Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5 Andar - Centro - CEP 88354- 000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
SESI
Construcao em alvenaria, coberta com telhas de zinco, forro em PVC, piso de concreto
revestido com ceramica, paredes pintadas em cor clara, Iluminacao e ventilacao natural
por portas e janelas. Iluminacao artificial por meio de lampadas fluorescentes, pe direito
de tres metros.
3.2 Setor : Coccao
Construcao em alvenaria, coberta com telhas de zinco com forro, piso de concreto
revestido com ceramica, paredes revestidas de azutejos. Iluminacao e ventilacao natural
por meio de janelas na parte superior. Iluminacao artificial por meio de lampadas
fluorescentes e ventilacao por meio de tres exaustores acima do fogao e forno industrial,
pe direito de tres metros.
Inexis tente
Nao
04
Observacoes:
1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servico e Informacoes
a Previdencia Social:
( em branco ) - Sem exposicao a agente nocivo . Trabalhador nunca esteve exposto.
01 - Sem exposicao a agente nocivo . Trabalhador ja esteve exposto.
02 - Exposicao a agente nocivo ( aposentadoria especial aos 15 anos de servico);
03 - Exposicao a agente nocivo ( aposentadoria especial aos 20 anos de servico);
04 - Exposicao a agente nocivo ( aposentadoria especial aos 25 anos de servico).
2. Insalubridade em grau minimo , medio ou maximo , correspondente a adicional de 10%,
20% ou 40% do salario minimo , respectivamente.
5. FUNCOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
Item Cargo Atividade
Administrativo
Acompanhar e avaliar indicadores de desempenho
financeiro / qualidade ; avaliar periodicamente o servico
prestado ; controlar o estoque de mercadoria ; coordenar
a
Auxiliar de Apoio a manutencao corretiva e preventiva de equipamentos;
Gestao
Nutricionista
CA)
SESI
68,4 dB(A)
1,2%
10,0%
SESI Cozinha Zen
100
70
60
50
40
- 30
20
- 10
[
14:09: 52 14: 19:40 14:29:28 14 :39:16 14
: 49:04 14:58:52
Registrado entre 19106/200814: 09:52 e 191]6/200815 : 08:40 em 1 min. intervalos
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5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
C-A)
SESI
84,1 dB(A)
11,2%
88,6 %
0
14:06:12
Page -1 of I
Item
Cargo
Atividade
Coccao
Auxiliar na manutencao e controte dos estoques e
generos e materiais ; Auxiliar na analise da aceitacao dos
pratos servidos ; Auxiliar na avatiacao das caracteristicas
visuais e sensoriais de cada produto ; Auxiliar na definicao
5Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
6. AGENTES NOCIVOS
6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSiMETRO)
Item
Cargo
_
EN
[
d B (A
A
Auxiliar de Apoio
68,40
68
a Gestao
2
Nutricionista
Auxiliar de Copa
84110
e Cozinha
68,40
4
-
Cozinheiro
6.2
NIVEIS DE ILUMINAMENTO
Item
83,70
Setor
Administrativo
3
4
t2
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
11,20
91,00
Habitual /
Permanents
Micro Nutricionista
Mesa Nutricionista
550
670
Nivel
Recomendado
( L ux)
300
500
Mesa Assistente
Preparo Sobremesa
550
270
Forno Combinado
500
3 00
255
200
180
165
290
160
410
425
510
610
135
425
620
410
620
270
338
380
250
2 55
530
740
320
200
300
200
2 00
300
300
300
300
200
200
500
200
200
300
200
200
200
200
300
300
300
Local da Medi4ao
Forno Combinado 2
Fogao Industrial
Fog5o bancada
Fritadeira
Higieniza4ao Pia
Maquina Lavar
Coccao
83,60
Higienizacao Panelas
Preparo Horti Pia
Pastru quente
Pastru Frio
Preparo Horti Bancada
Descascadeira
Cabrita
Banca Preparo Carnes
Deposito Gera[
Camara Resfriados
Camara Congelados
Deposito Prod Quimicos
Buffet
Buffet Light
Grelhados
Nivel Medido
(Lux)
Tempo de
Item Atividade
Ti o da
ExposiOP
Min I Atividade
Taxa Taxa
IBUTG
IBUTGT
--T Metabotismo Metabolismo
Media
Limite
Tolerancia
PreiP aroa4ao e
60
Moderada
29,5
IBUTG
29,5
220
220
26,7
30,83
220
220
220
28 55
Coccao - Cozinheiro
Fogao Industrial
Fritadeira
50
10
Moderada
Moderada
30,7
31,5
7.
QUADRO DE CONCLUSOES
5Andar- Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47 ) 3251-8707
SESI
8. ORIENTAcOES
Os riscos ambientais poderao ser controtados, utilizando - se medidas de protecao cotetiva
ou individual ( EPI). As medidas de protecao coletivas sempre deverao ser preferidas.
Alem da entrega do EPI , que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e
possuir CA ( Certificado de Aprovacao ) do Ministerio do Trabalho , o empregador devera
providenciar , o treinamento para o use correto, a manutencao , bern como a sua
higienizacao e tornar obrigatorio o use dos mesmos.
Esta providencia eliminara , reduzira ou neutralizara a acao dos riscos ambientais sobre os
empregados . Urna vez suprimida a condicao insalubre , os adicionais respectivos deixam de
ser devidos . Visando isso , propomos atgumas medidas , cuja viabilidade tecnica e
economica podera ser estudada peta empresa.
8.1 Calor
^6-i
SESI
8.2 Ituminamento
A boa ituminacao dos Locals de trabalho proporciona vantagens, tais como: aumento de
producao, meihor acabamento do trabalho, diminuicao do desperdicio de material,
reducao do ntamero de acidentes, diminuicao da fadiga ocular geral, maior rendimento dos
individuos idosos ou portadores de defeitos visuais e methor supervisao dos trabathos. Para
que os niveis de iluminancia atendam aos limites estabelecidos pela NBR 5413, NR - 17,
sugerimos:
Aumentar o numero e/ou potencia das lampadas;
Efetuar manutencoes periodicas das instalacoes, incluindo-se a substituicao de lampadas
queimadas, timpeza das lampadas, luminarias, janelas e telhas transltacidas;
Aproximar as lampadas dos campos de trabatho;
pintar tetos e paredes com cores claras;
que o aclaramento seja uniforme, evitando que uma parte iluminada seja quatro vezes
mais clara que outra menos iluminada.
Posicionar as luminarias adequadamente sobre as maquinas ou postos de trabalho.
Observacao:
Nos locals onde o nivel exigido e muito alto, a solucao e a instalacao de lampadas
localizadas sobre os campos de trabalho. Os niveis minimos de iluminancia devem ser
mantidos, independentemente da ituminacao natural.
8.3 Ruido
5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
A)V
SESI
9. RECOMENDAcOES GERAIS
Treinar pessoas ou equipe de pessoas quanto ao use dos extintores de incendio. Estes
treinamentos poderao ser executados quando da recarga dos extintores, e podem ser
ministrados pela propria empresa que realiza a recarga dos mesmos.
Manter as instalacoes sanitarias em perfeito estado de conservacao e limpeza.
Adquirir Luva de seguranca impermeavel cano Longo para limpeza do forno, fogao e
coifa.
Utilizar protetor auditivo de insercao na funcao cozinheira e auxiliar de copa e cozinha
pois o nivel de acao foi ultrapassado.
Nao permitir que os empregados trabalhem de sandalias, tamancos ou chinelos,
inctuindo os empregados terceirizados e os que prestam servicos para a empresa, que
sao tambem responsabilidade da empresa. Os calcados deverao ser fechados.
Manter atualizado o Mapa de Riscos Ambientais, consultando todos os trabalhadores,
conforme o item 5.16, tetra (a) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978,
afixando em cada setor o mapa respectivo.
Dosimetro: Medidor de nivel de pressao Sonora por dose de ruido marca QUEST modelo
NoisePro DLX, operando com circuito de compensacao (A) e resposta lenta (SLOW), na
altura do aparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a
fonte de maior ruido, para medicoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.
Calibrador de nivel de pressao sonora marca QUEST, modelo QC - 10, operando na
fregiaencia de 1000 Hz e nivel de calibracao de 114 dB(A).
xs
SESI - Servigo Social da Industria - Brusque
Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
SESI
Atendimento aos requisitos das NR-06 e NR-09 do MTE petos EPI informados
Foi tentada a implementacao de medidas de protecao coletiva , de carater
administrativo ou de organizacao do trabatho, optando-se peto EPI por
inviabilidade tecnica, insuficiencia ou interinidade, ou ainda em carater
complementar ou emergencial?
Foram observadas as condicoes de funcionamento e do use ininterrupto do EPI ao
longo tempo, conforme especificacao tecnica do fabricante, ajustada as
condicoes de cameo?
Foi observado o prazo de vatidade, conforme Certificado de Aprovacao - CA do
MTE?
Foi observada a periodicidade de troca definida pelos programas ambientais ,
comprovada mediante recibo assinado peto usuario em epoca propria?
Foi observada a higienizacao?
11
S/N
S
S
S
Mangote de Seguranca
Respirador Purificador de Ar
Oculos de Seguranca
Luva p/ Attar, Temperaturas
Luva p/ Attas Temperaturas
Bota de Seguranca
Avental de PVC
Avental de PVC
Aventat de PVC
Calcado de Seguranca
Luva de Borracha
Luva de Atgodao
Luva ho de aco
Jaqueta frio
07614
11874
09178
09722
11959
12719
16352
18409
11793
11794
09126
09567
08359
10228
14268
5 Andar - Centro - CEP 88354- 000 - Brusque - SC - Fone : (47) 3251-8700 - Fax
: (47) 3251-8707
Item
SETOR
Coccao
CARGO
Aitiar de Copa e
Cozinha
Cozinheiro
DESCRICAO
Sistema de exaustao localizado
acima do fogao e fritadeira
C-10
SESI
Numero de serie:
NXE020058
Teste iniciado
NEN[8:00]:
Dose:
Dose[8:00]:
68,4 dB(A)
1,2%
10,0%
SESI Cozinha Zen
0
14:09: 52 14: 19:40 14 : 29:23 14
: 39:16 14:49:04 14:58:52
Registrado entre 19RJ61200814 : 09:52 e 19)6!200815 : 08:40 em 1 min . intervabs
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SESI
83,7 dB(A)
11,2%
83,6%
Sesi Cozinha ZEN
30
20
10
- 10
0
14:06:45 14:17:25 14:28:05 14:38:45 14:49:25 15:00:05
Registrado erdre 19)6Q00814:06:45 a 19)62008 15:10:45 em I min. intervalos
Page -1 of I
^
^
J
SESI
13. ANEXOS
SESI
CREA-SC
AN
A.R.T.
Anotagao de Responsabilidade Tecnica
2744093 -1tpr 0
Selo de Autentiaidade
N Profssional
e
Titulo
Registro
46.952-0
Profissional
Municipio
C entro
CEP
Brusque
UF
Fone
Ernpresa Executora
Registro
Vinculo
03.777.341/0036-96
CEP
OF Fone
Vrazo
t',r.stI
IIcio
24/06/2008
Termino
24/09/2008
Ronorarios Salarlo
R$ 427,39
CPF/CGC
Enderego obraiservigo
Municipio
Sao Luiz
F666 ---
Brusque
88355-100 SC
(47 350-0819
- Assinaturas
Brusque , 24/06/2008
contrato escrito ou verbal realizado entre as partes (Le 6.496(77)
do ao Responsavel Tecnico ,
Codigo / Tioo
Vinculada a ART N
Objetos
- Atividades Tecnicas
Classificapao Quantidade
Unidade
4 - Normal
Registro! Ncme do Profissional
o igo ipo
--._-...... ------------
Participagao Tecnica
rncu a a a
3 - Individual
Registro Tfome o ro issrona
23
00
00
00
24
00
00
00
G2115
00000
00000
00000
XXXXXXXXXXXXXXXXX
Entidade de Classe
AREA17
1,00
0000
0000
0000
45
00
00
00
CREA C
t^,utm
Regularizagao
XXXXXXXXXXXXXXXXX
Descrigao Complementar
Elaboragdo LTCAT.
Este documento sO ter4 ft Publica se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA-SC e d
V.04
0 3 JUL. 2008
sque
CREA
RECIBO SACADO
046952 0
tnstrucbe$
Vencimento
08/07/2001
Ag6nciaiC6digo cedente
2481 / 051159
Nosso Numero
904695227440980000-!
Valor Cobrado
Autenbcagao Mecanica
A, A C/5:2 ^ LA -1
----------- ---------------------------------- ---------------------- ---- ----------------- --
FIESC
CIESC
SES1
SENA1
IEL
Sistema Federacao pas tnctustrias
do Estado de Santa Catarina
Departamento Regional
Rodovia Admar Gonzaga, 2765
Itacorubi - CEP 88034-001
Florianopolis - Santa Catarina - Brasil
Fone : ( 48) 3231 -4285 - Fax: (48 ) 3231-4187
E-mail : andreiacsesisc . orQ.br
www.sesisc . org.br
Sande e Seguranca
no Trabalho para a Industria
C) C
11
YA E
N ' C)
[JULHO/2007]
Sande e Seguranca
no Trabalho para a Ind6stria
CLIENTE
D0CUMENT0
[ J U L H 0/ 2 0 0 7]
NIT: 123.15591.31-9
IV - DATA DE ELABORACAO
27/06/2007
V - DATA DE VIGENCIA
01/07/2007 a 30/06/2008
VI - ACOMPANHAMENTO
INDICE
1234566.1
6.2
6.3
788.1
INTRODucAO ............................................................................................................... 3
ATIVIDADES DA EMPRESA/ SETORES DE TRABALHO .............................................. 3
CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................ 3
RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ........... 4
FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ............................................................... 4
AGENTES NOCIVOS ...................................................................................................... 6
- NIVEIS DE PRESSAO SONORA ............................................................................. 6
- NIVEIS DE ILUMINAMENTO .................................................................................... 6
- AVALIAcAO DA EXPOSIcAO AO CALOR .............................................................. 7
QUADRO DE CONCLUSAO ........................................................................................... 7
ORIENTAQOES .............................................................................................................. 7
- RUIDO ............................................................................................................................ 8
1- INTRODUCAO
Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa a / ou qualitativa dos riscos fisicos,
quimicos e biologicos , existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causar
danos a saude do trabalhador. Os dados levantados e a analise efetuada referem -se a situagao
encontrada por ocasiao do levantamento . Sempre que houver modificagoes nas condigoes de
trabalho , o levantamento devera ser refeito , pois as conclusoes poderao ser alteradas.
A avaliagao seguiu a Lei n 6.514, de 22 de Dezembro de 1977 , enquadrando -se nas Normas
Regulamentadoras aprovadas pela Portaria n 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificagoes
posteriores , contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidagao das Leis do Trabalho (CLT),
relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho.
Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, que
aprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na Instrugao Normativa n. 11,
de 20 de setembro de 2006, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social INSS.
3.2 - Cocg5o
Construgao em alvenaria, coberta com telhas de zinco corn forro, piso de concreto revestido
com ceramica, paredes revestidas de azulejos. Iluminagao e ventilagao natural por meio de
janelas na parte superior. Iluminagao artificial por meio de lampadas fluorescentes e ventilagao
por meio de tres exaustores acima do fogao e forno industrial, pe direito de tres metros.
Item
Agente
Adicional de
Insalubridade
Adicional de
Periculosidade
Inexistente
Nao
GFIP
Administrative
1
2
Auxiliar Administrative
Cozinheiro
Calor
Medio
Nao
Calor
Medio
Nao
Nutricionista
Inexistente
Cocgao
Observagoes:
1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servigo e lnformagoes a
Previdencia Social:
(zero ou em branco) - Sem exposigao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.
01 - Nao exposigao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.
Cargo
Nutricionista
Atividade desenvolvida
Administrativo
Acompanhar e avaliar indicadores de desempenho
financeiro/qualidade; Avaliar periodicamente o servigo
prestado; Controlar o estoque de mercadoria; Efetuar
atendimento dietoterapico quando solicitado pelo cliente;
Elaborar e desenvolver programas educativos em nutrigao;
Gerenciar a manutengao corretiva e preventiva de
equipamentos; Gerenciar as questoes de saude e seguranga;
Planejar e gerenciar os insumos necessarios a produgao de
refeigoes; Planejar, coordenar e supervisionar produgao de
refeigoes; Planejar, elaborar e executar cardapio balanceado;
Planejar, elaborar e executar servigos diferenciados;
Supervisionar/orientar as profissionais quanto a produgao nas
atividades inerentes ao servigo de alimentagao.
Item Cargo
Auxiliar Administrativo
Atividade desenvolvida
Administrativo
Acompanhar e avaliar indicadores de desempenho
financeiro/qualidade; avaliar periodicamente o servigo
prestado; controlar o estoque de mercadoria; coordenar a
manutengao corretiva e preventiva de equipamentos; gerenciar
as questoes de saude e seguranga; planejar e gerenciar as
insumos necessarios a produgao de refeigoes; planejar,
supervisionar produgao de refeigoes; orientar as profissionais
quanto a produgao nas atividades inerentes ao servigo de
alimentagao.
Cocgao
Analisar a aceitagao dos pratos servidos; Avaliar caracteristica
visuais e sensoriais (textura, cor e odor) de cada produto;
Controlar as estoques de generos e materials; Definir e
controlar as rotinas das atividades a serem desenvolvidas na
cozinha; Desenvolver novas receitas e orientar o preparo;
Cozinheiro
6- AGENTES NOCIVOS
6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA
Item
Nen
dB(A
Cargo
Tempo de
Nen
Tipo de
ex osi ao
dB(A)
exposi ao
Administrativo
1
Nutricionista
67,00
8h48min
67,00
Auxiliar Administrativo
67,00
8h48min
67,00
Habitual e
permanente
Habitual e
permanente
Coccao
3
Cozinheiro
82,40
8h48min
82,40
79,60
8h48min
79,60
Habitual e
permanente
Habitual e
permanente
Secao / Setor
Administrativo
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
Coccao
Local da Medicao
Micro Nutricionista
Mesa Nutricionista
Mesa Assistente
Preparo Sobremesa
Forno Combinado
Forno Combinado 2
Fo ao Industrial
Fo ao bancada
Fritadeira
Higienizacao Pia
Maquina Lavar
Hi ienizacao Panelas
Preparo Horti Pia
Pastru quente
Novel Medido
(Lux)
Diumo I Noturno
549
775
690
304
297
102
233
210
207
370
447
235
210
206
Niel
Recomendado
(Lux)
300
500
500
300
200
200
300
200200
300
300
300
300
200
Pastru Frio
404
200
231
180
216
331
306
341
304
201
354
551
396
500
2 00
200
300
2 00
200
200
200
300
300
300
Tempo de
exposi g 5o Atividade IBUTG
IBUTG
medio
Cocgao
1
Fritadeira
10 min
Moderada
31,5
2
3
Fogao Industrial
Higienizacao e
Preparacao
50 min
Moderada
30,7
60 min
Moderada
29,5
30. 83
220
220
28.5
29 ,5
300
300
26,7
Cargo
Conclusao
Administrativo
1
Nutricionista
Auxiliar Administrativo
Coccao
3
Cozinheiro
8 - ORIENTACOES
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protecao coletiva ou
individual (EPI). As medidas de protecao coletivas sempre deverao ser preferidas.
Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir
CA (Certificado de Aprovacao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar a
manutencao em boas condicoes, bern como a sua higienizacao, motivando, ainda, os
empregados para o use dos mesmos.
Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a acao dos riscos ambientais sobre os
empregados. Uma vez suprimida a condicao insalubre ou perigosa, os adicionais respectivos
deixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e
economica podera ser estudada pela empresa.
8.1 - RUIDO
Segundo a Norma Regulamentadora n. 6, Equipamento de Protegao Individual, os protetores
auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todas
as alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites de
tolerancia estabelecidos.
O ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando
irritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo intenso
e subito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do estomago, entre
outras alteragoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, o ruldo contribui para
aumentar a incidencia de disturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervoso
central e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audigao.
No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n. 9 - Programa de Prevengao de Riscos
Ambientais, estabelece que nos locals onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diaria
permitida. Ou seja, 80 dB(A) para 8 horas de exposigao, a atingido o nivel de agao. Nos locais
onde o nivel de agao a atingido, a empresa deve realizar medidas de protegao e
monitoramento, visando prescrever a saude dos funcionarios.
As atividades com exposigao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% do
salario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas de
exposigao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional de
insalubridade respectivo.
8.2 - AGENTES BIOLOGICOS
A Coleta, industrializagao, manuseio de lixo domestico, industrial e hospitalar, limpeza de
banheiros, coloca os trabalhadores em possivel contato cutaneo com diversos materials
contaminantes, residuos de fezes, urina, saliva, escarro, etc.
Por todas as razoes acima apresentadas, e imprescindivel que as pessoas que realizam este
tipo de servigo, utilizem constantemente luvas e calgados impermeaveis e resistente a cortes
para evitar o contato manual.
8.3 - CALOR
Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consegilencia do trabalho em altas
temperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doengas que se
encontram em estado latente podem piorar na presenga de calor, doengas estas que
apresentam contra-indicagoes para o trabalho nesses ambientes.
Entre as doengas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:
- hipotermia ou intermagao (no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente; no
obeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabalho, aumentando ainda mais a vasodilatagao
cutanea; pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporagao do suor);
- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados, que perdem
grande quantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposigao salina adequada),
por hipovolemia relativa (em individuos com forga aerobica baixa e nos aptos nao climatizados)
e por evaporagao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindo
SESI
roupas impermeaveis a agua ou que estejam trabalhando em ambientes muito umidos ou sem
ventilapao);
- desidratapao;
- doenpas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfunpao de glandulas
sudoriparas em ambientes quentes e umidos);
- disturbios psiconeuroticos (descompensapao do indivjduo que estejam em estado limitrofe de
saude mental);
- catarata (ocorre alguns anos apos exposipao a radiapao infravermelha).
-,,
SESI
Niveis de Calor : Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulbo Gmido
marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locais onde permanecem os trabalhadores,
a altura da regiao do corpo mais atingido.
CA
Luva Procedimento
Luva nitrile cano longo
13030
1713
Mangote de Seguranga
11874
Respirador Purificador de Ar
Oculos de Se uranga
9178
11861
12104
6407
12719
16352
Avental de PVC
Avental de PVC
11793
1346
Avental de PVC
Calgado de Se uranga
14491
9126
Luva de Borracha
Luva de Algodao
9657
8359
10228
9128
No setor de cocgao, sobre a fritadeira, fogao industrial e forno industrial, estao instalados
sistemas de exaustao de ar, a fim de amenizar a temperatura ambiente e retirada de vapores.
11 - RESPONSABILIDADE TECNICA
O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser empregado do SESI - UOS 203
Regional de Itajai/SC que, por sua vez, foi contratarpresa para elaboragao deste
Brusque , 30 de Junho de 2007
co Stolarski
e Seguranga do Trabalho
A 046952-0
123.15591.31-9
A.R.T.
Anotarao de Responsabilidade Tecnica
Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina
1 -41
Selo de Autenticidade
Prrofissional
e
Titulo
Registro
46.952-0
Municipio
Centro
Brusque
CEP
UF
88354-000
Empresa Executors
Fone
Registro
Vinculo
072355-3
Empregado
03.777.341/ 0036-96
En-dere9o Con ra an e
Municipio
Sao Luiz
Brusque
CEP
UF
88355-100
Fone
SC (47 ) 3350-0819
-Resumo do Contrato
11/06/2007
Termino:
11/08/2007
CPF/CGC
03.777.341 /0036-96
Enderego obra/servigo
urncipto
Sao
- Assinaturas
Luiz
Local
Brusque
ata
fvrofis
88355-100
onal
Tipo de Anotagao
Cbdigo / Tipo Vinculada a ART N
Atividades Tecnicas
Objetos
Classificag5o
o igo 1po
Participagao Tecnica
3 - Individual
into a a a
XXXXXXXXX
23
24
G2115
00
00
00000
00
00
00000
00
00
00000
Unidade
Quantidade
4 - Normal
1 UL A
Ares
1
fifer
V-
45
n is
P6
nao
acil
en
so
Otl6 ^,
(
'6
.20
Entidade de Classe
AREA 17
Regularizagllo
XXXXXXXXXXXXXXXXX
r1^ IB ii;;^ue }
Descrig5o Complementar
Elaboracao LTCAT.
CREA-SC
046952 0
RECIBO SACADO
InstruGOes
88034-001 FLORIANOPOLIS
Vendmento
21/07/2007
AgAnda/ CBdigo cecl .nta
2481.870.00000001-2
Nosso NOmero
804695226157410-0
Valor Cobrado
Autenticago Mednica
FIESC
SESI
Servigo Social as inaustrfa
Departamento Regional
Rodovia Admar Gonzaga, 2765
Itacorubi - CEP 88034-001
Ftonanopolis - Santa Catarina - Brasil
Fone : (48) 231 . 4285 - Fax: (48 ) 231.4187
E-mail: andreiacrssesisc . org.br
wwwsesisc .org.br
Sande e Seguranca
no Trabalho para a Industria
[ JUNH0/20061
Sande e Seguranca
no Trabalho para a industria
[JUNHO/2006]
INDICE
1 - INTRODUcAO .................................................................................................................... 3
2- ATIVIDADES DA EMPRESA /SETORES DE TRABALHO ................................................... 3
3- CONDICOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ................................................ 3
4- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ............... 4
5- FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ................................................................... 4
6- AGENTES NOCIVOS .......................................................................................................... 6
6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA (RUIDO) ...................................................................6
6.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO ....................................................................................... 6
6.3 - AVALIAcAO DA EXPOSIcAO AO CALOR .................................................................. 7
6.4 - AVALIACOES QUALITATIVAS .................................................................................... 7
7 - QUADRO DE CONCLUSAO ...............................................................................................7
8 - ORIENTAcOES .............................................................................. ....................................8
8.1 - RUIDO .......................................................................................................................... 8
8.2 - AGENTES BIOLOGICOS ............................................................................................... 8
8.3 - CALOR ..................................................................................................................... .....9
8.4 - ELETRICIDADE ............................................................................................................ 9
8.5 - RECOMENDAcOES GERAIS ......................................................................................9
I - INTRODUCAO
Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos nscos fisicos,
quimicos e biologicos , existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causar
danos a saude do trabalhador. Os dados levantados e a analise efetuada referem-se a situagao
encontrada por ocasiao do levantamento. Sempre que houver modificagoes nas condigoes de
trabalho , o levantamento devera ser refeito , pois as conclusoes poderao ser alteradas.
A avaliagao seguiu a Lei n 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas Normas
Regulamentadoras aprovadas pela Portaria n 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificagoes
posteriores, contidas no Capitulo V, Titulo 11 da Consolidagao das Leis do Trabalho (CLT),
relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho.
Segulu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, que
aprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na lnstrugao Normativa n. 84,
de 11/12/2002, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social - INSS.
0 art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 4 que:
"A empresa que nao mantiver laudo atualizado corn referenda aos agentes nocivos existentes
na ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovagao de
efetiva exposigao em desacordo corn o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista no
art.283".
(-X9
SESI
3.2 - Coccao
Construrao em alvenaria, coberta com telhas de zinco com forro, piso de concreto revestido
corn ceramica, paredes revestidas de azulejos. Iluminarao e ventilarao natural por meio de
janelas na parte superior. lluminarao artificial por meio de lampadas fluorescentes e ventilarao
por meio de tres exaustores acima do fogao e forno industrial , pe direito de tres metros. Nesse
ambiente ha agentes agressivos , com predominancia de calor acima do LT.
Cargo
Adicional de
Insalubridade
Adicional de
Periculosidade
Inexistente
Inexistente
Nao
Cocrao
Alcali Caustico
Calor
Alcali Caustico
Calor
Biologic-
Neutralizado
Medio
Neutralizado
Media
Neutralizado
Agente
GFIP
Campo 33
Administrativo
1
Nutricionista
Auxiliar Administrativo
Cozinheiro
Nao
Nao
Observaroes:
1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Serviro e Informaroes a
Previdencia Social:
(zero ou em branco) - Sem exposirao a agente nocivo. Trabaihador nunca esteve exposto.
01 - Nao exposirao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.
02 - Exposig5o a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de serviro);
03 - Exposirao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servigo);
04 - Exposirao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de serviro).
2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20%
ou 40% do salario minimo, respectivamente.
Cargo
Atividade desenvolvida
Administrativo
Acompanhar e avaliar indicadores de desempenho
financeiro/qualidade; Avaliar periodicamente o servigo
prestado; Controlar o estoque de mercadoria; Efetuar
atendimento dietoterapico quando solicitado pelo cliente;
Elaborar e desenvolver programas educativos em nutrirao;
N utricionista
Item
Cargo
Atividade desenvolvida
Administrative
Acompanhar
Auxiliar Administrativo
e avaliar
indicadores de desempenho
Cozinheiro
6- AGENTES NOCIVOS
6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA (RUIDO)
Item
Nen
dB(A)
Cargo
Tempo de
exp)sicao
Nen
dB(A)
Tipo de
exposicao
Administrative
1
Nutricionista
65,50
8h48min
65,50
Auxiliar Administrativo
65,50
8h48min
65,50
Habitual e
permanents
Habitual e
permanente
Coccao
3
Cozinheiro
90,40
8h48min
90,40
84,20
8h48min
84,20
Habitual e
permanente
Habitual e
permanente
Secao / Setor
Local da Medicao
Nivel Medido
(Lux)
Diurno
Noturno
Nivel
Recomendado
(Lux)
Micro Nutricionista
435
300
2
3
Mesa Nutricionista
Mesa Assistente
729
484
500
500
Administrativo
Micro Assistente
417
Preparo Sobremesa
220
300
Forno Combinado
278
300
Forno Combinado 2
84
300
Fo ao Industrial
137
300
44
111
323
480
200
200
300
300
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Coccao
Fo ao bancada
Fritadeira
Higienizacao Pia
Maquina Lavar
Higienizacao Panelas
Preparo Horti Pia
Preparo Horti Bancada
Descascadeira
Cabrita
Banca Preparo Carnes
De osito Geral
Camara Resfriados
Camara Con etados
Deposito Prod Quimicos
Buffet
Buffet Light
Grethados
302
300
395
626
341
375
247
320
305
350
387
469
386
219
500
500
300
300
500
200
200
200
200
300
300
300
Taxa
Taxa de
Maximo
Metabolismo metabolismo
IBUTG
( Kcal )
dio (
Kcal
) permitido
IBUTG
exposigao
Atividade
10 min
50 min
Moderada
Moderada
31,5
30,7
30.83
220
220
28.5
60 min
Moderada
29,5
29,5
300
300
26,7
IBUTG
medio
C oc c ao
1
2
3
Fritadeira
Fogao Industrial
Higienizagao e
Preparagao
Descrieao da atividade
em que utiliza o agente
Cargo
Agente
No do Anexo
da NR-15
Alcali Caustico
13
Bioldgico
14
Alcali Caustico
13
Cocgao
Auxiliar de Copa e Limpeza das instalagoes
Cozinha
Recolhimento de lixo e
Limpeza nos Sanitarios
Cozinheiro
Ficha
Toxicolo ica
7 - QUADRO DE CONCLUSAO
Item
Cargo
Nutricionista
Auxiliar Administrativo
Conclusao
Administrative
Coccao
Cozinheiro
SESI
8- ORIENTAcOES
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protegao coletiva ou
individual (EPI). As medidas de protegao coletivas sempre deverao ser preferidas.
Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir
CA (Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar a
manutengao em boas condigoes, bem como a sua higienizagao, motivando, ainda, os
empregados para o use dos mesmos.
Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a agao dos riscos ambientais sobre os
empregados. Uma vez suprimida a condigao insalubre ou perigosa , os adicionais respectivos
deixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e
economica podera ser estudada pela empresa.
8.1 - RUIDO
Segundo a Norma Regulamentadora n. 6, Equipamento de Protegao Individual, os protetores
auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todas
as alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabaiho dentro dos limites de
tolerancia estabelecidos.
O ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando
irritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, atem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo intenso
e subito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do estomago, entre
outras alteragoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, o ruido contribui para
aumentar a incidencia de disturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervoso
central e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audigao.
No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n. 9 - Programa de Prevengao de Riscos
Ambientais, estabelece que nos locals onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diaria
permitida. Ou seja, 80 dB(A) para 8 horas de exposigao, a atingido o nivel de agao. Nos locais
onde o nivel de agao a atingido, a empresa deve realizar medidas de protegao e
monitoramento , visando prescrever a saude dos funcionarios.
As atividades corn exposigao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% do
salario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas de
exposigao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional de
insalubridade respectivo.
SESI
8.3 - CALOR
Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altas
temperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doengas que se
encontram em estado latente podem piorar na presenga de calor, doengas estas que
apresentam contra - indicagoes para o trabalho nesses ambientes.
Entre as doengas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:
- hipotermia ou intermagao (no indivlduo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente; no
obeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabalho , aumentando ainda mais a vasodilatagao
cutanea; pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporagao do suor);
- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados, que perdem
grande quantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposigao sauna adequada),
por hipovolemia relativa (em individuos com forga aerobica baixa e nos aptos nao climatizados)
e por evaporagao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindo
roupas impermeaveis a agua ou que estejam trabaihando em ambientes muito umidos ou sem
ventiiagao);
- desidratagao;
- doengas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfungao de glanduias
sudoriparas em ambientes quentes e umidos);
- disturbios psiconeuroticos (descompensagao do individuo que estejam em estado limitrofe de
saude mental);
- catarata (ocorre alguns anos apos exposigao a radiagao infravermelha).
8.4 - ELETRICIDADE
Os equipamentos eletricos apresentam uma elevada quantidade de perigos, diretos ou
indiretos, devido a varios fatores, entre os quais podem ser mencionados:
- Choque eletrico;
- Aquecimento;
- Fogo;
- Explosoes.
No caso de choque eletrico, o infortunado forma parte de um circuito eletrico, constituindo um
condutor entre dois pontos de diferentes potenciais eletricos. Os efeitos que a pessoa exposta
devera sofrer encontra-se em fungao direta com a quantidade de fluxo eletrico que circula por
seu corpo.
Alem da corrente, outras propriedades eletricas, como a frequencia e tensao alternada ou
continua, podem afetar parte ou a totalidade do corpo humano, sendo que, no caso antes
mencionado, como nos referidos neste paragrafo, a extensao das areas afetadas contribui ao
aumento da gravidade do choque eletrico.
Teo
Nao permitir que os empregados trabaihem de sandalias, tamancos ou chinelos, incluindo
os empregados terceirizados e os que prestam servigos para a empresa, que sao tambem
responsabilidade da empresa. Os calgados deverao ser fechados.
Manter atualizado o Mapa de Riscos Ambientais, consultando todos os trabaihadores,
conforme o item 5.16, letra (a) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978, afixando
em cada setor o mapa respectivo.
Melhorar niveis de iluminagao, especialmente na area do fogao industrial.
Realizar manutengao no motor do exaustor do fogao industrial.
11
E PI
Luva descartavel
CA
13030
9178
12572
12104
11195
Avental de PVC
11793
Avental de PVC
Avental de PVC
Calcado de Se uranga
Luva de Borracha
Luva Fio de Aco
1346
14491
9126
9657
10228
1713
11874
No setor de coccao, sobre a fritadeira, fogao industrial e forno industrial, estao instalados
sistemas de exaustao de ar, a fim de amenizar a temperatura ambiente e retirada de vapores.
11 - RESPONSABILIDADE TECNICA
O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser empregado do SESI - UOS 203
Regional de ltajai/SC que, por sua vez , foi contratado pela empresa para elaboracao deste
laudo.
Vb^
S41 o ran o Sto- rski
Q' ificac" : Engenheiro Civil
E ecial" acao : Seguranga do Trabalho
Inscri "o CREA - SC: 46.952-0
SESI
FIEF,
SESI
SQrvitioo Soc
:P
Departamento Regional
Rodovia Admar Gonzaga, 2765
Itacorubi - CEP 88034-001
Florianopolis - Santa Catarina - Brasil
Fone: (48) 231.4285 - Fax: (48 ) 231.4187
E-mail: efb@sesisc . org.br
CREA-SC
A.R.T.
Anotacao de Responsabilidade Tecnica
2503654-8
Selo de Autenticidade-
Titulo
Registro
n erei;o ro fissional
46.952-0
Municipio
Centro
CEP
OF
Forte
Brusque 88354-000 SC
Empresa Executora
Registro Vinculo
072355-3 Empregado
03.777.341/003 6-96
n erepo on a n e
Municipio
Sao Luiz
CEP OF Fone
Brusque
-Resumo do Contrato
Prato
Prev,sto: micro
23/05/2006 Termino:
23/08/2006
Honorarios
CPF/CGC
03.777.341/0036-96
Endereco obra/servico
Municipro
SAo Luiz
one
Brusque
Assinaturas
L^ ocalre D
ala
Profits tonal
Este documento/
anota perante o CREASC , s legais
Contratante,
Tipo de Anotacao _
Codigo / Tipo
Vinculada a ART N
-- Atividades Tecnicas
Classificayao Quantidade
Objetos
4 - Normal
egistro / ome do Pro issional
o igo ipc
3 - Individual
e91s ro ome o ro rss ion-al
-
23 24
00 00
00 00
00 00
G2115
00000
00000
00000
I.00
0000
0000
0000
XXXXXXXXXXXXXXXXX
Entidade de Classe
ACEST
Regularizacao
XXXXXXXXXXXXXXXXX
Descricao Complementar
Elaboracao LTCAT.
riq_dp Bruaquo.
Unidade
45
00
00
00
RECIBO SACADO
EXTRATO
DISCRIMINADO DE DEBITOS:
Registro....: 046952 -0
Profissional: SANDRO FRANCISCO STOLARSKI
Nro. ART....: 2503654-8
Vencimento
30/07/2006
AgBncia/COdigo cedente
2481.870.00000001-2
Nosso N6mero
804695225036540-8
Valor Cobrado
Cobrar em R$(reais ),
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Sande e Seguranca
CLIE
NIE
D 0 C U M E N 1 0
[ABRIL/2005]
Sande e Seguranca
no Trabalho para a Industria
C L 1 E N E
D 0 C U M E N T 0
[ ABRIL/2005]
INDICE
1 - INTRODUcAO .................................................................................................................... 3
2- ATIVIDADES DA EMPRESA/ SETORES DE TRABALHO .................................... ............... 3
3- CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................... 3
4- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ............... 4
5- FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ................................................................... 5
6- AGENTES NOCIVOS .......................................................................................................... 6
6.1 - NIVEIS DEPRESS A- O SONORA (RUIDO) .................................................................. 6
6.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO ....................................................................................... 7
6.3 - AVALIAcAO DA EXPOSIcAO AO CALOR .................................................................. 7
6.4 - AVALIAcOES QUALITATIVAS .................................................................................... 8
7 - QUADRO DE CONCLUSAO ............................................................................................... 8
8 - ORIENTAQOES ....................................................................................................... ........... 8
8.1 - RUIDO ......................................................................................................................... 9
8.2 - AGENTES BIOLOGICOS ............................................................................................... 9
8.3 - CALOR .......................................................................................................................... 9
8.4 - ELETRICIDADE .......................................................................................................... 10
8.5 - RECOMENDAQOES GERAIS .................................................................................... 10
9 - EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAcAO ............................................ 10
10 - MEDIDAS DE PROTECAO ADOTADAS PELA EMPRESA ............................................... 11
11 - RESPONSABILIDADE TECNICA ......................................................................................12
1 - INTRODUCAO
Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscos fisicos,
quimicos e biologicos, existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causar
danos a saude do trabalhador. Os dados levantados e a analise efetuada referem-se a situacao
encontrada por ocasiao do levantamento. Sempre que houver modificag6es nas condicoes de
trabalho, o levantamento devera ser refeito, pois as conclusoes poderao ser alteradas.
A avaliag5o seguiu a Lei n 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas Normas
Regulamentadoras aprovadas pela Portaria n 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificag6es
posteriores, contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidag5o das Leis do Trabalho (CLT),
relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho.
Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, que
aprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na Instrug5o Normativa n. 84,
de 11/12/2002, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social - INSS.
0 art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que:
"A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivos existentes
na ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovag5o de
efetiva exposig5o em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista no
art.283".
(*1
SESI
3.2 - Coccao
Construcao em alvenaria , coberta com telhas de zinco com forro , piso de concreto revestido
com ceramica , paredes revestidas de azulejos . Iluminacao e ventilagao natural por meio de
janelas na parte superior . Iluminacao artificial por meio de Iampadas fluorescentes e ventilag5o
por meio de tres exaustores acima do fogao e forno industrial , pe direito de tres metros. Nesse
ambiente ha agentes agressivos, com predominancia de calor acima do LT e ruido.
Cargo
Adicional de
Insalubridade
Adicional de
Periculosidade
GFIP
Campo 33
Inexistente
Inexistente
Nao
Coccao
Alcali Caustico
Calor
Alcali Caustico
Calor
Alcali Caustico
Calor
Biolo ice
Neutralizado
Medio
Neutralizado
Medio
Neutralizado
Medio
Neutralizado
Nao
Nao
Nao
Agente
Administrativo
1
2
Nutricionista
Auxiliar Administrative
Cozinheiro I A
Cozinheiro
Observacoes:
1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servigo e Informag6es a
Previdencia Social:
(zero ou em branco) - Sem exposicao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.
01 - Nao exposig5o a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.
02 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servigo);
03 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servigo);
04 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo).
2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20%
ou 40% do salario minimo, respectivamente.
Cargo
Nutricionista
Auxiliar Administrativo
Cozinheiro I A
Cozinheiro
Atividade desenvolvida
Administrativo
Acompanhar e avaliar indicadores de desempenho
financeiro/qualidade; Avaliar periodicamente o servigo
prestado; Controlar o estoque de mercadoria; Efetuar
atendimento dietoterapico quando solicitado pelo cliente;
Elaborar e desenvolver programas educativos em nutrigao;
Gerenciar a manutengao corretiva e preventiva de
equipamentos; Gerenciar as questoes de saude e seguranga;
Planejar e gerenciar os insumos necessarios a produgao de
refeigoes; Planejar, coordenar e supervisionar produgao de
refeigoes; Planejar, elaborar e executar cardapio balanceado;
Planejar, elaborar e executar servigos diferenciados;
Supervisionar/orientar os profissionais quanto a produgao nas
atividades inerentes ao servi o de aliments ao.
Acompanhar e avaliar indicadores de desempenho
financeiro/qualidade; avaliar periodicamente o servigo
prestado; controlar o estoque de mercadoria; coordenar a
manutengao corretiva e preventiva de equipamentos; gerenciar
as questoes de saude e seguranga; planejar e gerenciar os
insumos necessarios a produgao de refeigoes; planejar,
supervisionar produgao de refeigoes; orientar os profissionais
quanto a produgao nas atividades inerentes ao servigo de
aliments ao.
Cocgao
Analisar a aceitagao dos pratos servidos; Avaliar caracteristica
visuais e sensoriais (textura, cor e odor) de cada produto;
Controlar os estoques de generos e materials ; Definir e
controlar as rotinas das atividades a serem desenvolvidas na
cozinha; Desenvolver novas receitas e orientar o preparo;
Efetuar conferencia entre o pedido e mercadorias recebidas;
Manter contato com clientes do restaurante para estabelecer o
bom funcionamento do local; Organizar o buffet
(abastecimento, decoragao, limpeza, utensilios e verificagao
da temperatura; Orientar e manter os padroes normais de
higiene pessoal, ambiental e dos alimentos; Produzir o
cardapio de acordo com gramaturas e quantidades
estabelecidas em ordem de produgao; Produzir refeigoes para
servigos diferenciados; Verificar o estado de conservagao e
utilizagao dos equipamentos, utensilios, uniformes e
instals oes.
Item
Atividade desenvolvida
Cocgao (continuagao)
Auxiliar na manutengao e controle dos estoques e generos e
materiais; Auxiliar na analise da aceitagao dos pratos servidos;
Auxiliar na avaliagao das caracteristicas visuals e sensoriais
de cada produto; Auxiliar na definigao e controle das rotinas
das atividades a serem desenvolvidas na cozinha; Auxiliar na
organizagao do buffet (abastecimento, decoragao, limpeza,
utensilios e verificagao da temperatura); Auxiliar na
manutengao dos padroes normais de higiene pessoal,
ambiental e dos alimentos; Auxiliar na produgao de servigos
diferenciados (enventos, buffet executivos, coffe - break)
Auxiliar na produgao do cardapio de acordo com gramaturas e
quantidades estabelecidas em ordem de produgao; Auxiliar na
verificagao do estado de conservagao e utilizagao dos
equipamentos, utensilios, uniformes e instalagoes; Auxiliar o
cozinheiro e desenvolver novas receitas e acompanhar o
preparo; Realizar a limpeza dos utensilios (bandejas, panelas,
taiheres) da cozinha como de todo ambiente das instalagoes
(piso, paredes, janelas, fo ao, coifas e banheiros).
AGENTES NOCIVOS
6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA ( RUIDO)
Item
Cargo
Nivel depress o
Sonora
dB A
Tempo de
exposigao
dB(A)
LAVG
Tipo de
exposigao
Administrativo
1
Nutricionista
< 65
8h48min
< 65
Auxiliar Administrativo
< 65
8h48min
< 65
Habitual e
permanente
Habitual e
permanentia
Cocgao
3
Cozinheiro I A
82,55
8h48min
82,55
Cozinheiro
82,55
8h48min
82,55
78,99
8h48min
78,99
Habitual e
permanente
Habitual e
permanente
Habitual e
permanente
11
ES
Sec5o / Setor
Administrativo
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
COC95 o
Local da Medig5o
Micro Nutricionista
Mesa Nutricionista
Mesa Assistente
Preparo Sobremesa
Forno Combinado
Forno Normal
Fo ao Industrial
Fo ao bancada
Fritadeira
Hi ieniza ao Pia
Ma ulna Lavar
Higienizag5o Bandeja
Pia
Preparo Horti Pia
Preparo Horti Bancada
Cabrita
Banca Preparo Carnes
De osito Geral
Camara Fria
De osito Prod Quimicos
Buffet
Buffet Light
Balcao registros
Grelhados
Nivel Medido
(Lux)
Diurno
Noturno
383
822
523
161
384
100
104
46
71
503
367
Nivel
Recomendado
(Lux)
300
500
500
300
300
300
300
200
200
300
300
310
300
562
467
838
191
639
182
487
571
577
181
254
500
500
300
500
200
200
200
300
300
300
300
Local da medigao
ou atividade
Taxa
Taxa de
Metabolismo metabolismo
Kcal
medio Kcal
Maximo
IBUTG
ermitido
Tempo de
exposigao
Atividade
10 min
50 min
Moderada
Moderada
30,9
30,3
30.4
220
220
28.5
60 min
Moderada
28,5
28,5
300
300
27,5
IBUTG
IBUTG
medio
Coccao
1
2
3
Fritadeira
Fogao Industrial
Higienizagao e
Pre are ao
SESI
91
Descrigao da atividade
em que utiliza o agente
Cargo
Agente
Ndo Anexo
da NR-15
Alcali Caustico
Biologico
13
14
Alcali Caustico
13
Ficha
Toxicoldgica
Coccao
1
Cozinheiro I A
Cozinheiro
7 - QUADRO DE CONCLUSAO
Item
Cargo
Conclusao
Administrativo
1
Nutricionista
Auxiliar Administrativo
Coccao
3
Cozinheiro I A
Cozinheiro
8 - ORIENTACOES
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protegao coletiva ou
individual (EPI). As medidas de protegao coletivas sempre deverao ser preferidas.
Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir
CA (Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar a
manutengao em boas condigoes, bern como a sua higienizagao, motivando, ainda, os
empregados para o use dos mesmos.
Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a agao dos riscos ambientais sobre os
empregados. Uma vez suprimida a condigao insalubre ou perigosa, os adicionais respectivos
deixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e
economica podera ser estudada pela empresa.
8.1 - RUIDO
Segundo a Norma Regulamentadora n. 6, Equipamento de Protegao Individual, os protetores
auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todas
as altemativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites de
tolerancia estabelecidos.
O ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando
irritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo intenso
e subito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do estomago, entre
outras alteragoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, o ruido contribui para
aumentar a incidencia de disturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervoso
central e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audigao.
No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n. 9 - Programa de Prevengao de Riscos
Ambientais, estabelece que nos locals onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diaria
permitida. Ou seja, 80 dB(A) pars 8 horas de exposigao, a atingido o nivel de agao. Nos locals
onde o nivel de agao a atingido, a empresa deve realizar medidas de protegao e
monitoramento, visando prescrever a saide dos funcionarios.
As atividades com exposigao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% do
salario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas de
exposigao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional de
insalubridade respectivo.
8.3 - CALOR
Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altas
temperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doengas que se
encontram em estado latente podem piorar na presenga de calor, doengas estas que
apresentam contra-indicagoes para o trabalho nesses ambientes.
Entre as doengas que podem ser desencadeadas pelo valor encontramos:
- hipotermia ou intermagao (no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente; no
obeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabalho, aumentando ainda mais a vasodilatagao
cutanea; pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporagao do suor);
- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados, que perdem
grande quantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposigao salina adequada),
por hipovolemia relativa (em individuos com forga aerobica baixa e nos aptos nao climatizados)
10
e por evaporacao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindo
roupas impermeaveis a agua ou que estejarn trabalhando em ambientes muito umidos ou sem
ventilacao);
- desidratacao;
- doengas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfung5o de glandulas
sudorjparas em ambientes quentes e umidos);
- disturbios psiconeuroticos (descompensacao do indivjduo que estejam em estado limitrofe de
saude mental),- catarata (ocorre alguns anos apos exposig5o a radiacao infravermelha).
8.4 - ELETRICIDADE
Os equipamentos eletricos apresentam uma elevada quantidade de perigos, diretos ou
indiretos, devido a varios fatores, entre os quaffs podem ser mencionados:
- Choque eletrico;
- Aquecimento;
- Fogo;
- Explosoes_
No caso de choque eletrico, o infortunado forma parte de urn circuito eletrico, constituindo urn
condutor entre dois pontos de diferentes potenciais eletricos. Os efeitos que a pessoa exposta
devera sofrer encontra-se em funpao direta corn a quantidade de fluxo eletrico que circula por
seu corpo.
Alem da corrente, outras propriedades eletricas, como a frequencia e tensao alternada ou
continua, podem afetar parte ou a totalidade do corpo humano, sendo que, no caso antes
mencionado, como nos referidos neste paragrafo, a extensao das areas afetadas contribui ao
aumento da gravidade do choque eletrico.
Dosimetro : Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca INSTRUTHERM
modelo DOS 400, operando com circuito de compensag5o (A) e resposta lenta (SLOW), na
altura do aparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a
fonte de major ruido, para medig6es de niveis de ruido continuo ou intermitente.
Niveis de Iluminamento : Luximetro digital da marca INSTRUTHERM modelo Idr-380, nos
varios pontos dos locais de trabalho, ou a 75 centimetros do solo quando os campos de
trabalho sao indefinidos.
Niveis de Calor : Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulbo t mido
marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locals onde permanecem os trabalhadores,
a altura da regiao do corpo mais atingido.
CA
13030
1713
11874
9178
9722
12104
8113
11195
4426
1346
14491
9126
9657
Validade
07/02/2008
18/09/2007
01/03/2009
20/08/2006
29/01/2009
30/03/2006
20/03/2007
30/11/2005
13/12/2007
13/12/2007
07/05/2009
24/07/2008
20/11/2006
No setor de coccao, sobre a fritadeira, fogao industrial e forno industrial, esta instalado sistema
de exaustao de ar, a fim de amenizar a temperatura ambiente.
SESI - Servi
4 o Soa'
s l da1nd"uS a - Brusque _-,,o
Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 251-8700 - Fax: (47) 251-8707 ^^+^
12
11 - RESPONSABILIDADE TECNICA
O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser empregado do SESI - UOS 203
Regional de Itajai/SC que, por sua vez , foi contratado pela empresa para elaboragao deste
laudo.
o Trabatho
53065-2
AJAI / BRUso t t,
FIESC
SI
Service Social r#a l,idstria
Departamento Regional
Rodovia Admar Gonzaga, 2765
Itacorubi - CEP 88034-001
Florianopolis - Santa Catarina - Brasil
Fone: (48) 231.4285 - Fax: (48) 231.4187
E-mail: efbesesisc.org.br
www. cpcicr.oro, hr
SESI
Sande e Seguranca
C L 9 I E
D0CMENI0
[MARCO/2003]
SESI
A MARCA DA RESPONSABILIDADE SOCIAL
SESI
F4
INDICE
1 - INTRODUQAO ...................................................................................................................3
2- ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO ...................................................4
3- CONDIcOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ................................................4
4- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ............... 5
5- FUNQOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ...................................................................6
6- AGENTES NOCIVOS ..........................................................................................................6
6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA (RUIDO) ..................................................................6
6.2 - NiVEIS DE ILUMINAMENTO .......................................................................................7
6.3 - AVALIA(;AO DA EXPOSIQAO AO CALOR .................................................................. 7
7 - QUADRO DE CONCLUSAO ...............................................................................................7
8 - ORIENTAQOES ..................................................................................................................8
8.1 - ILUMINAQAO ...............................................................................................................8
8.2 - RUIDO ..........................................................................................................................8
8.3 - CALOR ...........................................................................................................................9
8.4 - RECOMENDAQOES GERAIS ...................................................................................... 9
SESI
I - INTRODU(;A0
Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscos fisicos,
quimicos e biologicos , existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causar
danos a saude do trabaihador. Os dados levantados e a analise efetuada referem -se a situag5o
encontrada por ocasiao do levantamento . Sempre que houverem modificaroes nas condigoes
de trabalho, o levantamento devera ser refeito , pois as conclusoes poderao ser alteradas.
A avaliag5o seguiu a Lei n 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando- se nas Normas
Regulamentadoras aprovadas pela Portaria n 3.214, de 08 de Junho de 1978 , e modificag6es
posteriores , contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidag5o das Leis do Trabalho (CLT),
relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho.
Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, que
aprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na Instrug5o Normativa n. 84,
de 11/12/2002, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social - INSS.
O art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que:
"A empresa que nao mantiver laudo atualizado corn referenda aos agentes nocivos existentes
na ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovarao de
efetiva exposig5o em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista no
art.283".
SESI
3.1 - Administrativo
Na sala da administracao esta instalada uma mesa de trabalho e um microcomputador, onde a
nutricionista responsavel exerce suas atividades. A sala tern aproximadamente 4m2 e fica
separada da coccao por uma janela de vidro. A iluminarao a feita atraves de lampadas
fluorescentes e a climatizarao a feita atraves de um ventilador.
3.2 - Coccao
Essa serao esta instalada em area adjacente a sala da administrag5o. Nesta area estao
instaladas as maquinas e os equipamentos utilizados na preparacao dos alimentos. Nesta setor
ha a presenga de agentes agressivos como ruido e calor.
SCSI
Cargo
Agente
Cozinheira
Aux . Cozinheira
Comprador I
Adicional de
Periculosidade
GFIP
Campo 33
Administrativo
Inexistente
Inexistente Nao
Coccao
Ruido
Inexistente
Nao
Calor
Medio
Ruido
Inexistente
Nao
Calor
Medio
Ruido
Inexistente
1 Nutricionista
Adicional de
Insalubridade
Calor
Quimico
Inexistente
Medic
Neutralizado
Nao
Inexistente
Nao
4
4
4
Observacoes:
1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servir o e Informacoes a
Previdencia Social:
(em branco) - Sem exposicao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.
01 - Nao exposirao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.
02 - Exposig5o a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servico);
03 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servico);
04 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo).
2. Insalubndade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20%
ou 40% do salario minimo, respectivamente.
C*)
SESI
Cargo
Nutricionista
Cozinheira
Auxiliar de Cozinheira
Comprador I
Atividade desenvolvida
Administrativo
Elaborar o cardapio; realizar pedidos de compras de
mercadoria; controlar os custos; controlar os estoques;
atender aos clientes e coordenar os trabaihos de a ui e.
Coccao
Providenciar os temperos e outros preparos que
requerem major habilidade tecnica de elaborag5o;
distribuir as tarefas de rotina a auxiliar de copa e
cozinha, como tambem auxiliar em suas atividades.
Auxiliar nas atividades da cozinha e principalmente a
cozinheira no que tange ao preparo de temperos e
outros que requerem major habilidade tecnica de
elaborag5o. Auxiliar tambem nas distribuicoes das
tarefas de rotina a e ui e.
Lavar as bandejas e talheres, organizar a limpeza das
instalag6es, preparar o cafe e lanches, atender e
distribuir alimentos no balcao quente e frio do refeitorio,
auxiliar a cozinheira nas suas tarefas.
Executar a entrada de notas fjscais de todas as cozinhas
de Brusque e Itajai (financeiro e estatistico); controlar a
6 - AGENTES NOCIVOS
6.1 - NiVEIS DE PRESSAO SONORA ( RUIDO)
Nivel de pressao
Item
Cargo
Tempo de
exposirao
LAVG
dB(A)
8h
65
Coccao
88
78
88
78
88
78
2h
6h
2h
6h
2h
6h
82
65
8h
sonora
dB(A)
Administrativo
Nutricionista
T-^ 65
Cozinheira
Aux. de Cozinheira
Comprador I
82
82
65
Tipo de
exposicao
Habitual e
ermanente
Habitual e
ermanente
Habitual e
permanente
Habitual e
permanente
Habitual e
ermanente
SESI
Secao / Setor
Administrativo
Cocrao
Local da Medirao
Mesa
Fo ao
Prep. Hortifruti
Hi ieniza -o
Prep.
Geral
Nivel Medido
(Lux)
Diumo
Notumo
380
120
850
750
500
240
Nivel
Recomendado
(Lux)
300
300
300
300
300
200
Item
Local da medigao
ou atividade
Tempo de
exposi^ao
Caracter.
da
Atividade
IBUTG
IBUTG
Taxa
Taxa de
Metabolismo metabolismo
(Kcal)
media (Kcal)
Maximo
IBUTG
permitido
Coccao
1 Fogao 60 min Moderada 31.8 220 28.5
7 - QUADRO DE CONCLUSAO
Item
Cargo
Conclusao
Administracao
1
Nutricionista
Coccao
Atividade insalubre, segundo anexo n3 da NR-15, uma vez que o
2
Cozinheira
Atividade insalubre.
Auxiliar de Cozinheira
Comprador I
SESI
8 - ORIENTACOES
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protegao coletiva ou
individual (EPI). As medidas de protegao coletivas sempre deverao ser preferidas.
Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir
CA (Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar a
manutengao em boas condigoes, bern como a sua higienizagao, motivando, ainda, os
empregados para o use dos mesmos.
Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a agao dos riscos ambientais sobre os
empregados. Uma vez suprimida a condigao insalubre ou perigosa, os adicionais respectivos
deixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e
economica podera ser estudada pela empresa.
8.1 - ILUMINAQAO
A boa iluminagao dos locals de trabalho proporciona vantagens, tais como: aumento de
produgao, melhor acabamento do trabalho, diminuigao do desperdicio de material, redugao do
numero de acidentes, diminuigao da fadiga ocular geral, maior rendimento dos individuos
idosos ou portadores de defeitos visuals e melhor supervisao dos trabalhos. Para que os niveis
de iluminancia atendam aos limites estabelecidos pela NBR 5413, NR - 17, sugerimos:
Aumentar o numero e/ou potencia das lampadas;
8.2 - RUIDO
Segundo a Norma Regulamentadora n. 6, Equipamento de Protegao Individual, os protetores
auditivos somente deverao ser fomecidos para os empregados, quando forem esgotadas todas
as altemativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites de
tolerancia estabelecidos.
O ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando
irritabilidade , nervosismo, vertigens e outros , alem de acelerar o ritmo cardiaco ; sendo intenso
e subito, acelera o pulso , eleva a pressao arterial , contrai os musculos do estomago, entre
outras alteragoes e, consequentemente , sobre o organismo em geral , o ruido contribui para
aumentar a incidencia de disturbios gastro - intestinais e os relacionados com o sistema nervoso
central e o aparelho cardiovascular . 0 efeito mais comum , no entanto , e a perda da audigao.
SESI
SESI
10
9 - EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/ METODO DE AVALIAcAO
Niveis de Ruido : Medidor de nivel de pressao sonora marca LUTRON modelo SL-4001,
operando com circuito de compensag5o "A" e resposta lenta (SLOW
), na altura do aparelho
auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabaiho , voltado para a fonte de major ruido,
para medig6es de niveis de ruldo contjnuo ou intermitente, ou operando corn circuito de
compensag5o " C" e resposta rapida (FAST).
Calibrador de njvel de pressao sonora marca SIMPSON, modelo 890-2, operando na
frequencia de 1000 Hz e nivel de calibrag5o em 114 dB(A).
Niveis de Iluminamento : Luximetro digital da marca INSTRUTHERM modelo ldr-380, nos
varjos pontos dos locais de trabaiho, ou a 75 centimetros do solo quando os campos de
trabalho sao indefinidos.
Calor: Indice de Temperatura de Bulbo Umido - Termometro de Globo (IBUTG) foi medido
com aparelho da marca QUEST modelo QUESTEMP010.
11 - RESPONSABILIDADE TECNICA
O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser empregado do SESI - DR/SC que,
por sua vez, foi contratado pela empresa para elaboracao deste laudo.
SESI
FJESC
CIESC
SESI
SENA!
!EL
Sistema t=ederagao etas tndustrias
do stado de Santa Catarina
Departamento Regional
Rodovia Admar Gonzaga, 2765
Itacorubi - CEP 88034-001
F(orianopolis - Santa Catarina , Brasil
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