Manual Trucha

FONDEPES
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero
Manual de
Crianza de
Trucha
en Ambientes
Convencionales
Trucha
PROGRESO
PARA TODOS
Manual de
Crianza de
Trucha
en Ambientes
Convencionales
PIERO GHEZZI SOLS

Ministro de la Produccin
JUAN CARLOS REQUEJO ALEMAN
Vice Ministro de Pesquera
SERGIO GONZLEZ GUERRERO
Jefe del FONDEPES
OSCAR DEL VALLE AYALA
Director General de Capacitacin y Desarrollo Tcnico en Acuicultura
Prohibida su reproduccin total o parcial, sin permiso del
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero - FONDEPES.
Primera Edicin, reimpreso en octubre 2014
Hecho en el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2013 20956
Editado por:
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero FONDEPES
Av. Petit Thouars N 115 119, Lima Per
Impreso por EINS PER S.A.C.
Jr. San Marcos N 147 - Pueblo Libre, Telf. : 262 8785
Octubre de 2014 Lima Per
FONDEPES
Trucha
NDICE
I.
INTRODUCCIN
II.
SITUACIN ACTUAL DE LA ACUICULTURA DE LA TRUCHA EN EL PER
III.
CARACTERSTICAS DEL RECURSO HDRICO (loticos)
11
3.1
Accesibilidad
11
3.2
Cantidad de agua
11
3.3
Calidad del agua
12
3.4
Factores socio econmicos favorables
14
IV.
TECNOLOGA DE LA CRIANZA DE TRUCHA EN AMBIENTES CONVENCIONALES
15
4.1
Unidades productivas acucolas convencionales
15
4.1.1
Estanques de concreto
15
4.1.2
Estanques de mampostera de piedra
16
4.1.3
Estanques de tierra
16
4.1.4
Infraestructura Hidrulica
17
4.1.5
Infraestructura pisccola
18
4.1.5.1 Infraestructura Complementaria
21
4.2
Requerimiento de semilla
22
4.3
Programa de produccin
23
4.4
Manejo del proceso productivo
25
4.4.1
Transporte de ovas embrionadas
27
4.4.2
Actividades en el manejo de las ovas
28
4.4.3
Proceso productivo de la crianza de truchas
34
4.4.3.1 Etapas de cultivo
34
4.4.3.2 Capacidad de carga del cultivo
36
Manejo tcnico de la crianza
40
4.4.4.1 Seleccin y movimiento de la biomasa de los estanques de crianza
40
4.4.4
4.5
Sistema de alimentacin
51
4.6
Sanidad acucola en la crianza de trucha
59
4.6.1
Caractersticas entre un pez sano y un pez enfermo
59
4.6.2
Enfermedades comunes en truchas y su manejo
59
4.6.3
Bioseguridad en los cultivos de trucha arco iris
62
4.7
Costos de produccin
63
GLOSARIO
68
REVISIN BIBLIOGRFICA
71
FONDEPES
Trucha
ndice de Cuadros
Cuadro N 1.
Produccin de trucha por regin 2012
Cuadro N 2.
Centros de produccin de trucha por nivel de produccin
Cuadro N 3.
Comportamiento de trucha en funcin al nivel de O2 del agua de crianza
12
Cuadro N 4.
Comportamiento de la trucha en funcin a la temperatura del agua de crianza
13
Cuadro N 5.
Comportamiento de la trucha en funcin al ph del agua de crianza
13
Cuadro N 6.
Caractersticas de la siembra de alevinos
19
Cuadro N 7.
Clculo de la produccin por ao
22
Cuadro N 8.
Clculo de la cantidad de alevinos por ao
23
Cuadro N 9.
Clculo tcnico de la produccin de truchas en relacin directa con el

abastecimiento de agua
23
Cuadro N 10. Ejemplo de un programa de produccin para 13.8 TM
23
Cuadro N 11. Resultado de conteo de huevos
29
Cuadro N 12. Cargas de cultivo, caudales y producciones anuales referenciales
36
Cuadro N 13. Clculo del promedio del ancho del canal
38
Cuadro N 14. Clculo del promedio de la altura del agua del canal
38
Cuadro N 15. Clculo del tiempo de recorrido del agua del canal
39
Cuadro N 16. Calculo del cubicaje del agua
39
Cuadro N 17. Materiales a utilizar durante la seleccin
41
Cuadro N 18. Nmero de seleccionador en funcin al tamao del pez
42
Cuadro N 19. Proceso de seleccin
44
Cuadro N 20. Materiales a utilizar durante un inventario
46
Cuadro N 21. Procedimiento de un inventario
47
Cuadro N 22. Tipo de alimento para cada estadio
53
Cuadro N 23. Frecuencia de alimentacin en truchas
54
Cuadro N 24. Enfermedades ms comunes en trucha arco iris
62
Cuadro N 25. Costos estimados de produccin de trucha
64
Cuadro N 26. Comparacin de costos y conversin de alimento
64
Cuadro N 27. Comparacin de eficiencia del alimento
65
Cuadro N 28. Resumen de la inversin para la puesta en marcha de un proyecto en la

produccin de trucha para producir 20 TM/Ao
67
Cuadro N 29. Ratios de produccin en el cultivo de trucha (US$), para una produccin
de 20 TM/Ao
67
ndice de Grficos
Grfico N 1.
Grfico N 2.
FONDEPES
Trucha
Grfico N 3.
Flujo de produccin de trucha arco iris
35
ndice de Ejemplos Prcticos
Ejemplo Prctico N 1. Caractersticas fsicas principales de un mdulo de cultivo de

trucha
19
Ejemplo Prctico N 2 . Para incubacin (8C 10C)
25
Ejemplo Prctico N 3. Etapa de alevinaje (Siembra)
25
Ejemplo Prctico N 4. Etapa de engorde
26
Ejemplo Prctico N 5. Conteo de ovas
29
Ejemplo Prctico N 6. Clculo de caudales de agua
37
Ejemplo Prctico N 7. Diagrama secuencial de un inventario fsico de truchas
49
Ejemplo Prctico N 8. Procedimiento para obtener la racin alimenticia
55
ndice de Figuras
Figura N 1.
Estanque de concreto
15
Figura N 2.
Estanque de mampostera de piedra
16
Figura N 3.
Estanque de tierra
16
Figura N 4.
Tipos de sala de incubacin de trucha
18
Figura N 5
Esquema de batera de estanques de alevinaje
19
Figura N 6.
Esquema de batera de estanques de juveniles
20
Figura N 7.
Esquema de batera de estanques de engorde
21
Figura N 8.
Seleccionadores
41
Figura N 9.
Chinguillo
42
Figura N 10.
Balanza tipo reloj
42
Figura N 11.
Chinchorro
42
Figura N 12.
Escala de pigmentacin
59
Figura N 13.
Factores que ocasionan una enfermedad
60
ndice de Tablas
Tabla N 1.
Para determinar el nmero de huevos de trucha en un cuarto de galn

(32 oz) o en una onza liquida, adoptada por Von Vayer
32
Tabla N 2.
Registro de temperatura del agua de cultivo
56
Tabla N 3.
Tabla de alimentacin referencial para el clculo de la racin de alimento
57
FONDEPES
Trucha
Trucha
I. INTRODUCCIN
El presente Manual de crianza de truchas en
alimento para cada estado, as como otras
ambientes convencionales, tiene como objetivo
consideraciones vinculadas a la alimentacin de
principal, brindar las pautas tcnicas necesarias
truchas, para obtener un crecimiento rpido de la
para lograr un eficiente manejo en la crianza de
especie en el estanque.
truchas en ambientes de crianza convencionales,

como estanques de concreto, mampostera de
Asimismo se aborda el aspecto sanitario,
piedra y estanques de tierra.
considerando la importancia de la prevencin,

tratamiento y control de los cuadros patolgicos
En el marco de dicho objetivo, el manual explica
en el rendimiento de los cultivos. As, se describen
de manera detallada y con ejemplos prcticos
las caractersticas que permiten identificar a las
cada una de las etapas del proceso de crianza de
especies enfermas y las enfermedades ms
truchas, con el fin de lograr la mxima
comunes en truchas y su tratamiento.
productividad del cultivo.

Finalmente, se hace recomendaciones sobre
As, se explica el clculo de la cantidad de
bioseguridad para el cultivo de truchas y se
alimento necesario para el centro de produccin,
incluye asimismo formatos para el registro de
la cantidad y caractersticas del agua, los
informacin en cada uno de los estadios de
cuidados que deben tener con las ovas
crecimiento de la especie.
embrionadas y el proceso productivo de la crianza

de truchas, as como otros aspectos tcnicos y
equipos necesarios para su manejo.
Tambin el manual hace referencia al sistema de
alimentacin, caractersticas del alimento,
cuidados para su almacenamiento y tipo de
Manual de Crianza de Trucha en Ambientes Convencionales .6
FONDEPES
Trucha
Trucha
II.SITUACIN ACTUAL
DE LA ACUICULTURA
DE LA TRUCHA EN EL
PER
Nuestro pas, a lo largo de la cordillera de los andes
presentan entre sus principales factores favorables
presenta una distribucin de recursos hdricos lnticos
para el desarrollo de la trucha: alta productividad
y lticos con caractersticas bioecologicas muy
primaria y buenas condiciones fisicoqumicas del
especiales, segn la EX - ONERN (1981), se estima
agua. Esta situacin impuls la ejecucin de siembras
que Per cuenta con 12,201 ambientes lnticos, y
de alevinos de trucha en varias lagunas identificadas
asimismo se cuenta con alrededor de 1367 recursos
de las regiones de Junn y Pasco.
hdricos lticos (ros).

La actividad de crianza de truchas en el Per, viene
Debido a las adecuadas condiciones fisicoqumicas y
creciendo vertiginosamente en los 10 ltimos aos,
biolgicas que presentan las lagunas y ros alto
principalmente a nivel intensivo, identificando 02
andinos, observados por la empresa Cerro de Pasco
sistemas de cultivo: en ambientes convencionales
Copper Corporation en 1952 se promovi la
(estanques de concreto, mampostera de piedra, tierra
introduccin de trucha de la especie Oncorhynchus
y otros) y no convencionales (jaulas flotantes). Este
mykiss, anteriormente denominada Salmo gairdneri
ltimo sistema ha logrado un mayor desarrollo, siendo
irideus, efectuando un acondicionamiento de un
la Regin Puno la que cuenta con el 98% de unidades
ambiente artificial en el distrito de La Oroya para llevar
productivas en jaulas flotantes. Para el caso
a cabo el proceso de incubacin y el desarrollo de los
estanques de concreto,
primeros ejemplares de trucha llegados al Per.
Regin Junn cuenta con el mayor nmero de unidades
de
mampostera y tierra, la
productivas convencionales. El aporte de ambas

As se dio inicio a la acuicultura extensiva de la trucha
regiones constituye alrededor del 88.4% de la
en el Per, gracias a los buenos resultados que se
produccin nacional de truchas (Puno 18,471.2
obtuvieron en su oportunidad, lleg a determinarse
TM/Ao y Junn 3,412.53 TM/Ao en el 2012). Ver
que esta especie, se adapta eficientemente a las
Cuadro N 1.
condiciones bioecologicas de los ambientes acuticos

de las zonas alto andinas (lagunas y ros), los que
FONDEPES
Trucha
Cuadro N 1
Produccin ( en TM)
Partic. %
Puno
18,471.02
74.59%
Junn
3,412.53
13.78%
Huancavelica
1,143.91
4.62%
Cusco
438.00
1.77%
Cajamarca
328.86
1.33%
Ayacucho
240.36
0.97%
Hunuco
148.00
0.60%
Ancash
135.77
0.55%
Lima
128.32
0.52%
Pasco
90.28
0.36%
Arequipa
62.33
0.25%
Amazonas
60.59
0.24%
Tacna
47.50
0.19%
Apurmac
38.31
0.15%
La Libertad
9.36
0.04%
Moquegua
6.23
0.03%
San Martin
0.65
0.00%
Total
24,762.02
100.00%
Regin
Fuente: Ministerio de la Produccin

Elaboracin: Propia
Grfico N 1
Expresado en toneladas
18,471
20,000
18,000
16,000
14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
3,413
4,000
1,144
2,000
0
Puno
Junn
Huancavelica
438
Cusco
329
Cajamarca

Elaboracin: Propia
FONDEPES
Trucha
Actualmente, datos oficiales reportan que el Per cuenta con 1621 unidades productivas de truchas. Ver Cuadro N 2.
Cuadro N 2
Expresado en unidades
Niveles de Produccin
N Centros
Subsistencia
629
38.80%
Menor escala
Mayor escala
983
9
60.64%
0.56%
1621
100.00%
Total

Elaboracin: Propia
Grfico N 2
Expresado en unidades
1,000
983
800
Subsistencia
629
Menor escala
600
Mayor escala
400
200
0
Subsistencia
Menor escala
Mayor escala

Elaboracin: Propia
FONDEPES
Trucha
como
social, tomando en cuenta adems las
condiciones del mercado nacional e internacional, con
lo que se concluye que la produccin anual de truchas
en los siguientes aos seguir incrementndose en
forma significativa.
Trucha
De acuerdo al comportamiento anual de las

producciones acucolas que se vienen obteniendo en
nuestro pas en los ltimos aos, se estima que la
tendencia a un constante crecimiento continuar,
tanto de las especies acucolas de inters comercial
FONDEPES
Trucha
Trucha
CARACTERSTICAS
DEL RECURSO
HDRICO (loticos)
Para el cultivo de truchas se requiere de un buen
vehicular, que permite la fluidez de la llegada de los
abastecimiento de agua. La cantidad y calidad
insumos de produccin y la salida del producto a los
determinan el xito o el fracaso de esta actividad, aqu
mercados establecidos, teniendo en consideracin
es importante mencionar que en el sistema de
que el producto trucha es altamente perecible, se debe
estanqueras hay que considerar los recambios de
tener las precauciones necesarias para llevar al
agua por hora de las unidades productivas que nos
mercado un producto en perfecto estado sanitario y de
conlleven a determinar su carga y produccin mxima
buena calidad para el consumidor.
de la unidad productiva, estos aspectos estn

determinados por la temperatura, nivel de oxgeno
3.2
Cantidad de agua
disuelto y otras caractersticas del agua, estos ratios

que servirn para la justificacin de la inversin, a fin
de darle la sostenibilidad al negocio.
Para el desarrollo de un cultivo de truchas, es

necesario tener en cuenta el volumen de agua
requerido a ser utilizado en la infraestructura inicial y
Para el caso del funcionamiento de la unidad
proyectarse a futuros planes de expansin. En este
productiva con utilizacin de estanques como recintos
sentido se debe asegurar el mximo caudal de agua en
de cultivo, es necesario que el volumen de agua que
poca de estiaje, que debe ingresar por el canal
aporte el recurso lotico (ros) pueda abastecer la
principal para la crianza, que nos permita determinar
necesidad requerida para una produccin sostenible.
nuestra mxima produccin anual de truchas

comerciales.
Las caractersticas que debe de reunir este recurso

hdrico (ro) para ser considerado apto para el
Se necesitar un flujo de agua constante para
desarrollo del cultivo de truchas a nivel intensivo son:
mantener lleno los estanques de la unidad productiva,

que conlleve a darles las renovaciones diarias
3.1
Accesibilidad
necesarias o programadas, que nos permitan tener

una produccin sostenible durante todo el ao. En este
El cuerpo de agua seleccionado para el desarrollo de la
sentido es importante el clculo de las renovaciones de
actividad truchcola, debe tener vas de acceso
agua por hora, la cual tendr una equivalencia en

FONDEPES
Trucha
biomasa producida, a mayor cantidad de agua por el
a.
Oxgeno disuelto (O2)
canal principal, mayor ser la produccin que

obtengamos anualmente. Este sistema de crianza
Los peces como todo ser viviente necesitan del
maneja cargas de crianza superiores a las utilizadas
oxgeno para vivir, estos captan el oxgeno disuelto en
en jaulas flotantes.
el agua mediante las branquias, el mismo que es

transferido a la sangre, luego llega al corazn y este lo
bombea al torrente sanguneo, como la crianza se
3.3
realiza a grandes densidades es recomendable que la
Calidad del agua
cantidad de oxgeno no sea menor a 5.5 mg/l. (60% de

La cantidad y calidad del agua determinan el xito o
saturacin de oxgeno) en los momentos de mximo
fracaso de la actividad. En cuanto a calidad del agua,
consumo en el cultivo, ya que de lo contrario los peces
sta se cuantifica a partir de la determinacin de los
van a presentar signos de asfixia.
factores fsico-qumicos, los mismos que hacen

favorables o desfavorables desde el punto de vista
Es importante mencionar que la cantidad de oxgeno
tcnico econmico el crecimiento de la trucha, esta
disuelto captado por el pez en el agua est influenciado
cuantificacin tendr que ser determinada por
por la fluctuacin de la temperatura del agua, presin
empresas o laboratorios de prestigio y especialistas en
atmosfrica y sales disueltas que contenga el agua (a
el tema que avalen su resultados, a continuacin
mayor temperatura menos cantidad de oxgeno, a
detallamos los parmetros ms importantes:
menor presin atmosfrica
menor cantidad de
oxgeno).
Cuadro N 3
Comportamiento de trucha en funcin al nivel de O2 del agua de crianza
O2
0 - 3.0
3.1 - 4.5
Muere
Sufre grave estrs
4.6 - 5.9
mg/l
Condicin
b.
Temperatura (T C)
Poco estrs
Crecimiento lento
6.0 -8.5
ptimo desarrollo
del rango existe riesgo de propagacin de

enfermedades. Para el caso de incubacin de ovas
Es el parmetro fsico del agua ms importante para
embrionadas, el rango recomendable es de 9 a 11 C,
fines truchcolas, a partir de la cual, se condiciona el
teniendo un ptimo entre 8C y 10C.
efecto del crecimiento y el desarrollo normal de las

truchas con fines comerciales.
Se debe llevar un registro de temperatura en forma

diaria, estadsticamente con un mnimo de tres (03)
El rango permisible de la temperatura del agua para el
registros, las mismas que se puedan programar de la
engorde de truchas flucta entre 11 a 16 C, teniendo el
siguiente manera: la primera en horas de la maana,
ptimo en las temperaturas superiores del rango (15 a
luego al medio da y al final de la tarde, con la finalidad
16C), a temperaturas menores del rango se prolonga
que el promedio, represente el comportamiento de la
el periodo de crecimiento, y a temperaturas mayores
temperatura del da.
FONDEPES
Trucha
Cuadro N 4
Comportamiento de la trucha en funcin a la temperatura del agua de crianza
c.
Temperatura
C
1-3
Consecuencia
Muere
4-8
9 - 14
Crecimiento ptimo
Crecimiento lento Buena incubacin y
reproduccin
15 - 17
18 - 20
Velocidad de
crecimiento
disminuye
Estrs, bajo contenido

de O2
vida de los peces, igualmente las aguas acidas con pH
Potencial de hidrgeno (PH)
inferior a 6.0 deben evitarse.

Est referido al carcter de acidez o basicidad del
agua, es importante porque acta como regulador de
Es importante mencionar que la excesiva variacin de
la actividad metablica. Las aguas cuyo pH se muestra
este parmetro en el agua sera muy perjudicial en el
ligeramente alcalino son ms convenientes para la
cultivo, por ejemplo con niveles inferiores a 6.5 pueden
crianza y desarrollo de la trucha, entre 7 y 8 este el
producir hemorragias en las branquias de las truchas y
ptimo, cuando el pH del agua es mayor de 9 se debe
causar mortalidades elevadas.
descartar para la truchicultura, no es compatible con la
Cuadro N 5
Comportamiento de la trucha en funcin al pH del agua de crianza
d.
pH
4.0 - 5.0
5.1 - 6.5
6.6 - 7.9
8.0 - 10.0
Condicin
Mucho estrs
Crecimiento lento
Estrs
Crecimiento lento
ptimo desarrollo
Crecimiento lento
Muere
Alcalinidad
cuales permiten un mejor crecimiento de la trucha,

asimismo, si el nivel de la dureza es bajo, indica que la
Se refiere a la presencia de carbonatos, bicarbonatos e
capacidad de tamponar es baja y el pH puede variar
hidrxidos, los cuales causan que el agua sea alcalina
considerablemente durante el da.
o mantenga el pH alto (sobre 7). Los carbonatos y

bicarbonatos tamponan el agua, lo cual ayuda a
f.
Dixido de carbono (CO2)
mantener el pH constante. El rango adecuado para

truchicultura flucta de 80 a 180 ppm.
Ms conocido como el CO2, podemos definirlo como el

producto de la respiracin de los peces y plantas as
e.
Dureza total
como de la descomposicin de la materia orgnica.
Se refiere a la presencia de ciertos elementos
En truchicultura, no es recomendable que la
qumicos, tales como el calcio y magnesio que
concentracin de dixido de carbono en el agua de
contribuyen a la calidad de agua. Los rangos de dureza
cultivo exceda de 2 ppm, de lo contrario mermara la
apropiados para el agua son de 60 a 300 ppm, los
concentracin de oxgeno disuelto y por ende el

FONDEPES
Trucha
comportamiento del pH, situaciones negativas para el
d.
Cercana a un centro poblado
viable desarrollo de la crianza de truchas.

Para poder adquirir algunos materiales y/o insumos
3.4
Factores socio econmicos
favorables
que se requieran en el cultivo y para consumo humano,

y obtenerlos con facilidad, sin la necesidad de
trasladarse a las capitales de provincia o distritos ms
Para que un cultivo de peces resulte seguro y rentable

econmicamente, adems de las condiciones de agua
y suelo debe considerarse los siguientes factores
complementarios como son:
a.
Vas de acceso
El cuerpo de agua seleccionado para el desarrollo de la
lejanos. As mismo nos permitir ofertar una parte de la

produccin al mercado local con mayor facilidad.
e.
Disponibilidad de servicios pblicos
Tales como requerimiento de agua y energa elctrica,

telefona y otros medios de comunicacin que son
importantes para viabilizar la actividad.
actividad truchcola debe tener vas de acceso

vehicular, que permita la fluidez de la llegada de los
insumos de produccin y la salida del producto a los
mercados establecidos, considerando que el producto
trucha es altamente perecible, en consecuencia es
necesario llegar al mercado con un producto en
perfecto estado sanitario y de buena calidad.
b.
Cercana a la materia prima (alevinos y

alimentos)
Se considera la cercana a una estacin pesquera y/o o

centro de acuicultura, con la finalidad de asegurar un
alto porcentaje de supervivencia de los alevinos
durante el transporte.
Para el caso del alimento extruido, cercana a un
centro de abastos, con el fin de minimizar los costos de
transporte.
Disponibilidad de mano de obra
Esto con la finalidad de poder tomar la mano de obra

calificada y no calificada, de esos lugares, y no verse
en la necesidad de traerlos o buscarlos de otros
lugares.
Trucha
c.
FONDEPES
Trucha
Trucha
4.1
Unidades productivas acucolas
IV. TECNOLOGA DE LA
CRIANZA DE TRUCHA
EN AMBIENTES
CONVENCIONALES
Figura N1
convencionales
Estanque de concreto
La crianza de truchas en ambientes convencionales,
tiene como caracterstica principal la utilizacin como
fuente de abastecimiento de agua, los recursos
hdricos lticos (ros, arroyos y manantiales). La
disponibilidad de agua que ingresa a la unidad
productiva, determina el nivel de produccin a obtener,
y en base a ello se disear la infraestructura
hidrulica necesaria para tal fin (bocatoma, canal
principal, secundario, filtros, desarenadores, y otros).
Los ambientes convencionales a ser utilizados en una
unidad productiva son de varios tipos, su diseo y
construccin depende de la disponibilidad econmica
de los productores de truchas y/o interesados en
incursionar en la crianza de trucha, estos son los
4.1.1 Estanque de concreto
siguientes: estanques de concreto, mampostera de

piedra y de tierra.
Los estanques dentro de la unidad productiva, se

encuentran dispuestos en forma ordenada, formando
bateras de diversas dimensiones, las mismas que se
definirn en funcin al tamao de la trucha (alevinaje,
juveniles y engorde), condicin que facilitar el
adecuado desarrollo del trabajo operativo, y asimismo
permite un eficiente aprovechamiento de los
ambientes de crianza, contribuyendo de esta forma a
un buen manejo tcnico.
FONDEPES
Trucha
4.1.2 Estanques de mampostera de
4.1.3 Estanques de tierra
piedra
Son estanques de crianza que son poco utilizados,
Son ambientes de crianza que son construidos
principalmente porque tienen problemas de presencia
aprovechando el material de la zona, los mismos que
de slidos en suspensin en el agua en forma
generalmente son cantos rodados que se encuentran
frecuente, situacin que dificulta el crecimiento de las
en las orillas de los ros y otros que se encuentra en la
truchas, y asimismo dependiendo del tipo de suelo
zona donde se encuentra ubicado la unidad
donde se construye los estanques, se presenta grados
productiva, material que durante el proceso
de filtracin, razn por la cual, en algunas zonas de la
constructivo se utiliza en reemplazo de mezcla de
sierra central, se utiliza en la construccin de los
concreto (arena y cemento) al momento del encofrado,
estanques de tierra una capa de arcilla, componente
originando una reduccin en la utilizacin de arena y
que tiene partculas muy pequeas y superficie lisa, se
cemento, por consiguiente disminuye los costos en la
caracteriza por su plasticidad y su comportamiento
construccin de los estanques de mampostera de
como un coloide, generando buenos resultados en la
piedra, estimndose que puede llegar a un 60% del
impermeabilizacin.
costo de un estanque de concreto.

Los estanques de tierra son de bajos costos, presenta
De igual forma, se recomienda en su diseo,
dificultades en el manejo y durante la limpieza,
considerar una pendiente promedio de 2%, en el
recomendando realizar el encalado general del
fondo. El requerimiento del nmero de estanques,
estanque en forma permanente cada cierto periodo,
estar en funcin al caudal que ingresa a la unidad
asimismo, se presenta la proliferacin de vegetacin a
productiva, el comportamiento de las biomasas en
lo largo del permetro del estanque, situacin que
crianza es completamente normal y puede utilizarse
puede generar focos de contaminacin en algunos
altas densidades, asimismo la principal
casos. Ver Figura N 3
recomendacin en la utilizacin de este tipo de

estanques, es realizar la limpieza con la frecuencia
Figura N 3
necesaria. Ver Figura N 2.

Estanque de tierra
Figura N 2
Estanque de mampostera de piedra
FONDEPES
Trucha
Luego de explicar los tipos de estanques
canal principal, antes de llegar al
convencionales, podemos indicar que la
desarenador.
infraestructura de las unidades productivas

convencionales, se encuentran conformados por dos
c. C a n a l d e d i s t r i b u c i n o c a n a l e s
componentes principales: la infraestructura hidrulica
secundarios: Son aquellos que a partir del
y la pisccola, las mismas que detallamos a
canal principal, permiten distribuir el agua a
continuacin:
cada batera de estanques a travs de
4.1.4 Infraestructura Hidrulica
para cada estanque. Generalmente el
conductos laterales (canales o canaletas)

abastecimiento de agua para cada
Las unidades productivas convencionales,
estanque debe ingresar por encima del
dependiendo del nivel de produccin a lograr, pueden
espejo de agua del estanque para facilitar la
utilizar los siguientes componentes, los mismos que en
turbulencia y la mayor oxigenacin de la
su diseo y construccin tomaran en cuenta el caudal
unidad productiva.
de agua a aprovechar:
d. Canales de desage: Colecta el agua de la
salida de los estanques para llevarlos por lo
Bocatoma: Llamada tambin toma de
general de regreso al ro, o en su defecto
agua o sistema de captacin de agua. Es
otros estanques (segundo uso), o para ser
una obra de importancia cuyo fin es captar el
tratados, estos canales deben tener un nivel
agua del curso normal del ro. El tamao de
por debajo del piso del estanque para
su construccin estar determinada por las
facilitar el drenaje completo del agua
caractersticas del recurso hdrico y del
durante las operaciones de vaciado del
terreno. Cuenta con compuertas regulables
estanque, permitiendo una buena
y rejillas para detener el ingreso de ciertos
renovacin hdrica en cada unidad
materiales que arrastra el ro, esta
productiva, estos canales por lo general son
estructura garantiza la permanente
de forma rectangular como los canales de
captacin del agua y el adecuado
distribucin secundarios.
abastecimiento a la unidad productiva.

Canales:
a. Canal principal: Construida a continuacin
de la bocatoma, tiene por finalidad conducir
el agua requerida por las instalaciones
complementarias. Este canal por lo general
debe ser abierto y de seccin trapezoidal.
b. Canal aliviadero o de derivacin: Es una
estructura que ha sido construida con la
finalidad de aliviar el exceso de agua que
entra por la Bocatoma, especialmente en
los meses de mxima crecida, se encuentra
ubicada por lo general en el transcurso del
Trucha
pisccolas (estanques) e instalaciones
FONDEPES
Trucha
Desarenador: Conocido como pre filtro,
caractersticas fisicoqumicas del agua,
se ubica generalmente en el transcurso
en relacin a la temperatura
del canal principal. Est construido con la
preferentemente que oscilen entre 8C a
finalidad de reducir la velocidad el agua
10C, con altos tenores de oxgeno, con
permitiendo sedimentar las partculas en
flujos constantes y cristalinas todo el ao,
suspensin como grava y arena. La forma
caractersticas que describen con
del fondo por lo general se asemeja al
preferencia a las agua de manantiales.
espinazo del pescado, teniendo como

pendiente adecuada orientada hacia el
En relacin a la infraestructura, estas
canal de desage con la finalidad de
pueden ser construidas integralmente de
eliminar el material acumulado.
concreto (ladrillo y cemento) o material de

la zona. Los muros y el techo deben ser
Filtro: Es la Infraestructura que se ha
de un espesor y caractersticas
diseado para proveer de agua libre las
adecuadas que la protejan de las posibles
partculas finas en suspensin para una
y fuertes variaciones de temperaturas
buena productividad y respiracin de los
ambientales, las ventanas deben estar
peces, se utiliza por lo general para las
preferentemente en la fachada norte para
etapas iniciales del cultivo.
que el sol no incida directamente en el

interior, suelo revestido de cemento y
pendiente de 1% que facilite la
evacuacin del agua.
4.1.5 Infraestructura pisccola

Estanques: Los estanques de alevinaje,
Estas salas de incubacin debern estar
juveniles y crecimiento, por lo general son
dotadas de tanques o artesas donde se
de forma rectangular de concreto o de
lleva a cabo la ltima etapa embrionaria
piedra (tipo americano), o de concreto y
de la trucha y el primer alevinaje, las
piso de tierra (tipo dans), tambin los
dimensiones varan en longitudes de 3 a
hay circulares. Los estanques pueden ser
5 m, ancho mximo: 0.6 m. (En artesas
distribuidos en rosario, paralelo o mixto,
gemelas) y 0.8 m si son artesas
que viene hacer la combinacin de
individuales, con una altura de 0.25 a 0.35
estanques paralelos o continuos, las
m. Los materiales que se utilizan para
dimensiones de las unidades productivas
construir son de madera, fibra de vidrio,
tcnicamente estn relacionadas entre
cemento, aluminio y plastificados.
s, el ancho es la dcima parte del largo.

Figura N 4
La sala de incubacin: Es una
Tipos de sala de incubacin de trucha
infraestructura opcional dentro del centro

de produccin, diseada para el
desarrollo de la ltima etapa embrionaria
de la trucha, a fin de obtener los alevinos
necesarios para la etapa de engorde de la
especie.
Este tipo de actividades requieren ciertas
FONDEPES
Trucha
Ejemplo Prctico N 1
Caractersticas fsicas principales de un mdulo de
cultivo de trucha
A continuacin presentamos las caractersticas fsicas
principales de un mdulo de cultivo para truchas en sus
diferentes etapas de crianza, as como una simulacin
de caudales de abastecimiento de agua, cargas de
cultivo para una produccin de 20 toneladas anuales.
Alevinaje: Por lo general estos recintos de cultivo
tienen las siguientes dimensiones (funcionalidad
comprobada):
Figura N 5
Esquema de batera de estanques de alevinaje
Datos Alevinaje
Ancho
Altura
Tirante de agua
Volumen de til
R/A/H
T media del agua
Caudal / estanque
Caudal batera
: 1.0 m
: 1.0 m
: 0.8 m
: 8 m3
:3
: 11 C
: 6.6 l/s
: 26.4 l/s
1.00
1.00
R/A/H: Recambios de agua por hora
10.00
Cuadro N 6
Caractersticas de la siembra de alevinos
Datos Siembra Alevinaje

Temperatura media anual del agua de cultivo
11C
Proyeccin de Produccin / Siembra
10,0 TM
Requerimiento de Semilla / Siembra
40 Millares
Talla media de siembra (cm)
Peso medio de siembra (g)
1.5
666.7
Truchas / Kg
Caudal de agua para la batera de alevinaje
Estanque para alevinaje
26,4 L / s
4
FONDEPES
Trucha
Cantidad de
Talla media
Peso medio
Biomasa de
Alevines
cm.
g.
siembra Kg.
40,000
1.5
60
Cubicaje de
Estanque
m3
Carga inicial
Densidad inicial
(Kg./m )
(Unid./m3)
7.5
5,000
Es importante mencionar que estas cargas iniciales se
Juveniles: Por lo general estos recintos de cultivo
mantendrn en el recinto de cultivo entre 10 a 15 das
dependiendo el comportamiento de los alevinos, para
comprobada):
luego clasificarlas, lo que conllevar a dividir la

biomasa, en este sentido los alevinos luego de realizar
la seleccin se encontrarn estabulados en dos
ambientes, bajando las cargas de cultivo.
Figura N 6
Esquema de batera de estanques de juveniles
Datos Juveniles
: 2.0 m
: 1.2 m
: 1.0 m
: 40 m3
:1
: 11 C
: 11 l/s
: 33 l/s
Estanque 5
Ancho
Altura
Tirante de agua
Volumen de til
R/A/H
T media del agua
Caudal / estanque
Caudal batera
Estanque 6
Estanque 7
20
Engorde: Por lo general estos recintos de cultivo

comprobada):
FONDEPES
Trucha
Figura N 7
Esquema de batera de estanques de engorde
Datos Engorde
: 3.0 m
: 1.3 m
: 1.1 m
: 99 m3
:1
: 11 C
: 27 l/s
: 108 l/s
: 25 kg/m3
Estanque 8
Ancho
Altura
Tirante de agua
Volumen de til
R/A/H
T media del agua
Caudal / estanque
Caudal batera
Carga de cultivo
Estanque 9
Estanque 10
30
4.1.5.1 I n f r a e s t r u c t u r a
- Se debe almacenar utilizando parihuelas de
Complementaria
madera o de PVC, con una separacin de los

lotes para una ptima ventilacin, para evitar
Las unidades productivas, para contar con

una eficiente operatividad, necesariamente
requieren de infraestructura complementaria,
que contribuya a desarrollar un adecuado
manejo de los materiales e insumos de
crianza, entre ellos tenemos los siguientes:
que el alimento este en contacto con el suelo

hmedo.
- Prepararse para las pocas de lluvia,
manteniendo el techo en buen estado. Revisar
las goteras y el estado de las canaletas
colectoras.
- Evitar el humedecimiento de los sacos de
a. Almacn de alimento balanceado
alimento ya que el agua ser absorbida,

formndose grumos con manchas que
Infraestructura complementaria de suma

importancia en la unidad productiva, ya que
almacenar el principal componente en la
crianza de truchas, como es el alimento
balanceado, esta infraestructura debe ser
diseado y construido dependiendo de las
condiciones ambientales del medio de
crianza, en nuestro caso la crianza de truchas
en zonas alto andinas, superiores a los 2500
m.s.n.m, generalmente son construidos de
adobe con revestimiento de yeso.
sealan la presencia de hongos.

- No se debe permitir la entrada directa de los
rayos del sol.
- Almacenamiento por periodos cortos
Mximo recomendable 03 meses.
- Se debe almacenar por tipo y tamao del
alimento: Inicio (01, 02), crecimiento (Nm. 01,
02, 03), engorde (con pigmento, sin pigmento)
e ir utilizando en la alimentacin los lotes con
fechas ms antiguas.
- Evitar arrastrar los sacos sobre superficies
speras ya que se rompern debido a la
Para un eficiente manejo del almacn de

alimentos, se debe realizar las siguientes
acciones:
friccin.
- Proveer las necesidades de alimento y
adquirir solamente lo que va a ser consumido
en los dos meses siguientes.
FONDEPES
Trucha
- Revise constantemente las existencias ya
ambientales de la zona de crianza donde,
que permitir percatarse de las infestaciones
siendo en nuestro caso generalmente
por roedores o insectos y a la vez le dar una
construido de adobe y revestido de yeso en
impresin sobre los lotes almacenados. .
muchos casos.
- Aplicar el principio primero en llegar,

d.Vivienda
primero en salir con todos los tipos de

alimento debidamente separados por lotes.
No coloque las bolsas recin llegadas sobre
Necesariamente, la unidad productiva debe
las que ya estaban antes en el almacn.
contar con una pequea vivienda, la misma

que debe estar dotada con las condiciones
bsicas para que pueda habitar
b.Oficina administrativa
adecuadamente el personal que trabaja en la

Es una infraestructura que requiere la unidad
unidad productiva, es decir: pequeo
productiva, con la finalidad de atender los
dormitorio, cocina y servicios higinicos. Su
trabajos administrativos y trabajos de gabinete
tamao puede variar por lo general de 20 m2
de la informacin tcnica de la produccin, por
hasta 30 m2.
lo general, son de tamao pequeo que oscila

de 12 m2 a 25 m2, su construccin y diseo
4.2
Requerimiento de semilla
tambin se encuentra en funcin a las

condiciones del medio ambiente donde se
Para el clculo del requerimiento de la cantidad de
desarrolla la actividad, siendo en nuestro caso
alevinos necesarios para el centro de produccin
generalmente construido de adobe y revestido
tomaremos como referencia las dimensiones y
de yeso.
caractersticas de los estanques de la simulacin

anterior (ejemplo anterior), a fin de programar una
c. Almacn de materiales acucolas
produccin por siembra de 13.86 TM, equivalente

aproximadamente a 40 TM/Ao, considerando tres
Con la finalidad de evitar la presencia de
siembras al ao, con truchas de 250 g. de peso medio
contaminantes externos en las unidades
para su comercializacin.
productivas, es necesario contar con un

pequeo almacn para los materiales e
En el siguiente cuadro se calcula en base a los
implementos de crianza utilizados en el
estanques de engorde, la produccin de 40 TM de
proceso productivo de la trucha. Su tamao
trucha por ao aproximadamente en el Centro de
oscila generalmente entre 6m2 a 12 m2,
Acuicultura, clculo que vincula una relacin directa
asimismo su construccin y diseo se
entre los caudales de ingreso de agua y la carga de
encuentra en funcin a las condiciones
cultivo utilizado.
Cuadro N 7
Clculo de la produccin por ao
N de
Volumen til/
estanques de
estanque de
engorde
engorde (m3)
99
Carga de cultivo
Biomasa (Kg.)
Produccin /
Produccin/Ao/
engorde Kg./m3
Prog. / Estanque
siembra (TM)
03 siembra (TM)
13.86
40.0
de engorde
35
3465.0
FONDEPES
Trucha
En el presente cuadro se calcula la cantidad de alevinos necesarios para la unidad productiva en relacin directa a la
biomasa final para su comercializacin, se detalla millares por siembra y necesidad anual.
Cuadro N 8
Clculo de la cantidad de alevinos por ao
Produccin /
Produccin/Ao/03
Peso unitario de
N de alevines/
N de
N de alevines por
Siembra (TM)
Siembra (TM)
trucha para
Siembra (Millares)
Siembra/ao
ao (Millares)
56
168
comercializacin
13.86
41.58
0.25
La necesidad de alevinos y la produccin programada de truchas en los Centros de Produccin estn directamente
relacionadas con el abastecimiento de agua por el canal principal de la unidad productiva; es decir al manejo hdrico
del cultivo, a continuacin presentamos el cuadro con el clculo de la necesidad de agua para la unidad productiva,
que programa la produccin de 40 toneladas / ao.
Cuadro N 9
Clculo tcnico de la produccin de truchas en relacin directa con el abastecimiento de agua
Infraestructura
Pisccola
1 Estanques de Engorde
2 Estanques de Juveniles
3 Estanques de Alevines
Total
N de
estanques de
Piscigranja
Cubicaje de
cultivo m3
T.R. de agua/
H.
4
3
4
11
99
40
8
147
2
2
3
2.3
1
Caudal de ingreso Caudal ingreso

de agua/estanque de agua/estadio
de cultivo (l/s)
de cultivo (l/s)
550
222
67
220.0
66.7
26.7
313.3
Produccin/
estanque de
engorde (Kg)
3465.0
Produccin total Produccin anual

(TM)/siembra/ de Piscigranja/03
Pscigranja
siembras (TM)
13.86
40.0
PTRA/P
1. Promedio de Tasa de Recambio de agua para la Piscigranja

2. Tasa de Recambio del agua
4.3
Programa de produccin
A continuacin presentamos un ejemplo del programa
Es importante mencionar que el presente programa es
de produccin, el mismo que detalla la produccin
flexible, es decir se adaptar a las condiciones del
estimada, cantidad de alimento a utilizar, el factor de
cultivo a aplicar, ajustndose a sus condiciones, a fin
conversin alimenticia y el factor de comercializacin.
de obtener una curva estable de crecimiento en

condiciones ptimas de cultivo
Kg.
118.07
3,155.85
9,708.47
2,743.57
15,725.96
Tipo deAlimento
Inicio
Crecimiento
Engorde
Engorde Pigmento
Total
Mes 01
Biomasa (Kg.)
231.59
Truchas / Kg.
239.6
Unidades
55,496.00
Talla media (cm)
7.00
Alimento (Kg.)
118.07
Tipo de alimento
Inicio
Tasa de alimentacin (%)
5.02
F.C.A. esperando
0.8
Estadio de desarrollo
A-II
Mortalidad proyectada
0.9
Descripcin Tcnica
0.75
20.07
61.74
17.45
100.00
Mes 03
Mes 04
1,479.32
926.66
36.8
59.1
54,776.88 54,503.00
13.50
11.50
552.66
406.80
C-I
C-I
2.13
2.84
1.00
0.98
J-I
A-III
0.5
0.6
Sacos
40 Kg.
3.00
79.00
243.00
69.00
394.00
Mes 02
511.56
107.7
55,107.53
9.50
237.98
C-I
3.67
0.85
A - II
0.7
Condiciones del Cultivo:

T (C) medida anual del agua de cultivo :11
Das efectivos de alimentacin /Mes
: 28
Altitud de realizacin del cultivo (msnm) : 3,500
Sistema de cultivo
: Estanques
Recurso hdrico
: Ro
Mes 05
2,276.19
23.8
54,284.99
15.50
836.71
C - II
2.02
1.05
J - II
0.4
: 84.0
: 2500
: 56000
: 5.0
: 1.5
Mes 09
20%
Cabeceras
2766.0
Mes 10
9,840.71
5.4
53,475.52
23.50
2,359.25
Engorde
1.07
1.2
E-2
0.2
Mes 11
11,581.14
4.6
53,395.30
24.50
2,105.91
Engorde
1.07
1.21
E-2
0.15
: 13.8
: 1.1
: 250
: 28-30
: 4.9
Meses de Cosecha
Mes 10
Mes 11
40%
30%
Medidas Superiores
Medidas Interiores
5532.0
4149.0
Mes 09
7,874.67
6.8
53,582.68
22.50
1,954.44
Engorde
1.12
1.19
E-2
0.25
Cuadro de Proyecciones:
Proyeccin de Produccin (TM)
Factor de Conversin Alimenticia
Peso promedio final / Trucha (g.)
Pigmentacin escala de ROCHE
Proyeccin de mortalidad
Meses de Cultivo
Mes 06
Mes 07
Mes 08
6,232.28
4,639.52
3,314.80
8.6
11.6
16.3
54,067.85 53,878.61 53.716.97
21.50
19.50
17.50
1,457.19 1,831.68
1,121.70
Engorde Engorde
C - II
1.41
1.41
1.76
1.15
1.15
1.08
E-2
E-1
E-1
0.3
0.35
0.4
Datos de Siembra:
Biomasa (Kg.)
Truchas / Kg.
Unidades
Talla media (cm)
Peso Medio (g.)
PROYECCIN DEL PROGRAMA DE PRODUCCIN DE TRUCHAS -13,8 TM
Ejemplo de un Programa de Produccin para 13.8 Toneladas
Cuadro N 10
Mes 12
10%
Colas
1383.0
Mes 12
13,829.97
3.9
53,341.91
26.50
2,743.57
Engorde Pig.
1.03
1.22
E-2
0.1
FONDEPES
Trucha
FONDEPES
Trucha
4.4
Manejo del proceso productivo
por la cual, una programacin de la produccin de

truchas est directamente en funcin a la calidad y
Para lograr truchas comerciales en el menor tiempo
cantidad de agua con la cual dispone la unidad
posible y de muy buenas caractersticas fenotpicas
productiva.
que tengan una excelente aceptabilidad en los

mercados, es necesario realizar un correcto y eficiente
Es importante indicar que la produccin de truchas de
manejo, para lo cual se tiene que tener pleno
una unidad productiva, no se determina con el mximo
conocimiento de todos los parmetros de crianza que
caudal que puede ingresar en un momento del ao,
intervienen. A continuacin daremos a conocer los
sino que se requiere conocer fehacientemente el
pasos a seguir para lograr buenos resultados en
caudal mnimo en pocas de no lluvia (estiaje).
nuestro proceso de crianza:
Generalmente las producciones de las unidades

productivas se proyectan y programan con el menor
4.4.1 Conocer el caudal de agua que
caudal de agua que ingresa en pocas de estiaje, el

mismo que nos indicar la disponibilidad constante del
ingresa a la unidad productiva
volumen de agua que ingresa a la unidad productiva
Como ya se explic oportunamente, la disponibilidad

de un constante caudal de agua durante el ao que
abastezca a la unidad productiva, nos permitir
determinar nuestra mxima produccin a lograr, razn
durante el ao.
Para un manejo prctico y objetivo, a continuacin
daremos a conocer los caudales mnimos que se
requieren para lograr una eficiente produccin:
Ejemplo Prctico N 2
Para reincubacin (8C 10C)
Caudal de agua de 1 l/min para 1000 ovas embrionadas
1 Artesa (contiene 5 bastidores)
Se cargar con 1litro de ovas embrionadas/bastidor en promedio
Ovas/l
x = 9,800 ovas embrionadas
9,800 x 5 bastidores = 49,000 ovas embrionadas
1 l/m ------- 1,000 ovas embrionadas

x
------- 49,000 ovas embrionadas
X = 49,000 ovas x 1 l/m = 49 l/m

1,000 ovas
1 Artesa = 49 l/m = 0.82 l/s

1 Sala de Incubacin para la produccin de 500 millares de alevinos requiere un caudal de agua aproximado de: 0.82
l/s x 10 artesas = 8.2 l/s(Considerando solo una siembra / ao)
Ejemplo Prctico N 3
Etapa de alevinaje (Siembra)
Dimensiones de Estanques:
Largo: 10 m
FONDEPES
Trucha
Ancho: 1 m
Altura: 1 m
Tirante de agua: 0.8 m
Cubicaje: 8 m3
R / A / H: 3
Talla: 5 cm.
Peso Promedio: 1.5 g.
Carga: 7.5 Kg/m3 = 5,000 alevinos/m3
De acuerdo a las R/A/H programadas, que para el ejemplo es 3, se requiere el siguiente caudal (l/s):
Poblacin = 8 m3 x 5,000 alevinos/m3 = 40 000 alevinos
R/A/H: 3, esto significa que el estanque se renovar de agua totalmente 03 veces por hora, para
mantener la carga de 7.5 Kg de biomasa de alevinos de trucha /m3
Calculo de volmenes:
Dato: 3 R/A/H= 3x8 m3 = 24 m3
En el transcurso del da: 24 m3 x 24 h= 576 m3 de agua que ingresara al estanque
Conversin de unidades: m3 / da Litros / segundo:
576 m3 /da
Conversin a horas: 24
Conversin a minutos: 0.4
Conversin a segundos: 0.0066 m3 / s
Conversin a litros: 6.6 l / s
Caudal con el cual se mantendr viablemente a:
Biomasa de alevinos: 60 Kg.
Poblacin = 40 000 alevinos
Es importante mencionar que las cargas estipuladas se mantendrn en el estanque por espacio de 10 a 15 das, esto
debido a que posteriormente se tendr que seleccionar la biomasa sembrada y las cargas se desdoblaran, en
consecuencia bajando las cargas de cultivo (biomasa total dividida en 02 estanques).
Ejemplo Prctico N 4
Etapa de engorde
Largo: 30 m
Ancho: 3 m
Altura: 1,3 m
Tirante de agua: 1,1 m
Cubicaje: 99 m3
R / A / H: 1
Talla: 26 cm.
Peso Promedio: 250 g.
Carga: 25 Kg/m3 = 100 truchas/m3
Trucha
Dimensiones de Estanques:
FONDEPES
Trucha
De acuerdo a las R/A/H programadas, que para el ejemplo es 1, se requiere el siguiente caudal (l/s) por cada estanque
de engorde:
Poblacin = 99 m3 x 100 truchas/m3 = 9 900 truchas
R/A/H: 1, esto significa que el estanque se renovar de agua totalmente 01 veces por hora,
para mantener la carga de 25 Kg de biomasa de trucha etapa de engorde /m3
Calculo de volmenes:
Dato: 1 R/A/H= 1x99 m3 = 99 m3
En el transcurso del da: 99 m3 x 24 h= 2 376 m3 de agua que ingresar al estanque
Conversin de unidades: m3 / da Litros / segundo:
2 376 m3 /Da
Conversin a horas: 99
Conversin a minutos:1.65
Conversin a segundos: 0.0275 m3 / s
Conversin a litros: 27.5 L / s
Caudal con el cual se mantendr viablemente a:
Biomasa etapa de engorde: 25 Kg./m3 x 99 m3 = 2 475 Kg. por estanque de engorde
Poblacin = 100 truchas/ m3 x 99 m3 = 9 900 truchas de 250 g. de peso individual
Es importante mencionar que estas truchas estn
excelentes resultados que se vienen logrando en
listas para su comercializacin.
nuestro pas con las ovas importadas mejoradas, en

donde se logra un rendimiento superior al 90% de
Como se puede observar, los requerimientos de
alevinos, su requerimiento se viene incrementando
caudal de agua, se incrementan en funcin a la talla y
vertiginosamente.
peso de la trucha, es decir el caudal que requiere una

biomasa de truchas pre comercial en condiciones
A continuacin daremos a conocer el procedimiento a
normales de crianza, necesita de un mayor caudal de
aplicar para un correcto manejo de la incubacin de
agua respecto a los alevinos. Cabe indicar que los
ovas nacionales y/o importadas en las unidades
datos antes mencionados son utilizados para una
productivas:
crianza intensiva con fines netamente comerciales, el

cual es el objetivo de la crianza de truchas.
4.4.2.1 Transporte de ovas embrionadas
4.4.2. Manejo de una sala de incubacin
Las ovas de truchas, pueden ser transportadas sin

problemas cuando se encuentra en estado de embrin
de ojos pigmentados (regularmente llamado ova con
Para lograr un eficiente manejo y reducir los costos de
ojos); es decir, cuando se forma una nueva capa en la
produccin en la crianza de truchas, es recomendable
ova que permite ser resistentes a acciones mecnicas
iniciar el proceso de crianza desde la etapa de
fuertes, como las que se presentan durante el traslado
incubacin, observndose actualmente que la mayora
de un continente a otro.
de las unidades productivas cuenta con una pequea

sala de incubacin y en otros casos estn en proceso
El transporte de las ovas importadas, se realiza en
de implementacin. Cabe indicar que debido a los
cajas de tecnopor (pluma-vit), en el interior de las
FONDEPES
Trucha
cuales se disponen las bandejas del mismo material
con ovas cubiertas con un pao hmedo. La bandeja
Para lograr buenos resultados con la
superior viene sin ovas y se encuentra lleno de hielo, el
utilizacin de ovas nacionales y/o importadas
cual debe ser preparado con la misma agua de cultivo
en la unidad productiva, se debe realizar el
con el fin de que durante el viaje, cuando se derrita, el
siguiente procedimiento:
agua generada, escurra entre las bandejas que

contienen las ovas. El nmero de bandejas con ovas
- Materiales e instrumentos que se requiere:
depender de la cantidad adquirida. La bandeja

inferior debe venir vaca (sin ovas), con el fin de que el
Para realizar un correcto manejo de las ovas
agua generada durante el viaje, se acumule en el
embrionadas, se requiere utilizar los
espacio del fondo de la caja y no mueva en exceso a
siguientes materiales: Termmetro, jarros de
los embriones, lo que podra provocar la mortalidad de
plstico graduados, desinfectante yodado,
un porcentaje importante de ellos.
reloj o cronmetro, hielo (preparado con agua

de cultivo, en este ltimo caso, debe estar
4.4.2.2 Actividades en el manejo de
dispuesto en bolsas de nylon que no estn
las ovas
rotas), tanque de desinfeccin (con flujo

cerrado), tanque de aclimatacin (con flujo
Para tener el conocimiento necesario que nos permita
abierto), probetas e incubadoras.
saber la procedencia de las ovas que ingresan a la

unidad productiva, se realizan en 02 etapas, las cuales
se detallan a continuacin:
4.4.2.2.2.1 Procedimiento a ejecutar

durante el desembarque de ovas
4.4.2.2.1 Actividades y acciones
embrionadas.
previas a la apertura de las cajas de

ovas embrionadas
Este procediendo se debe realizar en el

interior de una sala de incubacin, utilizando
Una vez recibidas las cajas con ovas se debe

corroborar previamente lo siguiente:
- Cumplimiento con toda la normativa legal y
administrativa vigente, en relacin al
transporte de ovas dentro o fuera del pas.
- Que las cajas no vengan daadas y deben
estar debidamente etiquetadas.
- Que estn acompaadas con el
correspondiente certificado sanitario.
- Que tengan sealadas las UTA (Unidades
Trmicas Acumuladas) que tenan los
embriones al momento de ser empacados
en la unidad productiva de origen.
4.4.2.2.2 Actividades y acciones en

la apertura de las cajas de ovas
embrionadas
baja iluminacin y asimismo, es recomendable

que la temperatura ambiental sea la ms baja
posible (08C a 10C). Una vez abiertas las
cajas, se debe retirar la bandeja superior que
solo contiene hielo y utilizarlo para bajar la
temperatura del agua (si fuera necesario) que
se utilizar en la desinfeccin. Luego se debe
introducir cuidadosamente un termmetro
entre las ovas con el fin de conocer la
temperatura a la que se encuentran,
seguidamente, se procede de la siguiente
manera:
a. Hidratacin de las ovas embrionadas:
Las ovas durante el traslado se deshidratan,
razn por la cual, se debe recuperar el balance
hdrico de los embriones una vez abierta las
cajas. Esto se realiza utilizando agua que se
FONDEPES
Trucha
de la unidad productiva, pueden ser
encuentre a la misma temperatura de las ovas

embrionadas, agregndola en flujos
intermitentes durante aproximadamente
15min.
trasladadas al sistema de incubacin, segn

metodologa estndar de la actividad acucola.
Luego de 24 horas de la recepcin, extraer y
cuantificar los embriones muertos y larvas
b. Desinfeccin de ovas embrionadas:
eclosionadas. Estos valores no debieran ser
Luego de hidratar las ovas, deben ser

desinfectadas con algn compuesto yodado a
una concentracin de 100mg/l de yodo activo
por un tiempo de 10min. Idealmente en este
proceso las ovas deben estar dentro de
incubadoras cerradas, con el fin de que no se
escapen de las bandejas y trasladar fcilmente
los embriones de una solucin a otra.
superiores al 1-2% del total de ovas

incubadas.
- Conteo de ovas fecundadas
Para el conteo de ovas fertilizadas, se utiliza el
mtodo de Von Bayer, el mismo que consiste
en colocar en fila tanto ovas como alcancen en
una canaleta en forma de "V" que mide
c. Aclimatacin de ovas embrionadas:
exactamente 12 pulgadas o 305 mm, a fin de
Despus de la desinfeccin, los embriones

deben ser trasladados rpidamente al sistema
de aclimatacin, el que contendr agua a la
misma temperatura que las ovas. Una vez
introducidas las ovas, se debe abrir levemente
el flujo del tanque o artesa, con el fin de que la
temperatura del agua se incremente en
aproximadamente 1C/Hora. As, si existe un
gradiente trmico de 4C entre las ovas y el
agua de cultivo, se deber intentar que en
cuatro horas se alcance la temperatura de la
unidad productiva. Mientras se realiza la
aclimatacin, se puede realizar la
cuantificacin del total de ovas embrionadas
recepcionadas, ya sea por el mtodo de Von
Bayer u otro.
contar posteriormente el nmero de huevos.

Esta operacin se repite varias veces con el
objeto de obtener un valor promedio, con el
cual se ingresa a la Tabla de Von Bayer
(Cuadro K), y se determina la cantidad total de
huevos en una unidad de volumen.
Ejemplo Prctico N 5
Conteo de ovas
En una unidad productiva de truchas de la
regin Junn, se han recepcionado ovas
embrionadas procedente de Estados Unidos,
y habindose procedido con el conteo de las
ovas en la canaleta de Von Vayer se
obtuvieron los siguientes resultados:
d. Incubacin de ovas embrionadas

Una vez que las ovas embrionadas han
alcanzado la temperatura del agua de cultivo
Cuadro N 11
Resultado de conteo de huevos
Conteo
N de Huevos
57
56
57
57
Luego, el promedio obtenido en la regla es de
ovas en la regla le corresponde 7620
57 ovas. En la Tabla 1 se observa que para 57
ovas/litro.
FONDEPES
Trucha
Si para el ejemplo el volumen total de las ovas
este lapso se van extrayendo los huevos
es de 25 litros, entonces tenemos que, el
muertos con una bombilla para evitar la
nmero total de ovas embrionadas
contaminacin de los huevos sanos y aumente
recepcionadas es de: (7,620 ovas/1) X (25 I) =
la mortalidad.
190,500 ovas embrionadas.

Es importante mencionar que luego de
- Eclosin de ovas
realizada la incubacin de las ovas

embrionadas recepcionadas en la unidad
Los ovas embrionados en incubacin, desde
productiva, toda la informacin al respecto
su llegada tardan en eclosionar entre 0 - 15
tiene que ser registrada utilizando el Formato
das (Dependiendo de la temperatura del agua
N 1, y archivada adecuadamente, debido a
de la sala de incubacin) o 150 UTA, si la
que esta informacin dar inicio a un nuevo
temperatura del agua de la unidad productiva
lote de cultivo en la unidad productiva.
Trucha
se encuentra en 10 C en promedio. Durante
FONDEPES
Trucha
FORMATO 01: HOJA DE RECEPCIN DE OVAS EMBRIONADAS
RECEPCIN DE OVAS EMBRIONADAS
1.
Fecha:..........................................
Cantidad:............................................
Hora de llegada a la sala de incubacin
Inicio de la reincubacin de ovas en las artesas
N de cajas mster
N de bastidores con ovas
N de bastidores con hielo
N de bastidores con vaco
2.
Peso neto de las ovas

Peso bruto (ovas, bastidores, hielo, aislante y caja)
Volumen total de ovas
Temperatura ambiental
Temperatura ovas
N de muestras (Von Bayer)
N de ovas promedio en 12" (Von Bayer)
N de ovas en un litro
Dimetro de las ovas
3.
Estabulacin de las ovas en las cajas mster
Caja N
4.
N Litros
Ovas/Litro
Unidades Ovas
Ovas/Litro
Unidades Ovas
Estabulacin de las ovas en la sala de incubacin
Caja N
3.
N Bastidores
N Bastidores
N Litros
Observaciones
VB PRODUCCIN
PERSONAL ENCARGADO
FONDEPES
Trucha
Tabla N 1
Para determinar el nmero de huevos de trucha en un cuarto de galn (32 oz) o en una onza liquida, adoptada por Von
Vayer
Nmero de
huevos en
Diametro de los huevos
Nmero de huevos en:
Una onza
mm
pulg
1/4 galn
Litro
100 cc
29.57 cc
34
8.95
0.353
1538
1625
162
48
35
8.71
0.343
1672
1772
176
52
36
8.45
0.333
1833
1939
193
57
37
8.23
0.324
1990
2105
210
62
38
8.02
0.316
2145
2268
226
67
39
7.65
0.308
2316
2447
244
72
40
7.62
0.3
2506
2650
254
78
41
7.44
0.293
2690
2845
284
84
42
7.26
0.286
2893
3058
304
90
43
7.09
0.279
3116
3295
328
97
44
6.94
0.273
3226
3518
352
104
45
9.78
0.267
3555
3760
375
111
46
6.62
0.261
3806
4025
402
119
47
6.47
0.255
4031
4320
433
128
48
6.35
0.25
4331
4580
457
135
49
6.22
0.245
4603
4870
487
144
50
6.1
0.24
4895
5175
517
153
51
5.96
0.235
5214
5510
551
163
52
5.87
0.231
5490
5800
582
172
53
5.74
0.226
5862
6209
619
183
54
5.64
0.222
6185
6535
653
193
55
5.54
0.218
6531
6905
690
206
56
5.44
0.214
6905
7300
730
216
57
5.36
0.211
7204
7620
761
225
58
5.26
0.207
7630
8070
805
238
59
5.16
0.203
8089
8550
855
253
60
5.08
0.2
8499
8950
893
264
61
0.197
8851
19560
937
277
62
4.92
0.194
9268
9800
980
290
63
4.85
0.191
7912
10260
1028
304
64
4.77
0.186
10184
10750
1075
318
65
4.7
0.185
10688
11300
1130
334
66
4.92
0.182
11225
11880
1188
351
67
4.54
0.179
11799
12475
1248
369
68
69
4.49
4.42
0.177
0.174
12203
12845
12900
13590
1289
1357
381
401
70
4.34
0.171
13533
14325
1430
423
71
4.29
0.169
14020
14840
1480
438
72
4.24
0.167
14529
15380
1535
454
73
4.16
0.164
15341
16230
1620
479
74
4.12
0.162
15916
16830
1680
497
75
4.06
0.16
15521
17480
1745
516
76
4.01
0.158
17157
18140
1812
536
77
3.96
0.156
17825
18550
1883
557
78
3.91
0.154
18528
19600
1959
579
79
3.85
0.152
19270
20380
2035
602
80
3.81
0.15
20050
21130
2120
627
305 mm 12"
FONDEPES
Trucha
Fase larvaria
es importante efectuar la verificacin si la

temperatura del agua de los contenedores,
Seguidamente, despus de la eclosin, los
tanques o bolsas, empleados en el transporte
alevinos son delicados y necesitan reposo.
es diferente al agua de siembra en mayor o
Esta fase puede durar entre 15 a 30 das,
igual a 3C. Si este es el caso, se deber
dependiendo de la temperatura del agua de
proceder a un acondicionamiento o
cultivo, o 300 UTA si la temperatura del agua
aclimatacin mezclando lentamente ambas
de la unidad productiva es 10 C en promedio.
aguas hasta alcanzar homogeneidad de
En este estadio, se puede observar la
temperaturas entre estas. Es recomendable
presencia del saco vitelino, el cual provee
evitar el estrs de los animales sembrados,
reservas nutritivas para su alimentacin hasta
evitando realizar actividades de manipuleo
que su desarrollo fisiolgico les permita recibir
como seleccin o conteo despus de la
alimento exgeno. En este nivel ya se
siembra por un perodo de 48 horas
encuentran en condiciones de nadar
aproximadamente.
libremente.
Asimismo, se recomienda que los alevinos
Es recomendable iniciar el suministro de
utilizados en la produccin de truchas, tengan
alimento cuando el pez haya absorbido
un periodo previo de pre cra, que nos
aproximadamente 50% de su saco vitelino, a
garantice que los animales estn
fin que la larva se vaya familiarizando con el
perfectamente acondicionados al alimento
alimento inerte, y no tener problemas al
inerte (pellet), a fin de tener una etapa de
momento que tenga que ingerirlo. Se
engorda muy exitosa desde el punto de vista
emplear alimento balanceado en polvillo,
de la ingesta del alimento por parte de la
esparciendo lentamente sobre la artesa, con
trucha, en este sentido sugerimos alevinos con
una frecuencia de 10 - 12 veces por da.
tallas superiores a 5 cm para la siembra en los

ambientes de cultivo para su engorde.
Fase de alevinaje Inicial

Como recomendacin de suma importancia,
Cuando el total de los peces eclosionados
debemos indicar que la semilla de trucha debe
estn en etapa alevino, se debe continuar con
provenir de unidades productivas (que
el suministro del alimento balanceado tipo pre-
cuenten con sala de incubacin) autorizados
inicio e inicio, con una frecuencia de
por la Direccin Regional de la Produccin
alimentacin de 8 - 10 veces por da. En esta
para tal fin, los mismos que deben contar con
etapa las truchas empiezan a desarrollarse en
estudios ambientales aprobados y
forma desigual, siendo necesario iniciar la
autorizados por el Ministerio de la Produccin,
seleccin por tamao. Lo recomendable es
garantizando de esta forma la calidad y la
establecer una seleccin cada 15 -20 das,
sanidad de los alevinos, estas acciones deben
tratando de evitar el estrs a los alevinos.
estar complementadas por una certificacin

sanitaria y de desinfeccin realizados por la
Siembra de alevinos
DIREPRO del sector. Asimismo, los alevinos

pueden ser transportados hacia los centros de
Si los alevinos proceden de otra unidad
produccin a partir de los 5.0 cm, siendo
productiva que cuenta con sala de incubacin
importante que reciban los cuidados
con produccin de alevinos a nivel comercial,
necesarios durante su transporte con la
FONDEPES
Trucha
finalidad de mantenerlos en ptimas
b.
Juvenil
condiciones de oxigenacin, espacio,

temperatura y calidad de agua. Es
Esta etapa comprende el cultivo de trucha arco iris,
recomendable realizar el transporte en horas
desde su talla promedio de 10 cm hasta alcanzar los 17
nocturnas o de madrugada.
cm, con peso promedios de 68.0 g, aproximadamente.

Esta fase tiene una duracin aproximada de 02 meses,
4.4.3 Proceso productivo de la crianza de
en condiciones normales de crianza.
truchas
En esta fase, son alimentados con alimento
Para lograr un excelente producto final de la crianza de
truchas, se debe tener en cuenta las condiciones de
manejo de cada etapa de crianza.
de 40% de protena, suministrndole una cantidad

aproximada al 3.5% de su biomasa, con raciones
distribuidas entre 04 veces diarias.
4.4.3.1 Etapas de cultivo

a.
balanceado tipo crecimiento, que contienen alrededor
c.
Alevinaje
Engorde

desde su talla promedio de 17 cm hasta alcanzar los 26

desde su talla promedio de siembra 5.0 cm
hasta
alcanzar los 10 cm y peso promedio de 12.0 g
cm., equivalente a un peso promedio de 250 g (tamao

plato). Esta fase tiene una duracin aproximada de 3
meses.
aproximadamente. Esta fase tiene una duracin

aproximada de 03 meses dependiendo de la
En esta fase, son alimentados con alimento
temperatura del agua.
balanceado tipo engorde, que contienen alrededor de

35% de protena, suministrndole una cantidad
En esta fase, los alevinos son alimentados con
equivalente al 1.5% de su biomasa, con raciones
balanceado tipo Inicio, que contienen alrededor de
distribuidas entre 02 a 04 veces diarias.
45% de protena, suministrndole una cantidad

aproximada entre rangos del 3 - 7% de su biomasa
En esta etapa se puede suministrar alimento
dependiendo la talla y la temperatura promedio del
balanceado acabado con pigmento, con la finalidad de
agua de cultivo, y asimismo a las tablas de
dar la coloracin salmonada a la carne, segn el
alimentacin de las empresas proveedoras de
requerimiento del mercado. La mortalidad estimada
alimento balanceado, siendo la dosificacin del
para todo el proceso productivo se encuentra en el
alimento con frecuencias de cada hora, en este
rango del 3% al 5% en condiciones normales de
entender, es importante mencionar que en esta etapa
crianza.
el alimento debe ser adicionado a saciedad, a fin que el

animal se acostumbre a comer a cabalidad, hbito que
ser manejado por el piscicultor en las siguientes
etapas de cultivo como ventaja comparativa en la
asimilacin de ste importante insumo de produccin,
considerando que el alimento tipo inicio representa
solo el 5% del consumo total de alimento del proceso
productivo.
FONDEPES
Trucha
Grfico N 3
FLUJO DE PRODUCCIN DE TRUCHAS ARCO IRIS (Oncorhynchus mykiss)
SIEMBRA
ALEVINAJE I
Tallas de alevinos mayores

a 5,0 cm
Talla 3,5 - 5,0 cm
1 a 1.5 meses
ALEVINAJE II
Talla 5,0 8,0 cm
ALEVINAJE III
Talla 8,0 -12,0 cm
JUVENIL I
Talla 12,0 -14,0 cm
JUVENIL II
Talla 14,0 -17,0 cm
ENGORDE I
Talla 17,0 -20,0 cm
ENGORDE II
Talla 20,0 26,0 cm

2 - 3 meses (Etapa de
Pigmentacin)
COSECHA
A partir de 26,0 cm.,truchas

entre 250 g. a 350 g. de
peso unitario
FONDEPES
Trucha
4.4.3.2 Capacidad de carga del
formacin de los recursos hdricos, ciertas
cultivo
alteraciones que pueden sufrir las aguas

producto de las actividades industriales que
se pueden desarrollar en el mbito de la zona
Es un factor determinante en la produccin de
de produccin, las mismas que pueden tener
truchas, tiene por finalidad aprovechar al
una incidencia en mayor o menor intensidad
mximo el espacio vital de los estanques,
en la calidad del agua de cultivo.
manteniendo un desarrollo y crecimiento

homogneo de las truchas en condiciones
Para el caso del cultivo en estanquera las
ptimas de crianza.
cargas dependern directamente de las

renovaciones de agua por hora (R/A/H) en los
La capacidad de carga del cultivo es el peso de
estanques de cultivo, a mayor cantidad de
la biomasa de truchas por unidad de volumen
recambios de agua, mayor carga de cultivo
(1 m3) del agua de cultivo en condiciones
(variacin directamente proporcional), se
adecuadas. Es necesario saber el volumen de
sugiere que las renovaciones de agua a
agua de la unidad productiva para poder
utilizar en los estanques de alevinaje tengan
determinar los kilogramos de trucha que se
valores altos de recambio bajo cualquier
pueden cultivar, sin riesgos de competencia
circunstancia.
por el alimento, captacin del oxgeno

disuelto, canibalismo, entre otros.
Alevinaje, capacidades de carga por lo

general pueden fluctuar entre 6 8 Kg/m3.
Los valores que a continuacin se muestran

son referenciales, considerando que las
Del mismo modo en lo que respecta a los
aguas de cultivo tienen cierta variabilidad
juveniles y engorde, las cargas de cultivo
fsico qumica en su composicin (calidad de
pueden ser variables en relacin directa a los
agua) en relacin directa a su ubicacin
recambios de agua del estanque de cultivo, en
geogrfica, como por ejemplo su altitud en
este sentido presentamos a continuacin un
relacin al nivel del mar, los cauces de las
cuadro con detalles referenciales del manejo
aguas del recurso hdrico aportante para el
de cargas y las producciones en relacin
cultivo, la climatologa, procedencia y
directa a su aforo:
Cuadro N 12
Cargas de cultivo, caudales y producciones anuales referenciales
R/A/H
1
2
3
4
5
Carga de cultivo
(Kg./m3)
20
30
40
50
60
25
35
45
55
65
Biomasa
(Kg)/Estanque
1800
2700
3600
4500
5400
2250
3150
4050
4950
5850
Produccin/Granja/Ao TM
02 siembras
14.4
18.0
21.6
25.2
28.8
32.4
36.0
39.6
43.2
46.8
03 siembras
21.6
32.4
43.2
54.0
64.8
27.0
37.8
48.6
59.4
70.2
04 siembras
28.8
43.2
57.6
72.0
86.4
36.0
50.4
64.8
79.2
93.6
Caudal
m3/s
160.0
293.3
426.7
568.9
711.1
FONDEPES
Trucha
Es importante mencionar que el productor
operatividad.
capacitado y experimentado puede manejar

sin problemas siembras iguales o superiores
4. Una calculadora
a 3 por ao, sin embargo recomienda a un

productor nuevo trabajar al inicio de sus
5. Cuaderno de campo y lpiz
actividades con 02 siembras por ao.

Teniendo en cuenta las consideraciones
Ejemplo Prctico N 6
mencionadas, procedemos a detallar los

pasos:
Clculo de caudales de agua

Paso 1:
Este clculo se realiza seleccionando un
tramo adecuado del canal principal de la
Tomar datos de la longitud o largo del canal a
unidad productiva evaluada, teniendo las
evaluar, el mismo que puede tener como
siguientes consideraciones:
mnimo 05 metros, dependiendo del terreno y

del canal propiamente dicho, marcando el
1. De preferencia realizarlo en un tramo recto y
inicio y el final del tramo medido.
homogneo del canal principal.

Es importante mencionar que en ste tramo se
2. Evitar zonas rugosas del canal, con
realizar todo el trabajo de mediciones para la
obstculos (piedras, champas etc.) en su
obtencin del caudal de agua de la unidad
cauce a la hora de realizar el clculo.
productiva.
3. Deber considerarse el tramo de evaluacin
Para el desarrollo del ejemplo prctico
despus del desarenador.
asumimos el largo del tramo= 5,0 metros.
Los materiales y equipos:
Paso 2:
1. Diez (10) corchitos o flotadores pequeos;
Tomar datos del ancho del canal, se
homogneos en peso y longitud, es necesario
recomienda que se realicen tres (03) registros,
que ste material tenga gran flotabilidad y
el primero al inicio del tramo, la segunda
pueda ser rpidamente transportado por el
medicin en la parte central del tramo y la
agua.
ltima medicin en la parte final del tramo,

tomando como referencia el tramo de longitud
2. Una wincha, este material debe encontrarse
del largo medido (Paso 1).
en buen estado para asegurar una buena

medicin.

asumimos el ancho del tramo= 0,45 metros
3. Un cronometro, equipo que debe
(en promedio).
encontrarse en ptimas condiciones de
FONDEPES
Trucha
Cuadro N 13
Clculo del promedio del ancho del canal
N de toma
Referencia de la medida
medida (m.)
Al inicio del tramo
0.46
En la parte central del tramo
0.45
EN la parte final del tramo
0.47
0.46 + 0.45 + 0.47
0.45
Promedio de ancho
Sumatoria:
al inicio del tramo, la segunda medicin en la
Paso 3:
parte central del tramo y la ltima medicin

Registrar los datos de la
en la parte final del tramo.
altura del agua
(tirante de agua) que fluye por el canal

principal, al igual que en el paso anterior se
recomienda que se realicen tres (03)
consideraremos que la altura del agua del
mediciones en el tramo evaluado, el primero
canal en promedio es de = 0,20 metros.
Cuadro N 14
Clculo del promedio de la altura del agua del canal
N de toma
medida (m.)
Al inicio del tramo
0.2
En la parte central del tramo
0.17
En la parte final del tramo
0.22
0.20 + 0.17 + 0.22
0.20
Promedio de la
Altura del agua
Sumatoria:
Paso 4:
tramo, luego con la ayuda del cronometro se

toma el tiempo (en segundos) que demora
Tomar datos de la velocidad del agua (en
ste en llegar al final del tramo del canal
segundos) que recorre el flotador desde el
principal, dato que ser registrado en el
inicio del tramo al final, los mismos que se
cuaderno de campo, se recomienda que sta
encuentran marcados desde el paso 1. Se
accin se realice por lo menos 05 veces, para
recomienda realizar 05 mediciones de la
obtener el dato promedio.
velocidad del agua del canal.

Para el desarrollo del ejemplo prctico se
Modo de realizar la medicin del tiempo:
registran cinco datos, obtenindose como

promedio de tiempo del recorrido del agua del
1. El corchito o flotador pequeo, se deja caer
inicio al final del tramo = 2,813 segundos.
a la corriente del agua en el punto de inicio del

FONDEPES
Trucha
Cuadro N 15
Clculo del tiempo de recorrido del agua del canal
N de toma
medida (m.)
Del inicio hasta el final del tramo
2.854
2.962
2.654
2.812
2.784
Sumatoria:
2.81
2.854+2.962+2.654+2.812+2.784
Promedio de tiempo de
recorrido del agua en
segundos
Paso 5:
Se realiza una sencilla multiplicacin de los
Clculo del cubicaje del agua correspondiente
datos obtenidos del Paso 1, Paso 2 y Paso 3,
al tramo del canal principal evaluado:
de la siguiente manera:
Cuadro N 16
Calculo del cubicaje del agua
Paso 1
Paso 2
Paso 3
Largo (m.)
Ancho (m.)
Altura de agua (m.)
axbxc
5.0
0.45
0.2
0.45
Cubicaje (m3)
considerar los datos del Paso 4 (tiempo en
Paso 6:
segundos).
Clculo del caudal referencial en L/s. del canal
En este ltimo paso se realiza una simple
principal de la unidad productiva:
divisin, del cubicaje (resultado del Paso 5) entre

el tiempo en segundos (resultado del Paso 4), de
Es importante mencionar que en esta paso se
la siguiente manera:
Paso 5:
0.45 m3
Paso 4:
2.813 segundos
0.16
159.97
m3/s
Luego este resultado se multiplica por 1000,

para obtener el resultado del caudal en litros
/segundo, de la siguiente manera:
0.16
1000
l/s
FONDEPES
Trucha
Este resultado tendr que ser registrado en los
utilizan seleccionadores con un tamao
formatos de produccin, se recomienda que
especifico de abertura (4, 624), los
sta medicin del caudal de agua del canal
cuales ayudan a mantener uniformes los
principal sea calculada mensualmente, a fin
pesos y tallas de las truchas durante el
de obtener datos de caudales promedio
proceso de crianza. Esta actividad se conoce
estacionalmente durante el ao.
como movimiento de biomasa de los

ambientes de crianza, estas actividades son
4.4.4 Manejo tcnico de la crianza
programadas previamente en los inventarios

mensuales.
El manejo tcnico de la crianza, consiste en la

aplicacin correcta y oportuna de todos los parmetros
La no realizacin de estas operaciones, nos
de crianza, que permitan un desarrollo y crecimiento
puede inducir a fomentar la competencia
eficiente de la biomasa de truchas en el proceso
desleal por el alimento en el estanque de
productivo, llegando a obtener productos de ptima
crianza; es decir se incrementa la dispersin
calidad, en el menor tiempo posible y con los costos de
de tallas, asimismo genera una falta de
produccin ms favorables para el acuicultor. Los
aprovechamiento eficiente del alimento,
pasos a desarrollar son los siguientes:
aumenta la mortalidad de los peces y origina

una produccin irregular en talla y calidad del
4.4.4.1 Seleccin y movimiento de

la biomasa de los estanques de
crianza
La crianza intensiva de truchas tiene por
finalidad aprovechar al mximo las buenas
condiciones fsico qumicas, espacio vital y
alimento artificial.
Durante el proceso de crianza, el incremento
del peso de la trucha origina que la biomasa de
los estanques de crianza aumente hasta un
punto, en donde la velocidad de crecimiento
de la trucha disminuye, debido principalmente
a que, el espacio vital disponible ya no es
suficiente, y por consiguiente es necesario
reducirla mediante una seleccin de la
biomasa por peso y talla de las truchas, para lo
producto, acciones no deseadas bajo ningn

punto de vista por el productor.
4.4.4.1.1 Proceso de seleccin

La seleccin o clasificacin de truchas de
crianza, consiste en separar a los peces por
tallas, a fin de estabularlos homogneamente
en sus unidades productivas, estas
actividades deben programarse durante toda
la fase productiva, desde la etapa de alevinaje
hasta la comercializacin.
a. Materiales
Los materiales utilizados durante el proceso
de seleccin se encuentran detallados en el
Cuadro N 17.
cual, dependiendo de la etapa de crianza se
FONDEPES
Trucha
Cuadro N 17
Materiales a utilizar durante la seleccin
Jaulas
Seleccionador
Balanza tipo reloj
Embarcacin
Canastilla
Cabos
Calcal
Cuaderno de campo
Formato de seleccin
Lpiz
Estanques
Seleccionador
Balanza tipo reloj
Chinchorros (02)
Canastilla
Cabos
Calcal
Jaula mvil
Baldes plsticos 20 L
Bolsa de malla anchovetera
Cuaderno de campo
Formato de seleccin
Lpiz
Seleccionadores: Los seleccionadores se
caracterstica que diferencia a cada uno de
diferencian uno de otro por el espacio de
ellos, su utilizacin va a depender de la
separacin (calibracin exacta) de sus
etapa de crecimiento de la trucha.
tubos distribuidos horizontalmente en su

base, que por lo general van desde los 4mm
Datos referenciales de las dimensiones del
de separacin hasta los 30 mm,
seleccionador para truchas:
Alevinaje:
45- 50 cm. de largo x 30 35 cm. de ancho, Altura 25 cm
Engorde:
65
70 cm. de largo x 45 50 cm. de ancho, Altura 35 cm
Figura N 8
Seleccionadores
FONDEPES
Trucha
Cuadro N 18
Nmero de seleccionador en funcin al tamao del pez
Seleccin N 12
(Separacin en mm)
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
Peso unitario (g)
2.8
6.9
12
22.2
35.2
53
75
109
152
199
250
290
400
500
Talla unitaria (cm)
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
Chinguillo/ Canastilla: Instrumento
Figura N 10
utilizado para recolectar y pesar a los peces

Balanza tipo reloj
Figura N 9
Chinguillo
Aparejos Acucolas: Chinchorros para

acondicionar el estanque a fin de llevar a
cabo la seleccin o inventario de truchas
en los estanques de cultivo.
Figura N 11
Balanza tipo reloj: Utilizada para la
medicin de la biomasa. Por lo general se
utilizan rangos de 20 25
Chinchorro
Kg. para las
etapas iniciales y rango de 100 200 Kg.

Para la etapa de engorde, variacin que
depender de la presentacin comercial del
producto.
FONDEPES
Trucha
garantizar la separacin de al menos 30%
b.Consideraciones
del total del lote existente en el estanque.

Para la realizacin de esta actividad se debe
tener
en
cuenta
las
siguientes
consideraciones:
- El seleccionador debe estar en buenas

condiciones.
- Manejar los peces con mucho cuidado
evitando golpearlos.
- Suspender la alimentacin de las truchas a

seleccionar por lo menos 24 horas antes
- Realizar la seleccin preferentemente en
horas de la maana.
- Tener la seguridad de que los peces no se
encuentren bajo estrs como consecuencia
de otro tipo de manejo como limpieza,
profilaxis, traslados, etc.
- Determinar previamente el tamao del
- No forzar la salida de las truchas por las

aberturas del seleccionador.
- La seleccin debe ser rpida y eficiente.
- Los materiales de medicin deben estar en
perfectas condiciones, calibrados y con su
mantenimiento respectivo
- Es importante mencionar que stos
materiales previamente han tenido que ser
desinfectados para su utilizacin.
Trucha
seleccionador a utilizar, con la finalidad de
FONDEPES
Trucha
Cuadro N 19
Proceso de seleccin
Esta accin tcnica se realiza de la siguiente manera:
(a)
1. Identificar la biomasa de truchas del estanque a seleccionar
(Para el ejemplo: Estanque 1).
2. Alistar todo los materiales necesarios para el desarrollo de la
actividad, los mismos que debern estar en buen estado de
funcionamiento.
3. Bajar el nivel del agua del estanque, a fin que el operario pueda
desarrollar el trabajo tcnico sin problemas (uso de botas
musleras). (c)
(b)
4. Con la ayuda de un Chinchorro juntar las truchas del estanque

1 a la entrada del agua, dividiendo el recinto en 02 ambientes
(ambiente 1 con todas las truchas, ambiente 2 sin truchas). (d)
5. Realizar la operacin de seleccin, (a) extrayendo las truchas
del ambiente 1 mediante un segundo chinchorro (2), estos
peces capturados sern seleccionados en un ambiente artificial
creado con un tercer chinchorro (3) en el ambiente 2, donde se
llevar a cabo la seleccin (uso de seleccionador), las truchas
(c)
que pasen por el seleccionador quedarn en el ambiente

artificial creado con el tercer chinchorro (truchas no
seleccionadas) y las que queden sobre el seleccionador
(truchas seleccionadas) se les estabular en una jaula mvil
momentneamente. (d)
6. La operacin se realiza hasta terminar con toda la biomasa del
ambiente 1, quedando al final de la jornada la siguiente
(d)
distribucin: truchas no seleccionadas en el ambiente artificial
creado con el tercer chinchorro (3) (pequeas), las truchas

seleccionadas en la jaula mvil (grandes) y el ambiente 1 del
estanque vaco.(e)
7. Siguiente paso se cuantifica el peso de la biomasa de las
truchas seleccionadas (jaula mvil) y se estabula en otro
estanque vaco o con truchas de igual talla de seleccin (c), a fin

de reajustar su racin de alimento hasta el da del inventario
(estas acciones se realizan progresivamente durante la
(e)
actividad).
8
Las truchas no seleccionadas que se encuentran en el ambiente

artificial creado en el estanque, igualmente se cuantificar su
biomasa para reajustar su racin alimenticia hasta el da del
inventario, quedndose en el estanque 1 (acciones que se
realizan progresivamente durante la actividad).
FONDEPES
Trucha
Consecuencias de una NO seleccin:
de cargas en las unidades productivas utilizacin de capacidad instalada de la unidad
- Competencia desleal por el alimento.
productiva, pueden ser determinados con esta
- Elevacin del Factor de Conversin
informacin.
Alimenticia del lote cultivado.

- Aumenta la diferencia de tallas en la unidad
productiva.
- Reduce el rendimiento del alimento.
Se deben tener en cuenta las siguientes

consideraciones antes de iniciar esta
actividad:
- Aumenta la mortalidad de los peces

menores.
seleccionar 24 horas antes, tiempo en
- Genera una produccin irregular en talla y
funcin directa de la temperatura del agua
calidad.
de cultivo.
- Incremento del costo de produccin

- Reduce las utilidades del negocio
Suspender la alimentacin de las truchas a
Realizar el inventario preferentemente en

horas de la maana, evitando las horas de
fuerte sol.
4.4.4.1.2 Inventario fsico de trucha

-
Tener la seguridad de que los peces no se
Consiste en la cuantificacin total de la
encuentren
biomasa existente en los estanques de cultivo
consecuencia de otro tipo de manejo como
de la unidad productiva, realizando muestreos
limpieza, profilaxis, traslados, etc.
de talla, peso y unidades, el propsito de
bajo
estrs
como
Manejar las truchas con mucho cuidado en
realizar mensualmente esta actividad es para
el Pesado de la biomasa, considerando
determinar la informacin tcnica siguiente:
que las mediciones de peso en la balanza

tienen que ser proporcionales al estadio de
- Datos de peso y talla promedio.
cultivo en que se encuentren las truchas al
- Incremento de talla y peso.
momento del inventario, siendo las
- Peso total de la poblacin - Biomasa.
mediciones de biomasa de los alevinos
- Factor de Conversin Alimenticia - FCA.
menores en peso que las juveniles y ste a

su vez menores que las de engorde.
- Mortalidad.
- Densidad de carga por unidad productiva.
El inventario debe ser rpido y eficiente.
- Nmeros de truchas por unidad productiva y
Los materiales de medicin deben estar en

perfectas condiciones, calibrados y con su
lote.
mantenimiento respectivo.
- Programacin de las actividades del mes

siguiente.
- Toma de decisiones.
Es importante mencionar que stos

materiales previamente han tenido que ser
desinfectados para su utilizacin.
A fin de complementar el programa de

produccin especfico aplicado a la unidad
productiva, as mismo con esta informacin se
pueden tomar decisiones adecuadas,
preventivas, correctivas y oportunas
dependiendo el caso. Otros factores como
costos de produccin, mortalidad diaria y total,
variacin de tallas dentro de la poblacin, uso
FONDEPES
Trucha
Cuadro N 20
Materiales a utilizar durante un inventario
Jaulas
Ictimetro
Balanza tipo reloj
Embarcacin
Canastilla
Cabos
Calcal
Parante de metal
Tinas y baldes
Sal natural
Cuaderno de campo
Hoja de campo
Lpiz
Estanques
Ictimetro
Balanza tipo reloj
Chinchorros (02)
Canastilla
Cabos
Calcal
Jaula mvil
Tinas y baldes
Bolsa de malla anchovetera
Parante de metal
Cuaderno de campo
Hoja de campo
Sal natural
Lpiz
FONDEPES
Trucha
Cuadro N 21
Procedimiento de un inventario
(b)
(a)
La operacin de inventario se realiza de la siguiente
realiza el registro de los datos en la hoja de
manera:
campo (formatos de produccin),

seguidamente se estabula las truchas en el
El trabajo requiere de 01 tcnico y 02 operarios
ambiente vaco (2) del estanque de cultivo.
como mnimo, la cantidad de personal
Esta operacin se repite hasta terminar con
depender del nmero de estanques de la
toda la biomasa existente.
unidad productiva.
2
3
4
Si el lote evaluado (peces producto de la
Alistar todo los materiales necesarios para el
siembra) a la hora del inventario se encontraran
desarrollo de la actividad, los mismos que
distribuidos por ejemplo en 04 estanques
debern estar en perfectas condiciones de
(hermanos de siembra), todas stas entrarn al
operatividad.
procesamiento de datos para la obtencin de
Revisar y tarar la balanza de reloj con el
su FCA, que se determina por Lote (siembra de
chinguillo (canastilla) mojado
truchas). Si hay otros lotes en la unidad
Bajar el nivel del agua del estanque, a fin que el
productiva al momento del inventario se
operario pueda desarrollar el trabajo tcnico sin
evaluarn bajo sta misma consideracin.
problemas (uso de botas musleras). (a)

5
Con la ayuda de un Chinchorro juntar las
En el desarrollo del inventario tambin se efectan
truchas del estanque a la entrada del agua,
las siguientes acciones:
dividiendo el recinto en 02 ambientes
(ambiente 1 con todas las truchas, ambiente 2
Muestreos para la determinacin del N de truchas
sin truchas). (b)
por kilo (Truchas/Kg.):
Capturar los peces (ambiente 1) con la ayuda
Estas acciones se realizan al comienzo, a media
de un segundo chinchorro (2), y con la ayuda
faena y al final de la actividad, considerando
del chinguillo o canastilla (aparejo acucola) se
mnimo tres muestreos por estanque inventariado.
determinar su peso en la balanza tipo reloj, la
misma que estar colgada en el parante o
Metodologa: En el nterin del inventario (secuencia
trpode, instalado en el estanque.
de pesado de truchas), se extrae una muestra
Una vez cuantificado el peso de las truchas, se
pequea de truchas (nmero fcil y rpido de
FONDEPES
Trucha
cuantificar) que se est inventariando para su
unidades de truchas por estanque con la ayuda del
cuantificacin de peso y su conteo, accin que se
ictimetro, a fin de obtener el promedio, datos que
deber realizar 03 veces como mnimo, a fin de
sern registrados en la hoja de campo, obteniendo
obtener un promedio de
peso (biomasa) y un
informacin de la disparidad existente, a fin de
promedio del nmero de truchas por muestreo, que
programar la prxima seleccin y reajustar las
nos permita determinar la cantidad de truchas en un
tasas de alimentacin de las truchas cultivadas.
kilogramo de biomasa; es decir Trucha / Kilogramo,

estas acciones se realizan paralelamente al
El inventario se deber continuar hasta terminar
desarrollo del inventario; son complemento de esta
con todos los estanques de la unidad productiva,
actividad.
evalundolos por lotes de cultivo.
Determinacin de Talla (Biometra):

Se deben medir aproximadamente 20 a 30
A continuacin presentamos un diagrama secuencial (simulacin) que va del numeral N 1 al numeral N 6, que
Trucha
engloba el desarrollo integral del inventario fsico de truchas, as como el resumen del desarrollo de la hoja de campo:
FONDEPES
Trucha
Ejemplo Prctico N 7
Diagrama secuencial de un Inventario Fsico de Truchas
a. Paso N 1
Productor:
Fecha:
Acuicola FLABREYHI SAC

30 de agosto 2013
Responsable:
Tec. Rodolfo Pea Ortiz
Estanque N
Lote:
ene-13
Biomasa (Kg.)
22.0
20.0
23.5
21.5
19.0
18.0
18.0
23.0
25.0
30.5
26.0
24.0
28.0
26.0
30.5
21.0
22.0
10
24.5
32.0
11
19.0
18.0
12
22.0
24.5
13
20.5
20.5
14
25.0
Biomasa (Kg.):
15
24.0
Unidades:
6471
Truchas/Kg.:
4.20
Talla media (cm.):
25.7
Metodo:
Peso medio (g.):
238.1
Multiplicar:
16
Kg.
Unidades
1.5
1.2
1.1
Total
3.8
x
16
y
16/3.8
4.2
Luego:
Entonces dividir Y
entre X:
Resultado de Muestreo: 4.2 truchas / Kilogramo

6
22.5
366.5
a
Muestras
25.0
Aqu se coloca una a

una todas las "pesadas"
de biomasa de truchas
estanque inventariado.
Muestreo
Se extrae una muestra pequea de

truchas del estanque, a fin de cuantificar y
registrar la biomasa (kg.), luego se cuenta
el nmero de unidades de truchas
existentes en la muestra para registrarlas
de igual modo.
309.0
b
Resumen
Significa : Hay 4.2 truchas por cada Kg. de trucha cultivada

Peso medio (g) de truchas: 1000/4.2
1540.70
238.0952381
Numero Total de Unidades

Truchas / Kg.
4.2
x
Entonces:
Unidades del Estanque N 1:
x Biomasa (Kg.)
1540.7
6470.94
Entonces sumatoria a + b + x :
1540.7
366.5 + 309 + 3.8 = 1540.70
Resultado: Biomasa total del estanque
Talla (cm.)
Muestras: 20 truchas (medicin de longitud)
25.50
26.00
24.00
27.00
25.50
26.00
24.00
27.50
24.00
26.50
24.50
26.00
27.50
26.00
24.50
26.50
25.50
26.50
25.50
25.00
Promedio de Talla (cm.): Talla/ 20
21.825
5 Programaciones de actividades del cultivo
b. Programacin de Alimento
Fecha
N de seleccionador
Proyeccin de Seleccin
a. Programacin de la seleccin de truchas
30%debiomasaselec.
07/09/2012
24
De acuerdo al muestreo realizado ( tallas de truchas) los datos que se encuentran sombreados (tem 3), son los
peces que se programa seleccionar (sacar del estanque N 1 POR SU MAYOR TAMAO) y pasar al estanque N 2
(truchas de igual talla) para su comercializacin.
Productor:
Fecha:
Acuicola FLABREYHI SAC

30 de agosto 2013
Responsable:
Estanque N
Lote:
T media del agua:

Tasa de Alimenticia:
Racin (Kg.):
Frecuencia: 04 /da
Tipo de Alimento:
12 C
1.08
16.6
4.16
Engorde
1
ene-13
Resumen
Biomasa (Kg.):
1540.70
Unidades:
6471
Truchas/Kg.:
4.20
Talla media (cm.):
25.7
Peso medio (g.):
238.1
FONDEPES
Trucha
b. Paso N 2
Resumen de Hoja de Campo

Referencia:
Inventario
Estanque N:
Fecha:
30 de agosto 2013
Lote:
Responsable:
Descripcin
Racin de alimento (Kg.)
Tipo de alimento
Tasa alimenticia (%)
Estado
ene-13
Estanques
1
16.6
2
5.6
3
17.4
4
12.7
Engorde
Engorde
Engorde
Crecimiento
1.08
1.02
1.44
1.98
Engorde
Engorde
Engorde
J-2
Biomasa (Kg.)
1540.7
550.4
1205.6
640.8
Truchas / Kg.
4.2
3.6
6.6
19.0
Talla promedio (cm)
25.7
27.3
22.4
16.2
Unidades
6471
1981.44
7957
12175
Carga de cultivo (Kg. / m3)

Seleccin realizada
17.1
6.2
13.4
7.1
Lote cultivado
del 1 al 4
22
24
20
14
ene-12
ene-12
ene-12
ene-12
Fecha de Inventario
05/08/2012
05/08/2012
05/08/2012
05/08/2012
NOTA: Para el ejemplo solo se detalla el inventario realizado con el estanque N 1; sin embrago para los estanques de cultivo N 2, 3, 4 y 5 del mismo Lote se
muestra solo lo resultados finales, los mismos que serviran para la obtencion de su Factor de Conversin Alimenticia - FCA.
El cuadro muestra los datos consolidados del inventario anterior (Julio

2013) del Lote Ene - 2013
Datos de Inventario anterior
Resmen Consolidado jul - 2013
Biomasa Total (Kg.)
Unidades
Truchas / Kg. (promedio)
Talla media (cm.) (Promedio)
Resumen Consolidado ago - 2013
Cantidad
Biomasa Total (Kg.)
3937.5
2840.3
Unidades
28585
28690
10.1
Truchas / Kg. (promedio)

Talla media (cm.) (Promedio)
Lote de Cultivo
Cantidad
19.5
8.35
22.9
ene-12
Fecha de Inventario: 30/07/2012
c. Paso N 3
Consolidado de Alimentacin
Procesamiento de informacin
Cantidad
Periodo: Julio 2013 - Agosto 2013
1.- Incremento de Biomasa (Kg.) , Biomasa agosto 2013 (menos) Biomasa julio 2013 :
1097.2
Tipo de alimento
2.- Alimentacin Consumida del periodo (Kg.): (Julio 2013 a agosto 2013):
3.- Factor de Conversin Alimenticia (FCA) :
1150.5
1.05
Engorde Simple
Engorde Pig.
Crecimiento
Formula: Alimentacin del periodo de cultivo / Incremento de Biomasa del periodo (1150.5 Kg. / 1097.2 Kg.)
Periodo: (Julio 2013 a agosto 2013) - Inventarios
Total
Cantidad (Kg.)
Lote
736.3
184.1
230.1
ene-13
1150.5
Alimentacin consumida durante el periodo
FONDEPES
Trucha
4.5
Sistema de alimentacin
cubrir las necesidades de los peces tanto en lo que a

energa se refiere, como a los diferentes tipos de
Una de las claves de la truchicultura intensiva es el
aminocidos y nutrientes que son requeridos para su
acierto con la alimentacin; es decir se debe
desarrollo y crecimiento viable.
suministrar el alimento adecuado, en el momento

adecuado y con la racin adecuada. Existen dos
El alimento artificial para la crianza de trucha equivale
principios fundamentales que debern de tomarse en
aproximadamente 70% de los costos de produccin
cuenta en la prctica de alimentacin de una poblacin
(requerimientos de elevados niveles de protena
de truchas:
Harina de pescado), motivo por el cual se debe

administrar este insumo de manera eficiente en la
Seleccionar el tamao del pellet apropiado en
unidad productiva a fin de obtener Factores de
funcin del pez ms pequeo de la poblacin,
Conversin Alimenticia FCA en promedio 1.
garantizando que un alto porcentaje de los peces
cultivados ingieran el grano, asegurando un
Por las caractersticas fsicas y qumicas del alimento
crecimiento uniforme.
balanceado actualmente se utiliza los extruidos, cuya
Administrar el alimento en un rea importante del
caracterstica principal es el alto contenido de grasa
espejo de agua del recinto de cultivo, de tal manera
insaturada; es decir alimentos ms energticos, que
que todos los peces puedan alimentarse al mismo
permiten obtener FCA eficiente con un buen manejo,
tiempo evitando su desperdicio.
as mismo tiene presentaciones con densidades

inferiores (flotantes) y superiores (lento hundimiento) a
Es importante mencionar que la eficiencia del cultivo
la del agua, dirigido a cultivos desarrollados en
est relacionada directamente con el manejo del
estanques y jaulas flotantes respectivamente.
alimento (cantidad y calidad del alimento suministrado)

y las tcnicas de alimentacin.
a.
Almacenamiento del alimento
Del mismo modo se debe tener en cuenta el tamao
Muchos de los problemas con el alimento se presentan
del pellet, el cual debe estar relacionado con el tamao
por un mal sistema de almacenamiento. Los
del pez, en este entender se recomienda administrar el
requerimientos bsicos para un buen almacenaje de
alimento de manera uniforme en el recinto de cultivo, a
alimentos concentrados son:
fin que todos los peces puedan alimentarse al mismo

tiempo, teniendo en cuenta los tipos de alimento para
Proteccin de temperaturas altas y humedad:
cada etapa de desarrollo del pez, debido a que la
un almacn seco, libre de humedad, evita la
trucha es una especie carnvora y su requerimiento y
oxidacin de grasas y la proliferacin de
tipo de alimento varan con la etapa de su desarrollo.
hongos y bacterias.
Alimentar a los peces diariamente es ms que una
Debe contar con pisos y paredes
ciencia, es un arte, la alimentacin manual
impermeables, con suficiente espacio para
personalizada es el mejor mtodo, ya que el piscicultor
una ventilacin ptima y buena iluminacin,
con experiencia suele visualizar el comportamiento de
sin permitir la entrada directa de los rayos del
sus truchas en relacin directa al grado de ansiedad
sol.
por el alimento, pudiendo ser suspendidas a criterio del

alimentador.
Proteccin contra insectos y roedores: los

programas de fumigacin y trampas para
Tambin es importante recordar que, el alimento debe
roedores evitan la contaminacin del alimento.
FONDEPES
Trucha
-
reales.
Rotacin de inventarios: almacenajes por

perodos cortos evitan la prdida de
El alimento se pesa y se administra

adecuadamente.
nutrientes, ac se aplica que el alimento

primero en llegar es el primero en salir.
Las tasas de crecimiento anticipado son
Los inventarios se hacen con precisin.
Los registros de produccin se guardan

meticulosamente.
Entre las consecuencias ms importantes de

un almacenamiento inadecuado estn la
proliferacin de hongos, que se presentan con
d.
Efectos de un buen alimento
Conversiones promedio cercanas a 1 durante
humedades superiores al 70% y se hace

mxima a temperatura entre los 35C y los
el proceso productivo (de 3 a 4 truchas / Kg.)
40C.
-
el medio de cultivo.
Los sacos de alimento deben almacenarse

sobre estibas de madera o plstico, pero
Una buena pigmentacin. Mejora del color de
nunca en contacto directo con el piso. Entre
la carne de acuerdo a lo solicitado por el
estibas debe haber una distancia de por lo
mercado.
menos 50 cm. La zona de almacenamiento
Disminucin de la mortalidad, peces mejor

nutridos y resistentes a enfermedades.
que se distribuya correctamente y tener

informacin a la mano del movimiento del
Crecimiento uniforme de los peces durante el

cultivo.
estar registrado meticulosamente en los

kardex de alimentacin diariamente, esto a fin
Ensucia menos los estanques. Contamina

menos los lagos o lagunas.
El control de salida y entrada de este insumo

en el almacn del centro de produccin debe
No debe presentar finos (polvo), o en su

defecto mnimo.
debe mantenerse completamente limpia.

-
Altamente digestible, palatable y amigable con
Mayores niveles de grasa: 13 a 20%, es decir

un alimento ms energtico.
alimento y sus consumos.

-
Se incrementa la capacidad de carga. Mas

kilogramos por m3, hasta limite no efecto
b.
Caractersticas de un buen alimento
Promover crecimiento rpido
Baja tasa de conversin
Menor contaminacin
Mejora en resistencia a enfermedades
Calidad de alevinos.
Costos efectivos
Calidad del agua.
Presentacin del alimento: peletizado o
c.
e.
Factores
que
influyen
en
el
aprovechamiento del alimento
extruido (flotante o lento hundimiento).
Reduccin de costos en alimentacin

-
Manejo del cultivo.
La biomasa y la talla de los peces es conocida

(Inventarios y seleccin).
El siguiente cuadro indica de manera referencial el tipo
Las capacidades de cargas estn dentro de los
de alimento para cada estadio y sus caractersticas
lmites de No efecto.
ms importantes:
FONDEPES
Trucha
Cuadro N22
Tipo de alimento para cada estadio
Tipo de alimento
f.
Peso unitario (g)

desde
hasta
Tiempo estimado
De uso
Trucha inicio
1
Post - Larvas
1.00
45 das
Trucha inicio
2
1.00
5.00
55 das
Trucha
crecimiento 1
5.00
25.00
2 meses
Trucha
Crecimiento 2
25.00
66.60
2 meses
Truchas engorde
66.60
Comercializacin
4 meses
Truchas acabado
Pigmentado
100 - 130
Comercializacin
45 a 60 das
Trucha
reproductores
> 500
Fin de su ciclo
reproductivo
2 a 4 aos
Trucha
reproductores p
> 500
Fin de su ciclo
reproductivo
2 a 4 aos
Racin alimenticia
g.
Tamao de la partcula (mm)

1.5 x 0.8
Lento Hundimiento
1.5 x 2.0
Lento Hundimiento
2.0 x 3.0
Flotante
3.5 x 4.0
Flotante
5.0 x 6.0
Flotante
5.0 x 5.0
Flotante
9.0 x 5.0
Flotante
9.0 x 5.0
Flotante
Frecuencia de alimentacin
Se obtiene luego de haber calculado la tasa alimenticia
La frecuencia de alimentacin es definida como la
(tabla de alimentacin), obtenindose como resultado
racin dividida entre el nmero de veces por da que se
la cantidad de alimento a suministrar diariamente por
alimentar a la trucha de acuerdo a su estadio.
unidad de produccin en cada etapa de desarrollo del

pez.
FONDEPES
Trucha
Cuadro N23
Frecuencia de alimentacin en truchas
Peso Unitario (g)
Frecuencia de
alimentacin
desde
hasta
Post - Larvas
1.00
10 - 15
5.00
8 - 10
25.00
4-6
25
66.60
3-4
66.6
Comercializacin
2-4
100 - 130
Comercializacin
2-4
> 500
Fin de su ciclo
reproductivo
> 500
Fin de su ciclo
reproductivo
Se recomienda alimentar a los peces entre las 08:00 a
consumirlo, recomendando la zona central del
las 17:00 horas (horas con sol), as mismo la
espejo de agua de la unidad productiva.
alimentacin debe ser al boleo, distribuidas de manera
El alimento deber reajustarse al momento de

realizar las selecciones de las truchas
uniforme en el recinto de cultivo.
cultivadas, actividades que se llevan a cabo

h.
mnimo una vez por mes, recordando que en
Reglas de alimentacin
el inventario de truchas se calcula las raciones

-
peces en los estanques tiene prioridad en la

-
Los peces deben mantenerse sin alimentacin
unidad productiva.
24 horas antes de seleccionarlos,
Un buen programa de alimentacin incluye
inventariarlos y/o transportarlos.
alimentar a los peces los 30 das del mes,
de alimento cada fin de mes.
La alimentacin diaria y el cuidado de los
Se debe llevar registros individuales en los
salvo los das de movimiento de biomasa
estanques, las conversiones por lotes de
(seleccin, inventario y transporte) y/o
cultivo, ganancia de peso, los flujos de agua,
condiciones adversas de climatologa
el oxgeno disuelto, mortalidad, consumo de
(lluvias).
alimento diario por unidad de cultivo, as como
Se debe tener cuidado de no dar alimento
del kardex para el control del almacn de
cerca de la compuerta de salida del agua,
alimentos, temperaturas de las aguas de
donde la corriente puede llevarse al alimento
cultivo y de todas las actividades que se
fuera del estanques antes que el pez pueda
desarrollen dentro de la unidad productiva.
FONDEPES
Trucha
Para estimar la cantidad de alimento a suministrar
A continuacin presentamos una simulacin tcnica,
diariamente a un estanque o jaula, se debe tener en
que nos permita obtener la racin de alimento de las
cuenta la temperatura del agua, estadio del pez,
truchas de un estanque de cultivo:
biomasa total por estanque. As mismo tener en
Tomaremos como referencia los datos del Inventario
consideracin la calidad y el rendimiento del alimento,
de la empresa FLABREYHI SAC, citados en el tem
el mismo que se puede medir a travs del ndice de
inventario fsico de truchas del presente Manual:
conversin alimenticia (cantidad de alimento que

ingiere el pez y su conversin en carne - peso vivo de
trucha).
Ejemplo Prctico N 8
Procedimiento para obtener la racin alimenticia
Productor:
Acucola FLABREYHI SAC
Estanque N
Fecha:
30 de agosto 2013
Lote
Responsable
Tec. Rodolfo Pea Ortz
1
ene - 13
Resumen
Biomasa (Kg.)
1540.70
Unidades:
6471
Truchas/Kg.:
4.20
Talla media (cm.)
25.7
Peso medio (g.)
238.1
A continuacin se presenta el formato de registro de las temperaturas diarias de las aguas de cultivo del centro de
produccin, con el promedio para el mes de agosto 2013, el mismo que utilizaremos para obtener la racin de alimento
para las truchas del estanque de cultivo N 1.
FONDEPES
Trucha
Tabla N 2
Registro de temperatura del agua de cultivo
Horario de registro Temperaturas (C) del agua

08:00
10:00
12:00
14:00
16:00
Promedio
/ Da
9.50
10.30
11.00
11.50
12.10
10.88
9.40
10.20
11.20
11.80
12.30
10.98
9.80
10.50
11.30
11.90
12.20
11.14
9.50
10.10
11.30
11.90
12.20
11
9.70
10.20
11.50
11.90
12.20
11.1
9.50
10.30
11.60
11.90
12.10
11.08
9.90
10.50
11.60
12.20
12.50
11.34
9.60
10.40
11.80
12.20
12.40
11.28
9.80
10.30
11.80
12.30
12.50
11.34
10
9.54
10.45
11.85
12.30
12.50
11.328
11
9.30
10.00
11.90
12.20
12.60
11.2
12
9.50
10.40
11.30
12.30
12.80
11.26
13
9.70
10.50
11.50
12.50
12.80
11.4
14
9.50
10.40
11.60
12.30
12.70
11.3
15
9.30
10.00
10.90
12.40
12.90
11.1
16
9.70
10.50
11.30
12.30
12.50
11.26
17
9.80
10.40
11.50
12.50
13.10
11.46
18
9.50
10.30
11.10
12.85
13.10
11.37
19
9.40
10.00
10.80
12.00
12.80
11
20
10.20
10.90
11.50
12.20
12.90
11.54
21
10.20
10.85
11.50
12.70
13.10
11.67
22
10.50
10.70
11.50
12.50
12.90
11.62
23
10.50
10.90
11.50
12.50
12.85
11.65
24
10.60
11.00
11.60
12.70
13.10
11.8
25
10.70
11.40
11.90
12.70
13.30
12
26
10.90
11.40
11.95
12.60
12.90
11.95
27
10.90
11.30
11.80
12.70
13.10
11.96
28
10.80
11.50
12.00
12.70
13.20
12.04
29
Promedio
/Mes
10.70
11.30
12.00
12.80
13.10
11.98
9.93
10.59
11.52
12.32
12.72
11.41
Da
Para el ejemplo se considerar la talla promedio de las truchas del estanque N 1, segn cuadro N 17: 26,0 cm. (talla
redondeada), as como la temperatura promedio del agua de cultivo 11C (segn Tabla N 2) del mes de agosto 2013.
FONDEPES
Trucha
Tabla N 3
Tabla de alimentacin referencial para el clculo de la racin de alimento
TABLA DE ALIMENTACIN (kg. de alimento por 100 kg de peces/da)
Longitud de pez (cm)
Talla
TEMPERATURA DEL AGUA (C)

4
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
1,14
2,16
3,19
4,23
5,28
6,33
7,39
8,45
9,52
10,6
11,7
12,8
12.0
11.0
11.0
10,2
8,52
6,9
5,31
0,85
1,62
2,39
3,16
3,94
4,72
5,51
6,30
7,09
7,89
8,69
9,49
9.0
8,5
8.0
7,55
6,35
5,2
3,96
0,68
1,29
1,91
2,52
3,14
3,77
4,39
5,02
5,65
6,28
6,91
7,55
7,2
6,8
6,4
6,01
5,05
4,1
3,16
0,56
1,07
1,59
2,10
2,61
3,13
3,65
4,17
4,69
5,21
5,74
6,27
5,6
5,3
4,99
4,2
3,4
2,63
0,50
0,95
1,40
1,35
2,30
2,78
3,21
3,67
4,12
4,58
5,04
5,5
5,2
4,9
4,7
4,39
3,69
2,31
0,43
0,83
1,22
1,61
2,01
2,41
2,80
3,20
3,60
4,4
4,8
4,6
4,3
4,1
3,83
3,23
2,6
2,02
0,39
0,73
1,08
1,43
1,78
2,14
2,49
2,84
3,20
3,55
3,91
4,26
4,1
3,8
3,6
3,4
2,86
2,3
1,8
10
0,35
0,66
0,97
1,29
1,60
1,92
2,24
2,56
2,87
3,19
3,51
3,83
3,6
3,4
3,3
3,06
2,57
2,1
1,61
11
0,31
0,60
0,89
1,17
1,46
1,75
2,03
2,32
2,61
2,9
3,19
3,48
3,3
3,1
2,78
2,34
1,9
1,47
12
0,29
0,55
0,81
1,07
1,34
1,60
1,86
2,13
2,39
2,66
2,92
3,19
3,2
2,9
2,7
2,54
2,14
1,7
1,34
13
0,28
0,54
0,79
1,05
1,30
2,57
1,82
2,08
2,33
2,59
2,85
3,11
3.0
2,8
2,6
2,48
2,09
1,7
1,31
14
0,27
0,52
0,77
1,02
1,27
1,52
1,77
2,02
2,27
2,52
2,77
3,02
2,9
2,7
2,6
2,41
2,03
1,7
1,28
15
0,25
0,49
0,72
0,95
1,18
1,42
1,65
1,88
2,12
2,35
2,88
2,82
2,7
2,5
2,4
2,25
1,9
1,8
1,19
16
0,24
0,46
0,67
0,89
1,11
1,33
1,54
1,76
1,98
2,2
2,42
2,64
2,5
2,4
2,2
2,11
1,78
1,5
1,11
17
0,22
0,43
0,63
0,84
1,04
1,25
1,45
1,66
1,86
2,07
2,28
2,48
2,4
2,2
2,1
1,98
1,67
1,4
1,05
18
0,21
0,40
0,60
0,79
0,98
1,18
1,37
1,57
1,76
1,95
2,15
2,34
2,2
2,1
1,87
1,58
1,3
0,99
19
0,20
0,38
0,57
0,75
0,93
1,12
1,30
1,48
1,67
1,85
2,04
2,22
2,1
1,9
1,77
1,49
1,2
0,94
20
0,19
0,36
0,54
0,71
0,88
1,06
1,23
1,41
1,58
1,76
1,93
2,11
1,9
1,8
1,68
1,42
1,2
0,89
21
0,18
0,35
0,51
0,68
0,84
1,01
1,17
1,34
1,51
1,67
1,84
2,01
1,9
1,8
1,7
1,6
1,35
1,1
0,85
22
0,17
0,33
0,49
0,65
0,80
0,96
1,12
1,28
1,44
1,6
1,76
1,92
1,8
1,7
1,6
1,53
1,29
1,1
0,81
23
0,16
0,32
0,47
0,62
0,77
0,92
1,07
1,22
1,38
1,53
1,68
1,83
1,7
1,7
1,6
1,46
1,23
0,77
24
0,16
0,30
0,45
0,59
0,74
0,88
1,03
1,17
1,32
1,46
1,61
1,75
1,7
1,6
1,5
1,4
1,18
96
0,74
25
0,15
0,29
0,46
0,57
0,71
0,85
0,99
1,12
1,26
1,4
1,54
1,68
1,6
1,5
1,4
1,34
1,13
92
0,71
26
0,14
0,28
0,41
0,55
0,68
0,81
0,95
1,08
1,22
1,35
1,48
1,62
1,5
1,5
1,4
1,29
1,09
89
0,68
27
0,14
0,27
0,40
0,52
0,65
0,78
0,91
1,04
1,17
1,3
1,43
1,56
1,5
1,4
1,3
1,24
1,05
85
0,66
28
0,13
0,26
0,38
0,51
0,63
0,75
0,88
1,00
1,13
1,25
1,38
1,5
1,4
1,4
1,3
1,2
1,01
82
0,63
29
0,12
0,25
0,37
0,49
0,61
0,73
0,85
0,97
1,09
1,21
1,33
1,45
1,4
1,3
1,2
1,16
98
79
0,61
30
0,12
0,24
0,36
0,47
0,59
0,70
0,82
0,94
1,05
1,17
1,28
1,4
1,3
1,3
1,2
1,12
1,12
94
0,77
31
0,12
0,23
0,34
0,46
0,57
0,68
0,79
0,91
1,02
1,13
1,24
1,36
1,3
1,2
1,2
1,08
91
74
0,57
32
0,12
0,22
0,33
0,44
0,55
0,66
0,77
0,88
0,99
1,09
1,2
1,31
1,3
1,2
1,1
1,05
88
72
0,55
Fuente: Klontz, 1991
Con los datos de talla promedio y temperatura del agua de cultivo obtendremos la tasa de alimentacin, que para el
ejemplo es: 1.08%, como se puede apreciar en la Tabla N 3, donde se hace coincidir en la tabla la talla promedio del
pez (26 cm) con la temperatura promedio del agua de cultivo (11 C) para obtener la tasa alimenticia.
FONDEPES
Trucha
Entonces la racin de alimento para las truchas del estanque N 1 es:
Biomasa (Kg.) de estanque N 1
1540.70 Kg.
X
1.08%
Tasa de alimentacin (%) = Racin de Alimento

= 16.60 Kg. / Da
Frecuencia alimenticia: 02 veces / Da

16.60 Kg. / 02 = 8,30 Kg. / Frecuencia
a). Frecuencia 1: 8,30 Kg. en la maana
b). Frecuencia 2: 8,30 Kg. por la tarde
i.
Tasa de Alimentacin
de carne de pez en el mismo perodo.
Es la cantidad de alimento a suministrar en un sistema
Como los peces son alimentados en forma diaria se
y est expresado en porcentaje de la biomasa o peso
debe llevar un registro de alimentacin a fin de evaluar
total existente en la unidad de cultivo. La cantidad de
su crecimiento y la conversin obtenida tanto en forma
alimento que se debe proporcionar a las truchas debe
quincenal o mensual, del resultado obtenido se
estar en relacin directa a la temperatura del agua y a
evaluar el rendimiento ya que en estos casos es
la talla o peso promedio de los peces en cultivo.
mejor obtener una conversin alimenticia cercana a 1,

siendo lo recomendable utilizar alimentos extruidos.
Existen varios mtodos para la determinacin de la

cantidad de alimento diario; pero deber escogerse el
Para expresar este concepto se utiliza el denominado
que mejor se adapte al sistema o de la combinacin de
Factor de Conversin Alimenticia (FCA), que se
los mismos. En este sentido, es de gran importancia
expresa mediante la siguiente frmula:
conocer la temperatura promedio del agua, ya que sta

condiciona la alimentacin; adems, se debe conocer
las tallas unitarias de los peces de cada recinto de
FCA = Cantidad de alimento suministrado en el periodo (kg)

Ganancia de peso de la poblacin en el periodo (kg)
cultivo, y as determinar la cantidad de alimento que

deber comer en forma diaria.
Para la obtencin de un producto que tenga las

exigencias del comprador referente a la pigmentacin
j.
Factor de Conversin Alimenticia (F.C.A.)
de la carne, la alimentacin en la ltima etapa debe ser

con piensos que contengan pigmentos logrndose
Se define como la cantidad de alimento suministrado
obtener los siguientes grados de pigmentacin:
(en kilogramos) durante un perodo para obtener 1 kg
FONDEPES
Trucha
Figura N 12
Escala de pigmentacin
4.6
Sanidad acucola en la crianza de
su desplazamiento
trucha
-
hacia la posicin natural en la natacin.
peces, radica en la prevencin, tratamiento y control de

-
cuando se saca al pez fuera del agua.
fundamentales: la calidad del agua y el estado

todo momento que las enfermedades no vienen solas,
El reflejo de la cola, que siempre tiende a

mantener su posicin vertical, en especial,
caso, guardan estrecha relacin con dos aspectos

nutricional del pez. Por eso, debe tenerse en cuenta en
El reflejo de los ojos, que se manifiesta cuando

se saca al pez del agua, por el giro de los ojos
Parte del xito que pueda obtenerse en el cultivo de

cuadros patolgicos que se puedan presentar, en todo
Natacin vigorosa y movimientos rpidos en
Carencia de alteraciones externas.
Coloracin del pez bien definida, brillante y

con una buena dotacin de mucus.
por lo que es importante, mantener un control

permanente de los peces introducidos en los recintos
de cultivo, y establecer las medidas preventivas y
b.
Caractersticas de una trucha enferma
correctivas correspondientes, segn sea el caso.

Las causas de enfermedad de las truchas
pueden ser mltiples pero, en general, el pez
4.6.1 Caractersticas entre un pez sano y
enfermo puede reconocerse tanto por su
un pez enfermo
comportamiento, como por las alteraciones

morfolgicas externas o internas, que son las
a.
Caractersticas de una trucha sana

La trucha en buen estado, exhibe un conjunto
siguientes:
-
de caractersticas, que pueden identificarse

fcilmente. Entre las ms importantes, se
del cuerpo y con ascenso a la superficie.

-
pueden sealar:
Nadan independientemente del movimiento

del cardumen de peces sanos.
Natacin lenta, errtica, con balanceo lateral
El pez se frota contra el fondo y paredes del
El reflejo de fuga, que es muy notorio ante
estanque, mostrando los costados del cuerpo,
movimientos bruscos, luces, sombras y
seal que puede percibirse, an en aguas
sacudidas.
negras o turbias, desde el borde del estanque.

FONDEPES
Trucha
-
El pez enfermo deja de comer.
Ocasionalmente boquean en la superficie del
4.6.2 Enfermedades comunes en truchas

y su manejo
estanque.
-
El pez muestra ojos salientes, hundidos y

blancos.
En general las enfermedades son resultado de la suma

de varios factores:
Alteraciones externas alrededor de la piel,

branquias y aletas.
Figura N 13
Factores que ocasionan una enfermedad
Hospedero
Infestacin
infeccin
Stress
ENFERMEDAD
Ambiente
Carga/
Microbiana
parasitaria
Patgeno
Perdida del equilibrio entre el Hospedador, el Patgeno y el Ambiente, ocasionando el desarrollo de la enfermedad o
patgeno en el pez, causando un costo biolgico y econmico.
H + P + A (=sn) = E
Enfermedad = Prdida de ...
FONDEPES
Trucha
Enfermedades ms comunes en trucha arco iris presentes en el Per
Cuadro N 24
Enfermedades ms comunes en trucha arco iris
Grupos
1
a.
Especificaciones
SHV - Septicemia Hemorrgica Viral

Virales
NPI - Necrosis Pancretica Infecciosa
NHI - Necrosis Hematopoyetica Infecciosa
Enfermedad Bacteriana del Rin
Enfermedad Entrica de la Boca Roja
Forunculosis
Bacterianas
Piscirickettsias
Enfermedad del agua fra
Septicemia Hemorrgica Bacteriana
Ictiofoniasis (sistmica)
Micoticas Saprolegniasis (Externa)
Branquiomicosis (Externa)
Protozoos Externos: Ich, Trichodina, Ichthyobodo, etc.
Parasitarias Protozoos Internos: Enfermedad del Torneo
Metazoos
Micosis: Saprolegniosis
Para truchas pequeas, la solucin salina

debe contener entre 1 5 gramos de sal
Hongo que produce una infeccin externa. Los
comn por litro de agua, sumergiendo a los
sntomas se presentan como lesiones blancas o
peces por espacio de 30 a 60 segundos.
grisceas de las que surgen filamentos blancos de

aspecto algodonoso. Ests lesiones se encuentran
Para truchas grandes, la solucin salina debe
localizadas preferentemente en la superficie del
contener entre 25 gramos de sal comn por
cuerpo y las aletas, y raramente en ojos y boca.
litro de agua, sumergiendo a los peces por

espacio de 30 a 60 segundos.
Se considera a esta enfermedad como infeccin

secundaria, debido a que ataca principalmente a
b.
Micosis: Ichthyophonus hoferi
peces convalecientes de otras enfermedades, con

heridas o centros de produccin mal atendidos.
Hongo que produce una infeccin interna, y

posteriormente una infeccin externa. En los inicios de
Tratamiento de la enfermedad
la enfermedad, los peces presentan el abdomen
Para el tratamiento de esta enfermedad, es necesario
posteriormente, la aparicin de quistes y de puntitos
realizar baos de inmersin en solucin salina, de la
negros que le confieren a la piel aspecto de lija;
siguiente manera:
adems de, oscurecimiento de la piel, letargia y
hundido y nadan desequilibradamente, y
exoftalmia.
FONDEPES
Trucha
osmorregulacin.
Debido a que es una infeccin interna, se transporta

por el sistema sanguneo, atacando rganos vitales
Disminuye el transporte de oxgeno en la

sangre.
como el corazn, hgado, bazo y riones.

-
Alto consumo de oxgeno en los tejidos

(tisular) del pez.
Tratamiento de la enfermedad
-
Se altera la estructura tisular de las branquias

y otros rganos internos.
Para el tratamiento de esta enfermedad, es necesario

realizar baos de inmersin en solucin salina que
contiene 5 gramos de sal comn por litro de agua,
As como el de los nitritos:
sumergiendo a los peces infectados por espacio de 30

segundos.
Factores ms comunes que facilitan y estimulan la
Disminucin de la hemoglobina
No hay un buen transporte del oxigeno
Peces con hipoxia, aunque haya suficiente

oxgeno en el medio de cultivo
aparicin, propagacin y dispersin de

organismos causantes de enfermedades
Enfermedades nutricionales
-
Adquisicin de ovas o reproductores

enfermos. Considerar: Certificacin Sanitaria
Es posible que se presenten enfermedades
y Cuarentena.
producidas por la desnutricin crnica de los peces,
Suministro de aguas contaminadas (txicos,
como el caso de la inanicin o peces denominados
coliformes, entre otros).
cabeza de alfiler, en este caso, la solucin es: antes
Deficiencia en la cantidad, frecuencia del
de programar una siembra de alevinos se debe tener
alimento y calidad (rancidez y micotoxinas).
en cuenta la programacin de adquisicin de alimento
Presencia de animales silvestres trasmisores
para todo el proceso de crianza y si no se prev esto,
o vectores de enfermedades.
es mejor no continuar con la siembra.
Falta o inadecuada limpieza y desinfeccin de

los estanques y equipos acucola.
4.6.3 Bioseguridad en los cultivos de
Acumulacin de restos de alimento y excretas
trucha arco iris
en los estanques (materia orgnica).

-
Deficiencia en el recambio de agua de los

estanques (factores qumicos).
Es el conjunto de prcticas de manejo que van

encaminadas a reducir la entrada y transmisin de
Estrs por condiciones hidrolgicas

inadecuadas, altas cargas de biomasa
(condiciones de efecto).
agentes patgenos y sus vectores en los estanques de

cultivo. Las medidas de bioseguridad estn diseadas
para prevenir y evitar la entrada de agentes patgenos
que puedan afectar a la sanidad, el bienestar y los
Es importante tambin mencionar los efectos en las

truchas del NH3 no inico en el agua en tenores no
rendimientos tcnicos de los peces, y por ende la

produccin de la unidad productiva.
adecuados:
El xito de un cultivo de peces, es la prevencin, esto
-
Puede causar la muerte o estar en niveles sub

letales.
se logra con las buenas prcticas de manejo, las

cuales se pueden establecer en las siguientes
Incremento de niveles en sangre y tejidos,
consideraciones:
alteran el pH.
-
Disturbios
en
los
procesos
de
Adecuada seleccin del lugar de cultivo.

FONDEPES
Trucha
-
Buen diseo de la infraestructura de cultivo.
materiales acucola utilizados y almacenarlos
Evitar el ingreso de animales y otros mviles, a
adecuadamente.
fin de mitigar los parsitos extraos.

-
Debe evitarse que la vestimenta de trabajo del
Limpieza y desinfeccin de la infraestructura,
personal de la unidad productiva salga a los
instrumentos y materiales de cultivo.
exteriores del centro de produccin, a fin de

evitar contaminacin cruzada.
Seleccionar alevinos resistentes, saludables y

uniformes.
Se debe llevar registros de todas las acciones
Limitar el ingreso de visitantes o personas
realizadas en la unidad productiva, a fin que el
ajenas al cultivo.
patlogo en casos de aparicin de patgenos
Emplear alimento de calidad.
pueda
Buen manejo de cultivo.
complementaria que le conlleve a
Monitoreo diario de los parmetros fsicos,
diagnosticar a fin de mitigar el desarrollo de la
qumicos y biolgicos del agua.
enfermedad.
Monitoreo constante de patgenos.
tener
informacin
bsica
El productor debe acceder a la informacin de

las buenas prcticas de manejo acucola y
sanitarias, a fin de poderlas aplicar, con el
Recomendaciones:
objeto de minimizar la posibilidad del ingreso

-
productiva (mallas metlicas, muros etc.)

-
Si halla alguna enfermedad en las truchas en
Restringir el ingreso a personas extraas a la
su unidad productiva que cause mortandad,
unidad productiva, as como animales
debe registrar toda la informacin biolgica,
domsticos y de pastoreo.
fsica y del entorno, a fin que sirva de base
Para el ingreso de vehculos se deben tomar
para que el patlogo pueda rpidamente
las precauciones sanitarias a fin de evitar la
diagnosticar y eliminar la enfermedad.
contaminacin de las truchas en produccin.

-
de patgenos.
Cercar todo el permetro de nuestra unidad
Para casos de la comercializacin de su
Crear un circuito de recorrido para la visita en
producto se recomienda el uso de plantas
la unidad productiva, evitando en todo
primarias de post cosecha, a fin de evitar la
momento el contacto con los estanques de
contaminacin de la unidad productiva y el
cultivo. Se recomienda que esta va est
recurso hdrico.
mantenida con cal.

-
Toda persona ajena a la unidad productiva
4.7
Costos de produccin
debe ingresar con guardapolvos y botas
rodilleras desinfectadas, y solo debe transitar
No existe un productor de truchas en el mundo a quien
por el circuito de recorrido establecido en la
no le gustara ver una cantidad ms alta en la lnea de
unidad productiva.
ganancias. La clave de aumentar las ganancias se
Se debe almacenar los materiales de cultivo,
encuentra en el entendimiento y el control de los
alimento y desinfectantes por separado.
costos. Los costos de produccin de la trucha en la
Despus de los movimientos de biomasa en la
mayora de productores se desglosan como sigue:
unidad productiva se debe desinfectar todos
FONDEPES
Trucha
Cuadro N 25
Costos estimados de produccin de trucha
% de Inclusin
(costos)
Categora
Alimento
69.60%
Mano de obra y salarios
13.50%
Semilla
16.90%
Alimento, semilla y mano de obra: Si slo se pudiera
Alimento: Se tiene dos tipos de alimento: alimento A
controlar estos factores, entraran las ganancias. Al
que es una dieta extruida de nueva generacin, alta
intentar recortar costos, muchos productores ven
energa, y el alimento B que es una racin peletizada
nicamente stos totales e intentan recortarlos al
tradicional. El costo por unidad se podra desglosar
comprar productos menos costosos.
como sigue:
A continuacin presentamos un ejemplo prctico del

comportamiento de los costos en el alimento para
truchas:
Cuadro N 26
Comparacin de costos y conversin de alimento
Caractr
Alimento A
Alimento B
Costo S/.
4,5
4,0
FCA esperado
1,05
1,40
FONDEPES
Trucha
Una reaccin inicial cuando se intenta reducir costos
Es importante mencionar que, el nivel de diferencia
podra ser el de comprar un alimento de menor precio.
observada frecuentemente por la conversin de
Sin embargo, dado las grandes diferencias en las
alimento (el kg de alimento requerido para producir un
eficiencias de la conversion de alimento (FCA) entre
kg de trucha) entre unidad productivas o grupos de
dietas (cantidad de alimento necesario para producir
peces como en el ejemplo anterior, se repercute
un Kg. de trucha), la dieta con el precio mayor
directamente en las producciones, en este sentido
realmente es un ahorro de costos. El costo real del
suponiendo que una granja produce 50 TM de trucha
alimento A para producir un kg de trucha es: S/. 4,50 x
por ao con un peso unitario promedio de 350 gramos,
1,05 = 4,725 S/. / Kg., mientras el costo de producir un
usando las tasas de conversin del Cuadro N 19
kg. de trucha con el alimento B es de S/. 4,0 x 1,40 = 5,6
(alimento B), se necesitara 70 TM de alimento para
S/./ kg. Se aade a esta diferencia las tasas ms altas
producir 50 TM de trucha de la clase B, y de 52,50 TM
de crecimiento (menos tiempo de llegar al mercado,
de alimento de la clase A. Lo que significa un ahorro de
menos costo fijo por unidad), mejor calidad de la carne
S/. 0,875 por cada kg de trucha producida, un impacto
del producto, disminucin de mano de obra en el
sustancial en el costo del alimento y por ende en el
manejo del cultivo, y el potencial de mejor salud de la
costo de produccin.
granja dado a menos cantidades de desperdicios por

unidad de alimento, haciendose los ahorros muy
A continuacin presentamos un cuadro del ejemplo
significativos.
presentado:
Cuadro N 27
Comparacin de eficiencia del alimento
Tipo de dieta
Programacin:
Produccin de
truchas (TM)
Alimento A
50
Factor de
Conversin
Alimenticia
(FCA)
1.05
Cantidad de
alimento a
utilizar (TM)
Cantidad de
alimento a
utilizar (Kg.)
Costo del
alimento
(S/Kg.)
Gasto para
producir 50
Tn de trucha
(US$)
52.5
52,500.0
4.5
236,250.0
Ahorro (US$)
43,750.0
Alimento B
50
1.4
70.0
70,000.0
4.0
Ahorro por
Kg. de trucha
producida
(S/.)
0.875
280,000.0
Semilla (Ovas embrionadas): A menudo, se nos
una merma importante de nuestras ganancias al final
olvida notar en el anlisis de costos la diferencia que
de la campaa productiva, incidiendo directamente en
pueda ocurrir en los resultados de la produccin de
nuestro costo de produccin.
truchas con semillas de distintas procedencias

(importadas y nacionales). Se pueden variar los
En este sentido es importante mencionar que, la
precios de un proveedor a otro (semilla importada vs.
supervivencia, calidad del producto y la eficiencia de la
semilla nacional) pero por lo general representan un
conversin de alimento pueden variar mucho en
porcentaje bajo en la estructura total del costo. En una
relacin al tipo de semilla utilizado en el proceso
situacin as, muy a menudo, los productores optan
productivo. En consecuencia la ganancia o prdida en
por un producto menos costoso sin ms anlisis.
cualquiera de estas caractersticas pueden impactar

drsticamente en los resultados econmicos de una
Sin embargo, el analizar nicamente el costo inicial de
granja.
las semillas (importada vs. nacional) puede resultar en

FONDEPES
Trucha
En una comparacin de crecimiento de peces, si las
incrementar sus precios cada cierto tiempo, esto se
truchas de un proveedor alcanzan un peso de mercado
debe principalmente a la alta cotizacin de la harina de
menor en dos semanas que el otro proveedor, este
pescado en el mercado, as como a la variacin de los
tiempo ms corto al mercado de cada cosecha ahorra
diferentes costos de los ingredientes, los sacos, la
el costo de alimento asociado por tanto al
distribucin, mano de obra, investigacin y otros
mantenimiento de los peces (alimento requerido
gastos propios de esta actividad.
sencillamente para mantenerlos nadando), como la

mano de obra y los costos directos asociados. Ms
Reducir los costos de produccin no es realmente fcil
importante an, libera las instalaciones para un uso
porque la mayora de las actividades de rutina son
ms eficiente, puede reducir el tiempo para la cosecha,
solamente de rutina y son difciles de cambiar, el mejor
realmente pasar un mayor nmero de peces por la
mtodo es evaluar completamente el proceso de
unidad productiva en un ao dado, sin aportaciones
produccin, los costos de alimentacin pueden
adicionales de dinero, infraestructura o mano de obra.
reducirse solo si la biomasa y las tallas de los peces
De lo mencionado, cada operacin realizada en la
son conocidas, las capacidades de carga estn dentro
unidad productiva con criterio y buenas prcticas de
de los lmites de no efecto, las tasas de crecimiento
manejo nos conllevarn a la eficiencia productiva, los
anticipado son reales, el alimento se pesa y se
mismos que sern causal de la mejora en nuestros
administra adecuadamente, los inventarios se hacen
costos de produccin.
con precisin y los registros de produccin se guardan

meticulosamente.
Mano de obra: En este aspecto hay que tener la

consideracin de los rendimientos de los tcnicos, esto
Por otro lado, se puede incrementar el precio de venta
basado tambin en las capacitaciones tcnicas
para lo cual el mejor mtodo para obtener esto es
adquiridas, esto har a un tcnico eficiente, el cual
produciendo trucha de calidad, una trucha de calidad
podr manejar una determinada cantidad de biomasa
se puede definir como la que tiene todas sus aletas en
eficientemente, y no usar ms personas para una
buenas condiciones, un brillante color del cuerpo, una
determinada produccin, ya que se alterar los costos
baja merma despus de ser eviscerada (debajo de
por mano de obra; es decir un tcnico bien capacitado
20%) una baja merma despus de ser fileteada y
rendir mejor y ser suficiente para manejar
deshuesada (debajo de 50%), sin sabor a humedad y
aproximadamente unas 10 toneladas anuales.
entregar la cantidad en el perodo de tiempo requerido

por el comprador. El proceso de producir una trucha de
Costos de produccin de un Kg. de trucha: Los
calidad empieza con el deseo de hacerlo.
costos de produccin en el cultivo de truchas son

sensibles de variacin, por lo tanto son distintos para
El xito en la produccin de trucha es producir el pez
cada unidad productiva, la sensibilidad y variacin de
correcto para el mercado correcto en el tiempo
ste ratio econmico estar sujeto principalmente a los
correcto; esto es un gran problema para el pequeo
niveles de produccin, calidad y costo de los insumos
productor, deficiencia que deber superar con el apoyo
de produccin como el alimento balanceado, semilla,
del presente manual, las capacitaciones y asistencia
mano de obra y la capacitacin tcnica adquirida por el
tcnica.
productor, esta ltima incidir directamente en la

eficiencia de su cultivo.
A continuacin se muestra de forma referencial los

costos de produccin en el cultivo de truchas, para una
Los costos de alimentacin en el cultivo de truchas
produccin de 20 toneladas por ao, sin depreciacin:
constituyen el porcentaje de mayor inclusin en la

estructura de costos de produccin y estos pueden
FONDEPES
Trucha
Cuadro N 28
Resumen de la inversin para la puesta en marcha de un proyecto en la produccin de trucha para producir 20 TM/Ao
Costo (US$)
S/.
1. Costos de infraestructura
136,323.73
368,074.07
2. Capital de trabajo
58,500.00
157,950.00
3. Material de cultivo
1,950.00
5,265.00
722.02
1,949.46
4,580.92
12,368.48
Sub Total
202,076.67
545,607.00
Imprevistos (5%)
10,103.83
27,280.35
TOTAL
212,180.50
572,887.35
Rubro
4. Equipamiento del campamento del Centro de Produccin

5. Comercializacin: Gastos de transporte y otros
Tipo de cambio US$ = S/.2.7
Cuadro N 29
Resumen de la inversin para la puesta en marcha de un proyecto en la produccin de trucha para producir 20 TM/Ao
Capital de Trabajo (personal solo 12 meses)
58,500.00
Ingreso Bruto por Ventas
76,444.44
Utilidad (Ingreso Neto por Ventas)
17,944.44
2.93
Rentabilidad (%)
19.34
Trucha
Costo de Producci Proyectado/Kg. de Trucha
FONDEPES
Trucha
Trucha
1.
ac uicultur a: C o nju n to d e activi d a d es
GLOSARIO
5.
artesas: Estructuras de incubacin donde se
tecnolgicas, orientadas al cultivo o crianza de
mantienen las ovas y primeros estadios larvales
especies acuticas, que abarca su ciclo biolgico
de los peces.
completo o parcial y se realiza en un medio

seleccionado y controlado, en ambientes hdricos
6.
buenas prcticas en acuicultura: Conjunto de

procedimientos del manejo productivo en la
naturales o artificiales, tanto en aguas marinas,
actividad acucola, que son necesarios para
dulces o salobres.
obtener productos inocuos y de calidad, conforme

a las leyes y reglamentaciones de los sectores
2.
alevino (alevn): Etapa de la vida de los peces
competentes.
posterior a la absorcin del saco vitelino hasta el

estadio de juvenil, en el cual el pez presenta
7.
caractersticas de adulto.
bocatoma: Sistema de captacin de agua de un

ro para abastecimiento de un centro de
produccin acucola.
3.
alimento: Cualquier sustancia que un organismo

puede ingerir y emplear como fuente de
8.
nutrientes.
campaa de produccin: Perodo de tiempo

transcurrido desde el inicio del cultivo de
determinada especie hasta su cosecha.
4.
alimento balanceado: Mezcla de ingredientes
Comprende tambin, de ser el caso, el perodo
diseada para cubrir el requerimiento nutricional
transcurrido desde el inicio de la produccin de
de un animal, en funcin de su etapa metablica,
larvas hasta la cosecha de semillas.
edad, peso y reproduccin, que es sometida a

procesos que facilitan la disponibilidad de los
nutrientes.
9.
canal de abastecimiento: Estructura que sirve

para conducir el agua hacia los estanques.
FONDEPES
Trucha
10. capacidad de carga: Cantidad de biomasa por
21. estanque: En acuicultura es una estructura
unidad de volumen que puede soportar un sistema
artificial, construida de diferentes materiales y
de cultivo o recurso hdrico.
dimensiones con fines de cultivo, diseado de

acuerdo a la tecnologa de crianza de cada
11. capacidad instalada: Volumen de produccin que
especie.
soporta una determinada infraestructura acucola.

22. factor de conversin alimenticia (FCA): Es la
12. carnvoros: Especies cuya base de su
relacin entre la cantidad de alimento consumido y
alimentacin est constituida por protena de
el incremento de peso en un perodo determinado.
origen animal; que se alimentan de carne.
Tambin se le denomina conversin alimenticia y

tasa de conversin alimenticia.
13. caudal: cantidad de fluido que circula por unidad

de tiempo en determinado sistema o elemento.
23. ovulo fecundado y viable de animal acutico:

Trmino referido al ovulo fertilizado denominado
14. cosecha: Recoleccin de los productos
comnmente huevo.
provenientes de un cultivo en cualquiera de sus

modalidades.
24. ova embrionada: Huevo conteniendo el embrin

de un pez, en el cual se observan los ocelos (ojos).
15. cuarentena: Medida regulatoria para la

movilizacin o confinamiento de especies
25. unidad productiva: Establecimiento dedicado al
hidrobiolgicas que se establece con el propsito
cultivo o crianza de peces, segn el caso
de prevenir o retardar la introduccin de plagas y
infraestructura hidrulica y pisccola como
enfermedades en reas donde no se sabe que
estanques o jaulas flotantes.
existan.
26. racin alimenticia: Cantidad total de alimento que
16. cultivo: Proceso que abarca la reproduccin y
produccin de especies hidrobiolgicas en
se suministra a un animal en un periodo de 24

horas
ambientes naturales o artificiales debidamente

seleccionados y acondicionados.
17. centro de cultivo: Lugar o infraestructura donde
se realizan las actividades del cultivo acucola.
18. densidad de siembra: Nmero de individuos en
en estanques o jaulas flotantes.
19. desarenador: Estructura hidrulica diseada para
sedimentar la arena (desde 0.10 mm a 1 mm de
dimetro de partcula), presentes en el canal de
abastecimiento del agua, en las granjas acucolas.
20. estabulacin: Confinamiento de los organismos
acuticos a determinada densidad. en ambientes
Trucha
cultivo sembrados por unidad de rea o volumen
de cultivo controlado.
FONDEPES
Trucha
Trucha
1
CONROY, G. (2013). Curso Internacional
REVISIN
BIBLIOGRFICA
3 2 0 . 0 0 1 A c u i c u l t u r a , Te r m i n o l o g a y
Peces, Prevencin y Control, Trujillo, Per.
Definiciones.
DEL VALLE, O. (1996). Produccin de truchas en
FONDEPES (2006). Manual de cultivo de truchas

arco iris en jaulas.
MENDOZA, C. (2007). Manual del cultivo de

truchas (Oncorhynchus mykiss) a nivel intensivo.
estanques de concreto.
3
INDECOPI (2009). Norma Tcnica Peruana NTP
Diagnstico y Manejo de Enfermedades en
VA L D E B E N I TO , I . ( 2 0 0 7 ) . I n n o v a c i n
tecnolgica de los procesos de produccin
masiva de ovas y alevinos de trucha
(Oncorhynchus mykiss) en la Regin Puno.
FONDEPES
Trucha
Trucha
ANEXO 1
MDULO DE
PISCIGRANJA
FONDEPES
Trucha
Trucha
ANEXO 2
ESQUEMA DE
INFRAESTRUCTURA
FONDEPES
Trucha
Trucha
ANEXO 3
FORMATOS DE
PRODUCCIN
TOTAL/
ESTANQUE
Da de cultivo
Responsable:
ESTANQUE
7
8
10
11
Mes:
REGISTRO DE MORTALIDAD DE TRUCHAS DURANTE EL CULTIVO
12
13
14
Ao:
TOTAL / DIA
PROMEDIO / HORA
Responsable:
Das de
Cultivo
08:00 a.m.
Mes:
Horario de Registro de Temperaturas
10:00 a.m.
12:00 m.
03:00 p.m.
REGISTRO DE TEMPERATURAS (C ) DE LAS AGUAS DE CULTIVO
05:00 p.m.
Ao:
PROMEDIO / DA
PERSONAL
FECHA
PERSONAL
FECHA
JULIO
ENERO
AGOSTO
FEBRERO
SEPTIEMBRE
MARZO
ABRIL
OCTUBRE
AO:
AO:
NOVIEMBRE
MAYO
PROGRAMA DE INVENTARIOS FSICOS DE TRUCHAS EN LA UNIDAD PRODUCTIVA
DICIEMBRE
JUNIO
Fecha
Estanque a
seleccionar
Ao:
Tcnico Responsable:
Biomasa
(Kg.) total
del
estanque
N de
Seleccionador a
utilizar
Mes:
Seleccin
% de
Biomasa (Kg.) No seleccionada

Se queda en
Reajuste de
estanque inicial
Racin (Kg.)
(Kg.)
Pasa a
Estanque
N..
FORMATO PARA LA SELECCIN DE TRUCHAS EN ESTANQUES
Biomasa (Kg.) Producto de

Seleccin
Nueva Biomasa
(Kg.)
Biomasa (Kg.) Seleccionada
Lote:
Nueva Racin
(Kg.)
CONSOLIDADO DE ALIMENTO POR TIPO Y LOTE DE CULTIVO

DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
Responsable:
Ao:
Lote
Tipo de Alimento:
Pre - Inicio
KR - 1
KR - 2
Crecimiento 1
Crecimiento 2
Engorde
Acabado Pigmentado
TOTAL (Kg.)
Responsable:
Lote
Tipo de Alimento
Pre - Inicio
KR - 1
KR - 2
Crecimiento 1
Crecimiento 2
Engorde
Acabado Pigmentado
TOTAL (Kg.)
Responsable:
Lote
Tipo de Alimento
Pre - Inicio
KR - 1
KR - 2
Crecimiento 1
Crecimiento 2
Engorde
Acabado Pigmentado
TOTAL (Kg.)
1:
1:
1:
2:
2:
2:
3:
Mes de Cultivo:
4:
3:
Mes de Cultivo:
4:
3:
Mes de Cultivo:
4:
TOTAL
(Kg.)
TOTAL
(Kg.)
TOTAL
(Kg.)
Saldo actual
Tipo de Alimento
Pre - Inicio
Inicio KR - 1
Inicio KR - 2
Crecimiento I
Crecimiento II
Engorde
STOCK DE ALIMENTO
Unidades
TOTAL
100
Unidades
TOTAL
Porcentaje
Kilos
Mortalidad
Acabado
Kilos
Unidades
Ventas y/o Procesamiento
Acabado
Tipo de alimento
Pre - Inicio
Inicio KR - 1
Inicio KR - 2
Crecimiento I
Crecimiento II
Engorde
Kilos
Saldo anterior
Unidades
ALIMENTO CONSUMIDO
Mayores
TOTAL
Ovas embrionadas
Larvas
Alevines I
Alevines II
Alevines III
Juveniles I
Juveniles II
Engorde
ESTADIO
Lote de Cultivo:
CONSOLIDADO POR ESTADIO

POR LOTE DE CULTIVO
Kilos
100
Kilos
Kilos
Peso Ganado
Mes:
Ao:
Consumido
Alimento
F.C.A
Fecha de Inventario
Lote
Seleccin Realizada
Carga (Kg. / m3)
Densidad (Truchas / m3)
Unidades
Peso Medio (g.)
Talla Media (cm.)
Truchas / Kg.
Biomasa (Kg.)
Estado
Tasa Alimenticia (%)
Alimento Consumido (Kg. / Da)
Tipo de Alimento Utilizado
DESCRIPCIN
ESTANQUES
HOJA DE CAMPO
RESUMEN
Biomasa (Kg.)
Unidades
Truchas / Kg.
Talla Media (cm.)
Peso Medio (g.)
FECHA
AO:
INVENTARIO
SACOS
KG.
Tcnico Responsable:
MES:
INGRESO
TRASLADO
SALIDA
KARDEX DE ALIMENTO
TIPO:
SACOS
SALDO
KG.
OBSERVACIONES
TIPOS
TOTAL / DIA
TOTAL
Engorde
Acabado Pigmentado
Acabado Especial "E"
SACOS
Resumen Semanal
TIPO
KILOGRAMOS
KILOS
TIPO
KILOS
TIPO
TOTAL
KILOS
DA
DA
DA
Estanques
LOTE
Ao:
Tcnico:
KILOS
DA
TIPO
KILOS
Mes:
DA
DA
REGISTRO DE ALIMENTACIN DIARIA
TIPO
KILOS
DA
TIPO
KILOS
DA
TIPO
Semana:
Kg.
TOTAL /
Estanque
MES
MES
MES
MES
MES
MES
Responsable:
Ao:
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
Sub Total
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
Sub total
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
Sub Total
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
Sub Total
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
Sub Total
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
CARACTERSTICAS
Estanques
FORMATO PARA PROGRAMACIN DEL LAVADO DE ESTANQUES DE LA PISCIGRANJA
RECEPCIN DE ALEVINOS
Tcnico Responsable:
Ao:
Mes:
Da:
Caracterstica de la Semilla Recepcionada

Tipo
:
Talla Media (cm.) :
Peso Medio (g.) :
Biomasa Total (Kg.):
Total de Unidades :
Datos Generales:
Procedencia de Semilla
Empresa Abastecedora de Semilla
Tiempo de Transporte de semilla
Hora de Partida
Hora de Llegada
Medio de Transporte
Material Utilizado para el Transporte de la semilla
Temperatura de las aguas de Transporte (Partida)
Temperatura de las aguas de Transporte (Llegada)
Temperatura de las aguas de Siembra
Mortalidad
N de estanque sembrado:
Firma del Tcnico Responsable
Firma del Representante de la Empresa Abastecedora

Nombre:
DNI:
RECEPCIN DE SEMILLA
DNI:
Sello y Firma
REPRESENTANTE LEGAL
Manual de
Crianza de
Trucha
en Ambientes
Convencionales
FONDEPES
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero
Trucha
PROGRESO
PARA TODOS

Manual Trucha

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Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero

PIERO GHEZZI SOLS

SITUACIN ACTUAL DE LA ACUICULTURA DE LA TRUCHA EN EL PER

CARACTERSTICAS DEL RECURSO HDRICO (loticos)

Calidad del agua

Factores socio econmicos favorables

TECNOLOGA DE LA CRIANZA DE TRUCHA EN AMBIENTES CONVENCIONALES

Unidades productivas acucolas convencionales

Estanques de mampostera de piedra

4.1.5.1 Infraestructura Complementaria

Manejo del proceso productivo

Transporte de ovas embrionadas

Actividades en el manejo de las ovas

Proceso productivo de la crianza de truchas

4.4.3.1 Etapas de cultivo

4.4.3.2 Capacidad de carga del cultivo

Manejo tcnico de la crianza

4.4.4.1 Seleccin y movimiento de la biomasa de los estanques de crianza

Sanidad acucola en la crianza de trucha

Caractersticas entre un pez sano y un pez enfermo

Enfermedades comunes en truchas y su manejo

Bioseguridad en los cultivos de trucha arco iris

Produccin de trucha por regin 2012

Centros de produccin de trucha por nivel de produccin

Comportamiento de trucha en funcin al nivel de O2 del agua de crianza

Comportamiento de la trucha en funcin a la temperatura del agua de crianza

Comportamiento de la trucha en funcin al ph del agua de crianza

Caractersticas de la siembra de alevinos

Clculo de la produccin por ao

Clculo de la cantidad de alevinos por ao

Clculo tcnico de la produccin de truchas en relacin directa con el

Cuadro N 10. Ejemplo de un programa de produccin para 13.8 TM

Cuadro N 11. Resultado de conteo de huevos

Cuadro N 12. Cargas de cultivo, caudales y producciones anuales referenciales

Cuadro N 13. Clculo del promedio del ancho del canal

Cuadro N 16. Calculo del cubicaje del agua

Cuadro N 17. Materiales a utilizar durante la seleccin

Cuadro N 18. Nmero de seleccionador en funcin al tamao del pez

Cuadro N 19. Proceso de seleccin

Cuadro N 20. Materiales a utilizar durante un inventario

Cuadro N 21. Procedimiento de un inventario

Cuadro N 22. Tipo de alimento para cada estadio

Cuadro N 23. Frecuencia de alimentacin en truchas

Cuadro N 24. Enfermedades ms comunes en trucha arco iris

Cuadro N 25. Costos estimados de produccin de trucha

Cuadro N 26. Comparacin de costos y conversin de alimento

Cuadro N 27. Comparacin de eficiencia del alimento

Cuadro N 28. Resumen de la inversin para la puesta en marcha de un proyecto en la

Produccin de trucha por regin 2012

Centros de produccin de trucha por nivel de produccin

Flujo de produccin de trucha arco iris

ndice de Ejemplos Prcticos

Ejemplo Prctico N 1. Caractersticas fsicas principales de un mdulo de cultivo de

Ejemplo Prctico N 2 . Para incubacin (8C 10C)

Ejemplo Prctico N 3. Etapa de alevinaje (Siembra)

Ejemplo Prctico N 4. Etapa de engorde

Ejemplo Prctico N 5. Conteo de ovas

Ejemplo Prctico N 6. Clculo de caudales de agua

Ejemplo Prctico N 7. Diagrama secuencial de un inventario fsico de truchas

Ejemplo Prctico N 8. Procedimiento para obtener la racin alimenticia

Estanque de mampostera de piedra

Tipos de sala de incubacin de trucha

Esquema de batera de estanques de alevinaje