EU VET Programme II

Bosnia and Herzegovina

FAMILIJA

Poljoprivreda i prerada hrane

ZANIMANJE

Prehrambeni tehniar

PREDMET

ST-IV-Prehrambena tehnologija

MODUL

Tehnologija konzumnih mlijeka

REDNI BROJ

13

IFRA MODULA

IV-21-ST-04-13

SVRHA MODULA
Modul je dizajniran tako da omoguava ueniku sticanje teorijskih znanja o nainu proizvodnje mlijeka,
kao i faktorima koji utiu na kvalitet konzumnog mlijeka.

SPECIJALNI ZAHTJEVI / PREDUSLOVI

Predmet Prehrambena tehnologija, modul br. 03, ifra: IV-21-ST-04-03, jedinica 4

CILJEVI
-

upoznavanje uenika sa primarnom obradom mlijeka,

stjecanje osnovnih znanja o hemijskom sastavu mlijeka i pokazateljima kvaliteta,
upoznavanje uenika sa tehnolokim procesima dobivanja konzumnih mlijeka,
stjecanje osnovnih znanja o kvaliteti mlijeka,
razvijanje analitikog pristupa problemu,
razvijanje sposobnosti povezivanja teorijskog znanja i znanja steenog praktinim radom,
razvijanje vjetine povezivanja injenica,
razvijanje suradnje u grupi.

JEDINICE
1.
2.
3.
4.
5.

Hemijski sastav i svojstva mlijeka

Primarna obrada mlijeka
Pasterizovano mlijeko
Sterilizovano mlijeko
Ostale vrste mlijeka

REZULTATI
Jedinica 1. Hemijski sastav i svojstva mlijeka
Uenik e biti sposoban da:
-definie hemijska jedinjenja mlijeka,
-interpretira znaaj i ulogu pojedinih jedinjenja mlijeka,
-nabroji fizika i fiziko-hemijska svojstva mlijeka,
-objasni fizika i fiziko-hemijska svojstva mlijeka,
-analizira uticaj hemijskih jedinjenja na svojstva mlijeka.
Jedinica 2. Primarna obrada mlijeka
Uenik e biti sposoban da:
-objasni znaaj primarne obrade mlijeka,
-procijeni uticaj uslova na kvalitet mlijeka,
-nabroji faze primarne obrade mlijeka,
-objasni uticaj obrade mlijeka nakon mue na kvalitet mlijeka.
Jedinica 3. Pasterizovano mlijeko
Uenik e biti sposoban da:
- interpretira faze prijema mlijeka i uvanja sirovog mlijeka,
-razlikuje vrste pasterizacije,
-definie promjene na mlijeku tokom termike obrade,
- nabroji svojstva pasterizovanog mlijeka.
Jedinica 4. Sterilizovano mlijeko
- interpretira faze pripreme mlijeka,
-razlikuje vrste sterilizacije,
-definie promjene na mlijeku tokom termike obrade,

Strana 1 od 3

EU VET Programme II
Bosnia and Herzegovina
- nabroji svojstva sterilizovanog mlijeka,
- identificira organoleptika, fizika, hemijska i bakterioloka svojstva sterilizovanog mlijeka.
Jedinica 5. Ostale vrste mlijeka
-razlikuje vrste mlijeka /modificirana, aromatizovana/,
-interpretira osobine pojedinih vrsta mlijeka,
- objasni faze tehnolokog procesa u proizvodnji pojedinih vrsta mlijeka.

SMJERNICE
Jedinica 1.
-

koristiti tabelarne prikaze hemijskog sastava mlijeka,

organizovati rad uenika u laboratoriji,
suraivati sa profesorom praktine nastave,
aktivne nastavne metode: grupni rad uenika, posjetilac u razredu, centri uenja, analize-izvjetavanje,
ukljuiti uenike u izbor aktivnih nastavnih metoda.

Jedinica 2.
-

koristiti shematske prikaze primarne obrade mlijeka,

koristiti slike pribora koji se koristi u primarnoj obradi mlijeka,
koristiti video-zapise,
aktivne nastavne metode: grupni rad uenika, posjetilac u razredu, centri uenja,
ukljuiti uenike u izbor aktivnih nastavnih metoda.

Jedinica 3.
-

koristiti shematske prikaze,

organizovati rad uenika u laboratoriji,
suraivati sa profesorom praktine nastave,
organizovati posjetu industrijskom pogonu,
koristiti video-zapise,
aktivne nastavne metode: grupni rad uenika, posjetilac u razredu, centri uenja, analize-izvjetavanje,
ukljuiti uenike u izbor aktivnih nastavnih metoda.

Jedinica 4.
-

koristiti shematske prikaze,

organizovati rad uenika u laboratoriji,
suraivati sa profesorom praktine nastave,
organizovati posjetu industrijskom pogonu,
koristiti video-zapise,
aktivne nastavne metode: grupni rad uenika, posjetilac u razredu, centri uenja, analize-izvjetavanje,
ukljuiti uenike u izbor aktivnih nastavnih metoda.

Jedinica 5.
-

koristiti shematske prikaze,

organizovati rad uenika u laboratoriji,
suraivati sa profesorom praktine nastave,
organizovati posjetu industrijskom pogonu,
koristiti video-zapise,
aktivne nastavne metode: grupni rad uenika, posjetilac u razredu, centri uenja, analize-izvjetavanje,
ukljuiti uenike u izbor aktivnih nastavnih metoda.

INTEGRACIJA
Predmet Kontrola kvaliteta, modul br.08, ifra: IV-21-ST-01-08, jedinica1
Predmet Praktina nastava, modul br.24, ifra: IV-21-SP-01-24

IZVORI
-shematski i tabelarni prikazi,
-fotografije,
-video-zapisi,
-internet,
-kolska laboratorija /pribor i reagensi/,
-struna literatura:
-Mlijeko autor: Jovan orevi izdanje Beograd 1987 godina.
-Proizvodnja i primarna obrada mlijeka autori: prof.dr.Natalija Dozet, prof.dr.Marko Stanii, mr.Sonja Bijeljac
izdanje: Sarajevo 1983.

Strana 2 od 3

EU VET Programme II
Bosnia and Herzegovina
-Higijena mlijeka autori: dr.Lazar Stojanovi, dr.Vera Kati izdanje Beograd 1998 godina.

OCJENJIVANJE
-ocjenjivanje unutar kola,
-uenici moraju ostvariti 50% definisanih rezultata uenja u svim odabranim tehnikama ocjenjivanja,
-uenici moraju unaprijed biti upoznati sa odabranim tehnikama ocjenjivanja i kriterijima ocjenjivanja.
Metode ocjenjivanja:
1. Test na kraju modula
2. Portfolio radova
Razrada metoda ocjenjivanja:
1. Test
-radi se na kraju modula i obuhvata sve tematske jedinice,
-pitanja i kriteriji ocjenjivanja moraju biti unaprijed definirani na osnovi vanosti tematskih jedinica,
-pitanja za test mogu biti pripremljena od strane nastavnika praktine nastave ili strunog lica ili aktiva nastavnika,
-broj pitanja za test je 10,
-test se radi dva kolska sata,
-uenici moraju ostvariti minimalno 50% svih definiranih rezultata uenja navedenih tematskih jedinica.
2. Portfolio radova
- metoda predviena za sve tematske jedinice,
- ocjenjivanje tokom trajanja modula,
- predstavlja zbirku uenikih radova,
-mogui zadaci su: rad uenika u grupi, pismeni rad, intervju, ankete, liste pitanja,
-uenici moraju biti unaprijed upoznati sa kriterijima i nainima ocjenjivanja,
-ocjenjivanje moe biti od strane nastavnika ili uenika,
- ocjenjivanje od strane uenika podrazumijeva prethodno upoznavanje uenika sa kriterijima ocjenjivanja,
-minimalan broj zadataka unutar portfolia je dva,
-za portfolio nastavnik mora definirati kriterije: validnost, obimnost, autentinost, relevantnost.
Vanost tematskih jedinica:
1. jedinica vanost 20 %
2. jedinica vanost 15%
3. jedinica vanost 25%
4. jedinica vanost 25%
5. jedinica vanost 15%
Vanost tehnika ocjenjivanja:
1. Test na kraju modula 50%
2. Portfolio radova
50%
Sve tematske jedinice e biti ispitane tehnikom Portfolia (na osnovu zadataka portfolia radova, iz svih zadataka izvesti
zajedniku ocjenu), tokom trajanja modula i tehnikom Testa na kraju modula.

MODUL PRIPREMIO/LA (RADNA GRUPA)

IZMJENE MODULA (DATUM, IME OSOBE KOJA JE NAPRAVILA IZMJENE)
NAPOMENA

Strana 3 od 3