ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS

BIOLGICAS
IBQ
Laboratorio de Qumica Orgnica
Prctica 10: HIDROLISIS DE UNA PROTENA Y ENSAYOS PARA PROTENAS Y AMINOACIDOS
Equipo 1:
Rivas Gallardo Miguel ngel
Desiderio Alvarado Addi
Objetivos
1. Efectuar la hidrolisis total de una protena.
2. Identificar algunos aminocidos presentes en un
hidrolizado de protena, por medio de sus
propiedades fisicoqumicas.
3. Identificar por cromatografa en placa fina
algunos de los aminocidos presentes en un
hidrolizado de protena.

Desarrollo Experimental
El procedimiento experimental esta anexo a este
reporte, como un diagrama de flujo.

3. Reaccin de Biuret
TUBO CONTENIDO
OBSERVACIONES
1
2
3
4
5
6

Agua
Destilada
+ NaOH
Solucin C
+ NaOH
Solucin D
Solucin A
+ NaOH
Solucin D
+ NaOH
Solucin A

Se mantuvo
transparente.

1. Reaccin Xantoproteca
SUSTRATO
Solucin A
Solucin B

OBSERVACIONES
La solucin cambio a un color
amarillo
Al agregar al cido ntrico la
solucin se volvi blanca, al
calentar se torno amarilla.

2. Reaccin de Precipitacin
SUSTRATO
Solucin A
Solucin B

OBSERVACIONES
Se torn de un color muy obscuro
(presencia de enlaces azufre).
Se torn a un color blanco caseoso.

color

Se observ una coloracin

azul-violeta.
Se observ una coloracin
azul-violeta
Se mantuvo un color
transparente.
Se observ una coloracin
azul-violeta
Se mantuvo un color
transparente.

Resultados obtenidos
Reacciones de Identificacin

un

4. Reaccin con Ninhidrina

SUSTRATO
Agua
destilada
Solucin B

OBSERVACIONES
Sin coloracin (transparente).

Solucin C

Coloracin blanca caseosa.

Solucin D

Coloracin azul-violeta.

Solucin
Aminocid
o
Patrn

Coloracin morada.

Color muy purpura.

5. Reaccin con Acido Nitroso

esta solo nos da una idea de la proporcin en

la que se encuentran estos grupos amino.

SUSTRATO
Agua
destilada
Solucin A

5. Reaccin con Acido Nitroso

Solucin B
Solucin C

OBSERVACIONES

Gran desprendimiento de burbujas.

Casi no hay desprendimiento de
burbujas.
Hay desprendimiento de burbujas en
menor proporcin.

Interpretacin de datos
1. Reaccin Xantoproteca
Se demostr la presencia de anillos
aromticos. Debido a que ambos tubos
mostraron una coloracin positiva, ambos
poseen aillos aromticos en su molcula, la
decoloracin mayor en la grenetina se debe
a la mayor presencia de este grupo.

Se demostr la presencia de grupos amino

terminales en cada solucin. Se demuestra
que en todas las soluciones hay grupos
amino terminales pero en la sol. B (grenetina
hidrolizada a pH neutro) se encuentra en
mayor proporcin ya que la coloracin es
mayor.

Conclusiones

Comprendimos el concepto de hidrolisis de una

protena. La cual se refiere a la ruptura de la
estructura primaria de estas mismas, es decir la
ruptura de la secuencia de una protena. La
hidrlisis de las protenas termina por
fragmentar las protenas en aminocidos.

Identificamos algunos aminocidos presentes en

un hidrolizado de protena, por medio de sus
propiedades fisicoqumicas.

2. Reaccin de precipitacin
Se demostr la presencia de enlaces
disulfuro.
Comprobamos
que
solo
la
albumina contiene enlaces disulfuro.
3. Reaccin de Biuret
En los tubos 6 y 4 no hubo reaccin lo cual
demuestra una hidrolisis total pues esta
reaccin se puede llevar a cabo por los
enlaces peptdicos; en los tubos 3 y 5
encontramos albumina y ambos presentan
coloracin (reaccin positiva) y por tanto
concluimos que la albumina tiene enlaces
peptdicos en su molcula.
4. Reaccin con Ninhidrina
Se demostr la presencia de grupos amino
en cada solucin. En todos los tubos excepto
en el que contena agua hubo una coloracin
esto nos comprueba que todas las soluciones
contienen grupos amino, la intensidad de

Bibliografa

Domnguez S. Qumica Orgnica Experimental.

Limusa, S.A.

Durst, H. (2007). Qumica orgnica

experimental. Tcnicas bsicas de laboratorio.
Mxico. Revert, S.A.